I_FestMatoKarlek.indd 4
2011-02-14 08.25
INNEHÅLL
FÖRORD ................................................................................................................. 6 T JEJMIDDAG HOS CAMILLA ........................................................... 8 GRILLKVÄLL I SKÄRGÅRDEN ...................................................... 30 BRÖLLOP ........................................................................................................... 54 T ILL DRINKEN ................................................................................. 58 SOMMARBRÖLLOP ...................................................................... 68 VINT ERBRÖLLOP .......................................................................... 74 NAT TAMAT ........................................................................................... 80 BRUNCH HOS CHRIST IAN ............................................................... 82 FISK O CH SKALDJURSFEST I FJÄLLBACKA ................ 98 SOL, MAT, SEMEST ER ........................................................................ 124 GOT T NY T T ÅR! ...................................................................................... 150 BASRECEP T .................................................................................................. 172 REGIST ER ....................................................................................................... 174 TACK .................................................................................................................... 176
I_FestMatoKarlek.indd 5
2011-02-14 08.26
TJEJMIDDAG HOS CAMILLA
8
kapitelsidfoten
I_FestMatoKarlek.indd 8
2011-02-14 08.26
kapitelsidfoten
I_FestMatoKarlek.indd 9
9
2011-02-14 08.26
TJEJMIDDAG HOS CAMILLA
I
bland behöver man tjejmiddagar extra mycket. När saker behöver ventileras, när man är i behov av glada skratt och kanske också lite perspektiv på tillvaron. Runt min skilsmässa samlade jag tjejerna ofta. I nöden prövas vännerna och det är under dessa avgörande stunder man behöver ett tryggt ställe att få gråta ut på, för att sedan torka tårarna och skratta åt en dråplig historia som någon bidrar med kring bordet. Genom åren har det blivit många tjejmiddagar med olika konstellationer av vänner, alltifrån barndomskamrater till pluggkompisar från Handels och arbetskompisar. Jag har också ett författargäng med tiotalet kvinnliga författare inom olika genrer som träffas med jämna mellanrum för att prata om allt mellan himmel och jord. Det har blivit ett fantastiskt nätverk av tjejer som vet precis vad man menar när man berättar om vedermödor och glädjeämnen i vårt kanske lite udda yrke. Tack vare författartjejerna och våra middagar som gärna fortsätter en bra bit in på natten är jag starkare idag som författare, kvinna och mamma. Dock måste jag tillägga att vi har gjort ett undantag i vår girls only-policy. Vi har släppt in en man i vår grupp och våra hjärtan, författaren och krönikören Mats Strandberg, som vi kärleksfullt säger att vi givit snoppdispens. ( Jag har aldrig påstått att nivån är hög på tjejmiddagar.)
16
Även om det oftast är tjejer från en och samma krets som samlas, så är det när man vågar blanda de olika grupperna som det blir riktigt intressant. Till den här middagen blandade jag hej vilt allt från barndoms- och skolkompisar till författarkollegor och vänner jag samlat på mig längs vägen i livet. Det blev en riktigt trevlig kväll med drinkar, gott vin, otroligt god mat och skratt som ekade mot sommarhimlen långt in på småtimmarna. Det blev både lättsamt och allvarligt, precis som det skall vara på en tjejmiddag. Och killar, ni har helt rätt i era misstankar. Vi berättar ALLT för varandra … På en tjejmiddag sitter man gärna länge kring bordet
och äter och pratar, så av den anledningen valde vi att göra lite lättare maträtter. Ingredienser som kalv, tonfisk och massor av grönsaker mättar utan att man känner sig däst och trött. Det sparar också utrymme för en efterrätt och det finns en del trevliga förslag på sådana i den här kokboken. Hur syndigt man sedan vill avsluta tjejmiddagen är upp till var och en. Dryck är ju ett viktigt inslag på en tjejmiddag och jag brukar låta vinet flöda. Ofta ser jag till att det finns både rött och vitt vin på bordet och jag utnyttjar gärna expertisen hos Systembolagets personal för att välja rätt. På senare tid har dock drinkar fått en renässans hos mig och i det här kapitlet finns förslag på sådana som kanske kan sägas vara lite tjejigare, eller lite friskare och lättare om man så vill.
