Hav
Hav
Fisk- och skaldjursrecept för årets alla veckor
www.norstedts.se
Fisk- och skaldjursrecept för årets alla veckor
Här är den. Kokboken från ägarna till fiskbutiken Hav i Hötorgshallen i Stockholm. Femtiotvå fisk- och skaldjursrecept, ett för varje vecka under året, noga komponerade för att passa årstid och fiskesäsong. Tanken har varit att sätta ihop rätter som de flesta både klarar av och har tid att laga. Därför är inga recept krångligare än att de går att laga på samma tid som det tar att lyssna igenom en vinylskiva. Som av en händelse finns därför också ett skivtips till varje recept. Plattor som är sköna att laga mat till. Och som passar utmärkt i en bok om goda smaker.
En kokbok för rock ’n’ roll-generationen
Alldeles för många kokböcker ligger och samlar damm. Det är synd. Dels för att det är ett slöseri med skog och mantimmar, dels för att många fortsätter att laga och äta samma gamla rätter som man lärt sig utantill. Därför har vi gjort den här boken. 52 fisk- och skaldjursrätter, en för varje vecka under året. Vi utgick från det vi tycker allra bäst om förutom mat: rockmusik. Tanken på att försöka efterlikna det perfekta rockalbumet i kokboksform kändes från början rätt bisarr. Men ju mer vi tänkte på det, desto vettigare verkade det. Grymma omslagsbilder, sköna texter, lagom längd, inga utfyllnadsspår. Därför är inga maträtter krångligare än att du hinner tillaga dem på samma tid som det tar att lyssna igenom ett vinylalbum; en överlägsen sysselsättning när du lagar mat för övrigt. Så vi har slängt med några sköna skivtips också. Med förhoppning om många sköna helger! Pär-Anders Bergqvist och Anders Engvall
3
Alldeles för många kokböcker ligger och samlar damm. Det är synd. Dels för att det är ett slöseri med skog och mantimmar, dels för att många fortsätter att laga och äta samma gamla rätter som man lärt sig utantill. Därför har vi gjort den här boken. 52 fisk- och skaldjursrätter, en för varje vecka under året. Vi utgick från det vi tycker allra bäst om förutom mat: rockmusik. Tanken på att försöka efterlikna det perfekta rockalbumet i kokboksform kändes från början rätt bisarr. Men ju mer vi tänkte på det, desto vettigare verkade det. Grymma omslagsbilder, sköna texter, lagom längd, inga utfyllnadsspår. Därför är inga maträtter krångligare än att du hinner tillaga dem på samma tid som det tar att lyssna igenom ett vinylalbum; en överlägsen sysselsättning när du lagar mat för övrigt. Så vi har slängt med några sköna skivtips också. Med förhoppning om många sköna helger! Pär-Anders Bergqvist och Anders Engvall
3
INNEHÅLLSFÖRTECKNING recept
dryckesförslag
Siffran framför varje maträtt anger den vecka på året när vi tycker att den passar bäst. Men självklart ska du laga rätterna precis när du känner för det. Tänk bara på att vissa råvaror är väldigt säsongsspecifika. Varje recept är anpassat för 4 personer.
Vi har försökt att få till en bred variation av drycker. Varje förslag är tänkt att visa på en stil som fungerar generellt oavsett producent och årgång, även om dessa har stor betydelse för en perfekt kombination. Pris har vi struntat blankt i utan att överdriva.
1 Ostronvariationer.................................................................................................... 7
27 Rökt abborre med inlagda grönsaker och äggkräm............................................. 111
2 Bouillabaisse med rouille och vitlökskrutonger ................................................... 11
28 Grillad guldsparid med auberginekaviar och medelhavsgrönsaker..................... 115
3 Norrländsk surf ’n’ turf med halstrad sikfilé, gulbetor, vit caprin, torkat renkött.... 15
29 Paella de marisco............................................................................................... 119
4 Vitlöksstekta räkor med avokadoröra och majschips............................................ 19
30 Stekt tonfisk med kryddkrasse, shiitakesvamp och norirullar ........................... 123
5 Grillad lubb med chimichurri, bakad tomat och rostad sötpotatis........................ 23
31 Thaicurry med havskatt och krabba.................................................................... 127
6 Dillbakad fjällröding med ägg, ansjovis och fänkål............................................... 27
32 Stekt lax med äpple, karljohanssvamp och caesardressing................................ 131
7 Grillad hälleflundra med rödvinssås och Café de Paris-smör............................... 31
33 Kräftskiva med allt vad det innebär.................................................................... 135
8 Ugnsbakad öring med rostad blomkålspuré, gurksallad och forellrom................. 35
34 Gazpacho med pepparmuffins och tigerräkor..................................................... 139
9 Stekt marulk med fänkålsragu, rostad paprika, oliver och vitlökssås................... 39
35 Halstrad gös med ljummen tomatsallad, kräftstjärtar, dill, citron, pepparrot..... 143
10 Hjärtmusslor ”Bloody Mary-style”........................................................................ 43
36 Sur strömming.................................................................................................... 147
11 Ceviche på kolja med tostones............................................................................. 47
37 Fiskhandlartoast................................................................................................ 151
12 Ugnsbakad torskrygg med färska rödbetor, räkor och fetaost............................... 51
38 Krabba med senapssås, knäckesticks och ostkräm........................................... 155
13 Sjötunga Meunière............................................................................................... 55
39 Skaldjurspasta med skogssvamp och dragon..................................................... 159
14 Stekt fjärsingfilé med vit sparris, endiver och grapefruktsås................................ 59
40 Hummer minute.................................................................................................. 163
15 Pocherad rödtungafilé med spenat, murkelsås och vårlök................................... 63
41 Löjrom med Västerbottensrösti, citronsyrad rödlök och crème fraiche............... 167
16 Brandade med peperonata och rostad vitlök........................................................ 67
42 Picata på sejfilé med saffransrisotto och varm tomatsallad.............................. 171
