Nu nalkas ljuva sommar När vi var små och bodde i USA åkte vi hem till Sverige nästan varje sommar för att tillbringa många härliga dagar i våra morföräldrars sommarstuga i Hälsingland. Fortfarande har vi starka minnen av hur vi satt i hammocken i bersån med mormor som mutade oss med kakor, hemlagad saft och änglabokmärken för att vi skulle lära oss svenska (det gick åt åtskilliga kakor innan vi hade lärt oss skillnaden på »räv« och »röv«). Vi minns också med värme hur vi i nattlinne njöt av morgonsolen på farstukvisten, medan vi åt långfil med svartvinbärssylt – självklart gjord på bär från trädgården. Och i ur och skur simmade vi outtröttligt längd efter längd i simskolan för att få nybakade kanelbullar och simborgarmärken i belöning. Vi har också många härliga minnen från de stekheta och fuktiga somrarna i Maryland. På väg till Bethany Beach vid Atlantkusten brukade vi stanna vid en melonodling för att plocka ljuvligt solmogna honungsmeloner. Och redan som barn hade vi vårt första »café« – vi ställde upp ett litet stånd utanför vårt hus och sålde hemgjord lemonad och svalkande iste till grannbarnen. Alla dessa minnen från våra barndomssomrar tillsammans med minnen från semestrar i Europa och resten av världen har gett oss inspiration att skapa ännu fler söta recept. I Sommarens söta hittar du recept på kaffebröd – nya och klassiska småkakor, mjuka kakor till kafferepet i bersån och världens godaste vetebröd som man har tid att baka när det regnar och man ändå håller sig inomhus. Alla sommarens bär från skog och trädgård har förstås sin plats i våra pajer och tårtor. Och svalkande drycker är ett måste – de där tre dagarna varje sommar då det faktiskt är riktigt varmt! För att spara de goda minnena från sommaren till resten av året har vi dessutom massor av härliga och spännande recept på sylt, marmelad och saft. Och vad vore sommaren utan glass i stora lass? Vi hoppas innerligt att Sommarens söta fyller dina sinnen med lust och fägring stor!
7
Original Sommarens_16_2 JS.indd 7
09-02-19 14.59.01
Original Sommarens_16_2 JS.indd 8
09-02-16 16.16.16
Tips • Läs igenom receptet noggrant innan du sätter igång så att du vet att alla ingredienser finns hemma och hur lång tid det kommer att ta. • Var alltid noga med att ugnen har rätt temperatur när du börjar grädda. Idag finns det många olika sorters ugnar och gräddningstiderna kan variera, så läs anvisningarna för just din ugn och ha uppsikt under gräddningen. Om vi inte säger något annat i receptet ska du alltid grädda mitt i ugnen. • Stick alltid med en provsticka i mjuka kakor när gräddningstiden börjar närma sig slutet. När stickan är torr är kakan färdiggräddad. • Det finns några köksredskap vi inte klarar oss utan, så gör som vi och investera i en bra elvisp, en nätsil och en slickepott! Dessutom är det bra att ha minst dubbel uppsättning av alla mått. • Vi brukar lyxa till det och köpa fina, färgglada skålar och slevar – det gör bakningen ännu roligare! • Vi använder alltid smör i våra recept – helt enkelt för att vi tycker att det är godast. Men självklart går det nästan alltid lika bra med margarin. • Använd gärna ekologiska och närodlade råvaror om du har möjlighet! • Skölj alltid frukt och bär noggrant – även det du plockar i din trädgård. • När du har använt vaniljstången, skölj av den, låt den torka och lägg den i påsen med strösocker. • Om du får lite smält choklad över, blanda den med lite hackade nötter och torkad frukt, klicka ut på en plåt och låt stelna. Världens smarrigaste godis!
9
Original Sommarens_16_2 JS.indd 9
09-02-16 16.16.21
marias mormors kardemummaskorpor
casa lunas kokos- och citruskakor
I Två systrars söta har vi ett recept på kardemummaskorpor som vi har fått från vår mormor. Tydligen har alla mormödrar ett eget skorprecept, så därför får ni här ett recept från vår väninna Marias mormor. Enligt originalreceptet ska skorporna vara stora som femöringar. Fråga mormor om storleken på en femöring!
