Jon Hansson, populär matskribent med ett flertal kokböcker bakom sig, har här samlat över 50 härliga recept. De fina bilderna är fotograferade av Camilla Lindqvist.
Middag för en tjuga
– och andra läckra, billiga rätter
Jon Hansson & Camilla Lindqvist
En tjuga – vår minsta sedel. Skulle den räcka till en hel middag? För fyra!? Jo, faktiskt. Flera av recepten i den här boken kostar inte mer än så. Det blir varken ostron eller humrar. (Fast de är ju ändå bara jobbiga att skala.) Men det blir massor av riktigt gott käk i form av pasta, pizza, pajer, soppor och gratänger. Mycket grönsaker samt kött och fisk som ger en extra krydda. Du blir garanterat mätt och glad på alla rätter. Ibland vill du kanske lyxa till din middag en smula? Några rätter kostar därför lite mer än en tjuga. Kanske rent av en hel femtilapp.
Middag för en tjuga
Läckra middagar för liten peng!
ISBN 978-91-552-6127-6
Jon Hansson & Camilla Lindqvist
Middag for en tjuga_omslag_kart_tb.indd 1
2014-05-27 19.58
–
Middagen på omslaget är en av de rätter som kostar lite mer än en tjuga. Vi har spetsat den med extra ost och en sallad, vilket du också kan göra när du vill lyxa till det lite. © Bokförlaget Semic, Sundbyberg www.semic.se Foto: Camilla Lindqvist Formgivning: Moa Edlund Redaktör: Anna Bäfverfeldt Repro: Italgraf Media Tryck: Livonia, Lettland 2014 ISBN 978-91-552-6127-6
Stort tack till Mateus för lån av porslin. Förlaget vill även tacka Kristina Nylin från An Ideal For Living för lån av tallrikar.
Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 4
2014-06-02 16:28
Middag för en tjuga
– och andra läckra, billiga rätter
t
Jon Hansson & Camilla Lindqvis
Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 5
2014-06-02 16:28
Gratis är gott, �eter det j�. Jättebilligt är int� �å dumt det �eller. i den Därför har jag samlat recept med råvaror som inte kostar en massa här boken. glada Som titeln antyder finns här rätter som gör fyra personer mätta och för 20 kronor. alla Det ska villigt erkännas att det inte är helt enkelt. Jag är imponerad av . belopp samma r skolrestauranger som dag ut och dag in fixar luncher för ungefä Du hittar lätt de superbilliga rätterna. De är märkta med »tjuga« i boken. Allt är inte lika billigt, men mer än 50 kronor ska inte middagen behöva kosta. Vi kör alltså 50:20-metoden. i den Men du kommer snabbt att spräcka budgetramarna om du handlar hög fina saluhallen eller i jourbutiken. Utmärkta inrättningar – men med något prisbild. Här är några knep om du i stället vill hålla i slantarna: a i maj. • Köp i säsong. Jordgubbarna är dyrare runt jul. Samma med äpplen trädMen framåt hösten kan man få en hel kasse full till skänks av snälla gårdsinnehavare. kan • Storhandla. Köpladorna ute på tundran är inte överdrivet mysiga, men oftast hålla lägre priser än de mindre snabbköpen inne i centrum. vara en • Storpack är vanligen billigare än mindre förpackningar – men kan blir fälla. Om bara ett av de tre paketen blodpudding går åt och de andra vrå blir liggande långt bortom bäst före-dagen eller glöms i frysens mörkaste det ett dyrt klipp.
