Vill du ha mer inspiration och fler recept? Välkommen till mina konton på Facebook och Instagram och min blogg! Sök på @fredriksfika
Bonnier Fakta www.bonnierfakta.se © Text: Fredrik Nylén, 2023 Foto: Lisa Björner Grafisk form: Emilie Crispin Ekström Redaktör: Annika Ström, Redaktörn AB Repro: JK Morris AB, Värnamo Tryck: Livonia Print, Lettland, 2023 ISBN: 978-91-7887-476-7
∂ F R E D R I K N Y LÉ N ∂
A R M F IKA M O S FR E DR IK
FOTO: LI SA B J Ö RN ER
B O N N I E R FA K TA
Innehå ll
∂ Förord Vanliga frågor jag får om bakning
8 10
FÖ R SO M MAR
14
Segmjuk rabarberkaka 15 Mormors rabarberkaka 17 Wienerbröd med rabarberkompott 19 Wienersomlor 20 Snittar med pistagemaräng 23 Jordgubbscheesecake i glas 24 Syrensaft 27 Syrensirap 27 Syrensorbet 29 Jordgubbs- och rabarberglass 30 Enkel rabarberpaj 33 Rabarberdricka 34 Hemgjord lemonad 37 Fläderblomssaft 38 Fläderblomspaj 40 Granskottssirap 43 Silviarutor med rostad kokos 44 Sockerkaka 47 Prinsessrulle med jordgubbar och rabarber 49 Sockerbullar med vanilj 50
H Ö G SO M MAR
54
Vresrossaft Jordgubbstårta Rårörd jordgubbssaft Vegabullar Hallonmuffins med pajsmul Kardemummadrömmar Nice cream med jordgubbar Solskensbullar Svartvinbärssocker Lavendelsocker Sverigekaka Sommarmusslor Amerikanska pannkakor Jordgubbscobbler Chokladtårta med körsbär Lavendelglass Pavlova med yoghurtgrädde Blåbärsrutor med havretosca Vinbärsrutor Morotskladdkaka med vallmo Kastrullkaka
55 56 59 61 62 65 67 68 70 70 73 74 77 78 81 82 84 87 88 91 93
Mazarinrutor med plommon 94 Pelargonkaka 96 Jordgubbskladdkaka med vit choklad 99 Budapestrulle med smultron 101 Pinocchiotårta med bär 102 Fryst cheesecake med brynt smör och blåbär 105 Glasstårta 107 Marängbottnar 107 Hallongrottor 108 Sylt 108 Wienerstänger 110 Katalaner 113 Marängpaj med svarta vinbär 114 Hjortronparfait 117 Snabba och enkla dessertpizzor 118 Gino med sommarbär 120 Drottningrutor 123 Vinbärssaft 124 Blåbärs- och vaniljlängd 126 Krabbelurer med blåbär och kanel 129 Rimbobullar 131
S E N SO M MAR
132
Krusbärskaka 133 Knäckig blåbärspaj 134 Blåffeepaj 137 Änglamat med björnbärskompott 138 Björnbärskompott 138 Björnbärsbiskvier 141 Rustik lyxäppelpaj 142 Äppelrutor 145 Toscakaka 146 Västergyllenkaka 148 Rosa äppelmos 151 Rabarber- och rönnbärsmarmelad 151 Krusbärspaj 153 Päronpaj 154 Plommongalette 156 Havrerutor med äpple 159 Lingonkaka 160 Lingonscones 163 Rönnbärs- och äppeltoscapaj 165 Råkräm 167 Enkel vaniljsås 167 Vaniljglass 168 Register Tack
170 172
Förg yll sommaren med fik a
∂
mina allra tidigaste och finaste minnen av sommarfika har jag från min gammelmormor, Margit Blom. Vi kallade henne kort och gott mormor Blom. I hennes trädgård fanns det flera platser där man kunde sitta och fika, massor av äppelträd och inte minst den klassiska syrenbersån. Jag kan inte minnas en endaste gång som vi besökte henne och inte blev bjudna på olika sorters småkakor, mjuka kakor och bullar – alltid hembakat och serverat på finporslinet. Det var där någonstans, i min barndom, som mitt stora intresse för fika föddes. Mötena med släkt och vänner och den där stunden tillsammans med något gott på faten.
