9789174244168

FOTO Erik Olsson GRAFISK FORM Karin och Stefan van der Kwast Gissberg vdKG Design BONNIER FAKTA

00 Framvagn_ANNA9.indd 3

2014-04-02 14:05

sidorna 8-17

sidorna 18-19

sidorna 20-23

sidorna 24-53

00 Framvagn_ANNA9.indd 4

2014-04-02 14:05

sidorna 54-91

sidorna 92-131

sidorna 132-155

sidorna 156-159

00 Framvagn_ANNA9.indd 5

2014-04-02 14:05

00 Framvagn_ANNA9.indd 6

2014-04-02 14:06

det finns många bra anledningar till att ta fram grillen.

Vännerna samlas och du får glänsa lite. Och medan ni väntar på maten och njuter av dofterna så dricker ni bärs och har trevligt. Risken att misslyckas är liten, i alla fall om du läser min bok först.

En historisk tillbakablick visar att grillning är en av de mest ursprungliga metoderna att laga mat på. Stenåldersmänniskorna, romarna och inte minst vårt eget mathelgon Cajsa Warg har alla lagat mat över eld men med lite olika metoder – över otyglad eld, på halster, i rotisseur eller på grilljärn.

En annan som till fullo kunde dra nytta av elden i sitt kök var Alain Passard på trestjärniga restaurangen L’Arpège i Paris. Han var, och är fortfarande, en av de mest beryktade inom konsten att långsamt rotissera kött.

När jag jobbade hos honom lärde jag mig mycket om det här med mat och eld – inte minst om vilket fantastiskt resultat man får av att grilla på låg temperatur med indirekt grillning. Testa exempelvis kycklingen på sidan 120 så förstår du vad jag menar.

Med den här boken vill jag uppmuntra dig till att ta ut svängarna och att grilla det du inte brukar grilla. Så fram med grillen på tomten, takterrassen eller innergården och våga grilla en hel fisk eller försommarens primörer!

Mitt fokus är att få fram bästa möjliga smak och textur på allt jag grillar – kött, fisk, skaldjur, rotfrukter, grönsaker och frukt. På köpet får du också råden och tipsen som verkligen gör skillnad.

Och när det gäller ölen gör jag det enkelt för dig genom att ge tips på den som smakar bäst till alla rätter – till och med efterrätterna.

SÅ GRILLAR JAG

00 Framvagn_ANNA9.indd 7

7

2014-04-02 14:06

Hemligheten bakom framgångsrik matlagning är att tänja på gränserna och att våga. Det gäller särskilt när man ska grilla och står där och känner tvekan. Är glöden rätt? Är värmen tillräcklig?

Kommer grönsakerna att bli brända om jag lägger på dem nu?

Kommer fisken att bli färdig? Hur hanterar jag att några vill ha köttet blodigt och andra vill ha det genomstekt?

Ja, det är lika bra att jag säger det direkt: genomstekt kött är torrt, smaklöst och tråkigt!

00 Framvagn_ANNA9.indd 8

2014-04-02 14:06

regnet grill eller om n go nå r ha te Om du in laga allt i boken att r gå r ne a ös skulle i ugnen. ekpanna eller i en vanlig st

00 Framvagn_ANNA9.indd 9

2014-04-02 14:06

Vilken grill ska jag välja?

Tändvätska eller inte?

Allt grillat i boken är lagat på en vanlig klotgrill med lock av typen Weber. För det mesta har jag eldat med briketter (de ger koncentrerad värme under längre tid) och i undantagsfall med träkol (när jag ska grilla något snabbt).

Jag tycker att man uppnår mer med en klotgrill och levande eld än med en gasolgrill, som ger mindre smak av eld och kol. Den som väljer en gasolgrill måste antingen förlita sig helt på maillardeffekten (läs mer om den här intill) som smakförstärkare eller tillföra smaker genom att lägga örter och olika slags trä i en folielåda på elden. De förkolnade örterna och träbitarna i lådan ger en karaktäristisk röksmak åt det grillade.

Men det är ingen dum idé att göra på samma sätt med en klotgrill. En ruska timjan som sakta får ligga och ge smaklig rök är inte alls fel. Här är din egen fantasi den enda begränsningen. Du kan också använda torrt äppelträ, granris, enris, alspån, körsbärsträ eller päronträ. Alla ger olika smak. Spån av olika sorter finns att köpa på byggvaruhus, på nätet och i sportaffärer.

