9789178872817

MERA MIDDAGSTIPS!

Mera

MIDDAGSTIPS! Jenny Warsén Foto Ulrika Pousette

B O N N I E R FA K TA

B O N N I E R FA K TA www.bonnierfakta.se © Text Jenny Warsén, 2022 Foto Ulrika Pousette Styling Anna Wendt Upplagning vid foto Karolina Sparring Grafisk form Lisa Kullberg Redaktör Cecilia Ljungström Repro Italgraf Media AB, Stockholm Tryck Livonia Print, Lettland 2022 ISBN 978-91-7887-281-7

Välkommen !

I Mera middagstips har jag samlat nya receptfavoriter för en enklare vardag. Jag tycker att mat ska vara lätt att laga och innehålla ingredienser som alla kan få tag i. Tanken är att du ska kunna servera god mat alla dagar – även till festligare tillfällen. Inget krångel, bara gott!

INNEHÅLL Förord 10 Kött 14 Kyckling 30 Färs & korv 46 Fisk & skaldjur 72 Gröna rätter 98 Fest 116 Sött 132 Veckomenyer 156 Receptregister 158

Förord När jag fick möjligheten att ge ut min allra första bok Baka med godis kunde jag väl aldrig tro att det skulle resultera i att jag skrev sex kokböcker på bara några år. Det har förstås varit en dröm att få ge ut kokböcker som inspirerar och ger vardagsglädje. Jag får nypa mig i armen för att förstå att ni är så många som tycker om min mat.

Tack vare min blogg har jag också haft den fina möjligheten att höra era hejarop och förstå hur mycket ni uppskattat alla böckerna.

Och tack vare mina sociala medier har ni fått vara med och önska vad nästa bok skulle handla om. Kanske inte helt förvånande önskade de flesta av er en uppföljning av boken Middagstipset.

Och så fick det bli! Mera middagstips innehåller ännu fler härliga och lättlagade rätter. Det är middagar som ska gå snabbt att laga när man kommer hem från jobbet, eller snart ska rusa i väg på träning.

Jag har alltså samlat mina bästa rätter som jag hoppas ska erbjuda variation i vardagen. Här finns recept baserade på bland annat kött, kyckling, färs, fisk och grönsaker. Och naturligtvis finns det ett avsnitt med lite festligare mat och ett med efterrätter.

Jag hoppas att ni ska hitta massor med inspiration som kan underlätta och sätta guldkant på en stressig vardag.

Jenny Warsén

Veckomenyer Ibland tryter fantasin och inspirationen och då kan en veckomeny vara räddningen.

Menyerna underlättar inköp och tar bort den stress det innebär att varje dag försöka komma på vad som ska lagas till middag.

God mat förgyller alla dagar och genom att i förväg veta vad som ska serveras blir matlagningen enklare.

Därför har jag satt ihop menyer för fyra veckor som alla innehåller en bra blandning av kött, fisk och grönt – och förstås lite extra festliga förslag till helgen.

Du hittar menyerna på sidan 156.

KÖTT Barnsligt god pasta med bacon, mustig köttsoppa och vardagligt härlig kasslergratäng. Med kött som bas kan middagen varieras i det oändliga. Här hittar du både långkok och supersnabba vardagsrätter. Att bjuda på hemlagad schnitzel brukar vara uppskattat och en gratäng kan göras i förväg för att värmas en dag då det är ont om tid. Våga variera vardagen.

500 g högrev smör att steka i salt mald vitpeppar 2 liter vatten 4 msk koncentrerad oxfond 3 lagerblad 5 hela svartpepparkorn 1 gul lök 2 vitlöksklyftor ½ purjolök 2 morötter 4 potatisar, mjölig sort 1 palsternacka

KÖTTSOPPA MED OST- OCH CHILIKLIMP 4 portioner Har du inte provat att laga kött­ soppa med klimp så är det hög tid nu.

En supergod svensk klassiker.

Klimp 1 ägg 1 dl mjölk 2 ½ dl vetemjöl 1 tsk salt 1 tsk chiliflakes 50 g riven västerbottenost Garnering persilja crème fraiche Putsa köttet och skär det i mindre bitar. Hetta upp smör i en stor kastrull och fräs köttet i omgångar.

Salta och peppra. Häll på vatten och fond. Tillsätt lagerblad och svartpepparkorn. Koka upp och låt sjuda i 45 minuter.

Gör klimpsmeten genom att röra ihop ägg, mjölk, vetemjöl, salt, chiliflakes och väster­botten­ ost. Knåda till en deg, ställ åt sidan.