Inspirationen till det här receptet fick vi när vi var i Ubud på Bali och åt på Casa Luna, en mysig restaurang med eget bageri. Vi kan varmt rekommendera ett besök där! Smaka då på deras kakor och döm själv om våra är lika goda. När ni ändå är där kan ni också passa på att ta en balinesisk matlagningskurs.
ca 100 små skorpor
ca 60 små eller 30 stora kakor
125 g rumsvarmt smör 3/4 dl strösocker 1 ägg 5 dl vetemjöl 1 1/2 tsk bakpulver 1 1/2 msk stötta kardemummakärnor 1/2 dl mjölk 1/2 dl vispgrädde
1 dl kokosflingor 200 g rumsvarmt smör 2 dl strösocker rivet skal från 1 citron rivet skal från 2 lime 5 dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker 1/2 tsk hjorthornssalt 1/2 tsk salt
Värm ugnen till 225 grader. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten tillsammans med mjölken och grädden. Rulla degen till små bollar stora som enkronor. Lägg ut dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda skorporna i 8–10 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och stäng av värmen. Låt skorporna svalna på plåten i några minuter och dela dem sedan med en vass kniv. Ställ tillbaka plåten med skorpor i ugnen och låt stå i eftervärmen tills skorporna är torra och knapriga.
Värm ugnen till 150 grader. Rosta försiktigt kokosflingorna gyllenbruna på en plåt i ugnen eller i en torr varm stekpanna. Låt svalna. Vispa smör och socker poröst. Blanda i citron- och limeskal. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i citrusblandningen. Blanda till en slät deg. Rulla små bollar av degen och lägg ut dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda i ca 20 minuter. Låt kakorna svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna.
10
Original Sommarens_16_2 JS.indd 10
09-02-16 16.16.24
Casa Lunas kokos- och citruskakor
Original Sommarens_16_2 JS.indd 11
09-02-16 16.16.30
världens godaste chokladknäcksnittar ca 16 kakor 125 g rumsvarmt smör 1 dl strösocker 2 msk ljus sirap 3 dl vetemjöl 2 msk kakao 1 tsk vaniljsocker ca 50 g mörk choklad till garnering Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör och socker poröst. Rör ner sirapen. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Blanda till en slät deg. Forma degen till en rulle och lägg den på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda i 15–20 minuter och låt sedan svalna något. Skär längden i sneda, ca 2 cm breda bitar. Lägg över dem på ett galler för att kallna. Smält chokladen och ringla över kakorna.
Fördela klickar med 1 1/2 tsk smet på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda i ca 10 minuter. Låt kakorna svalna något och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt. Vispa ihop ingredienserna till fyllningen. Bred lite kräm på hälften av kakorna och tryck försiktigt ihop dem med resten.
valnötskakor ca 30 kakor 100 g rumsvarmt smör 2 1/2 dl farinsocker 1 ägg 3 dl vetemjöl 1 dl grahamsmjöl 1/2 tsk bakpulver 1/2 tsk bikarbonat 1 tsk vaniljsocker 1/2 tsk salt 2 msk vatten 2 dl finhackade valnötter 100 g mörk choklad 1–2 dl valnötter
krämfyllda havreflarn ca 22 kakor 100 g smält smör 1 3/4 dl strösocker 1/2 dl vispgrädde 2 dl vetemjöl 2 dl havregryn 2 tsk bakpulver 1 msk vaniljsocker Fyllning 75 g rumsvarmt smör 1 1/2 dl florsocker 3 tsk vaniljsocker (eller 1–2 msk kakao)
Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör och farinsocker poröst. Tillsätt ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten tillsammans med vattnet. Tillsätt de hackade valnötterna och blanda väl. Klicka ut degen på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda i 15–17 minuter. Kakorna ska fortfarande vara mjuka när de tas ut ur ugnen. Låt dem svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt. Smält chokladen över vattenbad. Lägg en klick smält choklad mitt på varje kaka och tryck ner en valnöt. Låt chokladen stelna.
Värm ugnen till 175 grader. Rör ihop det smälta smöret och sockret. Tillsätt grädden. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
12
Original Sommarens_16_2 JS.indd 12
09-02-16 16.16.37
Original Sommarens_16_2 JS.indd 13
09-02-16 16.16.39
flower cookies
hallongrottor
De här kakorna blir jättesöta utstansade till små blommor och dekorerade med färgglad glasyr. Men de blir lika goda utan glasyr och i vilken form som helst!
