F R I D A S K AT T B E R G
baka i långpanna FOTO HELÉN PE
B O N N I E R FA K TA
Innehåll Förord 4 Så lyckas du med långpannebaket 6 baka i långpanna deluxe 9 Tack 110 Register 111
Förord 4
B
aka i långpanna deluxe, min andra bakbok. Tänk att det blev en bokserie Deluxe. Det känns så fint att jag får nypa mig lite i armen. I min första bakbok Kladdkakor deluxe kan ni frossa i härliga kladdkakor, och i denna bok kommer jag att bjuda in till långpannekalas. För jag lovar, att baka i långpanna blir till glädje för många. Varför det blev en bok om långpanne kakor är för att jag älskar långpannan i all sin enkelhet. Långpannan ger kakor åt många. Och att baka stora kakor är perfekt vid kalas, högtider, till fredagsfikat på jobbet, skolavslutningar, sommarfika eller till knytiskvällen. Dessutom fyller den en hel kakburk på nolltid för gäster som gärna kommer förbi på spontanfika.
Så låt mig nu slå ett slag för långpan nan. En fyrkantig, stor form som det bara är att breda ut en enkel smet i. En kaksmet som sedan blir till något som sprider hembakad kärlek i hela kvarteret. Jag kommer att bjuda på allt från klassiska kakor i långpanneskrud till stora rutor, små rutor, trekanter, tårtor, biskvier, chokladlasagne, punschrullar och mycket mer. Jag hoppas att du blir inspirerad till att själv våga ta ut svängarna och expe rimentera i köket. Prova att byta ut en godisvariant mot en annan, eller mörk choklad mot vit. Ta dina favoriter och kombinera till något nytt. Och om inte annat hoppas jag att du ska hitta din nya favorit här i min bakbok. För i denna bok är alla kakor lite extra deluxe.
Så lyckas du med långpannebaket
6
LÄR KÄNNA DIN UGN Det är så lätt att bli sur över att en kaka har blivit antingen för torr eller helt ogräddad, trots att du faktiskt har följt receptet till punkt och pricka. Oftast handlar det om din ugns temperatur. Alla ugnar är olika effektiva och gräddar därför olika. Det enklaste sättet att lära känna din ugn är att faktiskt ta tempen med en ugnstermometer. Sätt ugnen på 150 grader, lägg in en termometer från start och vänta. När displayen visar att ugnen nått rätt temperatur plockar du ut termometern och kollar om den överensstämmer med gradantalet på ugnen. Om termometern skulle visa 125 grader så vet du att du alltid måste lägga på 25 grader när du ska baka, eller vice versa om den skulle visa sig vara varmare. På så vis kommer du garanterat att uppnå bättre resultat när du bakar. FORMENS STORLEK ÄR VIKTIG Om du använder en för stor form så kommer kakan att bli platt, tiden i ugnen kommer förmodligen att vara för lång och det kommer sluta i ett kalas utan kakor. Använder du för liten form så
kommer det att svämma över i ugnen vilket resulterar i en storstädning av ugnen, ett brandlarm som tjuter och inga kakor. I denna bok använder jag en långpanna som har måttet 40 × 30 cm till de allra flesta recepten. I de flesta fall får du plåtar med din ugn, oftast en med låg kant och en med högre kant – mät dem och se så att måtten stämmer. Använd gärna den med högre kant när du bakar ur denna bok. MIN UGN ÄR FÖR LITEN Om du har en mindre ugn och därmed inte kan använda en långpanna som är 40 × 30 cm så är det ingen fara. Då kan du istället använda en form som är 30 × 20 cm, eller en springform som är 24 cm i diameter. Dock måste du halvera recepten i denna bok vid användning av mindre form. Detta är även ett bra tips till dig som faktiskt inte behöver en hel plåt med kakor just idag. Okej, en sak du behöver tänka på är tiden i ugnen. Minska tiden med cirka en tredjedel när du ställer klockan. Kika in i ugnen och se om du behöver öka tiden lite eller om kakan är färdig. Det är svårt
7
att ange en exakt tid, känn dig fram. På så vis får du även öva upp dina kunskaper inom bakning på köpet. LOSSA KAKAN UR FORMEN Vid bakning av exempelvis saftig chokladkaka med frosting (sidan 63) eller äppelkaka med kardemumma maräng (sidan 77) så kan det vara svårt att få loss kakan ur formen utan att den går sönder. För visst är det trevligare att servera på ett fint fat än i själva plåten? Jag brukar låta kakan svalna i formen,
sedan lägger jag ett bakplåtspapper ovanpå, lägger en annan plåt över och så vänder jag på kakan enkelt och snabbt. Sedan lyfter jag av plåten, drar försiktigt bort det papper kakan bakades på och så är undersidan överst. Spackla denna sida med frosting, maräng eller vad du önskar. Detta är ett toppenbra tips, för nu har du den gräddade ytan underst – på ett nytt bakplåtspapper som den inte fastnat på – så kakan kan alltså inte fastna i bakplåtspappret vid servering.