Jag föredrar att tända med ett så kallat tändrör.

Då lägger jag först papper i botten på röret och fyller på med kol och briketter. Sedan är det bara att tända på. Efter cirka 20 minuter har kolen bra glöd och jag kan börja grilla direkt.

Tändgéle använder jag ibland. Den funkar ganska bra och går inte åt så mycket av. Nackdelen är att gelén kan ge viss bismak åt maten.

Tändvätska går det åt mycket av – helt okej om jag inte har något annat val. Kanske är man ute på en ö i skärgården och tändvätska är det lättaste att ta med sig. Se bara till att inte överdosera så att maten smakar tändvätska.

En elektrisk grillkolständare är bra att ha, men det tar lite längre tid att tända med den och du behöver ett eluttag.

Direkt grillning Det här är den vanligaste grillmetoden. Man har en kraftig kolbädd med bra glöd och grillar direkt över glöden på hög eller medelhög värme.

Med direkt grillning grillar jag råvaror som behöver rejält med värme, till exempel tunna grönsaker, kalvschnitzel, fiskfiléer med mera.

Här vill jag på kort tid få en bra grillyta utan att det grillade blir bränt.

Indirekt grillning

Kol eller briketter?

Jag föredrar att grilla med en blandning av kol och briketter. Kol är väldigt lätt att få eld på, men elden dör fort och glöden räcker inte så länge. Briketterna är svårare att få eld på, men när man väl har fått fin glöd så räcker de länge.

Med både kol och briketter får man en bra blandning av deras olika egenskaper.

10

Den här metoden – att lägga råvaran som ska grillas bredvid glöden och inte direkt över den – gillar jag. Förutom att det ger grym smak kan du grilla råvaror som du inte brukar grilla.

Här använder jag briketter som jag lägger runt grillens kant eller på ena sidan. För att få samma effekt som i en vanlig ugn och för att få god röksmak grillar jag med locket på.

Med indirekt grillning grillar jag råvaror som har lång tillagningstid, till exempel revbensspjäll, hel kyckling, rödbetor med mera.

Man kan tro att temperaturen i grillen inte blir så hög, men den ligger på 120–200 grader beroende på hur mycket kol du lägger på.

SÅ GRILLAR JAG

00 Framvagn_ANNA9.indd 10

2014-04-02 14:06

Då kör vi Jag lägger som sagt helst kolen längs kanten på grillen och inte mitt i. Råvaror som kräver hög värme grillar jag direkt över glöden, och om det behövs så kan jag dra och flytta dem fram och tillbaka, ungefär som när jag jobbar på en vanlig spis.

När jag grillar till exempel hel oxfilé grillar jag den först runtom på fyra sidor så att den får fin färg. Efter det har den en innertemperatur på cirka 30 grader. Då lägger jag köttet på sidan av grillen, sticker in en stektermometer framifrån i den tjockaste delen av köttet och lägger på locket. Sedan låter jag köttet sakta grillas tills det har en innertemperatur på 54–56 grader.

När köttet är färdigt tar jag bort det från grillen och låter det vila en stund, i cirka 10 minuter, innan jag skär upp det i skivor och strör över havssalt.

Det går fint att kombinera direkt och indirekt grillning, som när jag grillar rödbetor och hel kyckling. Då lägger jag rödbetorna på grovt salt i ett paket av aluminiumfolie eller i en form – saltet isolerar mot värmen – och grillar på direkt värme över glöden. På indirekt värme vid sidan om glöden grillar jag den hela kycklingen. Båda har en tillagningstid på 45–60 minuter och blir alltså färdiga ungefär samtidigt. Smart, va?

Ytan är allt – maillardreaktionen Det där med stekyta har inte med utseendet att göra utan med smaken.

När det som steks eller grillas hettas upp sker det en reaktion mellan de fria aminosyrorna i proteinet och de enkla sockerarterna glukos, maltos och laktos.

Den reaktionen kan inte uppnås på annat sätt än genom upphettning, och vad som händer är att den frigör flera hundra olika smakämnen som vi upplever som goda.

Egentligen är maillardreaktionen den enda anledningen till att vi grillar.

Myten om att man ska steka och grilla köttet runtom för att försluta porerna och hindra de goda safterna från att läcka ut är inget annat än att uppnå en maillardreaktion och därmed få god smak på köttet.