17 Friterad nors med mojo rojo och purjoaskad potatis............................................ 71
43 Halstrade pilgrimsmusslor med chorizo och pebre............................................ 175
18 Clam chowder med rostad majs........................................................................... 75
44 Hummerspagetti med trattkantareller, pumpa och kronärtskocka..................... 179
19 Stekt makrill med curryromanesco och friterade lökringar.................................. 79
45 Stekt bergtungafilé med citronpotatis och zucchinisallad................................. 183
20 Slätvar med vårprimörer, förlorat ägg och gräslöksbuljong................................... 83
46 Ljummen salmalax med tempura....................................................................... 187
21 Tonfiskburrito med fräsch salsa och svart böndipp.............................................. 87
47 Stekt torskfilé med pumpapuré och rödvinskokt schalottenlök......................... 191
22 Seabass med kokt kronärtskocka, citronsmör och maskrossallad....................... 91
48 Moules frites med aioli....................................................................................... 195
23 Stekt uer med färska vårrullar, mandosås och varm pak choi............................... 95
49 Gratinerade havskräftor med focacciabröd........................................................ 199
24 Hel piggvar i ugn med hollandaisesås................................................................... 99
50 Kummel med gröna linser, syrad rödkål och vitlökssky....................................... 203
25 Lerpottasill......................................................................................................... 103
51 Sill och strömming.............................................................................................. 207
26 Grillad havskatt med BBQ-sås, blå potatissallad och kryddig ananas................ 107
52 Canapéer............................................................................................................ 211
1. Ostronvariationer. Fuller’s London Porter, England. Elegant porter i brittisk stil som skriker efter tradition och ostron. 2. Bouillabaisse med rouille och vitlökskrutonger. 2009 Palicio de Fefinañes 1583 Albariño, Rias Baixas, Spanien. Albariño är Spaniens vitvinsdruva nummer ett. Här varsamt hanterad med ekfat. 3. Norrländsk surf ’n’ turf med halstrad sikfilé, gulbetor, vit caprin och torkat renkött. Tenuta dell’Ornellaia La Serre Nuove, Toscana, Italien. Toskansk version av röd bordeaux med extra dos bigarråer. 4. Vitlöksstekta räkor med avokadoröra och majschips. 2007 Pares Balta Blanca Cusine Cava, Penedes, Spanien. Fruktig cava som älskar vitlök. 5. Grillad lubb med chimichurri, bakad tomat och rostad sötpotatis. Nøgne Ø Wit, Det Kompromisslöse Bryggeri, Norge. Kul version av veteöl från Norges skönaste mikrobryggeri. 6. Dillbakad fjällröding med ägg, ansjovis och fänkål. Bärnsten lager, Jämtlands Bryggeri, Sverige. Gammal Norrlands Akvavit, Sverige. Norrländskt in i själ och hjärta. 7. Grillad hälleflundra med rödvinssås och Café de Paris-smör. 2006 Château Roc de Cambes, Bordeaux, Frankrike. Modernt rött från Côtes de Bourg som bara blir bättre (och dyrare) för varje årgång. 8. Ugnsbakad öring med rostad blomkålspuré, gurksallad och forellrom. 2008 Domaine Aux Moines, Savenniéres, Frankrike. Med exakt så här mycket kärlek borde alla hantera druvan chenin blanc. 9. Stekt marulk med fänkålsragu, rostad paprika, oliver och vitlökssås. 2005 George Breuer Schlossberg Riesling, Rheingau, Tyskland. Stor riesling fullpackad med mineral och mogen frukt i drivor. 10. Hjärtmusslor ”Bloody Mary-style”. Hoegaarden Wit-Blanche, Belgien. Klassisk skumbadsdoftande veteöl klarar kryddhetta lika bra som den släcker törsten. 11. Ceviche på kolja med tostones. NV Tarlant Discobitch, Champagne, Frankrike alt. 2002 Moet Chandon Vintage, Champagne, Frankrike. Skumpa med rostade fattoner och en smula extra socker i botten. 12. Ungsbakad torskrygg med färska rödbetor, räkor och fetaost. 2009 Joh Jos Prüm Graacher Himmelreich Riesling Kabinett, Mosel, Tyskland. Pärlande pigg riesling med syra och sötma i eftersträvansvärd balans. 13. Sjötunga Meunière. 2007 Etienne Sauzet Puligny-Montrachet, Bourgogne, Frankrike. Klassisk lyx möter klassisk lyx – vit bourgogne med fin adressat.
4
14. Stekt fjärsingfilé med vit sparris, endiver och grapefruktsås. 2009 Franz Hirtzberger Rotes Tor Grüner Veltliner Federspiel, Wachau, Österrike. Österrikes nationaldruva Grüner Veltliner i händerna på nationens vinmakarhjälte.
27. Rökt abborre med inlagda grönsaker och äggkräm. Lustau Palo Cortado Península Solera reserva, Jerez, Spanien. Vi dricker helt enkelt för lite sherry. Den friska syran gör drycken perfekt att både ha i och till maten.
15. Pocherad rödtungafilé med spenat, murkelsås och vårlök. 2008 Domaine Fèvre Chablis Premier Cru Fourchaume, Bourgogne, Frankrike. Ung chablis med fet mineralitet och sofistikerat klädsam syra.
28. Grillad guldsparid med auberginekaviar och medelhavsgrönsaker. 2004 Château Malartic-Lagravière Blanc, Bordeaux, Frankrike. Vit bordeaux är nästan lika underskattat som perfekt till grillade grönsaker.
16. Brandade med peperonata och rostad vitlök. 1993 Viña Tondonia Reserva Blanco, Rioja, Spanien. Traditionell vit rioja är nästan lika bortglömd som vällagad brandade.
29. Paella de marisco. 2008 Dominio De Tares Godello, Bierzo, Spanien. Spaniens vitvinsdruva nummer två, Godello, har framtiden för sig.
17. Friterad nors med mojo rojo och purjoaskad potatis. 2010 Castello di Ama Rosato, Toscana, Italien. Italiens mest begåvade rosé för matbordet.
30. Stekt tonfisk med kryddkrasse, shiitakesvamp och norirullar. 2008 Marcel Deiss Engelgarten, Alsace, Frankrike. Galenpannan Marcel Deiss gör triumfer med att odla olika druvor hullerombuller i vingården.
18. Clam chowder med rostad majs. 2009 Radio Coteau La Neblina Pinot Noir, Sonoma Coast, USA. Kalifornisk pinot noir har nått nya himlar i händerna på vinmakaren Eric Sussman. 19. Stekt makrill med curryromanesco och friterade lökringar. Sierra nevada Pale Ale, USA. Musklig APA (American Pale Ale) med givmild humlekaraktär. 20. Slätvar med vårprimörer, förlorat ägg och gräslöksbuljong. 2009 Juliusspital Würzberger Stein Silvaner GC Trocken, Franken, Tyskland. Egensinnigt och aromatiskt vitt från området där knubbiga flaskor är lag.