Vi tycker att det är dags att återinföra traditionen med att alltid bjuda på sju sorters kakor när man får besök. Baka till exempel dessa klassiska hallongrottor och välj sedan ytterligare sex kakor ur boken.
ca 60 kakor 200 g rumsvarmt smör 2 dl strösocker 4 msk ljus sirap 5–7 dl vetemjöl 2 msk vaniljsocker 1 tsk bakpulver Glasyr 2 dl florsocker ca 3 tsk vatten ev karamellfärg pyntgelé eller kristyr på tub Vispa smör och socker poröst. Tillsätt sirap och rör om. Blanda det mesta av mjölet med vaniljsocker och bakpulver. Rör ihop med smörblandningen till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om degen är för kladdig. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet i ca 1 timme. Värm ugnen till 175 grader. Kavla ut degen ca 3 mm tjockt på en mjölad arbetsbänk. Stansa eller skär ut små kakor i form av till exempel blommor. Lägg kakorna på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda i ca 15 minuter. Låt kakorna svalna en stund på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.
ca 40 kakor 200 g rumsvarmt smör 1 dl strösocker 3 1/2 dl vetemjöl 1 dl marsánpulver 1 tsk bakpulver 1/2–1 dl hallonsylt pärlsocker eller kokosflingor Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Blanda till en slät deg. Forma degen till bollar och lägg på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Gör försiktigt en fördjupning i varje boll. Klicka i hallonsylt och strö över pärlsocker eller kokosflingor. Grädda i ca 15 minuter. Låt kakorna svalna en stund på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.
Tips Blanda ihop ingredienserna till glasyren, den ska vara tjockflytande. Dela upp glasyren och färga den i olika nyanser med några droppar karamellfärg. Täck varje kaka med glasyr. Gör först en liten ring av pyntgelé eller kristyr mitt på kakorna och sedan ytterligare två större ringar. Ta en tandpetare och dra varannan gång inifrån och ut och varannan gång utifrån och in och skapa på så sätt ett fint mönster.
14
Original Sommarens_16_2 JS.indd 14
09-02-16 16.16.42
Flower cookies
Original Sommarens_16_2 JS.indd 15
09-02-16 16.16.44
peanut butter cookies
coconut and caramel cookies
Girl Scout Cookies är en institution i USA. Alla har någon gång haft en flickscout utanför sin dörr som vill sälja Do-Si-Dos, Samoas och Daisy Go Rounds. Som Brownies (blåvingar) var vi själva aktiva kakförsäljare – oftast var mamma och pappa de bästa kunderna. Här har vi försökt att återskapa två favoriter.
ca 25 kakor
ca 30 kakor 175 g rumsvarmt smör 1 dl farinsocker 1 dl strösocker 2 ägg 1 dl jordnötssmör 3 dl vetemjöl 1 tsk bikarbonat 1 1/2 tsk bakpulver 2 dl havregryn Fyllning 2 dl jordnötssmör 50 g rumsvarmt smör 1/2 dl florsocker Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör, farinsocker och strösocker poröst. Tillsätt äggen ett i taget och sedan jordnötssmöret. Blanda de torra ingredienserna och rör ihop med smörblandningen till en slät deg. Fördela degen i teskedsstora klickar på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda kakorna i ca 10 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt. Vispa jordnötssmör och smör till fyllningen. Tillsätt florsocker och vispa till en krämig konsistens. Bred lite fyllning på undersidan av hälften av kakorna och tryck försiktigt ihop dem med resten.