Maillardreaktionen upptäcktes och kartlades av Louis Camille Maillard redan år 1913.

SÅ GRILLAR JAG

00 Framvagn_ANNA9.indd 11

11

2014-04-02 14:06

12

SÃ… GRILLAR JAG

00 Framvagn_ANNA9.indd 12

2014-04-02 14:06

SkafFa en termometer!

Det här med innertemperatur är min käpphäst, så därför tjatar jag extra mycket om det. Ingen råvara är färdiglagad förrän den har uppnått sin ideala innertemperatur. Det spelar ingen roll om råvaran heter fisk, kött, kålrot eller äpple. Alla ska grillas tills de har just den innertemperatur som gör att de har den bästa texturen och känns rätt i munnen – och smakar som bäst.

För att få rätt innertemperatur måste du ha en digital stektermometer. En sådan kostar runt en hundring och de pengarna har du igen tusenfalt.

AlLt på plats ”Mise en place” är allt för oss kockar. Det är ett franskt uttryck, som så mycket annat i vår bransch, och betyder ”allt på plats”. Det handlar om att vara förberedd när man lagar mat. Att veta att man har koll på alla ingredienser, att hacka och skära i förväg och att ha kryddor och annat nära till hands.

En kocks vardag går ut på att planera och organisera. Ungefär halva arbetsdagen går åt till att gå igenom dagens varuleveranser, att skala, förvälla, baka bröd, göra glass med mera. Kvällens meny måste vara så väl förberedd att man ganska snabbt kan lägga upp de olika rätterna på tallrikar.

Vi kan ta köttbullar med gräddsås, potatispuré, rårörda lingon och inlagd gurka som exempel. Köttbullarna är stekta i förväg och kalla. Gräddsåsen är färdigkokt och nedkyld.

Potatispurén gör man sent på eftermiddagen så att den är nylagad. Lingonen är rårörda och gurkan inlagd.

När gästen beställer sina köttbullar går det in en ”bong”, ett kvitto, till kocken, som steker och värmer köttbullarna på nytt och kokar upp såsen. Även potatispurén värms upp. Köttbullar, sås, potatispuré, lingon och gurka läggs sedan upp snyggt på en tallrik och bärs ut till gästen.

Kocken ställer sig alltså inte och skalar löken till köttbullarna när han får beställningen, utan allt är förberett så långt det går utan att kompromissa med kvaliteten.

Så måste du jobba även hemma i ditt eget kök och vid grillen. Börja alltid med att läsa igenom

hela receptet. Har du alla råvaror hemma? Är det något som ska tinas? Skriv en exakt lista på vad som ska göras och i vilken ordning.

Inför en middag på kvällen kan du göra mycket redan på morgonen. Du kan skala, hacka, skära, blanda, för att sedan värma eller lägga på grillen.

Om det tar 1 timme att grilla rödbetorna så ska du börja med dem långt innan du grillar fisken, som kanske bara tar några minuter. Det är egentligen inga konstigheter utan bara ren logik.

Enkelt, eller hur? Ju mer organiserad du är i dina förberedelser, desto lättare kan du slappna av och slippa stressa när gästerna kommer.

SÅ GRILLAR JAG

00 Framvagn_ANNA9.indd 13

13

2014-04-03 11:50

MINIGUIDE TILL

Det finNs många olika begrepP och kategorier när det gälLer öl, så här vilL jag räta ut åtminstone några av de frågetecken som kan dyka upP. All öl har i princip samma bas, nämligen korn. Kornet blötläggs och torkas för att förvandla stärkelsen till socker, som senare ska jäsa till alkohol. Denna process kallas mältning och slutprodukten malt. Malt gör man även på andra spannmål, men så gott som alltid i kombination med korn. Malten kokas sedan och blir till det som kallas mäsk. För att bidra med beska och arom blandar man humle i mäsken. När mäsken svalnat tillsätts jästen, som omvandlar sockret till alkohol samtidigt som det bildas massor av smakämnen.

FRUKTÖL ALE En traditionell typ av öl som egentligen är ett samlingsnamn för alla överjästa/varmjästa öl.

Generellt är ale kraftigare och mer aromatiska än lager och pilsner som är underjästa.

Bland alen finns mycket att upptäcka för den som vågar. Pale ale är en öl i ljus klassisk engelsk stil som ofta har en alkoholhalt runt 4,5 procent. IPA (india pale ale) som innehåller mer malt och humle är kraftigare, alkoholstarkare och mer aromrik. I denna stil ingår nästan alla världens ölsorter, till exempel belgisk öl, porter och stout, saison och även fruktöl.