6
Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 6
2014-06-02 16:28
• Storkok. Laga mycket soppa, gryta eller röra, koka en massa bönor när du ändå håller på. Paketera väl, skriv på en etikett vad det är och gläd dig åt en massa mat till framtida matlådor och middagar. Det är förvisso mest tid du sparar, men det är också ett bra tillfälle att dra nytta av extrapriserna på de där storpacken med köttfärs, kassler, lök, potatis och tomatkross. • Skogen. Svamp och bär är bara att plocka. Sjön är full av fisk och … Nej, det här handlar inte om självhushållning – men en skön promenad är inte helt fel. Och jag utgår ifrån att du har ett basförråd av kryddor, smör, oljor, mjöl och liknande hemma. Slutligen: Tjugan ska räcka till själva huvudrätten – inte förrätt, bröd, ost, sallad, dessert med mera. Någon måtta får det lov att vara. Jon Hansson
7
Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 7
2014-06-02 16:28
tjuga Kryddig kålrotssoppa Visst låter det härligt rustikt? Som ett slagbord i furu, en gärdsgård i sten, en oxe på en leråker. Kålrotssoppa! 500 g kålrot 2 lökar 2 vitlöksklyftor 2 cm färsk ingefära 2 morötter 2 syrliga äpplen 0,5 dl strimlad mynta 2 msk olja 2 tsk currypulver 1 tsk malen spiskummin 1 tsk malen koriander 1 dl matlagningsyoghurt 1 dl mjölk ½ lime salt svartpeppar
1. Ansa och skölj kålroten. Skär den i stora bitar. Skala och finhacka lökarna, vitlöken och ingefäran. Skala och slanta morötterna. Skölj äpplena, skär bort kärnhusen och dela fruktköttet i stora klyftor. Strimla myntan. 2. Hetta upp oljan i en stor kastrull eller gryta. Fräs allt det skurna – utom myntan – tillsammans med curryn, spiskumminen och koriandern i 4–5 minuter på medelvärme. Salta och peppra. 3. Häll i 1 l vatten. Sjud stilla tills kålrotsbitarna är helt mjuka. De är rätt vresiga, räkna med att det tar omkring 45 minuter. 4. Mixa soppan slät. Rör i yoghurten och mjölken. Värm soppan igen och smaka av med salt och pressad lime. 5. Häll upp soppan, strö över myntan och servera.
46
Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 46
2014-06-02 16:29
47
Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 47
2014-06-02 16:29
Byt kycklingen mot svamp, s책 f책r du vegetariska dolmar.
48
Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 48
2014-06-02 16:29
Kåldolmar med kyckling 1 ganska litet kålhuvud, cirka 1 kg 2 portioner ris 1 lök 1 vitlöksklyfta 2 äpplen ½ zucchini 1 dl grovt hackad persilja 2 + 1 msk olivolja 300 g kycklingfärs 2 dl riven ost 1 tsk rosmarin salt svartpeppar
1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull eller gryta. Den ska rymma hela kålhuvudet. 2. Skär bort rotstocken från kålhuvudet och ta bort fula ytterblad. Sjud det i vattnet i ungefär 15 minuter. Ta upp och låt rinna av. Plocka av 12 stora, fina blad. Skär bort den grova bladnerven och spara den. Det blir kål över som inte har hunnit bli särskilt kokt. Använd gärna till en coleslaw eller annan kålsallad. 3. Koka riset. Gör som de säger på paketet. 4. Skala och hacka löken och vitlöken. Skölj äpplena. Skär bort kärnhusen och tärna fruktköttet. Skölj zucchinin och tärna även den. Hacka persiljan och anset från kålhuvudet. 5. Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta. Fräs allt vegot tills det börjar mjukna. Tippa i kycklingfärsen och fortsätt fräsa allt på hyfsat hög värme tills färsen fått lite färg och är helt genomstekt. 6. Dra grytan av värmen och rör ner riset och osten. Krydda med rosmarin, salt och peppar. 7. Värm ugnen till 225 grader. 8. Klicka ut färsröran på kålbladen och vik ihop till paket. Smörj en ugnssäker form med lite av den återstående olivoljan. Lägg i paketen och droppa över resten av oljan. Baka cirka 20 minuter i ugnen.
49
Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 49
2014-06-02 16:29
50
Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 50
2014-06-02 16:29
Ärtsoppa med fläsklägg Det här receptet är för 6–8 personer, men fortfarande klarar vi oss under femtilappen. Frys in och mikra till ännu en middag. 500 g gula ärtor, cirka 6 dl 2 lökar 1 cm färsk ingefära ½ purjolök 0,5 kg–0,75 kg rimmat bogfläsk med ben 1,5 tsk mejram eller timjan senap salt svartpeppar
1. Lägg ärtorna i blöt i saltat vatten i 6–24 timmar. Det förkortar koktiden och gör att ärtorna blir jämnare kokta. 2. Skala och klyfta lökarna. Skala och dela ingefäran. Ansa purjolöken och spola den ren från sand och jord. Dela den i tre bitar. 3. Häll bort blötläggningsvattnet från ärtorna. Koka upp 1,5 l saltat vatten i en stor kastrull eller gryta och putta i ärtorna. 4. När ärtorna kokat upp i kastrullen/grytan, lägg i köttet, löken, ingefäran och två av de tre purjobitarna. Låt allt sjuda i 1,5 timme. Ta upp köttet om det blir klart före ärtorna. (Men det brukar inte behövas.) 5. Fiska upp köttet och skär det i bitar. Strimla sista purjobiten. 6. Smaka av ärtorna med mejramen eller timjanen samt salt och peppar. 7. Servera soppan med köttet, strimlad purjo och senap.