31. Thaicurry med havskatt och krabba. Guldenberg Ale, Brouwerij De Ranke, Belgien. Krämig och finstämd ale med välskräddad belgisk sötma. 32. Stekt lax med äpple, karljohanssvamp och caesardressing. 2006 Tissot Arbois Sélection, Jura, Frankrike. När oxidation är en stil och det görs med finess slår det ibland gnistor. 33. Kräftskiva med allt vad det innebär. Ljus lageröl och hemmakryddat brännvin. Ta på hatten istället för att försöka snitsa till det med halvtorra viner – är det kräftskiva så är det kräftskiva.
21. Tonfiskburrito med fräsch salsa och svart böndipp. Dugges Brandmästare Andréns Törstsläckare, Sverige. Landets bästa folköl? Den korianderdoftande humlen vill hur som helst att du äter asiatiskt.
34. Gazpacho med pepparmuffins och tigerräkor. 2009 Raats Family Chenin Blanc. Sydafrikas underdogproducent gör det bästa tänkbara av underdogdruvan chenin blanc.
22. Seabass med kokt kronärtskocka, citronsmör och maskrossallad. 2010 Pieropan Soave Classico, Veneto, Italien. Soave kan vara riktigt komplex bara du hittar rätt producent. Varsågod!
35. Halstrad gös med ljummen tomatsallad, kräftstjärtar, dill, citron och pepparrot. 2008 Far Niente Chardonnay, Napa Valley, USA. Elegant och mångfacetterad amerikanare som helst av allt vill vara fransos.
23. Stekt uer med färska vårrullar, mandosås och varm pak choi. Dupont Jus de Pomme Pétillant, Normandie, Frankrike. Halvtorr äppelmust från en av Frankrikes bästa cider- och calvadosproducenter.
36. Sur strömming. Skebo Lantöl, Skebo Bruksbryggeri, Sverige. Ölnördarnas favoritbryggeri sätter malten främst och gör öl som viskar.
24. Hel piggvar i ugn med hollandaisesås. NV André Jacquart Blanc des Blancs, Champagne Frankrike. Förtjusande krispig champagne där de vita blommorna doftar hela vägen hem.
37. Fiskhandlartoast. Sigtuna Black October, Sverige. Mörk lager i tysk schwarzbier-stil med lokal Sigtuna-touch.
25. Lerpottasill. Spirit of Hven Organic Summerschnapps, Hven, Sverige. Fläderbombastisk sprit som väcker sommarminnen.
38. Krabba med senapssås, knäckesticks och ostkräm. 2007 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Spätlese, Mosel, Tyskland. Moseldalens mästare överglänser sig själv för varje år som går. Både sett till kvalitet och pris.
26. Grillad havskatt med BBQ-sås, blå potatissallad och kryddig ananas. 2009 Interkardinal Solaris, Åhus, Sverige. Knäckig fatkaraktär utgör grunden i det bästa torra vinet som tillverkats av svenska druvor.
39. Skaldjurspasta med skogssvamp och dragon. 2009 Valle Reale Vigna di Capestrano, Abruzzo, Italien. Traditionellt vitt italienskt med naturlig jäst och äkta kärlek.
40. Hummer minute. 2005 Arnaud Ente Meursault, Bourgogne, Frankrike. Varför göra det svårt för sig? Mineralsalt och citronsmör på popcornen, ja tack! 41. Löjrom med Västerbottensrösti, citronsyrad rödlök och crème fraiche. Landsort Lager, Nynäshamn Ångbryggeri, Sverige. Svensk lager utan koppling till begreppet en stor stark. 42. Picata på sejfilé med saffransrisotto och varm tomatsallad. 2005 Cigliuti Barbaresco Serraboella, Piemonte, Italien. Claudia och Silvia Cigliuti fångar druvan nebbiolos parfymerade finess på bästa sätt. 43. Halstrade pilgrimsmusslor med chorizo och pebre. Jasmine Pearls, Fuding, Kina. Te är gångbart i många kök. Kvalitetsblommor av jasmin är Guds gåva till doftsinnet. 44. Hummerspagetti med trattkantareller, pumpa och kronärtskocka. 2008 William Fevré Grand Cru Vaudésir Chablis, Bourgogne, Frankrike. En av de stora i Chablis gör årgångar som 2008, enastående viner med generös frukt och koncentration. 45. Stekt bergtungafilé med citronpotatis och zucchinisallad. 2008 Domaine Kiralyudvar Tokaji Furmint Sec, Tokaji Hegyalja, Ungern. Ungerns okrönte kung av krispiga vita viner av tokajdruvan furmint. 46. Ljummen salmalax med tempura. Matsukura Junmai Shu Sake, Japan. Sake görs i många olika skepnader. Junmai Shu tillhör en av de bättre utan tillsatt alkohol. 47. Stekt torskfilé med pumpapuré och rödvinskokt schalottenlök. 2008 Domaine Roger Perrin, Chateauneuf-du-Pape, Frankrike. CndP är ofta ett ypperligt grillvin med sin sötvarma fruktighet. 48. Moules frites med aioli. Brasserie Cantillon Rosé de Gambrinus, Anderlecht, Belgien. Traditionsenligt mycket syrligt öl smaksatt med riktiga hallon. Så långt från alkoläsk du kan komma. 49. Gratinerade havskräftor med focacciabröd. NV Ferrari Brut, Trentino-Alto Adige, Italien. Vill du dricka bra italienskt mousserande hamnar du ofta i Franciacorta där Ferrari håller hov. Har ingenting med röda sportbilar att göra. 50. Kummel med gröna linser, syrad rödkål och vitlökssky. 2009 Yann Chave Hermitage Blanc, Rhônedalen, Frankrike. Lagringsdugligt och robust vin med fet textur och kyddig frukt. 51. Sill och strömming. Hemmakryddad snaps, förslagsvis med citronskal, kummin och dill. Hemmalagat är den nya lyxen. Laborera gärna med fatlagrad sprit typ cognac. 52. Canapéer. Tumbo Tysk Pils, Eskilstuna Ölkultur, Sverige. Pilsner är ett urvattnat begrepp i ölvärlden. Men det finns undantag.
5
INNEHÅLLSFÖRTECKNING recept
dryckesförslag
Siffran framför varje maträtt anger den vecka på året när vi tycker att den passar bäst. Men självklart ska du laga rätterna precis när du känner för det. Tänk bara på att vissa råvaror är väldigt säsongsspecifika. Varje recept är anpassat för 4 personer.
