Tacokokboken t p e c e r a k s n n a e k j i l i x e m a m f a a l g i e l h r Hä fÜr
Välkomna! Tacos, som är ett samlingsnamn för flera mexikanska maträtter, har på kort tid blivit en av Sveriges mest populära middagar. Tacos är en tusenårig mattradition från det solvarma Mexiko och kan ätas i en mängd olika varianter och med varierande ingredienser. Alla har de dock en sak gemensamt - de smakar fantastiskt gott! I den här boken har vi gjort ett urval av de allra godaste recepten. Ay Caramba, festen kan börja!
Tacos är ett mexikanskt sätt att äta olika maträtter på med hjälp av ett pannkaksliknande bröd av majs- eller vetemjöl, som kallas tortilla. Maträtter som fajitas, burritos, quesadillas, enchiladas och nachos räknas förstås också som tacos. I det mexikanska köket är tortillan oftast gjord av vitt majsmjöl och serveras mjuk och varm. Men även gult, blått eller rött majsmjöl förekommer. Tortillan fylls med kött, bönor, sallad och såser och bildar en taco. Enligt den kungliga spanska akademin betyder ordet ”taco” ursprungligen en bunt eller kloss. Liksom hamburgare och korv med bröd är tacos en sorts snabbmat. I Mexiko finns tusentals tacostånd och tacorestauranger. En taco brukar kosta mellan 5 och 8 mexikanska pesos (3,50-5,50 svenska kronor), vilket gör den till en mycket prisvärd maträtt! I Mexiko är tacon ungefär som en smörgås är för oss. Pålägget, eller fyllningen, kan se ut hur som helst - det är helt upp till din fantasi och smak vad du lägger i.
Det finns naturligtvis grunder för tacon. Precis som vi har våra ”bassmörgåsar” som kan se olika ut i olika delar av landet, finns tacos i olika former överallt i Mexiko. Den första dokumentationen av denna långlivade maträtt skrevs av spanjoren Bernal Diaz del Castillo 1520, som följde erövraren Hernán Cortés på upptäcktsresor i bland annat Mexiko. Bernal Diaz del Castillo skrev om Cortés intagande av Mexiko, och även om högtidliga måltider innehållande den nya spännande maten tacos! Dock var det inte så nytt som man trodde. Antropologer har nämligen hittat bevis på att urinvånare i Mexiko åt tacos fyllda med exempelvis fisk, insekter eller sniglar många hundra år tidigare. I sin bok beskriver del Castillo en festmåltid med tacos där Cortés lät frakta grisar hela vägen från Kuba för att kunna hålla en bankett för sina anställda och befälhavare. De första kända engelskspråkiga taco-recepten dök upp i kaliforniska kokböcker 1914. I en av dem löd receptet: ”made by putting chopped cooked beef and chili sauce in a tortilla made of flour; folded, edges sealed together with egg; fried in deep fat, chili sauce served over it.” Sedan dess har recepten dundrat fram likt en världsomvälvande lavin – alla älskar tacos!
Tortillan, som är ett tunt bröd gjort av majs eller vete, fick sitt namn från spanjorerna. De tyckte att den påminde om deras spanska ”torta” som är mer som en rund omelett eller kaka. Den traditionella tortillan görs genom att man krossar och förkokar majskornen till en deg som man sedan tillagar på väldigt hög värme. Idag görs de flesta majstortillas med hjälp av maskiner. Tortillan är inte bara ätbar - det finns de som använder tortillas som dukar för sin konst, t ex konstnären Joe Bravo. 1977 dök av en slump en avbild av Jesus upp på en tortilla i New Mexico. Detta orsakade vallfärd från alla möjliga håll i världen till staden Maria Rubio, där man till slut byggde ett eget tempel åt den heliga tortillan.
Tacos med köttfärsfyllning 4 pers 500 g köttfärs 1 påse Old El Paso Creamy Tacos Kryddmix 2 dl mjölk 10 st Stand ‘n Stuff ® tacoskal 1 strimlat salladshuvud 3 tärnade tomater 2 dl riven ost 1 gul lök 1 tärnad avokado Old El Paso Taco Sauce Från början såg Tacos ut som ett U gräddfil medans 2000-talets taco har platt
botten för att lättare kunna stå. Den kallas för Stand ‘n Stuff ® och utvecklades förstås av Old El Paso.
Bryn köttet i lite matfett. Tillsätt kryddmix samt mjölk och rör om ordentligt. Låt sjuda på svag värme i 5 minuter tills såsen tjocknat. Rör om då och då. Värm tacoskalen lätt isärdragna - med papperskilen kvar - i ugnen på 175°C i 2-3 minuter. Lägg 2-3 msk köttfärsfyllning, sallad, tomat, ost, lök och avokado i varje skal. Toppa med Old El Paso Taco Sauce och gräddfil.
