9789176348482

Svenskt vin bland druvor och vingårdar

mattias säfwenberg

Tidigare utgivningar av Mattias Säfwenberg på Idus förlag: Svenskt vin : en vinvärld som växer (2019)

Svenskt vin BLAND DRUVOR OCH VINGÅRDAR Utgiven av Idus förlag, Lerum 2023 www.idusforlag.se | info@idusforlag.se © Text: Mattias Säfwenberg mattias@svenskaviner.se | www.svenskaviner.se Omslagsfoto: Johan Otterdahl Grafisk form: Mattias Norén & Sandra Stridh Första upplagan Tryckt i Riga 2023 ISBN: 978-91-7634-848-2

Nordic Swan Ecolabel, printed matter, 3041 0971

Svenskt vin bland druvor och vingårdar

en bok av

mattias säfwenberg

Innehållsförteckning

Ord från en vingårdsresenär ...................................................................................... 9 Vinlandet Sverige......................................................................................................... .15 Den fantastiska vinrankan ........................................................................................ .19 PIWI – ett viktigt begrepp ........................................................................................ .25 Våra svenska druvor ................................................................................................... .28 Gröna druvsorter ................................................................................................... .29 Blå druvsorter ........................................................................................................ .37 Vad händer i vingården? ............................................................................................ .45 Provning med svenska viner …................................................................................. .55 Våra vingårdar ............................................................................................................. .60 Skåne ....................................................................................................................... .63 Arilds Vingård ................................................................................................ .64 Flyinge Vingård .............................................................................................. .66 Flädie Mat & Vingård .................................................................................... .68 Frillestads Vingård ......................................................................................... .70 Hällåkra Vingård ............................................................................................ .72 Kullabergs Vingård ......................................................................................... .74 Lottenlund Estate ............................................................................................ .76 Snårestad Vingård .......................................................................................... .78 Vejby Vingård................................................................................................... .80 Vingården i Klagshamn ................................................................................. .82 Domän Sånana ................................................................................................ .84 Fredholms Vingård ........................................................................................ .86 Skepparps Vingård ......................................................................................... .88 Åhus Vingård .................................................................................................. .90 Österlenvin ...................................................................................................... .92 Blekinge .................................................................................................................. .95 Stora Horn Vingård ........................................................................................ .96 Vingården Stora Boråkra ............................................................................... .98 Halland ................................................................................................................... .101 Ästad Vingård ................................................................................................. .102

6

Öland ....................................................................................................................... .105 Håks Vingård .................................................................................................. .106 Wannborga Vingård ....................................................................................... .108 Gotland ................................................................................................................... .111 Gute Vingård – Hablingbo ............................................................................ .112 Långmyre Vineri ............................................................................................. .114 Östergötland ........................................................................................................... .117 Särtshöga Vingård........................................................................................... .118 Om du hinner med fler stopp … ......................................................................... .121 Luna Vingård & Restaurang, Lysekil – Bohuslän ....................................... .123 Ljungbyholms Vingård, Förslöv – Skåne ..................................................... .123 Cehlin Vingård, Torsebo – Skåne ................................................................. .124 Ivögården Mat & Vingård, Ivö – Skåne ....................................................... .124 Vittsjö Vingård, Vittsjö – Skåne .................................................................... .125 Köpingsbergs Vingård, Köpingebro – Skåne .............................................. .125 Mellby nr 5 Vingård, Södra Mellby – Skåne ............................................... .126 Thora Vingård, Torekov – Skåne .................................................................. .126 Jesper Friberg, Malmö – Skåne ..................................................................... .128 Vingård Hall, Varberg – Halland .................................................................. .128 Blaxsta Vingård, Blaxsta – Södermanland .................................................. .129 Gisebo Vin, Huskvarna – Småland .............................................................. .130 Två Liljor Vingård, Gränna – Småland ........................................................ .130 Vistakulle Vingård, Huskvarna – Småland ................................................. .131 Dags för avfärd ............................................................................................................ .133 Det ser ljust ut .............................................................................................................. .138 Skål och Tack! .............................................................................................................. .147 Bildregister ................................................................................................................... .150 Referenser ..................................................................................................................... .151

8

T

Ord från en vingårdsresenär viner från Sverige, nej, utan för att berätta att det finns och att det är ett närodlat, spännande och gott alternativ till viner från resten av världen. För ja, det finns fortfarande många som inte ens känner till att det finns vingårdar i Sverige, eller att det odlas druvor för att göra vin i vårt land.