Jag älskar tiden mellan hägg och syren, då rabarbern börjar växa till sig. Efter en lång vinter är det underbart att se allt födas på nytt, bli grönt och blomma. Att känna dofterna från blommorna och det första sommarregnet. En av mina favoriter på sensommaren är blåbär. Jag och Lovis, min och sambons hund, brukar gå ut i skogen och plocka så mycket blåbär som det bara går. Men ibland får vi inte med så många bär hem, för väldigt många åker rätt ner i magen. Jag gör en hel del sylt och saft för att spara och ta tillvara på allt som bjuds under sommaren. Dessutom fryser jag in olika bär så att jag kan njuta av sommarsmakerna året om – det är ju så underbart att kunna njuta av en knäckig blåbärspaj eller en saftig rabarberkaka mitt i vintern, när det är som mörkast och man som mest behöver drömma sig tillbaka till sommaren. I den här boken kommer vi att baka med så mycket som det bara går av sommarhalvårets skördar. Från rabarber till syren och ända fram till äpplen och rönnbär. Jag har satsat på ett stort antal varierade recept, många av dem enkla, och på ingredienser som man lätt hittar i affären. Och min förhoppning är att du mellan dessa pärmar ska hitta massor av recept som blir nya sommarfavoriter.
Sommarmusslor
∂
1. Skålla, skala och mal mandeln i mandelkvarn, om du inte använder mandelmjöl.
Mandelmusslan ses av många som en julkaka, men den är ju exakt lika god på sommaren. För mig är det en lyxig kaka till kaffet, kanske istället för en tårta? Fyllningen kan man variera – varför inte göra några olika alternativ och bjuda på vid samma tillfälle? Jag fyllde dessa med vaniljgrädde och färska bär, men här kan din kreativitet flöda fritt. Man kan till exempel fylla med olika sorters sylt, lemon curd eller hasselnötskräm.
2. Rör ihop socker och smör. Tillsätt mandel, ägg, bittermandelarom och mjöl och arbeta ihop till en jämn deg. Svep in degen i plastfolie och låt vila i kylen i 1 timme.
3. Sätt ugnen på 200 grader. 4. Pensla de veckade metallformarna med smör och tryck ut degen ganska tunt. Jag brukar låta degen gå lite över kanten och sedan skär jag bort överhänget. Ställ formarna på en plåt.
ca 40 musslor Musslor 2 dl hel sötmandel eller 2,5 dl mandelmjöl 1,5 dl strösocker 200 g rumsvarmt smör + lite extra att pensla formarna med 1 ägg 2–3 droppar bittermandelarom 4 dl vetemjöl
5. Grädda mandelmusslorna i nedre delen av ugnen i cirka 8 minuter, eller tills de har fått en fin, gyllenbrun färg.
6. Låt kakorna svalna lite och lossa dem sedan försiktigt ur formarna. Nu ska kakorna kallna.
7. Fyll mandelmusslorna med vispad grädde
Fyllning 3 dl vispgrädde 2 tsk vaniljsocker blandade färska bär
och bär och servera direkt.
74
Budapestr ulle med smultron
∂
1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåts-
Smultron måste väl ändå vara den ultimata lyxen att baka med? De passar perfekt i en budapestrulle eller som dekoration på tårtor. Och det finns nog inget som smakar mer sommar än smultron. Hasselnötsmjöl finns i de flesta väl sorterade matbutiker, men du kan även göra ditt eget genom att mala eller mixa 100 gram hasselnötskärnor.
papper på en plåt.
2. Marängbotten: Häll ner äggvitorna tillsammans med hälften av sockret i en helt ren bunke, gärna av glas eller metall. Vispa med elvisp till en fast marängsmet. Tillsätt resten av sockret och vispa i ytterligare 2 minuter. Blanda hasselnötsmjöl och majsstärkelse ordentligt. Vänd försiktigt ner blandningen i smeten med en slickepott.
8 portioner
Marängbotten
3. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut plåtlånga längder tätt på bakplåtspappret.
4 äggvitor 2 dl strösocker 2 dl hasselnötsmjöl 0,5 dl majsstärkelse
4. Grädda marängbottnen mitt i ugnen i 18–20 minuter, eller tills marängen fått fin färg. Låt kallna på plåten.
Fyllning och dekoration 3 dl vispgrädde 1 msk vaniljsocker 2 dl smultron florsocker att pudra över
5. Vänd upp bottnen på ett bakplåtspapper så att undersidan ligger upp.
6. Fyllning: Blanda grädde och vaniljsocker och vispa tills grädden har blivit relativt fast.
7. Bred ut grädden jämnt över bottnen och strö över smultronen. Rulla ihop som en rulltårta från långsidan. 8. Pudra över florsocker och förvara i kylen tills det är dags att servera.
101