22

Fruktöl, som också kallas för suröl, härstammar från Belgien. Det går att använda alla frukter och bär, som körsbär, hallon, äpple, persika, i bryggningen vilket ger ett extra inslag av sötma bredvid en distinkt syra. Många tycker att fruktöl påminner om fruktiga viner och cider.

Testa gärna en fruktöl som aperitif eller till efterrätten.

SÅ GRILLAR JAG

00 Framvagn_ANNA9.indd 22

2014-04-03 11:51

STOUT OCH PORTER Dessa mörka och överjästa öl är kraftigt förknippade med de brittiska öarna. En del av malten rostas på så hög värme att den karamelliseras vilket ger ölen en mörk färg och söta fylliga toner.

Stout och porter funkar utmärkt till rustik och kraftig mat, men också till ostron, och tack vare sötman även till chokladdesserter.

BELGISK ÖL Denna äldre typ av ale hittar man nuförtiden över hela världen, men den mest ursprungliga stilen har fortfarande djupa rötter i Belgien där trappistmunkarna även i dag brygger öl i världsklass. Här spelar malten och jästen den största rollen, vilket gör att stilen ofta har både hög sötma och hög alkoholhalt. Belgisk öl passar särskilt bra till kötträtter som har robusta smaker och även en del sötma.

VETEÖL Som namnet antyder använder man här en andel vete i stället för korn.

Veteölen är precis som alen en överjäst öl, men den har en lite sötare smak som i bästa fall balanseras av en frisk syra. Veteöl är populära att njuta väl kylda som svalka i sommarsolen, men de är också utmärkta till grillad fisk och skaldjur.

LAGER En typ av öl som blev populär i mitten av 1800-talet då man började jäsa vid lägre temperatur, så kallad underjäsning. Namnet lager kommer från de stora lagerhallarna där man jäste och förvarade ölen. Lager är den överlägset vanligaste öltypen i världen i dag. Den är ljus, frisk, torr och lättdrucken och smakar utmärkt till kryddstark mat.

SÅ GRILLAR JAG

00 Framvagn_ANNA9.indd 23

23

2014-04-03 11:51

01 GRÖNT_ANNA9.indd 24

2014-04-02 14:11

KAPITEL

01 GRÖNT_ANNA9.indd 25

2014-04-02 14:11

generellt har konsten att grilla grönsaker inte kommit så långt. De flesta brukar helt enkelt inte göra så mycket med grönsaker på grillen. Ändå går det att göra nästan allt: grilla, flambera, långkoka, sota och låta dem ta smak av eld och rök.

Den som känner mig vet att jag brinner starkt för just grönsaker och att jag till och med har två egna trädgårdar som levererar grönsaker till Restaurant Frantzén i Gamla stan i stort sett dagligen året runt.

Att grilla skörden från dessa trädgårdar är som att upptäcka ett helt outforskat område, nästan som en okänd värld. I den här boken går jag in i den världen.

Det som är så spännande med grönsaker är att man kan förändra deras karaktär genom att grilla dem. Faktiskt händer det mer med grönsaker på grillen än med kött och fisk. Grönsakerna verkar genomgå en total förvandling både i smak och i struktur jämfört med när man kokar eller äter dem råa.

För den som inte visste det är grillen både en smakförstärkare och en smakförändrare av råvaror i allmänhet och grönsaker i synnerhet. När vattnet ångar ur grönsakerna på grillen koncentreras och förstärks deras smak.

Det tycker jag gäller för de flesta grönsaker.

Prova att grilla tomaterna innan de används i en gazpacho. Grilla jordärtskockorna innan de blir puré. Då får de en rökig smak och på köpet en hög maillardeffekt (läs mer om maillardreaktionen på s. 11).

Löken får en underbar sötma på grillen och sparrisen får röksmak och behåller sin saftiga krispighet.

01 GRÖNT_ANNA9.indd 26

2014-04-02 14:11

saker det mer med grön er nd hä t sk ti ”Fak d kötT och fisk.” på grilLen än me

GRILLAD CITRON LÄGG NÅGRA DELADE CITRONER MED SNITTYTAN NEDÅT PÅ GRILLEN OCH GRILLA DEM RIKTIGT HÅRT. SAFTEN BLIR SÖTAKTIG OCH MYCKET GOD. PRESSA SEDAN CITRONEN NER I EN MAJONNÄS OCH NJUT!