Dessutom är det betydligt lättare än förr att nu besöka platserna där vinerna produceras, då många svenska vingårdar öppnat upp portarna för intresserade. Nu kan vi njuta av det romantiska och lite exotiska inslaget att besöka en vingård i Sverige. Vi behöver inte längre enbart ta vår tillflykt till vingårdar utomlands för att uppleva vinodling.

Det är i och för sig väldigt trevligt och något jag inte råder att sluta med, men nya resmål och utflyktsmål har uppenbarat sig i Sverige, bara de senaste åren.

Så det är bara att ge sig ut och upptäcka våra svenska vingårdar.

Den här boken handlar om vingårdar i Sverige som odlar druvor och tillverkar vin för kommersiellt bruk. Det betyder att

iden går, likaså utvecklingen för svenska vintillverkare. Vi rör oss hela tiden framåt med en utökad smakrik bredd i det som tillverkas. Det är otroligt kul och inspirerande att följa det som händer i vingårdarna, för att inte tala om det positiva resultatet, det färdiga vinet som hamnar i flaskan. Min erfarenhet som konnässör bland svenska viner är att kunskapen och kännedomen bland svenska vinodlare växer med åren. Kvalitén blir också jämnare och bättre.

Jag är glad att jag under lång tid haft möjligheten att låta många prova och upptäcka svenska viner. De flesta har också gjort det för allra första gången. Sedan den första provningen jag höll med enbart svenska viner för mer än tio år sedan har gensvaret varit väldigt positivt. Likaså har det varit när jag serverat svenska viner till gäster på restaurang. Detta sammantaget är några av anledningarna till att jag sedan dess envist fortsatt att sprida budskapet om svenska viner. Inte för att få alla att älska 9

VINLANDET SVERIGE Vinvärlden har vuxit enormt under de senaste decennierna och numera finns vin från jordens alla hörn att tillgå för oss.

V

i provar viner som rekommenderas och många har sedan länge blickat ut mot nya vinländer, bortom exempelvis Frankrike, Italien och Spanien.

Under de senaste trettio åren har det blivit varmare på jorden, vilket skapat vissa bekymmer i många vinområden.

Vissa druvor mognar för snabbt eller kanske till och med torkar i ett för varmt klimat. Men den stigande temperaturen har också gjort det mer gynnsamt för vinodling i Sverige, det vill säga att vi kan få druvor att mogna ordentligt för att göra vin på. Är det verkligen nödvändigt att vi ska bemöda oss att göra vin i Sverige?

Hela världen svämmar ju fullständigt över av olika typer av vin som är gjorda på alla möjliga druvsorter. Så man kan verkligen säga att det finns vin för alla smaker. Svaret är dock självklart: vi har förutsättningar och möjlighet – det är klart vi ska göra vin. En viktig faktor att lägga till är det allt större intresset

för vin hos konsumenter. Men vi har även ett gynnsamt klimat för vinodling och ett bra material i form av lämpliga

15

druvsorter som tål de klimatmässiga förutsättningarna i Sverige. Kunskap om hur man gör vin finns hos vinmakare i Sverige och framför allt finns en vilja och ett brinnande intresse av att producera vin av hög kvalitet. De ser det som en förmån att kunna göra vin på vinstockar som växer i svenska jordar.

Sverige är ett av vinvärldens yngsta länder när det gäller att tillverka och producera eget vin. Så sent som 1999 fick Sverige godkännande av EU och blev officiellt ett vinland. Det innebar att vi fick möjligheten att tillverka vin för kommersiellt bruk på druvsorter godkända av EU för vinodling. Från början var det endast en handfull pionjärer som sysslade med vinodling och då mest som en hobbyverksamhet vid sidan av sina

ordinarie jobb. Dock är det fortfarande så att många vinodlare har svårt att leva på enbart sin vinodling i Sverige. De är tvungna att ha andra arbeten vid sidan för att kunna upprätthålla sin passion för att göra vin.

Vintillverkning i Sverige har gått från att inledningsvis vara en trevlig sysselsättning, till en liten kommersiell verksamhet, men där vi nu kan se att en del satsar på större produktion. Nu, så här ett par decennier efter starten, har antalet vingårdar vuxit markant, likväl som mängden och variationen viner som tillverkas. Det satsas på många håll, och kunskap i oenologi och vitikultur, det vill säga läran om att göra vin, hämtas också från utlandet. Flera vinmakare i Sverige har studerat oenologi utomlands och 16

Solaris 34

SOLARIS Den tyska Solaris är den i särklass mest planterade druvsorten för vintillverkning i Sverige. Ungefär tre fjärdedelar av vinodlingsarealen är planterad med den. Det är också den druva som hittills givit de bästa och mest omtyckta vinerna i landet.