Vi har försökt att få till en bred variation av drycker. Varje förslag är tänkt att visa på en stil som fungerar generellt oavsett producent och årgång, även om dessa har stor betydelse för en perfekt kombination. Pris har vi struntat blankt i utan att överdriva.
1 Ostronvariationer.................................................................................................... 7
27 Rökt abborre med inlagda grönsaker och äggkräm............................................. 111
2 Bouillabaisse med rouille och vitlökskrutonger ................................................... 11
28 Grillad guldsparid med auberginekaviar och medelhavsgrönsaker..................... 115
3 Norrländsk surf ’n’ turf med halstrad sikfilé, gulbetor, vit caprin, torkat renkött.... 15
29 Paella de marisco............................................................................................... 119
4 Vitlöksstekta räkor med avokadoröra och majschips............................................ 19
30 Stekt tonfisk med kryddkrasse, shiitakesvamp och norirullar ........................... 123
5 Grillad lubb med chimichurri, bakad tomat och rostad sötpotatis........................ 23
31 Thaicurry med havskatt och krabba.................................................................... 127
6 Dillbakad fjällröding med ägg, ansjovis och fänkål............................................... 27
32 Stekt lax med äpple, karljohanssvamp och caesardressing................................ 131
7 Grillad hälleflundra med rödvinssås och Café de Paris-smör............................... 31
33 Kräftskiva med allt vad det innebär.................................................................... 135
8 Ugnsbakad öring med rostad blomkålspuré, gurksallad och forellrom................. 35
34 Gazpacho med pepparmuffins och tigerräkor..................................................... 139
9 Stekt marulk med fänkålsragu, rostad paprika, oliver och vitlökssås................... 39
35 Halstrad gös med ljummen tomatsallad, kräftstjärtar, dill, citron, pepparrot..... 143
10 Hjärtmusslor ”Bloody Mary-style”........................................................................ 43
36 Sur strömming.................................................................................................... 147
11 Ceviche på kolja med tostones............................................................................. 47
37 Fiskhandlartoast................................................................................................ 151
12 Ugnsbakad torskrygg med färska rödbetor, räkor och fetaost............................... 51
38 Krabba med senapssås, knäckesticks och ostkräm........................................... 155
13 Sjötunga Meunière............................................................................................... 55
39 Skaldjurspasta med skogssvamp och dragon..................................................... 159
14 Stekt fjärsingfilé med vit sparris, endiver och grapefruktsås................................ 59
40 Hummer minute.................................................................................................. 163
15 Pocherad rödtungafilé med spenat, murkelsås och vårlök................................... 63
41 Löjrom med Västerbottensrösti, citronsyrad rödlök och crème fraiche............... 167
16 Brandade med peperonata och rostad vitlök........................................................ 67
42 Picata på sejfilé med saffransrisotto och varm tomatsallad.............................. 171
17 Friterad nors med mojo rojo och purjoaskad potatis............................................ 71
43 Halstrade pilgrimsmusslor med chorizo och pebre............................................ 175
18 Clam chowder med rostad majs........................................................................... 75
44 Hummerspagetti med trattkantareller, pumpa och kronärtskocka..................... 179
19 Stekt makrill med curryromanesco och friterade lökringar.................................. 79
45 Stekt bergtungafilé med citronpotatis och zucchinisallad................................. 183
20 Slätvar med vårprimörer, förlorat ägg och gräslöksbuljong................................... 83
46 Ljummen salmalax med tempura....................................................................... 187
21 Tonfiskburrito med fräsch salsa och svart böndipp.............................................. 87
47 Stekt torskfilé med pumpapuré och rödvinskokt schalottenlök......................... 191
22 Seabass med kokt kronärtskocka, citronsmör och maskrossallad....................... 91
48 Moules frites med aioli....................................................................................... 195
23 Stekt uer med färska vårrullar, mandosås och varm pak choi............................... 95
49 Gratinerade havskräftor med focacciabröd........................................................ 199
24 Hel piggvar i ugn med hollandaisesås................................................................... 99
50 Kummel med gröna linser, syrad rödkål och vitlökssky....................................... 203
25 Lerpottasill......................................................................................................... 103
51 Sill och strömming.............................................................................................. 207
26 Grillad havskatt med BBQ-sås, blå potatissallad och kryddig ananas................ 107
52 Canapéer............................................................................................................ 211
1. Ostronvariationer. Fuller’s London Porter, England. Elegant porter i brittisk stil som skriker efter tradition och ostron. 2. Bouillabaisse med rouille och vitlökskrutonger. 2009 Palicio de Fefinañes 1583 Albariño, Rias Baixas, Spanien. Albariño är Spaniens vitvinsdruva nummer ett. Här varsamt hanterad med ekfat. 3. Norrländsk surf ’n’ turf med halstrad sikfilé, gulbetor, vit caprin och torkat renkött. Tenuta dell’Ornellaia La Serre Nuove, Toscana, Italien. Toskansk version av röd bordeaux med extra dos bigarråer. 4. Vitlöksstekta räkor med avokadoröra och majschips. 2007 Pares Balta Blanca Cusine Cava, Penedes, Spanien. Fruktig cava som älskar vitlök. 5. Grillad lubb med chimichurri, bakad tomat och rostad sötpotatis. Nøgne Ø Wit, Det Kompromisslöse Bryggeri, Norge. Kul version av veteöl från Norges skönaste mikrobryggeri. 6. Dillbakad fjällröding med ägg, ansjovis och fänkål. Bärnsten lager, Jämtlands Bryggeri, Sverige. Gammal Norrlands Akvavit, Sverige. Norrländskt in i själ och hjärta. 7. Grillad hälleflundra med rödvinssås och Café de Paris-smör. 2006 Château Roc de Cambes, Bordeaux, Frankrike. Modernt rött från Côtes de Bourg som bara blir bättre (och dyrare) för varje årgång. 8. Ugnsbakad öring med rostad blomkålspuré, gurksallad och forellrom. 2008 Domaine Aux Moines, Savenniéres, Frankrike. Med exakt så här mycket kärlek borde alla hantera druvan chenin blanc. 9. Stekt marulk med fänkålsragu, rostad paprika, oliver och vitlökssås. 2005 George Breuer Schlossberg Riesling, Rheingau, Tyskland. Stor riesling fullpackad med mineral och mogen frukt i drivor. 10. Hjärtmusslor ”Bloody Mary-style”. Hoegaarden Wit-Blanche, Belgien. Klassisk skumbadsdoftande veteöl klarar kryddhetta lika bra som den släcker törsten. 11. Ceviche på kolja med tostones. NV Tarlant Discobitch, Champagne, Frankrike alt. 2002 Moet Chandon Vintage, Champagne, Frankrike. Skumpa med rostade fattoner och en smula extra socker i botten. 12. Ungsbakad torskrygg med färska rödbetor, räkor och fetaost. 2009 Joh Jos Prüm Graacher Himmelreich Riesling Kabinett, Mosel, Tyskland. Pärlande pigg riesling med syra och sötma i eftersträvansvärd balans. 13. Sjötunga Meunière. 2007 Etienne Sauzet Puligny-Montrachet, Bourgogne, Frankrike. Klassisk lyx möter klassisk lyx – vit bourgogne med fin adressat.