Skala och hacka lök och vitlök. Strimla purjo­ löken. Skiva morot och skär potatis och palsternacka i kuber. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs grönsakerna i några minuter.

När soppan kokat i 45 minuter tar du upp lager­ bladen och svartpepparkornen och skummar av soppan. Lägg ner de frästa grönsakerna och låt allt koka upp. Koka i ytterligare 35 minuter.

Klicka ner klimpsmeten i soppan, cirka 1 matsked deg per klimp. Låt klimpen koka i 8–10 minuter, eller tills de flyter upp till ytan. Klipp över persilja och serva soppan med en klick crème fraiche.

17

OST- OCH SKINKFYLLD SCHNITZEL MED ROSÉPEPPARSÅS OCH UGNSPOTATIS 4 portioner Den här rätten kan varieras på många sätt genom att välja annan ost eller skinka. Med lufttorkad skinka får rätten en fläkt av medelhavet, med klassiskt rökt skinka blir den nordeuropeisk.

8 skinkschnitzlar, ca 600 g 4 ostskivor (valfri ost) 4 skivor rökt skinka 1 dl panko 1 dl vetemjöl 1 ägg smör att steka i salt och svartpeppar Klyftpotatis 12 potatisar, fast sort smör att pensla med ströbröd eller panko flingsalt Rosépepparsås 2 schalottenlökar 1 msk smör 2 msk koncentrerad oxfond 1 dl vatten ½ msk kinesisk soja 4 dl vispgrädde ½ msk stött rosépeppar salt och peppar maizena Till servering grönsallad och färgglada grönsaker

18

Sätt ugnen på 225 grader.

Skrubba eller skala potatisen och dela den i lagom stora bitar. Pensla potatisen med smör, strö över ströbröd och salta. Lägg den i en ugnsfast form eller på en plåt och baka i mitten av ugnen i 35–40 minuter. Rör om efter halva tiden så blir den jämnare stekt.

Gör under tiden såsen. Börja med att skala och finhacka löken. Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk och glansig. Tillsätt fond, vatten, soja, grädde och rosépeppar. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen sjuda i 10 minuter och red av med maizena till önskad konsistens.

Banka ut skinkschnitzlarna med en kötthammare så att de blir större och tunnare.

Vispa upp ägget i en djup tallrik. Blanda mjöl, salt och peppar i en annan tallrik och strö panko i en tredje tallrik.

Lägg 1 ostskiva och 1 skinkskiva på 4 av schnitzlarna och lägg sedan de resterande schnitzlarna ovanpå. Hetta upp smör i en stekpanna. Doppa bägge sidor av varje schnitzelpaket, först i mjöl och sedan i ägg och till sist i panko. Stek schnitzlarna på medelhög värme, några minuter på varje sida, tills de är genomstekta.

Lägg upp schnitzlarna på tallrikar tillsammans med ugnsbakad potatis och rosépepparsås. Dekorera med rosépepparkorn.

Den här pastan är vår husbilsfavorit som vi alltid ­lagar när vi är ute på vägarna. Ibland är det skönt med genvägar så här använder jag en färdig färsk pasta fylld med ost.

NOMIS GODASTE PASTASÅS 4 portioner

500 g pasta, gärna fylld 280 g bacon 250 g cocktailtomater 200 g färskost 2 dl crème fraiche 2 msk chilisås salt och peppar finhackad persilja Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

Klipp baconet i små bitar rakt ner i en stekpanna och stek på medelvärme tills det får en fin yta.

Lyft upp baconet ur pannan och låt det rinna av på hushållspapper.

Häll bort större delen av fettet som samlats i pannan och lägg sedan tillbaka baconet i stekpannan och vänd ner tomaterna. Rör runt.

Tillsätt färskost, crème fraiche och chilisås. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Blanda pastan med såsen och toppa med persilja. Klart att servera!

21

SNABB LÖVBIFFSPANNA MED PAPRIKA 4 portioner

22

400 g valfri pasta 600 g lövbiff smör att steka i 1 schalottenlök 1 vitlöksklyfta 2 röda paprikor 200 g färskost med smak av vitlök 4 dl vispgrädde 1 dl riven parmesan 1 msk koncentrerad oxfond ½ msk kinesisk soja salt och peppar Garnering rucola 2 dl riven parmesan Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

Strimla köttet. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs köttet i omgångar. Ställ åt sidan.

Skala och riv eller finhacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla paprika. Lägg mer smör i stekpannan och fräs löken och vitlöken tills de mjuknar. Vänd ner paprikan, den ska inte steka med för länge utan behålla sin krispighet.

Lägg tillbaka köttet i stekpannan och tillsätt färskost, grädde, parmesan, fond och soja. Låt allt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Blanda pastan med såsen, riv över parmesan och toppa med rucola.