Solaris odlas i många europeiska länder, från norra Italien och ända upp till Norge och Finland. Dock är Sverige ett föregångsland när det gäller viner gjorda på just Solaris. Det innebär inte att klassiska vinländer som Tyskland och Italien, där den också växer, inte kan hantera den.

Nej, snarare att de kanske har sitt huvudsakliga fokus på andra druvsorter.

Solaris skapades 1975 i Freiburg i södra Tyskland och är framtagen för vinframställning i svalare klimat. Druvan är en hybriddruva och en korsning mellan Merzling (som i sin tur är en korsning av Seyve-Villard 5276 och korsningen

Riesling/Pinot Gris) och GM 6193 (korsning mellan Zarya Severa och Muscat Ottonel). Solaris härstammar från den eurasiska vinrankan, Vitis vinifera, och är godkänd av EU för vintillverkning samt piwi-klassad.

Solaris ger, när den får blomma ut ordentligt, väldigt fruktiga och lite aromatiska viner med en god syranivå och ibland en mer än tillräcklig alkoholhalt beroende på de stora bladen. Att beskriva Solaris dofter och smaker är inte alltid lätt. När det gäller upplevelsen av doft och smak finns det många likheter med, för oss mer kända, druvsorter som Riesling, Sauvignon Blanc och Chardonnay. Det är en av de saker som gör den så spännande och samtidigt förvirrande och lite obestämbar. Solaris kan ge viner i många olika stilar och vintyper. Den används både för mousserande, stilla och söta viner.

35

L ot tenlund Estate

Allerum i Helsingborgs kommun är ett välkänt namn på delikata ostar. I den lilla orten finns en storsatsande vingård, Lottenlund Estate som drivs av Tina Berthelsen.

Under en resa i Toscana hade Tina förälskat sig i känslan att de kunde njuta av frukost, lunch och middag från balkongen och samtidigt blicka ut över det vackra toscanska landskapet. Fast besluten förverkligades drömmen om att anlägga en vingård, fast hemma i Sverige. 2016 planterades de första 15 000 vinrankorna som nu har vuxit till 45 000 i antal. Nu kan de sitta på balkongen hemma i Sverige och blicka ut över den vackra vingården med vinrankor så långt ögat når.

Vingården har förutom vinodling även bigård, äppellund, en kulinarisk trädgård. Visioner och ambitioner för framtiden finns om att vara delvis självförsörjande. Målet är också att tillverka vin av hög kvalitet och bli Allerums och tillika Sveriges stolthet.

I sin vintillverkning vill man åsamka så liten påverkan på miljön som möjligt och använder inga pesticider i vingården och endast naturgödsel. Filosofin man arbetar efter är att ”vinet görs ute på fältet”, det vill säga att arbetet i vingården är otroligt viktigt för att ge druvorna goda förhållanden för mognad. Man värnar också om den biologiska mångfalden i vingården.

Huvudfokus för Lottenlunds vinproduktion ligger på att göra vita torra viner och då både ekfatslagrade och på ståltankar. Men man gör även rosé, rött och mousserande vin. På Lottenlund kan du boka smakfulla upplevelser på gården bestående av vingårdsvandring med efterföljande vinprovning där Tina berättar om sina visioner. Du får inte glömma bort ett besök i Lottenlunds egen gårdsbutik, där de säljer egenproducerade delikatesser.

76

Grundad: 2016 Ägare: Tina Berthelsen Druvor: Solaris, Souvignier Gris, Muscaris, Cabernet Cortis, Monarch, Donauriesling Areal: 10,5 hektar Vinmakare: Tina Berthelsen och vinmakarkonsult Kommun: Helsingborgs stad 77

Svenskt vin Är det verkligen nödvändigt att vi ska bemöda oss att göra vin i Sverige? Hela världen svämmar ju fullständigt över av olika typer av vin som är gjorda på alla möjliga druvsorter. Så man kan verkligen säga att det finns vin för alla smaker.

Svaret är dock självklart: vi har förutsättningar och möjlighet – det är klart vi ska göra vin.

I denna bok får vi följa med sommeliern och vinkonnässören Mattias Säfwenberg på en resa i smaksinne, och genom Sverige. Med gedigen kunskap leder han oss mellan druvsorter och vinrankor och riktar strålkastaren mot våra svenska vingårdar. Hur odlar vi vin i Sverige?

Vad händer i vingården vid olika tidpunkter på året? Och vad är viktigt att tänka på när man håller en provning med svenska viner?

Läs och förundras över vinlandet Sveriges smakpalett och rikedom.

www.idusforlag.se