125 g kylskåpskallt smör 3/4 dl florsocker 2 1/2 dl vetemjöl 1/2 dl maizena 1 tsk vaniljsocker en nypa salt ca 150 g choklad (60–70 % kakao) Kolakräm ca 2 1/2 dl kokosflingor 1 påse Werthers mjuka karameller, ca 135 g 1–2 msk mjölk Värm ugnen till 150 grader. Kör smör och florsocker i en matberedare. Blanda mjöl, maizena, vaniljsocker och salt och rör ner i smörblandningen. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg – överarbeta den inte. Forma degen till en rulle, ca 4 cm i diameter. Täck med plastfolie och låt den ligga i kylskåpet i minst 30 minuter. Skär degen i skivor, ca 8 mm tjocka, och lägg dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda kakorna i ca 20 minuter. Låt dem svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt. Hacka chokladen och smält den i en skål över vattenbad. Doppa undersidan på varje kaka i chokladen. Lägg kakorna upp och ner tills chokladen har stelnat. Rosta kokosflingorna till kolakrämen gyllenbruna i en torr varm stekpanna eller i ugnen på svag värme. Smält karamellerna med mjölk i en skål i mikrovågsugnen. Rör om då och då. Blanda i kokosen och rör ihop. Klicka ut kolan på kakorna och låt den stelna. Ringla resten av chokladen, som eventuellt kan behöva värmas igen, över kakorna. Låt stelna.
16
Original Sommarens_16_2 JS.indd 16
09-02-16 16.16.48
Original Sommarens_16_2 JS.indd 17
09-02-16 16.16.50
ruths marängkakor med syltgömma Ruth är Smedbys piggaste 80-åring och har en fantastisk receptsamling där handskrivna recept blandas med urklipp från gamla veckotidningar. Under åren har vi »stulit« många recept från Ruths väl nötta pärm – bland annat de här kakorna och chokladknäcksnittarna på s 12. ca 15 kakor 150 g kylskåpskallt smör 2 msk strösocker 3 dl vetemjöl ca 3/4 dl sylt, t ex av hallon eller jordgubbar Maräng 1 äggvita 1 dl strösocker 1/2–1 dl mandelspån Värm ugnen till 175 grader. Kör snabbt smör, socker och mjöl i en matberedare eller nyp ihop för hand på ett bakbord – överarbeta inte degen. Låt stå i kylskåpet i ca 30 minuter. Dela degen och rulla till två längder. Lägg dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Gör en fördjupning längs mitten av längderna och fyll med sylt. Vispa äggvitan till hårt skum i en ren bunke. Tillsätt sockret och vispa till en fast maräng. Bred försiktigt ut marängen på längderna och strö över mandelspån. Grädda i 15–20 minuter eller tills marängen är gyllenbrun. Låt svalna något på plåten. Skär sedan längderna i sneda bitar och lägg över dem på ett galler för att kallna helt.
18
Original Sommarens_16_2 JS.indd 18
09-02-16 16.16.53
Original Sommarens_16_2 JS.indd 19
09-02-16 16.16.57
the ultimate chocolate chip cookie I en av USA:s största dagstidningar hittade vi en två sidor lång artikel om hur man bakar the ultimate chocolate chip cookie. I denna djuplodande receptanalys var en av slutsatserna att den bästa smakfusionen uppstår om degen får vila i kylskåpet i ett dygn innan kakorna gräddas. Ett dygn – vilken gottegris har den sortens självdisciplin? Vi försökte en gång men av någon underlig anledning »försvann« degen under natten … ca 24 kakor 175 g avsvalnat smält smör 2 1/2 dl farinsocker 1 dl strösocker 1 ägg 1 äggula 5 dl vetemjöl 1/2 tsk bikarbonat 1 tsk vaniljsocker ca 200–250 g mörk choklad (60–70 % kakao) Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör, farinsocker och strösocker poröst. Vispa i ägget och äggulan. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Hacka chokladen grovt och rör ner även den. Blanda till en deg. Klicka ut degen på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda i ca 17 minuter. Låt kakorna svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.
solroskakor med tranbär Vi använder ofta tranbär (cranberries) både i mat och i sötsaker. Bären påminner om lingon i smaken och kan användas på ungefär samma sätt. Torkade tranbär hittar man i de flesta hälsokostaffärer och allt oftare i vanliga matbutiker. I det här receptet går det bra att byta ut tranbären mot russin. ca 20 kakor 125 g rumsvarmt smör 2 1/2 dl farinsocker 1/2 dl strösocker 1 ägg 4 dl vetemjöl 1/2 tsk bakpulver 1/2 tsk bikarbonat 2 tsk vaniljsocker 1 1/2 tsk malen kanel 1/2 tsk salt 1 1/2 dl solroskärnor 1 1/2 dl torkade tranbär Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör och farin- och strösocker poröst. Tillsätt ägget. Blanda alla torra ingredienser och rör ihop med äggblandningen till en deg. Klicka ut degen på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda i 15–18 minuter. Låt kakorna svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.
double chocolate chocolate chip cookie Följ receptet till The Ultimate Chocolate Chip Cookie men tillsätt 150 g smält choklad efter ägget och ägggulan. Tillsätt sedan de torra ingredienserna och ta istället för bara mörk choklad 100 g grovhackad vit choklad och 100 g grovhackad mörk choklad.