Gratänger är alltid tacksamma att laga eftersom man kan lägga allt i samma form och låta den tillaga sig själv i ugnen.

KASSLERGRATÄNG 4 portioner

500 g kassler 1 röd paprika ca 250 g ananas, färsk eller konserverad 2 dl crème fraiche 3 dl grädde 2 msk chilisås ½ msk paprikapulver 2 msk finhackad färsk basilika 2 dl valfri ost Till servering kokt ris färgglada grönsaker Sätt ugnen på 225 grader.

Strimla kassler och paprika. Skär ananasen i bitar. Blanda allt i en ugnsform.

Vispa ihop crème fraiche, grädde och chilisås i en skål. Tillsätt paprikapulver och den finhackade basilikan.

Häll ner såsen i formen och blanda runt. Riv över ost och gratinera gratängen i mitten av ugnen i 15–20 minuter, eller tills den har fått fin färg.

Garnera eventuellt gratängen med några basilika­blad vid servering.

25

I den här rätten är det äpplena som med sin syrlighet lyfter smakerna.

8 tunna fläskkotletter utan ben salt svartpeppar 2 ägg 1 dl panko ½ dl riven hårdost smör eller olivolja att steka i

PANKOPANERAD SCHNITZEL MED ÄPPELCOLESLAW 4 portioner

26

Äppelcoleslaw 300 g kål (gärna både röd och vit) 1 stor morot ½ gurka 1 äpple 1 vitlöksklyfta 1 dl majonnäs ca 2 msk citronsaft salt svartpeppar Garnering citronskivor persilja Strimla kålen till coleslawn och riv moroten. Hacka gurkan i mind­re bitar och skala och skiva äpplet tunt. Blanda kål, morot, gurka och äpple i en skål.

Skala och pressa ner vitlöken och blanda ner majonnäsen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Ställ svalt till servering.

Banka ut kotletterna med en kötthammare.

Salta och peppra köttet.

Vispa upp äggen i en djup tallrik och häll panko och riven ost i en annan djup tallrik. Vänd fläskköttet i det uppvispade ägget och sedan i panko- och ostblandningen.

Hetta upp rikligt med smör eller olivolja i en stekpanna och stek schnitzlarna på medelvärme tills de är klara och har fått fin färg.

Dekorera schnitzeln med citronskivor och persilja.

En lagom lättlagad middag som uppskattas lika mycket av stora som små. Paprika och timjan passar fint med den rökta smaken från kasslern.

KASSLERGRYTA MED PAPRIKA OCH FÄRSKOST 4 portioner

400 g kassler 1 gul paprika 1 röd paprika ½ purjolök 1 vitlöksklyfta ½ dl chilisås 2 dl crème fraiche 200 g färskost 1 tsk paprikapulver 1 tsk torkad timjan ½ kruka basilika salt och svartpeppar olja att steka i Till servering ris färgglada grönsaker Strimla kasslern. Kärna ur och strimla paprikan.

Skiva purjolöken.

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs purjon tills den blir mjuk. Skala och pressa ner vitlöksklyftan och blanda runt. Tillsätt kassler, paprika, chilisås, crème fraiche och färskost.

Låt såsen koka upp och sjuda en stund. Vänd ner paprikapulver, timjan och basilika. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med ris och färgglada grönsaker.

29

KYCKLING Kyckling är verkligen en tacksam råvara. Genom att välja olika kryddor och tillbehör kan maten ta dig med på en resa till Thailand, amerikanska Södern eller Mellanöstern. Köper du färdiga filéer blir middagen dessutom snabblagad. Här bjuder jag på allt från pad thai och currypasta till stroganoff och grekiskt inspirerad kyckling med fetaost och oliver. Välkommen till bords.

Stroganoff går att variera på många sätt genom att byta ut proteinet. Den här varianten med kyckling är verkligen suveränt god.

KYCKLINGSTROGANOFF MED RIS 4 portioner

600 g kycklingfilé 1 schalottenlök smör att steka i 4 msk tomatpuré ½ msk dijonsenap 2 dl crème fraiche 1 dl vispgrädde 1 tsk timjan 1 nypa strösocker salt och peppar Garnering persilja Till servering kokt ris sallad Strimla kycklingen. Skala och finhacka löken.

Hetta upp smör i en stekpanna och stek lök och kyckling tills löken är mjuk och kycklingen genomstekt.

Tillsätt tomatpuré och senap och låt allt steka ytterligare i ett par minuter.