baka i lĂĽngpanna
För mig är pavlovan en riktig klassiker. En marängtårta som räcker till många och smakar som en sommardröm. Du kan byta lemon curd mot till exempel vaniljkräm eller chokladkräm, och bären mot frukt. Det går att variera denna tårta i det oändliga, använd bara detta recept som en grund och gör din egen variant.
Pavlova
med citron och bär 3 0 B I TA R
MARÄNG
8 äggvitor 4 dl strösocker 3 dl rostad kokos 2 tsk majsstärkelse TOPPING
4 dl lemon curd 5 dl grädde 600 g färska bär, t.ex. hallon, vinbär, blåbär, björnbär, jordgubbar
1. Sätt ugnen på 180 grader och klä en långpanna (40 × 30 cm) med bakplåtspapper. 2. Vispa äggvitan till ett fast skum med en elvisp eller i en köksassistent. 3. Tillsätt socker lite i taget och fortsätt vispa till en blank maräng utan sockerkristaller. Rör ner kokos och majsstärkelse. 4. Klicka ut marängen i pannan och bred ut den slarvigt över hela ytan. Sätt in långpannan i mitten av ugnen och sänk värmen till 125 grader. Grädda i cirka 1 ½ timme och stäng sedan av ugnen. Låt marängen stå kvar i ugnen tills den kallnat helt. 5. Lägg upp den bakade marängen på ett serveringsfat och bred sedan på lemon curd.Vispa grädden lätt och bred på den. Toppa med färska bär.
11
En av våra mest älskade småkakor – hallongrottan – visst är den ljuvlig? Jag bakar den numera snabbt och smidigt i min långpanna. Sedan skär jag den i små rutor som räcker till femtio personer om alla äter en kaka var. Busenkelt och otroligt gott.
Hallongrottor 12
5 0 B I TA R
KAKDEG
400 g smör 9 dl vetemjöl 2 dl strösocker finrivet skal från 1 citron 1 msk vaniljsocker 2 tsk bakpulver 1 nypa salt 3 dl fast hallonsylt GLASYR
1 dl florsocker 1 msk färskpressad citronsaft
1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en långpanna (40 × 30 cm) med bakplåtspapper. 2. Tärna smöret och nyp sedan ihop alla ingredienser utom sylten till en smidig deg. Tryck ut den i ett jämnt lager i långpannan. 3. Gör 50 stycken gropar i degen med hjälp av ett teskedsmått. Fyll varje grop med hallonsylt. 4. Grädda kakan mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Ta ut och låt svalna en aning. 5. Rör ihop florsocker och citronsaft till en slät glasyr. Blir den för tjock kan du tillsätta lite vatten och är den för lös kan du tillsätta mer florsocker. 6. Ringla glasyren över kakan innan du skär den i jämnstora rutor.
De goda vaniljdoftande hjärtan som kan köpas på café blir som allra godast när de bakas i långpanna. Visst får de en annan form, men vad gör väl det när smaken är gudomlig?