4
14. Stekt fjärsingfilé med vit sparris, endiver och grapefruktsås. 2009 Franz Hirtzberger Rotes Tor Grüner Veltliner Federspiel, Wachau, Österrike. Österrikes nationaldruva Grüner Veltliner i händerna på nationens vinmakarhjälte.
27. Rökt abborre med inlagda grönsaker och äggkräm. Lustau Palo Cortado Península Solera reserva, Jerez, Spanien. Vi dricker helt enkelt för lite sherry. Den friska syran gör drycken perfekt att både ha i och till maten.
15. Pocherad rödtungafilé med spenat, murkelsås och vårlök. 2008 Domaine Fèvre Chablis Premier Cru Fourchaume, Bourgogne, Frankrike. Ung chablis med fet mineralitet och sofistikerat klädsam syra.
28. Grillad guldsparid med auberginekaviar och medelhavsgrönsaker. 2004 Château Malartic-Lagravière Blanc, Bordeaux, Frankrike. Vit bordeaux är nästan lika underskattat som perfekt till grillade grönsaker.
16. Brandade med peperonata och rostad vitlök. 1993 Viña Tondonia Reserva Blanco, Rioja, Spanien. Traditionell vit rioja är nästan lika bortglömd som vällagad brandade.
29. Paella de marisco. 2008 Dominio De Tares Godello, Bierzo, Spanien. Spaniens vitvinsdruva nummer två, Godello, har framtiden för sig.
17. Friterad nors med mojo rojo och purjoaskad potatis. 2010 Castello di Ama Rosato, Toscana, Italien. Italiens mest begåvade rosé för matbordet.
30. Stekt tonfisk med kryddkrasse, shiitakesvamp och norirullar. 2008 Marcel Deiss Engelgarten, Alsace, Frankrike. Galenpannan Marcel Deiss gör triumfer med att odla olika druvor hullerombuller i vingården.
18. Clam chowder med rostad majs. 2009 Radio Coteau La Neblina Pinot Noir, Sonoma Coast, USA. Kalifornisk pinot noir har nått nya himlar i händerna på vinmakaren Eric Sussman. 19. Stekt makrill med curryromanesco och friterade lökringar. Sierra nevada Pale Ale, USA. Musklig APA (American Pale Ale) med givmild humlekaraktär. 20. Slätvar med vårprimörer, förlorat ägg och gräslöksbuljong. 2009 Juliusspital Würzberger Stein Silvaner GC Trocken, Franken, Tyskland. Egensinnigt och aromatiskt vitt från området där knubbiga flaskor är lag.
31. Thaicurry med havskatt och krabba. Guldenberg Ale, Brouwerij De Ranke, Belgien. Krämig och finstämd ale med välskräddad belgisk sötma. 32. Stekt lax med äpple, karljohanssvamp och caesardressing. 2006 Tissot Arbois Sélection, Jura, Frankrike. När oxidation är en stil och det görs med finess slår det ibland gnistor. 33. Kräftskiva med allt vad det innebär. Ljus lageröl och hemmakryddat brännvin. Ta på hatten istället för att försöka snitsa till det med halvtorra viner – är det kräftskiva så är det kräftskiva.
21. Tonfiskburrito med fräsch salsa och svart böndipp. Dugges Brandmästare Andréns Törstsläckare, Sverige. Landets bästa folköl? Den korianderdoftande humlen vill hur som helst att du äter asiatiskt.
34. Gazpacho med pepparmuffins och tigerräkor. 2009 Raats Family Chenin Blanc. Sydafrikas underdogproducent gör det bästa tänkbara av underdogdruvan chenin blanc.
22. Seabass med kokt kronärtskocka, citronsmör och maskrossallad. 2010 Pieropan Soave Classico, Veneto, Italien. Soave kan vara riktigt komplex bara du hittar rätt producent. Varsågod!
35. Halstrad gös med ljummen tomatsallad, kräftstjärtar, dill, citron och pepparrot. 2008 Far Niente Chardonnay, Napa Valley, USA. Elegant och mångfacetterad amerikanare som helst av allt vill vara fransos.
23. Stekt uer med färska vårrullar, mandosås och varm pak choi. Dupont Jus de Pomme Pétillant, Normandie, Frankrike. Halvtorr äppelmust från en av Frankrikes bästa cider- och calvadosproducenter.
36. Sur strömming. Skebo Lantöl, Skebo Bruksbryggeri, Sverige. Ölnördarnas favoritbryggeri sätter malten främst och gör öl som viskar.
24. Hel piggvar i ugn med hollandaisesås. NV André Jacquart Blanc des Blancs, Champagne Frankrike. Förtjusande krispig champagne där de vita blommorna doftar hela vägen hem.
37. Fiskhandlartoast. Sigtuna Black October, Sverige. Mörk lager i tysk schwarzbier-stil med lokal Sigtuna-touch.
25. Lerpottasill. Spirit of Hven Organic Summerschnapps, Hven, Sverige. Fläderbombastisk sprit som väcker sommarminnen.
38. Krabba med senapssås, knäckesticks och ostkräm. 2007 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Spätlese, Mosel, Tyskland. Moseldalens mästare överglänser sig själv för varje år som går. Både sett till kvalitet och pris.
26. Grillad havskatt med BBQ-sås, blå potatissallad och kryddig ananas. 2009 Interkardinal Solaris, Åhus, Sverige. Knäckig fatkaraktär utgör grunden i det bästa torra vinet som tillverkats av svenska druvor.