Vänd ner crème fraiche, grädde, timjan och socker i stekpannan. Låt stroganoffen koka ihop på svag värme och smaka av med salt och peppar.

Klipp över persilja och servera tillsammans med ris och en krispig grönsallad.

33

600 g kycklingfilé 2 gula lökar 3 vårlökar 200 g risnudlar 2 ½ dl böngroddar 2 ägg

PAD THAI 4 portioner Pad thai är en rätt som jag alltid beställer när jag är i Thailand.

Min variant kommer riktigt nära i smaken. Fantastiskt gott, om jag får säga det själv.

34

Pad thai-såsen 3 vitlöksklyftor 1–2 chilifrukter, röd 3 msk vatten saften från 1 lime ½ msk kinesisk soja 1½ msk ostronsås 1 msk fisksås 1 tsk socker Garnering 1 kruka koriander 1 dl hackade jordnötter Börja med att göra pad thai-såsen. Skala och skiva vitlöken tunt. Kärna ur chilin och hacka den fint.

Blanda sedan alla ingredienser i en skål. Ställ åt sidan.

Strimla kycklingen (om du använder fryst är det lättare att strimla den när den ännu är lite fryst). Skala och skär den gula löken i klyftor. Skiva vårlöken. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

Hetta upp olja i en wokpanna och fräs kyckling och lök på medelstark värme i några minuter tills kycklingen har fått fin färg.

Vänd ner vårlök, kokta nudlar och groddar i wokpannan. Rör ner såsen och låt allt fräsa i ett par minuter.

Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem lite lätt. Häll äggsmeten i wokpannan, rör runt och låt allt fräsa tills äggen stelnat.

Strö över koriander och jordnötter vid servering.

När jag introducerade kycklingpytt hemma hos oss blev den en favorit redan från första tuggan – en ny klassiker, helt enkelt.

KYCKLINGPYTT MED UGNSBAKADE GRÖNSAKER 4 portioner

4 potatisar, fast sort 2 morötter 2 palsternackor 2 polkabetor 1 rödlök 1 paprika, röd eller gul olivolja till stekning flingsalt 600 g kycklingfilé 1 knippa bladpersilja 2 tsk spiskummin 2 tsk paprikapulver salt och peppar Garnering rucola 150 g fetaost svarta oliver Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och tärna rotfrukterna. Skala och klyfta rödlöken. Kärna ur och strimla paprikan.

Bred ut grönsakerna på en plåt med höga kanter.

Ringla över olivolja och strö på fling­salt. Vänd runt allt så att bitarna täcks av oljan.

Stek i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, eller tills rotfrukterna är genomstekta. Rör om då och då.

Strimlar under tiden kycklingen och stek den tillsammans med olivolja i en stekpanna. Krydda med persilja, spiskummin och paprikapulver och stek tills kycklingen är genomstekt. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut rotfrukterna ur ugnen och sprid ut kycklingbitarna på plåten. Toppa rätten med rucola, smulad fetaost och svarta oliver.

37

600 g majskycklingfiléer 1 ägg ½ dl finhackad persilja 1 ½ dl panko 1 dl riven parmesanost salt och svartpeppar smör att steka i

PANKO- OCH PARMESANBAKAD KYCKLINGFILÉ MED FETAOSTKRÄM 4 portioner Fetaostkrämen som serveras till kycklingen är magiskt god och passar fint även till lax och grillat kött.

38

Ugnsrostade rotfrukter 4 potatisar, fast sort 2 morötter 2 palsternackor 2 polkabetor olivolja flingsalt Fetaostkräm 150 g fetaost 2 dl crème fraiche 1 msk olivolja 1 tsk italiensk salladskrydda ½ vitlöksklyfta salt Garnering rucola Sätt ugnen på 200 grader. Skala och tärna rotfrukterna och bred ut dem på en plåt. Ringla över olivolja och strö över flingsalt, vänd runt. Ugnstek rotfrukterna i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, eller tills de är genomstekta.

Mosa fetaosten i en skål, tillsätt crème fraiche, olivolja och italiensk salladskrydda. Skala och pressa i vitlöken. Blanda väl och smaka av med salt.

Ställ kallt fram till servering.

Dela kycklingfiléerna så att du får 4 tunna filéer.

Banka ut dem med en kötthammare.

Vispa upp ägget i en djup tallrik och tillsätt persiljan. Blanda panko, parmesanost, salt och peppar i en annan djup tallrik. Vänd kycklingen först i ägget och sedan i panko­blandningen. Hetta upp smör i en stekpanna och stek de panerade filéerna på medelvärme tills de är genomstekta.

Servera kycklingen med fetaostsåsen och ugnsrostade rotfrukter toppade med rucola.