Vaniljhjärtan 3 5 B I TA R
SMULDEG
9 dl vetemjöl 3 tsk bakpulver 3 dl strösocker ½ dl vaniljsocker 450 g smör FYLLNING
1 ½ förpackning vaniljkesella 4 dl crème fraiche, 34 % 4 ägg 2 ½ dl strösocker 1 vaniljstång, fröna GARNERING
florsocker
1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en långpanna (40 × 30 cm) med bakplåtspapper. 2. Blanda samman alla torra ingredienser till smuldegen i en skål. 3. Tärna smöret, lägg ner i skålen och nyp ihop allt till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i långpannan. 4. Fortsätt med fyllningen. Rör ihop kesella, crème fraiche, ägg, socker och vaniljfrön till en slät smet. Häll sedan fyllningen ovanpå degbottnen. 5. Smula resten av smuldegen över fyllningen och grädda sedan mitt i ugnen i cirka 30 minuter. 6. Kontrollera att kakan är klar genom att känna på ovansidan, den ska kännas något fast. Ta ut och låt svalna helt innan du skär i den. Pudra över lite florsocker före servering.
15
I denna kakbotten gör jag gropar med skaftet av en träslev. Visst låter det knäppt? Men om du gör detta blir det små gömmor av extra glasyr inuti kakan, så när du sedan tar en tugga av din kärleksmums får du den goda glasyren både i och på kakan.
Kärleksmums med extra glasyr
3 0 B I TA R
BOTTEN
250 g smör 2 ½ dl mjölk 5 ägg 5 dl strösocker 5 dl vetemjöl 1 ¾ dl kakao 2 ½ tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 1 nypa salt GLASYR
200 g smör 7 ½ dl florsocker 1 dl kakao 1 ½ msk vaniljsocker 1 dl kokt kaffe GARNERING
2 dl kokos
1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en långpanna (40 × 30 cm) med bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölken och låt det svalna. 2. Vispa ägg och socker på hög hastighet i din assistent eller med elvisp tills det blivit ljust och fluffigt, cirka 5 minuter. 3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke för sig och sikta sedan ner i smeten. Vänd runt försiktigt tills du fått en klumpfri smet. 4. Tillsätt smörblandningen och rör ihop till en jämn smet. Häll upp smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Kontrollera med en provsticka att kakan är klar, stickan ska vara torr när du tar upp den. 5. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna en aning. Gör sedan trettio små hål i kakan med till exempel skaftet på en slev. 6. Gör glasyren. Smält smöret och tillsätt sedan resterande ingredienser. Rör ihop till en klumpfri smet och häll över kakan. 7. Garnera kakan rikligt med kokos. Låt den sedan stå och svalna ordentligt så att glasyren stelnar, cirka 2 timmar i kylskåp. Skär upp i rutor och förvara i tättslutande burk med lock.
17
Denna himmelskt goda paj är enkel att baka och smakar perfekt sött och syrligt. Du kan använda de kex som du själv önskar, här jag har använt mig av Maryland cookies för lite extra crunch.
Key lime pie med cookie-botten
18
3 0 B I TA R
FYLLNING
1 burk kondenserad sötad mjölk (ca 400 g) 4 limefrukter, saften + rivet skal från 3 av dem 3 tsk vaniljsocker 2 äggulor 1 ägg PA J S K A L
80 g smör 250 g kakor eller kex (jag använde Maryland cookies) GARNERING
2 dl vispgrädde rivet skal från 1 lime
1. Sätt ugnen på 175 grader och börja med fyllningen. 2. Blanda kondenserad mjölk, limesaft- och skal samt vaniljsocker i en skål. Vänd ner äggulorna och ägget och vänd försiktigt ihop till en slät blandning. Låt fyllningen stå medan du gör pajskalet. 3. Fortsätt med pajskalet. Smält smöret och ställ åt sidan. Mixa kexen till ett fint smul i din matberedare. Tillsätt sedan smöret och mixa ihop. 4. Klä en form med löstagbar kant (32 × 25 cm) med bakplåts papper upp över kanterna. Häll i smulet och tryck ut det till ett skal med baksidan av en sked. Packa hårt. Grädda skalet mitt i ugnen i 15 minuter. 5. Ta ut formen och häll i fyllningen. Grädda sedan pajen i ytterligare 15 minuter. Ta ut och låt svalna helt och ställ sedan pajen i kylskåp i minst 1 ½ timme. 6. Vispa grädden lätt, klicka ut den på pajen och riv sedan över limeskal.