PÅ T JEJMIDDAGEN
13
15
RÄKCO CKTAIL MED AVOKAD OKRÄM T HAI GARDENRULLAR GÖDKALVY T T ERFILÉ MED TONFISK O CH TOMAT O CH KAP RISSALLAD ST RAWBERRY BASIL SMASH & FLÄDERLEMONAD LJUMMEN SPARRISSALLAD MED TOMAT O CH SKINKA P I TABRÖD MED TALEGGIO O CH SVAMP TONFISK MED MELON O CH T RYFFELDIP P TORT ILLAS MED BASILIKA O CH CHEDDAROST FRI T ERADE TORT ILLAS MED SÖT POTAT IS O CH LIME
25
22
27 29
19
28
10
tjejmiddag hos camilla
I_FestMatoKarlek.indd 10
2011-02-14 08.26
kapitelsidfoten
I_FestMatoKarlek.indd 11
11
2011-02-14 08.26
12
tjejmiddag hos camilla
I_FestMatoKarlek.indd 12
2011-02-14 08.26
till portioner • g färska räkor plommontomater mogen mango ¼ gurka ½ kruka koriander ¼ grön chili saften från limefrukt ½ dl olivolja dl gurkvatten, se s salt AVOKADOKRÄM avokador ½ msk yuzu kosho (japansk sås) salt V ITLÖKSSMULOR skivor formfranska vitlöksklyfta olivolja till stekning rivet skal från citron •
— OM EN RÄTT HETER COCKTAIL SKALL DEN SERVERAS I ETT COCKTAILGLAS OCH INGET ANNAT.
—
RÄKCOCKTAIL MED AVOKADOKRÄM Visst är räkcocktail lite åttiotal, men vissa rätter håller decennium efter decennium. Här har vi fört in den i talet genom att ge den en asiatisk touche. Skala räkorna och lägg dem i en bunke. Skålla och skala tomaterna. Skär bort skalet och ta bort kärnan på mangon. Skala gurkan. Skär tomaterna, gurkan och mangon i tärningar och blanda med räkorna. Mixa koriandern, chilin, limesaften, olivoljan och gurkvattnet. Smaka av med salt. Sila lagen och slå den över räkblandningen. Låt stå i ca ½ timme. Skala och mosa avokadorna till en slät kräm. Tillsätt yuzun och smaka av med salt. Smula formfranskan och skala och riv vitlöksklyftan. Stek brödet och vitlöken på medelvärme i olivolja tills alltsammans fått en gyllenbrun färg. Strö över det rivna citronskalet. Ta upp räkorna ur marinaden. Lägg avokadokrämen i botten av ett cocktailglas, fyll på med räkor och toppa med vitlökssmulor. tjejmiddag hos camilla
I_FestMatoKarlek.indd 13
13
2011-02-14 08.26
14
tjejmiddag hos camilla
I_FestMatoKarlek.indd 14
2011-02-14 08.26
till portioner • g chèvre msk philadelphiaost eller annan färskost morot mogen mango ½ gurka ½ knippe gräslök kruka koriander knippe thaisparris SOJAGELÉ ½ dl soja dl vatten ½ g agar agar C HILIDIPP tsk sesamolja msk rostade vita sesamfrön msk srirachasås eller chilisås ½ dl majonnäs, se s riven vitlöksklyfta saft och rivet skal från ½ lime salt blötlagda rispapper •
OM MAN VILL KAN MAN HOPPA ÖVER SOJAGELÉN DET FUNKAR LIKA BRA ATT DOPPA RULLARNA I SOJA. SOJA OCH GETOST PASSAR RIKTIGT BRA IHOP.
THAI GARDEN-RULLAR Det finns få saker jag inte äter, men gelé hör till dem. Jag har aldrig förstått mig på sådant som jello och frukttårtor med gelé, men uppenbarligen är smaken olika för när vi gjorde två varianter av de här rullarna slukade alla utom jag dem med gelé. Av utropen att döma tyckte alla dessutom att de var ruskigt goda. Jag slukade dem som var utan gelé. Alla var nöjda. Börja med gelén. Koka upp sojan och vattnet. Vispa ut agar agar i sojavattnet och låt koka i minut. Häll upp i plastad form och låt kallna i kyl. Mixa chèvren och philadelphiaosten till en kräm. Skala och skär moroten, mangon och gurkan i strimlor lagom långa för rispapperet. Skär sojagelén i strimlor. Skär gräslöken och koriandern fint (spara några blad till garnering). Lägg rispapperet på en fuktig handduk så att det blir lättare att sträcka ut det och få jämna och fina rullar. Fördela morötter, mango och gurka på rispapperet. Spritsa ut chèvrekräm, lägg på sojagelé, gräslök och koriander och rulla ihop. Låt de färdiga rullarna ligga i kylen i ca minuter före servering. Mixa sesamoljan med sesamfröna och srirachasåsen till dippen. Blanda med majonnäsen och vitlöken. Tillsätt limesaften och limeskalet. Smaka av med salt. Koka sparrisen i ca minut i saltat vatten. Kyl ned den snabbt i iskallt vatten. Skär varje rulle i tre till fyra bitar och servera med dippen, sparrisen, koriandern och gärna några stänk från en limehalva som fått ligga en stund på grillen. tjejmiddag hos camilla
