TUGGA • 6 ODLA • 12 LÄRA • 38 HETTA • 56 SMAKA • 74 5 ARTER & 222 SORTER • 106 SPANSKPEPPAR • 110 BÄRPEPPAR • 166 HAVANNAPEPPAR • 180 TABASCOPEPPAR • 222 ROKOTOPEPPAR • 228 REGISTER • 236
28
De 300 olika sorterna chili som Kerstin odlar varje år kräver daglig tillsyn för att plantorna ska växa bra, hålla sig friska och ge en god skörd.
29
odl a
Odla överallt ODLA INOMHUS
ODLA PÅ FRILAND
Odlar du inomhus kan du i princip odla året
Svenska somrar är egentligen för korta för
om – bara du har tillgång till riktigt bra
chiliodling, vilket gör att det är knepigt att
belysning. Odlar du på fönsterbrädan utan
lyckas med odling på friland, det vill säga
extraljus bör du vänta med att så frön till
i köksland eller pallkrage. Störst chans att
februari eller mars, eller köpa färdiga plantor
lyckas är det i landets varmare zoner. Välj
under våren. Se till så att det inte blir för hett
sorter som mognar tidigt och sätt ut av
i fönstret under varma sommardagar, kanske
härdade plantor på trädgårdens mest varma,
behöver du dra för en skuggardin mitt på
soliga och vindskyddade växtplats när risken
dagen. Håll extra utkik efter ohyra, som
för frostnätter är över. Lagom plantavstånd är
stortrivs inne. Välj gärna ornamentala sorter
40–50 centimeter. En upphöjd bädd, till exem-
som är både vackra och goda.
pel pallkrage, hjälper till att värma upp jorden.
1. Malawi Birdseye 2. Aurora 3. Purple Tiger 4. Tricolor Variegata 5. Filius Blue ODLA PÅ BALKONG Det går utmärkt att odla chili i krukor på en balkong, men det bör vara minst 6 timmars
Undvik att gödsla med kväve efter midsommar, annars kan det bli mer blad än frukt. Om sommaren är kall och regnig är det inte säkert att frukten hinner mogna innan första nattfrosten tar död på plantorna. Om det varnas för nattfrost är det viktigt att skydda plantorna med fiberduk eller skörda frukterna och låta dem eftermogna inne. Att odla chili på friland i Skandinavien är en chansning!
sol per dag, helst mer, för att frukterna ska
1. Jimmy Nardello
utvecklas bra. Välj sorter av C. annuum,
2. Sarit Gat
spanskpeppar, som mognar tidigare än andra
3. Santa Fe Grande
och därför är bra att börja med. Avhärda
4. Piment d’Espelette
plantorna innan du sätter ut dem. Var beredd
5. Nepal Snakebite
på att en kall och regnig sommar ger sämre resultat än en varm och solig säsong. 1. Rooster Spure 2. Apache 3. Jellybean 4. Jalapeño Cracked 5. Criolla de Coccina
HYDROPONISK ODLING Det går att odla chili helt utan jord! Många har med framgång odlat sina chiliplantor i slutna vattensystem, så kallad hydroponisk odling. Då växer plantorna i en kub av stenull eller motsvarande material med automatisk droppbevattning och näringslösning. DWC, deep water culture, även kallat kratky, är ett annat vattenbaserat odlingssystem, det fungerar även på balkongen och kräver inte pump.
34
så dd och odling
Det är lättare att få rum med lägre sorter i lägenheten, som till exempel Peruvian Purple, Aurora och Hungarian Hot Wax.
35
68
vä r l de n s h e ta s t e g r ön s a k
Arrangera din egen chiliprovning Även om du inte vill tävla eller stoppa i dig en CR (Carolina Reaper), BT (Butch T) eller TMS (Trinidad Moruga Scorpion) kan du göra en chiliprovning för att testa några olika sorter, och framförallt de sorter du själv odlar. Du måste inte äta hela frukten med placenta och kärnor, utan kan skära loss en liten bit och smaka. Lägg upp dina chilifrukter på rad och börja med den svagaste och sluta med den starkaste. Skölj munnen med grädde eller mjölk mellan de olika sorterna för att lättare kunna skilja smakerna åt, och för att lindra hettan. För anteckningar och notera vilka sorter du gillar bäst så att du kan fortsätta odla dem nästa år.
EVAS SMAKTEST: Habanero Bellaforma – 1 (700 shu). Så nära
Red Demon – 8 (ca 50 000 shu). Stark, lite
paprika man kan komma, söt men inte så
besk, precis som en tai-chili ska vara. Skulle
smakrik som en paprika.
gärna haft kokosmjölk och lime till. Styrkan
NuMex Suave Red – 2 (1 000 shu). Mild med
sitter kvar länge.
en liten tendens till styrka, men inte mycket.
Habanero Brown – 9 (100 000 shu). Härligt
Aji Llanero – 3 (1 500 shu). Mild chili med god
fruktig, söt och mycket nyansrik. Väldigt het,
smak.
men också god!