39. Skaldjurspasta med skogssvamp och dragon. 2009 Valle Reale Vigna di Capestrano, Abruzzo, Italien. Traditionellt vitt italienskt med naturlig jäst och äkta kärlek.
40. Hummer minute. 2005 Arnaud Ente Meursault, Bourgogne, Frankrike. Varför göra det svårt för sig? Mineralsalt och citronsmör på popcornen, ja tack! 41. Löjrom med Västerbottensrösti, citronsyrad rödlök och crème fraiche. Landsort Lager, Nynäshamn Ångbryggeri, Sverige. Svensk lager utan koppling till begreppet en stor stark. 42. Picata på sejfilé med saffransrisotto och varm tomatsallad. 2005 Cigliuti Barbaresco Serraboella, Piemonte, Italien. Claudia och Silvia Cigliuti fångar druvan nebbiolos parfymerade finess på bästa sätt. 43. Halstrade pilgrimsmusslor med chorizo och pebre. Jasmine Pearls, Fuding, Kina. Te är gångbart i många kök. Kvalitetsblommor av jasmin är Guds gåva till doftsinnet. 44. Hummerspagetti med trattkantareller, pumpa och kronärtskocka. 2008 William Fevré Grand Cru Vaudésir Chablis, Bourgogne, Frankrike. En av de stora i Chablis gör årgångar som 2008, enastående viner med generös frukt och koncentration. 45. Stekt bergtungafilé med citronpotatis och zucchinisallad. 2008 Domaine Kiralyudvar Tokaji Furmint Sec, Tokaji Hegyalja, Ungern. Ungerns okrönte kung av krispiga vita viner av tokajdruvan furmint. 46. Ljummen salmalax med tempura. Matsukura Junmai Shu Sake, Japan. Sake görs i många olika skepnader. Junmai Shu tillhör en av de bättre utan tillsatt alkohol. 47. Stekt torskfilé med pumpapuré och rödvinskokt schalottenlök. 2008 Domaine Roger Perrin, Chateauneuf-du-Pape, Frankrike. CndP är ofta ett ypperligt grillvin med sin sötvarma fruktighet. 48. Moules frites med aioli. Brasserie Cantillon Rosé de Gambrinus, Anderlecht, Belgien. Traditionsenligt mycket syrligt öl smaksatt med riktiga hallon. Så långt från alkoläsk du kan komma. 49. Gratinerade havskräftor med focacciabröd. NV Ferrari Brut, Trentino-Alto Adige, Italien. Vill du dricka bra italienskt mousserande hamnar du ofta i Franciacorta där Ferrari håller hov. Har ingenting med röda sportbilar att göra. 50. Kummel med gröna linser, syrad rödkål och vitlökssky. 2009 Yann Chave Hermitage Blanc, Rhônedalen, Frankrike. Lagringsdugligt och robust vin med fet textur och kyddig frukt. 51. Sill och strömming. Hemmakryddad snaps, förslagsvis med citronskal, kummin och dill. Hemmalagat är den nya lyxen. Laborera gärna med fatlagrad sprit typ cognac. 52. Canapéer. Tumbo Tysk Pils, Eskilstuna Ölkultur, Sverige. Pilsner är ett urvattnat begrepp i ölvärlden. Men det finns undantag.
5
12
Ugnsbakad torskrygg med färska rödbetor, räkor och fetaost
51
12
Ugnsbakad torskrygg med färska rödbetor, räkor och fetaost
51
12 Ugnsbakad torskrygg med färska rödbetor, räkor och fetaost
Kombinationen av färska rödbetor och fetaost är så ruskigt suverän. Ihop med lite torsk och räkor blir det rent magiskt. Det är bland det bästa man kan käka faktiskt. Riesling någon? Torskrygg 4 bitar torskrygg à 180 g 30 g salt Rör ut saltet i 1 liter vatten och lägg i fisken. Låt den ligga i lagen i 1 timme så blir den lättrimmad och därmed fastare i konsistensen. Baka fisken på en smord form i ugnen på 170° i ca 15 minuter.
Tillbehör 400 g färska rödbetor 150 g skalade räkor 100 g fetaost i grova bitar 1 knippe körvel 50 g hasselnötter Rosta hasselnötterna i ugn på 225° i 5 minuter, skala och grovhacka nötterna.Koka rödbetorna i saltat vatten tills de blir mjuka, skala och skär rödbetorna i klyftor. Lägg upp på tallrikar tillsammans med övriga ingredienser och slå vinägretten över. Schalottenlök och körvelvinägrett 3 schalottenlökar 1 dl vitvinsvinäger 4 msk matolja 1 tsk hackad körvel Salt och vitpeppar
Finhacka schalottenlöken och koka den i vitvinsvinägern tills det nästan kokar torrt. Krydda med salt och vitpeppar. Låt löken kallna, tillsätt sedan oljan och den hackade körveln.
Skivtips: Faces ”A Nod is As Good As A Wink…” En så sjukt bra skiva från början till slut. En påminnelse om att Rod Stewart och Ron Wood var världens coolaste snubbar en gång i tiden.
12 Ugnsbakad torskrygg med färska rödbetor, räkor och fetaost
Kombinationen av färska rödbetor och fetaost är så ruskigt suverän. Ihop med lite torsk och räkor blir det rent magiskt. Det är bland det bästa man kan käka faktiskt. Riesling någon? Torskrygg 4 bitar torskrygg à 180 g 30 g salt Rör ut saltet i 1 liter vatten och lägg i fisken. Låt den ligga i lagen i 1 timme så blir den lättrimmad och därmed fastare i konsistensen. Baka fisken på en smord form i ugnen på 170° i ca 15 minuter.
Tillbehör 400 g färska rödbetor 150 g skalade räkor 100 g fetaost i grova bitar 1 knippe körvel 50 g hasselnötter Rosta hasselnötterna i ugn på 225° i 5 minuter, skala och grovhacka nötterna.Koka rödbetorna i saltat vatten tills de blir mjuka, skala och skär rödbetorna i klyftor. Lägg upp på tallrikar tillsammans med övriga ingredienser och slå vinägretten över. Schalottenlök och körvelvinägrett 3 schalottenlökar 1 dl vitvinsvinäger 4 msk matolja 1 tsk hackad körvel Salt och vitpeppar
Finhacka schalottenlöken och koka den i vitvinsvinägern tills det nästan kokar torrt. Krydda med salt och vitpeppar. Låt löken kallna, tillsätt sedan oljan och den hackade körveln.