I_FestMatoKarlek.indd 15
15
2011-02-14 08.26
till portioner • g putsad gödkalvytterfilé ½ msk rosépeppar ½ msk sichuanpeppar ½ msk svartpeppar – lagerblad salt rapsolja HALSTRAD TONF ISK g färsk tonfisk ½ msk olivolja salt och svartpeppar TOMAT- OCH KAPRISSALLAD cocktailtomater kaprisbär blodgrapefrukt dl olivolja ½ msk champagnevinäger salt och svartpeppar MAJONNÄSDRESSING dl majonnäs, se s msk hackade sardeller msk hackad kapris dl fint riven parmesanost färsk salvia till garnering •
16
GÖDKALVYTTERFILÉ MED TONFISK OCH TOMAT- OCH KAPRISSALLAD Att välja mat till en tjejmiddag innebär ofta att balansera på en fin linje mellan för tungt och för lätt. Därför är det en god idé att kombinera något tungt som kött och majonnäs med lättare ingredienser som tonfisk, kapris och citrusfrukter. Just kalv och tonfisk är en lite oväntad kombination, även om den klassiska vitello tonnaton gjort sitt bästa för att ändra på det. I den här varianten får tonfisken ta mer plats och mosas inte bara ihop som ett underlägset tillbehör till kalven. Värm ugnen till grader. Mal all peppar och lagerbladen i en kryddkvarn. Gnid in köttet med kryddmixen, salta det och rulla det i olja. Ugnsstek köttet tills det har en innertemperatur på grader. Låt det vila och skär det sedan i tunna skivor. Skär tonfisken i avlånga filéer. Vänd runt dem i olja, salt och peppar. Halstra dem hastigt runt om på hög värme i en panna. Låt svalna och skär dem i kuber. Skålla och skala tomaterna. Dela kaprisbären på mitten. Skala och filea blodgrapefrukten och dela sedan filéerna på mitten. Blanda olivoljan och vinägern och smaka av med salt och peppar. Vänd runt tomaterna, kaprisen och blodgrapen i vinägretten. Blanda alla ingredienser till majonnäsdressingen. Lägg upp kött, tonfisk och tomat- och kaprissalladen på ett fat. Servera med majonnäsdressingen och garnera med salvia.
tjejmiddag hos camilla
I_FestMatoKarlek.indd 16
2011-02-14 08.26
tjejmiddag hos camilla
I_FestMatoKarlek.indd 17
17
2011-02-14 08.26
24
tjejmiddag hos camilla
I_FestMatoKarlek.indd 24
2011-02-14 08.26
till portioner • PITABRÖD g jäst dl ljummet vatten msk olivolja ½ dl vetemjöl en nypa salt KRYDDSALT ½ msk mald spiskummin msk malda korianderfrön msk flingsalt FYLLNING g taleggioost rosmarinkvist ½ msk olivolja g svamp, t ex shiitake, kantareller och/eller champinjoner ½ vitlöksklyfta ½ schalottenlök kvist bladpersilja smör till stekning salt och peppar •
PITABRÖD MED TALEGGIO OCH SVAMP ”Slampar”, sa min son när han var liten om kantareller. Och kärleken till slampar har hållit i sig trots att han sen länge lärt sig vad det heter. Så när vi lagade den här rätten kretsade han hungrigt kring stekpannan medan kantarellerna smörstekte och doften spreds i köket. Självklart fick han en liten hög. Resten åkte ner i pitabröden, med taleggio, lök och färska örter. Blanda ut jästen i vattnet och oljan. Tillsätt mjölet och saltet och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i minuter. Värm ugnen till grader. Kavla ut degen centimetertjock och stansa ut tolv rundlar, drygt cm i diameter. Lägg degrundlarna på en smord plåt och låt jäsa i minuter. Pensla bröden med vatten, ställ in dem i ugnen och grädda dem i minuter. Blanda under tiden ingredienserna till kryddsaltet och strö det sedan över de nygräddade pitabröden. Låt bröden svalna. Skär taleggion i tärningar och finhacka rosmarinbladen. Blanda med oljan. Putsa svampen och riv vitlöksklyftan. Skiva schalottenlöken tunt och strimla persiljan. Stek svampen och löken i smör och smaka av med salt och peppar. Strö över persiljan. Skär en skåra i pitabröden och fyll dem med taleggion och den nystekta svampen. tjejmiddag hos camilla
I_FestMatoKarlek.indd 25
25
2011-02-14 08.26