Trepadeira Werner – 4 (2 500 shu). Stark men
Mojo Scoundrel – 10 (350 000 shu). Stark
inte obehaglig styrka.
hetta, viss fruktighet. Kroppen börjar svettas
Jalapeño – 5 (5 000 shu). Känns mildare än nr
och hettan känns ända ner i halsen.
4, väldigt god och saftig och hettan kommer
Trinidad Moruga Scorpion – 10++ (1 200 000
först efter en stund.
shu). Mer än dubbelt så stark som nummer 10,
Tennesse Teardrops – 6 (15 000 shu). Mycket
Mojo Scoundrel. Först jättegod sedan kommer
fruktig och god, fortfarande en relativt snäll
styrkan som en käftsmäll. Svettas i ansiktet,
styrka.
saliven rinner, jag drar efter andan, känner
Aji Fantasy – 7 (30 000 shu). Överraskande
hettan i hela munnen och ner i halsen, tårarna
citrussmak, god och saftig, tydlig styrka.
rinner, får lock för öronen. Upplever också
Näsan börjar rinna lite grand.
en häftig adrenalinskjuts som gör att jag vill hoppa och skrika YES – jag gjorde det!
69
a rter och sorter
Cayenne Cayenne är en klassisk chili döpt efter floden Cayenne i franska Guyana. Namnet kommer från ursprungsbefolkningens ord quiynha. Till formen är den långsmal, lätt böjd och blank. Färgen varierar mellan rött, orange och gult. Exempel på sorter är Cayenne Long Slim, Cayenne Golden och Cayenne Picante. Kommersiellt odlas det mycket Cayenne i Afrika, Indien, Mexiko och södra USA. Den torkade kryddan kajennpeppar är känd sedan 1795. Ibland används Cayenne som ett samlingsnamn för alla chilifrukter.
Cayenne Carolina Ursprung: USA Höjd: 80–100 cm Frukt: 4–5 cm långsmal, röd Styrka: 7 (30 000–50 000 shu) Övrigt: En typisk Cayenne både i ut seende och smak. Cayenne Golden är en gul variant som smakar likadant och behåller den knallgula färgen både som torkad och pulver.
Cayenne Picante Ursprung: USA Höjd: 90–100 cm Frukt: 5–7 cm, långsmal, röd Styrka: 7 (40 000 shu) Övrigt: Får ibland dekorativt böjda frukter, ibland raka. Perfekt att torka och göra pulver av. Fin styrka som inte tar över.
1 24
Franska Guyana
s pa n s k p e p pa r
Cheyenne Orange F1 Höjd: 40–50 cm Frukt: 5–7 cm, långsmal trubbig, gulorange Styrka: 7 (35 000 shu) Övrigt: Bär väldigt mycket frukt trots att plantan håller sig ganska låg. Vacker och god med fin styrka.
Chilhuacle Negro Ursprung: Mexiko Höjd: 60–70 cm Frukt: 4–5 cm, rund, mörkbrun Styrka: 4 (2 500–5 000 shu) Övrigt: Stora frukter som till formen liknar rokotopeppar, men denna är tunnskalig. Smaken har en rökig ton som passar till molesås. Kan även ätas färsk.
Chinese 5-color Höjd: 70 cm Frukt: 4 cm, droppformad, röd Styrka: 7 (50 000 shu) Övrigt: Ornamental chili med gula, orange, röda och lila frukter som sticker upp ur plantan. Mörkt grönt bladverk. Den mogna frukten är röd.
125
a rter och sorter
Cajamarca Ursprung: Peru Höjd: 60–90 cm Frukt: 7–8 cm, långsmal, röd Styrka: 6 (15 000–30 000 shu) Övrigt: Vacker, buskig planta med mycket frukt som skiftar från grönt till beige, lila och rött. Användbar sort med mycket god smak, en av Kerstins favoriter som hon ofta använder i matlagningen.
Carbonero Ursprung: Florida, USA Höjd: 70–80 cm Frukt: 6 cm, ojämn, orange Styrka: 9 (100 000–350 000 shu) Övrigt: En ganska ny sort som är en korsning mellan Habanero Orange och Carbon Bhut 7 Pot. Fruktighet och hetta i samma tugga. Kallas också Orange Carbonero. Förs ibland till Capsicum annuum.
CGN 21566 Ursprung: Brasilien Höjd: 90 cm Frukt: 4 cm, smalt ufo-formad, gulorange Styrka: 9 (150 000 shu) Övrigt: Annorlunda planta med blad i mörkt lila, nästan svart. Frukten, som också har en udda form, mognar till gult.
190
h av a n n a p e p p a r
Carolina Reaper Ursprung: South Carolina, USA Höjd: 100–150 cm Frukt: 4–6 cm, ojämnt konformad, rynkig, röd Styrka: 10+++ (1 569 383– 2 200 000 shu) Övrigt: Utsågs 2013 till världens starkaste chili, ett rekord som den har kvar 2017. Den är en korsning mellan Sweet Habanero och Naga Viper. Ursprungligen kallades den HP22BNH7. Har gadd, som många andra superheta chilis. Kan användas i såser och som pulver. Extremt stark att äta rå! Använd handskar när du tar i frukten. Det är inte för inte den heter ”liemannen” (reaper) .
191