20
Original Sommarens_16_2 JS.indd 20
09-02-16 16.16.59
Original Sommarens_16_2 JS.indd 21
09-02-16 16.17.06
ann-charlottes mandel- och apelsinsnittar ca 25 kakor 200 g rumsvarmt smör 1 äggula 1 dl strösocker 5 dl vetemjöl ev lite kallt vatten Mandelmassa 2 dl mandelspån 2 dl florsocker 1 äggvita Glasyr 2 1/2 dl florsocker ca 2 msk pressad apelsinsaft 1 msk smält smör Vispa ihop smör och äggula. Blanda i socker och mjöl och arbeta till en slät deg. Om degen känns för torr, tillsätt några droppar kallt vatten. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp i ca 1 timme eller tills degen går att kavla ut. Värm ugnen till 175 grader. Kör mandelspånen i en matberedare till fina smulor. Tillsätt florsockret och mixa lite till. Vispa äggvitan lätt och rör ner den i mandel- och sockerblandningen. Mixa till en slät massa. Ta ut degen ur kylskåpet och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 15 x 40 cm, mellan två bakplåtspapper. Lyft bort det översta papperet och fördela mandelmassan längs mitten av degen. Rulla sedan ihop degen från långsidan med hjälp av det undre bakplåtspapperet. Lägg de båda längderna på en plåt, smord eller med bakplåtspapper, och grädda i ca 20 minuter. Ta ut plåten och låt längderna svalna något innan de skärs i diagonala bitar. Lägg över kakorna på galler och låt kallna. Rör ihop ingredienserna till glasyren och ringla över kakorna.
italienska vinkakor Italien är ett av våra favoritländer och därför har vi som mål att ha besökt varje region någon gång i livet. I våras var vi i Umbrien. Där besökte vi en olivodling och lärde oss allt om hur man tillverkar olivolja. Vi fick också prova dessa ljuvliga små kakor som antingen kan göras med raps- eller solrosolja eller med olivolja om man är lite djärvare i smaken. Prova att doppa dem i ett glas vin santo eller annat sött vin. ca 24 kakor 1 dl strösocker 1 dl raps-, solros- eller olivolja 1 dl rött vin eller torrt vitt vin 5 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 ägg 1 msk vatten ev strösocker eller florsocker Vispa ihop socker, olja och vin. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Blanda till en smidig deg. Täck med plastfolie och låt vila i kylskåp i ca 2 timmar. Värm ugnen till 175 grader. Ta ut degen och bryt små bitar av den. Rulla till korvar, ca 10 cm långa och 1 cm tjocka. Tryck ihop ändarna till ringar och lägg ut på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Vispa ihop ägg och vatten och pensla över kakorna. Strö eventuellt över lite strösocker. Grädda kakorna i ca 20 minuter. Låt svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt. Doppa eventuellt de kakor som inte har strösocker på sig i florsocker.
Tips Gör hälften av degen med rött vin och hälften med vitt. Bryt små bitar av varje deg och rulla till korvar, ca 10 cm långa och 5 mm tjocka. Snurra sedan ihop en bit rödvinsdeg med en bit vitvinsdeg och tryck ihop ändarna till ringar.