Skivtips: Faces ”A Nod is As Good As A Wink…” En så sjukt bra skiva från början till slut. En påminnelse om att Rod Stewart och Ron Wood var världens coolaste snubbar en gång i tiden.
18
Clam chowder med rostad majs
75
18
Clam chowder med rostad majs
75
18 Clam chowder med rostad majs Clam chowder betyder rakt översatt musselstuvning och sågs en gång i tiden som fattigmansmat. Dagens clam chowders är snarare att betrakta som krämiga soppor och serveras numera på varje fisk- och skaldjursrestaurang med självaktning. Enjoy! Musslorna ½ schalottenlök, hackad 1 msk olivolja 1 kg blåmusslor, tvättade och putsade 4 dl vitt vin Fräs löken med oljan i en kastrull. Tillsätt musslorna och vinet. Låt koka i 3 minuter. Plocka ur musselköttet ur skalen och spara buljongen. Majsen 1 majskolv, färsk 1 msk olivolja Salt och peppar Skär loss majsen från stocken. Blanda majskornen och oljan. Hetta upp en stekpanna och rosta majsen i pannan tills de blir gyllene. Smaka av med salt och peppar. Chowdern 400 g potatis, skalade och tärnade 1 gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, hackad 1 msk olivolja 4 dl buljong från musselkoket 2 dl mjölk 3 dl grädde 1 dl vatten 100 g bacon Smaka av med salt och peppar Fräs hälften av potatisen med lök och vitlök i oljan. Tillsätt buljongen, mjölken och grädden. Låt koka i 10 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt resten av potatisen och låt koka i ytterligare 10 minuter. Stek bacon. Tillsätt baconet, majsen och musselköttet.
Skivtips: New York Dolls ”Rock ’n’ Roll”. New York Dolls sågs en gång i tiden som ett fattigmans-Rolling Stones. Det kan vara hur det vill med den saken, skivtiteln håller exakt vad den lovar.
18 Clam chowder med rostad majs Clam chowder betyder rakt översatt musselstuvning och sågs en gång i tiden som fattigmansmat. Dagens clam chowders är snarare att betrakta som krämiga soppor och serveras numera på varje fisk- och skaldjursrestaurang med självaktning. Enjoy! Musslorna ½ schalottenlök, hackad 1 msk olivolja 1 kg blåmusslor, tvättade och putsade 4 dl vitt vin Fräs löken med oljan i en kastrull. Tillsätt musslorna och vinet. Låt koka i 3 minuter. Plocka ur musselköttet ur skalen och spara buljongen. Majsen 1 majskolv, färsk 1 msk olivolja Salt och peppar Skär loss majsen från stocken. Blanda majskornen och oljan. Hetta upp en stekpanna och rosta majsen i pannan tills de blir gyllene. Smaka av med salt och peppar. Chowdern 400 g potatis, skalade och tärnade 1 gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, hackad 1 msk olivolja 4 dl buljong från musselkoket 2 dl mjölk 3 dl grädde 1 dl vatten 100 g bacon Smaka av med salt och peppar Fräs hälften av potatisen med lök och vitlök i oljan. Tillsätt buljongen, mjölken och grädden. Låt koka i 10 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt resten av potatisen och låt koka i ytterligare 10 minuter. Stek bacon. Tillsätt baconet, majsen och musselköttet.
Skivtips: New York Dolls ”Rock ’n’ Roll”. New York Dolls sågs en gång i tiden som ett fattigmans-Rolling Stones. Det kan vara hur det vill med den saken, skivtiteln håller exakt vad den lovar.
28
Grillad guldsparid med auberginekaviar och medelhavsgrรถnsaker
115
28
Grillad guldsparid med auberginekaviar och medelhavsgrรถnsaker
115
28 Grillad guldsparid med auberginekaviar och medelhavsgrönsaker Den här fisken kallas av de flesta för dorade. Men enligt myndigheterna måste vi kalla den för guldsparid för att få sälja den i Sverige. Märkligt. Ännu märkligare är att den lever sina två första år som hane. Därefter byter den helt sonika kön och lever resten av livet som hona. Det är faktiskt sant! God är han-hon-den hur som helst. 2 guldsparider (dorader, guldbrax, seabream... allt är detsamma) 2 vitlöksklyftor, hackade 1 msk olivolja 2 msk bladpersilja, hackad Salt och svartpeppar Auberginekaviar 1 aubergine 1–2 vitlöksklyftor ½ dl olivolja 1 msk citronsaft 1 msk persilja, hackad Salt och svartpeppar Grillade grönsaker 1 zucchini 1 röd paprika 1 gul paprika 2 rödlökar 1 dl olivolja 2 msk vit balsamvinäger 100 g ruccola Salt och svartpeppar Tänd grillen. Blanda vitlök, olivolja, persilja, salt och peppar och marinera fisken i 15 minuter. Dela auberginen på längden och lägg den på grillen med skalet nedåt. Låt ligga på i 10 minuter på den hetaste delen (det gör inget om skalet blir bränt). Gröp ur köttet och tag en femtedel av skalet. Mixa köttet och skalet och tillsätt de övriga ingredienserna . Smaka av med salt och peppar. Låt kallna. Bita grönsakerna och blanda med hälften av oljan, salt och peppar. Lägg på fisken och grönsakerna. Grilla allt i ca 15 minuter. Blanda grönsakerna med ruccolan och vinäger. Smaka av med salt och peppar igen. Tips: Har du bråttom, använd kol istället för bricketter.
Skivtips: The Lords Of The New Church ”Killer Lords”. Om någon frågar vad du har för musik på, kan du svara Lords Of The New Church. Och då kan den som frågade säga ”Åh fan!”