01 GRÖNT_ANNA9.indd 27

2014-04-02 14:11

ESPELETTEPEPPAR ESPELETTEPEPPAR ÄR EN CHILIFRUKT SOM ÄR MILDARE ÄN DEN VANLIGA RÖDA CHILIN, JA, NÄSTAN LIKA MILD SOM RÖD PAPRIKA. DEN ODLAS I BASKIEN I SYDVÄSTRA FRANKRIKE.

01 GRÖNT_ANNA9.indd 38

2014-04-02 14:12

MED ESPELETTEPEPPAR, BASILIKAOLJA OCH SALLAD PÅ GRILLAD PAPRIKA & PESTOMARINERAD MOZZARELLA Het somMar – kalL sopPa. Grejen här är atT jag grilLar tomaterna så atT de får en rökig smak, och sedan trycker jag på med franskodlad chili, espeletTe. Röd paprika mildrar chilismaken och ger färg och sötma åt sopPan.

4 PORTIONER gazpacho

2 röda paprikor 2 tomater ½ fänkål ½ gurka ½ syrligt grönt äpple

grillad röd paprika

2 röda paprikor 1 msk olivolja 1 tsk sherryvinäger salt

1 vitlöksklyfta

1 tsk espelettepeppar

1 tsk espelettepeppar

pestomarinerad mozzarella

1 dl tomatjuice

1–2 msk sherryvinäger 25 g pinjenötter 50 g parmesanost salt basilikaolja

1 dl neutral rapsolja ½ dl basilikablad ½ dl babyspenat salt

1 vitlöksklyfta 1 dl olivolja

½ kruka basilika salt 2 påsar mozzarella (à 125 g)

JOBBA I DEN HÄR ORDNINGEN

svarta skalet och ta bort kärnhuset. Lägg två av paprikorna åt sidan.

Skär tomater och fänkål i mindre bitar. Skala gurkan och äpplet och skär dem i lite större bitar. Skala vitlöken. Mixa sedan allt till en slät soppa. Sila den genom en sil med lite grövre hål.

Smaka av med sherryvinäger och salt. basilikaolja

Värm oljan till cirka 60 grader i en liten kastrull.

Mixa basilika och spenat med en nypa salt och den varma oljan i 3 minuter på full effekt i en mixer eller med stavmixer, så att du får en grön olja. Låt rinna av i en sil och svalna. pestomarinerad mozzarella

Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de får färg och börjar dofta. Riv parmesan och vitlök.

Mixa pinjenötter, parmesan, vitlök, olivolja och basilika till en slät pesto. Smaka av med salt.

Bryt mozzarellan i bitar och marinera den i peston i minst 20 minuter.

Våga testa en vienna style lager med mjuka maltaromer av karamell och kola till rättens varma toner.

grillad röd paprika

Skär de två grillade paprikorna i grova bitar.

Droppa över olivolja och vinäger. Salta och krydda med lite espelettepeppar.

gazpacho

servering

Grilla alla fyra röda paprikor som ingår i receptet hela över kraftig glöd. Låt dem bli helt svarta och mjuka, det tar cirka 10 minuter. Låt dem svalna i en bunke med lock. Skrapa sedan av det

Blanda de grillade paprikorna med mozzarellan till en sallad. Strö över lite espelettepeppar. Häll upp gazpachon i en djup tallrik och servera salladen bredvid. Ringla lite basilikaolja över soppan.

GRÖNSAKER & ROTFRUKTER

01 GRÖNT_ANNA9.indd 39

39

2014-04-03 11:53

01 GRÖNT_ANNA9.indd 52

2014-04-02 14:13

”Redan i femMan bestämde jag mig för atT bli kock. Det var efter etT besök på restaurang Rendez-vous, som en kompis föräldrar ägde, där jag fick det godaste jag någonsin hade ätit: grilLad bifF med handslagen bea, pomMes och tomat- och rödlöksSalLad. Och just det vilLe jag äta varje dag resten av mitT liv … Så i sexan valde jag franska som fritT val i stälLet för fotbolL, för det var ju det språk alLa kockar talade.”