22
Original Sommarens_16_2 JS.indd 22
09-02-16 16.17.10
Italienska vinkakor, Hallongrottor (s 14) och Ann-Charlottes mandel- och apelsinsnittar
Original Sommarens_16_2 JS.indd 23
09-02-16 16.17.14
minibiskvier Biskvier är underbart söta men mäktiga bakelser. Det är sällan man lyckas få i sig fler än en. Här gör vi dem lite mindre (och då kan man äta desto fler!) i en frisk och syrlig smakkombination. ca 30 biskvier 2 äggvitor 400 g mandelmassa Citronsmörkräm 100 g rumsvarmt smör 1 1/2–2 dl florsocker 1 äggula 2 msk lemon curd ev 1–2 msk hallonpuré ca 250 g vit choklad Värm ugnen till 200 grader. Vispa äggvitorna till ett lätt skum. Riv ner mandelmassan i skummet och vispa till en smet. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper i klickar stora som femkronor. Grädda i 8–10 minuter. Ta ut plåten ur ugnen. Dra bort bakplåtspapperet med biskvierna på och skölj plåten i kallt vatten. Dra sedan över bakplåtspapperet på den blöta plåten igen, så går det lättare att ta loss biskvierna. Lägg över dem på ett galler för att kallna. Vispa ihop ingredienserna till smörkrämen. Bred krämen på undersidan av biskvierna så att den bildar en topp. Ställ biskvierna i frysen. Finhacka den vita chokladen och smält den i en skål över vattenbad. Ta ut biskvierna när de är helt frysta och doppa sidan med smörkräm i den smälta chokladen. Låt stelna och förvara kallt.
24
Original Sommarens_16_2 JS.indd 24
09-02-16 16.17.18
Original Sommarens_16_2 JS.indd 25
09-02-16 16.17.23
pastellkrämskakor
macaroons
Minns ni vår »andra mamma« Marie, som vi berättade om i Två systrars söta – som bakade 8 000 småkakor varje jul? De här kakorna ingår i hennes sommarrepertoar.
ca 34 kakor
ca 40 kakor 100 g rumsvarmt smör 1/2 dl vispgrädde 2 1/2 dl vetemjöl strösocker till garnering Vaniljsmörkräm 100 g rumsvarmt smör ca 2 dl florsocker 2 tsk vaniljsocker några droppar karamellfärg Rör ihop smör, grädde och mjöl till en slät deg. Låt stå i kylskåpet i ca 1 timme. Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut degen, ca 5 mm tjock, på en mjölad arbetsbänk. Stansa ut små runda kakor, ca 2 cm i diameter. Doppa kakornas båda sidor i strösocker och lägg ut dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Pricka kakorna lätt med en gaffel. Grädda kakorna i 5–7 minuter. Observera att de inte ska få färg. Låt kakorna svalna något och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt. Vispa ihop ingredienserna till vaniljsmörkrämen. Bred lite kräm på hälften av kakorna och tryck försiktigt ihop dem med resten. Förvara kakorna svalt.
5 dl skållad och skalad mandel 3 1/2 dl florsocker 3 äggvitor en nypa salt 3 msk strösocker ev några droppar bittermandelessens, några droppar röd karamellfärg eller 1/2 dl kakao Marängkräm (till 34 kakor) 1 äggvita 1/2 dl strösocker 100 g rumsvarmt smör 1 tsk vaniljsocker ev röd karamellfärg Chokladkräm (till 34 kakor) 200 g hackad mörk choklad ca 1 dl vispgrädde Värm ugnen till 150 grader. Mixa mandeln till fina smulor i en matberedare med 1 dl florsocker. Tillsätt resten av florsockret och kör lite till. Vispa äggvitor och salt i en ren bunke till ett hårt skum. Tillsätt sockret och vispa till en fast maräng. Blanda ner mandeln och rör till en slät smet. Tillsätt bittermandelessens, karamellfärg eller kakao om så önskas. Spritsa eller klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper i klickar stora som femkronor. Tänk på att smeten flyter ut lite grann när den gräddas. Grädda i 13–15 minuter. Marängerna ska inte få så mycket färg. Låt dem svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt. Blanda ihop ingredienserna till valfri kräm. För att göra marängkrämen, vispa äggvitan i en ren skål och tillsätt lite socker i taget. Ställ skålen över ett varmt vattenbad och vispa till sockret har löst sig och marängen är varm. Ställ sedan skålen över ett kallt vattenbad och fortsätt att vispa tills marängen har kallnat. Tillsätt smöret i små klickar under vispning. Blanda ner vaniljsockret och eventuellt karamellfärgen. För att göra chokladkrämen, smält chokladen tillsammans med grädden i en skål över vattenbad. Rör ihop till en slät kräm. Låt svalna till en tjock kräm. Bred kräm på hälften av marängerna och tryck ihop med resten.
26
Original Sommarens_16_2 JS.indd 26
09-02-19 13.30.33