28 Grillad guldsparid med auberginekaviar och medelhavsgrönsaker Den här fisken kallas av de flesta för dorade. Men enligt myndigheterna måste vi kalla den för guldsparid för att få sälja den i Sverige. Märkligt. Ännu märkligare är att den lever sina två första år som hane. Därefter byter den helt sonika kön och lever resten av livet som hona. Det är faktiskt sant! God är han-hon-den hur som helst. 2 guldsparider (dorader, guldbrax, seabream... allt är detsamma) 2 vitlöksklyftor, hackade 1 msk olivolja 2 msk bladpersilja, hackad Salt och svartpeppar Auberginekaviar 1 aubergine 1–2 vitlöksklyftor ½ dl olivolja 1 msk citronsaft 1 msk persilja, hackad Salt och svartpeppar Grillade grönsaker 1 zucchini 1 röd paprika 1 gul paprika 2 rödlökar 1 dl olivolja 2 msk vit balsamvinäger 100 g ruccola Salt och svartpeppar Tänd grillen. Blanda vitlök, olivolja, persilja, salt och peppar och marinera fisken i 15 minuter. Dela auberginen på längden och lägg den på grillen med skalet nedåt. Låt ligga på i 10 minuter på den hetaste delen (det gör inget om skalet blir bränt). Gröp ur köttet och tag en femtedel av skalet. Mixa köttet och skalet och tillsätt de övriga ingredienserna . Smaka av med salt och peppar. Låt kallna. Bita grönsakerna och blanda med hälften av oljan, salt och peppar. Lägg på fisken och grönsakerna. Grilla allt i ca 15 minuter. Blanda grönsakerna med ruccolan och vinäger. Smaka av med salt och peppar igen. Tips: Har du bråttom, använd kol istället för bricketter.
Skivtips: The Lords Of The New Church ”Killer Lords”. Om någon frågar vad du har för musik på, kan du svara Lords Of The New Church. Och då kan den som frågade säga ”Åh fan!”
44
Hummerspagetti med trattkantareller, pumpa och kron채rtskocka
179
44
Hummerspagetti med trattkantareller, pumpa och kron채rtskocka
179
44 Hummerspagetti med trattkantareller, pumpa och kronärtskocka Det finns de som säger att pasta är något man svänger ihop av rester man har liggande i kylen. Så om du har ett par humrar och lite trattkantareller över, och kanske en skvätt konjak som står och skräpar, då ska vi lära dig att svänga ihop världens godaste pasta.
Spagetti 400 g färsk spagetti (köp färdig eller gör egen enligt receptet) 50 g parmesanost, riven Skalet från 1 citron 50 g ruccolasallad Nymald svartpeppar
2 kokta humrar Dela humrarna och plocka ut köttet från klor och stjärt. Spara skalen till såsen. Värm hummerköttet i såsen när det är dags att äta. Hummersås Hummerskalen 1 schalottenlök, hackad ½ morot i bitar ¼ fänkål i bitar 2 msk matolja 1 tsk tomatpuré 1 nypa paprikapulver ½ dl portvin ½ dl konjak 5 dl grädde Salt och vitpeppar Rosta hummerskalen och grönsakerna i oljan i en kastrull i 5–10 minuter. Tillsätt kryddorna, portvin och konjak, låt koka in. Häll på grädden och låt såsen småputtra i 15 minuter. Sila och smaka av med salt och peppar.
Koka och häll av spagettin, blanda med parmesanosten, citronskalet, ruccolasalladen och svartpeppar. Tillbehör 300 g butternutpumpa 1 äpple, Granny Smith 100 g trattkantareller 1 kvist bladpersilja, hackad 4 kronärtskockshjärtan, kokta och delade 1 vitlöksklyfta 3 msk olivolja Salt och svartpeppar Skala och skär äpple och pumpa i tärningar. Stek pumpan i olivoljan tills den blir mjuk, lägg därefter i svampen, äpplena, kronärtskockan, persiljan och vitlöken. Krydda med salt och svartpeppar. Pastadeg 1½ dl vetemjöl 1½ dl durumvetemjöl (det går bra att ta vetemjöl) 1 msk olivolja 1 helt ägg 2 äggulor 1 msk vatten 1 nypa salt Arbeta samman alla ingredienser till en fast och slät deg som du knådar i 10 minuter. Tillsätt eventuellt mer vatten om degen känns hård. Låt degen vila 1 timme i kylen innan den ska användas. Veva ut degen till spagetti i en pastamaskin.
Skivtips: The Hellacopters ”High Visibility”. Enligt ryktena svängde Hellacopters ihop sin debut på ett par timmar. Den här plattan tog nog lite längre tid att göra, men bygger på precis samma grundprinciper som debuten.
44 Hummerspagetti med trattkantareller, pumpa och kronärtskocka Det finns de som säger att pasta är något man svänger ihop av rester man har liggande i kylen. Så om du har ett par humrar och lite trattkantareller över, och kanske en skvätt konjak som står och skräpar, då ska vi lära dig att svänga ihop världens godaste pasta.
Spagetti 400 g färsk spagetti (köp färdig eller gör egen enligt receptet) 50 g parmesanost, riven Skalet från 1 citron 50 g ruccolasallad Nymald svartpeppar
2 kokta humrar Dela humrarna och plocka ut köttet från klor och stjärt. Spara skalen till såsen. Värm hummerköttet i såsen när det är dags att äta. Hummersås Hummerskalen 1 schalottenlök, hackad ½ morot i bitar ¼ fänkål i bitar 2 msk matolja 1 tsk tomatpuré 1 nypa paprikapulver ½ dl portvin ½ dl konjak 5 dl grädde Salt och vitpeppar Rosta hummerskalen och grönsakerna i oljan i en kastrull i 5–10 minuter. Tillsätt kryddorna, portvin och konjak, låt koka in. Häll på grädden och låt såsen småputtra i 15 minuter. Sila och smaka av med salt och peppar.
Koka och häll av spagettin, blanda med parmesanosten, citronskalet, ruccolasalladen och svartpeppar. Tillbehör 300 g butternutpumpa 1 äpple, Granny Smith 100 g trattkantareller 1 kvist bladpersilja, hackad 4 kronärtskockshjärtan, kokta och delade 1 vitlöksklyfta 3 msk olivolja Salt och svartpeppar Skala och skär äpple och pumpa i tärningar. Stek pumpan i olivoljan tills den blir mjuk, lägg därefter i svampen, äpplena, kronärtskockan, persiljan och vitlöken. Krydda med salt och svartpeppar. Pastadeg 1½ dl vetemjöl 1½ dl durumvetemjöl (det går bra att ta vetemjöl) 1 msk olivolja 1 helt ägg 2 äggulor 1 msk vatten 1 nypa salt Arbeta samman alla ingredienser till en fast och slät deg som du knådar i 10 minuter. Tillsätt eventuellt mer vatten om degen känns hård. Låt degen vila 1 timme i kylen innan den ska användas. Veva ut degen till spagetti i en pastamaskin.
Skivtips: The Hellacopters ”High Visibility”. Enligt ryktena svängde Hellacopters ihop sin debut på ett par timmar. Den här plattan tog nog lite längre tid att göra, men bygger på precis samma grundprinciper som debuten.