Piñatan är en färgglad figur tillverkad av papier maché som fylls med godis och leksaker. Den används under olika högtider och hängs upp i ett rep från en gren, eller från taket, där den attackeras av barn med förbundna ögon som försöker slå sönder den med en pinne. Piñatan har använts i hundratals år för att fira allt från födelsedagar till julafton. I vissa delar av Mexiko finns det affärer som endast säljer piñatan. De kallas för piñaterias. Traditionellt är piñatan formad som en sjuuddig stjärna som representerar djävulen och de sju dödssynderna. Slår man sönder den med en pinne tvingar man djävulen att släppa taget om de godsaker han tagit.
Avokadon är en frukt och inte en grönsak som man kanske kan tro. Den innehåller mer fett än någon annan frukt, mellan 15-20%, och största delen är enkelomättat. Avokadon innehåller dubbelt så mycket kalium som bananer och är även rik på vitamin B, E och K. Avokadon fick sitt namn från spanska upptäckare som hade svårt att uttala det namn Aztekerna använde för frukten, ahuacanti. Fritt översatt betyder för övrigt ahuacanti ”testikel” och kanske är det därför avokadon anses vara något av ett afrodisiakum. Det finns fler än 500 olika sorters avokado i världen. I USA kallas den även för “Alligator Pear” på grund av sitt krokodilliknande skal. I Latinamerika slår man in avokado och ger bort som bröllopspresent och i Brasilien och Vietnam gör man glass och milkshakes av avokado.
En mexikansk fiesta blir en oförglömlig fest för dig och alla dina vänner! Anordna den när som helst eller varför inte på Cinco de Mayo (5:e Maj) som är Mexikos självständighetsdag. Tillåter vädret - ha fiestan utomhus, i trädgården eller i en park. Dekorationer: Mexikanska flaggor (i rött, grönt och vitt), färgade underlägg och pappersservetter. Välj bjärta färger som rosa, lila, turkos, gult, rött och blått. Lampor i form av chilipeppar. Blomsterbuketter i vaser och levande ljus. I Mexiko är det vanligt att göra blomsterbuketter av tunt färgat silkespapper. Lägg en sombrero vid varje plats, filtar, marackas eller figurer i form av åsnor eller liknande. Glatt färgade ballonger, kaktusar om de går att få tag på och som pricken över i:et, bjud in en chihuahua! Musik: mariachimusik såklart! Gloria Estefan, Ricky Martin, Julio och Enrique Iglesias eller annan latinamerikansk musik fungerar också fint. Mat: välj fritt från recepten ur boken och din egen fantasi! Ett förslag är att ha en buffé med olika smårätter, sallader, grillat kött, bönor, grönsaker, riven ost, nachochips, tortillas och allehanda salsasåser. Avsluta med fruktsallad och mexikanskt kaffe. Dryck: sangria, mexikansk öl, margaritas, tequila och lemonad. Aktiviteter: slå sönder piñatan med ögonbindel, tävla i att vika en burrito på tid!
Tacokokboken Copyright © NICOTEXT 2018 All rights reserved. ISBN, ebok: 978-91-88585-46-2 ISBN, fysisk utgåva: 978-91-85449-44-6 Först utgiven år: 2007 www.nicotext.com info@nicotext.com Foton: Tomas Eriksson, Studio Bildbolaget (40-41, 56-57, 94-95, 107) h2w.no (10, 15, 18, 23, 24, 28, 31, 33, 36, 38) Nina Fänge (13, 42, 44, 47, 51, 53, 54, 59, 61, 82, 85, 87, 91, 92, 96, 99, 103) Recept: Melker Andersson (12, 43, 45, 46, 50, 52, 55, 58, 60, 83, 84, 86, 90, 93, 97, 98, 102) Recepten som är gjorda av Melker Andersson exklusivt för Old El Paso publicerades från början i receptfoldrar som kunde hittas i matbutiker och på www.oldelpaso.se. Övriga recept är framtagna av General Mills. Old El Paso and associated words and designs are trademarks of Pet Incorporated © 2007. All rights reserved. Denna bok är skyddad av svenska och internationella copyrightlagar. Inga delar av denna bok får kopieras eller på något sätt reproduceras, lagras eller sändas i någon form (elektroniskt, mekaniskt, som kopierad, inspelad eller liknande) utan skriftligt godkännande från förlaget. Undantaget är användandet av korta utdrag för recensioner. Förlaget eller författarna ansvarar ej juridiskt för användandet av informationen i denna bok.
ISBN 978-91-85449-44-6
9 789185 449446