52
vardagsrecept du lagar på nolltid!
JESSICAS VEGOMIDDAGAR
HUR LÄTT SOM HELST
JESSICA FREJ SENON11920004_cover.indd 3
2020-06-18 13:00:34
SENON11920004_inlay.indd 7
2020-06-18 13:06:17
SENON11920004_inlay.indd 8
2020-06-18 13:06:18
Den vanligaste frågan jag får är: ”Var får du all inspiration ifrån?” Därför vill jag nu, här i min tionde kokbok, rikta ett stort tack till alla som delar med sig av recept, mat och tankar. Jag hämtar inspiration på restauranger, i tidningar, på bloggar, i kokböcker, på Pinterest och på Instagram. Kanske är det någon som hajar till vid ett av mina recept och tänker ”hallå, det här ser ju nästan ut som min blomkålsgryta”, och det är inte omöjligt att jag sett och inspirerats av din gryta på Instagram, eller ätit den på din restaurang. Själv älskar jag när mina egna recept får vingar, twistas till och blir till något nytt i andras händer. Vissa rätter ändras dock sällan, de förblir riktiga klassiker, vilket också verkligen har sin charm. I den här boken delar jag med mig av receptidéer som är så korta och enkla att de uppmuntrar till kreativitet. Jag rekommenderar att man första gången lagar receptet efter boken, för att sedan anpassa det efter eget tycke och smak. Det blir lättare när man förstår grundidén. Utformningen av recepten gör dem fantastiskt enkla att följa. Idén fick jag när jag jag läste upp recept för min vän Louise på telefonen och insåg att svårare än så här behöver det ju faktiskt inte vara. Jag kan för mitt liv inte förstå hur det kunde ta mig nio kokböcker att komma på det. Det här är min enklaste och samtidigt mest fullmatade kokbok någonsin. Varsågoda!
SENON11920004_inlay.indd 9
2020-06-18 13:06:18
ALTERNATIV TILL OST, ÄGG, GLUTEN, NÖT TER OCH MJÖLK Ost. Vill du äta helt växtbaserat så välj veganska ”ostar”. Idag finns flera alternativ till både hård- och mjukostar i välsorterade matbutiker. Det kan också vara bra att veta att vissa hårdostar, till exempel parmesan, innehåller löpe som framställs från djurmage. Ägg. I boken finns några rätter med ägg. Om du av någon anledning inte äter ägg så är det enklast att bara byta sida och prova något annat gott. Gluten. Innehåller ett recept pasta, bröd, rostad lök eller något annat glutenhaltigt går det precis lika bara med glutenfritt alternativ. Jag har själv celiaki, eller glutenintolerans som det också kallas, så jag lagar alla recepten glutenfria. Nötter. Om du inte tål nötter kan du byta ut dem mot solroskärnor, pumpafrön eller liknande. Mjölkprodukter. Ibland använder jag vispgrädde, crème fraiche och smör för att jag tycker det är gott. Men det funkar lika bra med växtbaserade alternativ. 10
SENON11920004_inlay.indd 10
2020-06-18 13:06:19
4 PORT
25 MIN
SOMMARGRYTA
Hacka och stek 2 gula lökar och 2 vitlöksklyftor i smör i en stor kastrull i några minuter. Slanta 4 morötter och skär 600 g färskpotatis i bitar. Lägg det i kastrullen och häll på 3 dl vispgrädde, 4 dl vatten, 2 msk grönsaksbuljongpulver och 1 tsk salt. Låt puttra 10–15 minuter under lock. Häll på 3 dl frysta ärtor och låt dem bli varma. Ta av kastrullen från värmen och pressa i saft från 1 citron. Hacka och häll i 1 dl dill och 1 dl persilja och rör om.
34
SENON11920004_inlay.indd 34
2020-06-18 13:02:32
Comfort food på högsta nivå! Mjukt, krämigt och piggt på samma gång.
JESSICAS VEGOMIDDAGAR
SENON11920004_inlay.indd 35
35
2020-06-18 13:02:33
4 PORT
5 MIN + 30 MIN
TOMATRISOT TO I UGN
Sätt ugnen på 200°C. Skiva 2 gula lökar, 3 vitlöksklyftor och 1 dl soltorkade tomater. Stek i olivolja 2 minuter i en ugnsfast gryta. Häll på 3 msk grönsaksfond, 8 dl tomatjuice, 1 dl vitt vin, 2 krm salt och 2 krm nymalen svartpeppar. Låt koka upp. Häll i 4 dl arborioris. Rör om, lägg på ett ugnssäkert lock och ställ i ugnen i 30 minuter. Rör ner 1 dl finriven smakrik ost. Toppa med 2 pkt mozzarella à 125 g, bruten i bitar och hackad basilika. Avsluta med att ringla över några droppar olivolja.
76
SENON11920004_inlay.indd 76
2020-06-18 13:03:26
JESSICAS VEGOMIDDAGAR
SENON11920004_inlay.indd 77
77
2020-06-18 13:03:26
Vår fredagsfavorit här hemma. God med en ljus lager till.
4 PORT
20 MIN
BANH MI FRIES
Laga 800 g frysta färdiga pommes frites i ugnen enligt anvisningarna på påsen tillsammans med 1 pkt sköljda kokta kikärtor. Under tiden, finstrimla 3 salladslökar, 3 morötter och blanda med 3 msk risvinäger och 1/2 tsk salt. Grovhacka 1 kruka koriander och 1 kruka thaibasilika. När potatisen är klar, strö över 2 dl jordnötter, salladslöken och morötterna (men häll av vinägern). Klicka ut 2 dl majonnäs smaksatt med 1 riven vitlöksklyfta. Spritsa över srirachasås efter smak och avsluta med att strö över örterna.
84
SENON11920004_inlay.indd 84
2020-06-18 13:04:23
TIPS! To pp a
gär na me ds va rta
se
m sa
fr ö n. JESSICAS VEGOMIDDAGAR
SENON11920004_inlay.indd 85
85
2020-06-18 13:04:24
GODA GRÖNA MIDDAGAR – FÖR HELA FAMILJEN!
JESSICA FREJ är en av Sveriges mest
1 1 920 0 0 4
älskade tv-kockar och kokboksförfattare med nio böcker i bagaget och flera internationella utmärkelser. Detta är den fjärde boken i serien som också innehåller Hur lätt som helst, Grilla – hur lätt som helst och Jul – hur lätt som helst.
harpercollins.se
SENON11920004_cover.indd 1
2020-06-18 13:00:24
HUR LÄTT SOM HELST
Vegetarisk matlagning kan vara både enkel och lustfylld. Och jag lovar, det kommer att smaka supergott och du blir mätt. Som alltid i mina recept är det minimalt med ingredienser och maximalt med smak. Varvat med smarta genvägar som får dig att glänsa i köket.
JESSICAS VEGOMIDDAGAR
Kanske vill du äta helgrönt varje dag, eller åtminstone en gång i veckan? I den här boken bjuder jag på en massa färgstarka vegomiddagar som du kan laga på nolltid – allt från vardagsfavoriter som Bolognese och Bullar i gräddsås till mer exotiska rätter som Hallonrisotto och Jordnötssoppa.