01 GRÖNT_ANNA9.indd 53

2014-04-02 14:13

MED ANSJOVIS- & VITLÖKSSMÖR OCH BROCCOLI- & SPETSKÅLSSALLAD KumMeln är prisvärd och härligt neutral och lockar därför tilL atT dra på med kralLiga smaker som salvia, ansjovis och rostad vitlök.

Fisken falLer dock lätT isär när den blir varm. KlapPa in den med salt – det kalLas för atT drösa – och låt den sedan ligGa i 1–1 ½ timMe för atT få den atT hålLa ihop på grilLen. Sedan är det bara atT njuta av dofterna och äta hur mycket du vilL!

JOBBA I DEN HÄR ORDNINGEN grillad drösad kummel

En lätt veteöl ger kummeln utrymme och lyfter samtidigt fram broccolin och kålen på ett bra sätt.

Klappa in fisken med salt och låt den ligga i 1–1 ½ timme. Gör under tiden salladen och smöret.

Skölj av fisken och torka den torr. Strimla salviabladen och vänd dem i olja. Pensla fisken med lite av salviaoljan och grilla den över kraftig glöd i cirka 2 minuter på varje sida, tills den har en innertemperatur på 40–45 grader. Pensla med resten av oljan. broccoli- & spetskålssallad

grillad drösad kummel

ansjovis& vitlökssmör

800 g kummelfilé

4 vitlöksklyftor

2 msk salt

1 msk olja

8 salviablad

6 ansjovisfiléer

1 msk olja

100 g rumstempererat smör

broccoli- & spetskålssallad

Bryt broccolin i buketter. Förväll dem i saltat vatten i cirka 2 minuter. Kyl ner i isvatten och torka dem. Strimla kål och vårlök tunt. Vänd broccoli, kål och vårlök i olivolja. Salta.

1 broccoli

ansjovis- & vitlökssmör

salt

Stek de oskalade vitlöksklyftorna försiktigt på svag värme i en panna med olja. De ska bli rostade och få en brun karamelliserad yta, men inte bli brända. Det tar cirka 10 minuter. Låt klyftorna svalna och skala dem sedan. Mixa vitlök, ansjovis och smör till ett slätt fluffigt smör. Smaka av med citronsaft och salt.

60

4 PORTIONER

100 g spetskål

1–2 tsk pressad citron salt

4 vårlökar 1 msk olivolja

servering

Lägg fisken på en tallrik eller i en form och klicka över ansjovis- & vitlökssmöret. Servera med broccoli- & spetskålssalladen.

FISK & SKALDJUR

02 FISK_ANNA9.indd 60

2014-04-02 14:16

FISK & SKALDJUR

02 FISK_ANNA9.indd 61

61

2014-04-02 14:16

en blir syran i lim h c o n e g n u on ”Sötman i h munNen.” ingsmatch i n x o b n e m o s

140 140

FRUKT & BÄR

04 EFTERRÄTTER_ANNA9.indd 140

2014-04-02 14:33

OCH RÖD OCH GRÖN BASILIKA MED VANILJGLASS En barnsligt god vuxendesSert.

Ananas är perfekt atT grilLa, men det häftiga här är emulsionen av olivolja, honung och lime. Sötman i honungen och syran i limen blir som en boxningsmatch i munNen.

JOBBA I DEN HÄR ORDNINGEN

4 PORTIONER grillad ananas

1 ananas limehonung

1 dl flytande honung 1 lime, fint rivet skal 1–2 tsk pressad lime

limehonung tillbehör

12 små röda basilikablad 12 små gröna basilikablad svartpeppar ur kvarn 3 msk olivolja vaniljglass, köpt eller hemgjord (se s. 151)

Blanda honung och limeskal. Smaka av med limesaft. grillad ananas

Skär av botten och toppen på ananasen. Ställ den upp på en skärbräda och skala den uppifrån och ner med en vass kniv. Dela hela ananasen i fyra delar (kvartar). Skär bort rotstocken och dela sedan varje kvart i två delar. Grilla dem över medelvarm glöd i cirka 2 minuter på varje sida.

En fyllig söt trippel från Belgien fungerar till både de syrliga aromerna från ananasen och honungens lätta sötma.

servering

Lägg upp den grillade ananasen på en tallrik.

Ringla över limehonung. Strö över röda och gröna basilikablad och mal över svartpeppar.

Servera med en kula vaniljglass. Ringla till sist olivolja över allting.

141

04 EFTERRÄTTER_ANNA9.indd 141

FRUKT & BÄR

141 141

2014-04-02 14:33