51
Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 51
2014-06-02 16:29
52
Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 52
2014-06-02 16:29
tjuga Gnocchi med tomatsås 1,5 kg potatis (vinterpotatis, gärna mjölig) 2 ägg 6 dl vetemjöl Såsen: 1 lök 1 vitlöksklyfta 2 msk olivolja 500 g tomatkross 3 msk tomatpuré 1 tsk rosmarin 0,5 dl grovt hackad färsk basilika salt svartpeppar
Gnocchin räcker till minst sex personer. Spara det som blir över i kylen och ta med som lunchlåda eller servera som middag dagen efter med till exempel pesto.
1. Koka upp saltat vatten till potatisen i en stor kastrull. Skala potatisen och sjud tills den är klar. Låt den få ånga av ordentligt. 2. Pressa potatisen i en stor bunke. Blanda i äggen och 1 tsk salt. Rör sedan i mjölet lite i taget tills du får en deg som håller ihop men fortfarande är lite kletig. Allt mjöl går kanske inte åt – eller så behöver du mer. Det beror på hur mycket vatten potatisen innehåller. 3. Fixa tomatsåsen: Skala och hacka löken och vitlöken. 4. Hetta upp olivoljan i en ganska stor kastrull. Fräs hacket mjukt på medelvärme under några minuter. Häll i tomatkrosset, tomatpurén och rosmarinen. Salta och peppra. Puttra stilla tills du fått en tät sås. Det tar nog en halvtimme. 5. Koka upp ett par liter saltat vatten i en stor kastrull. 6. Dela gnocchidegen i 12–15 bitar. Rulla till längder som är cirka 1 cm i diameter (en normal tumme ungefär). Skär i 3 cm stora bitar och strö över lite mjöl. 7. Sjud ett dussin åt gången. När gnocchisarna flyter upp är de klara. Fiska upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper eller handduk. 8. Värm gnocchin i tomatsåsen. Strimla och strö över basilikan.
53
Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 53
2014-06-02 16:29
En mjöligare släkting till rårakan. Ju tunnare, 54 delikatare. desto Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 54
2014-06-02 16:29
Raggmunk med fläsk- och lökröra 2 lökar 250 g skivat rimmat sidfläsk 2 msk hackad persilja 2 msk smör 2 dl vetemjöl 4 dl standardmjölk 1 ägg 1 kg potatis (färskpotatis funkar inte så bra här) salt vitpeppar
1. Skala och skiva löken. Skär fläsket i strimlor. Hacka persiljan. 2. Hetta upp lite av smöret i en stekpanna. Fräs löken och fläsket på rätt låg värme tills löken är gyllene och fläsket lite knaprigt. Det tar ett tag. Salta och peppra försiktigt. Vänd ner persiljan. Skopa upp på ett fat och ställ åt sidan. 3. Fixa raggmunkssmeten medan löken och fläsket steks. Häll mjölet och 2 tsk salt i en stor bunke. Vispa ihop till en jämn smet med knappt hälften av mjölken. Vispa i resten av mjölken och ägget. 4. Skala potatisarna och riv dem direkt ner i bunken. Rör ihop hela härligheten och krydda med lite peppar. 5. Hetta upp en del av smöret i pannan där du stekte löken och fläsket. Klicka i en fjärdedel av smeten och platta ut med stekspaden. Stek på medelvärme tills raggmunken fått fin färg på båda sidor. Servera bums med lökröran och fortsätt steka resten av raggmunkarna. Du kan också steka fler och tunnare raggmunkar. Lite godare men också lite mer arbetsamt.
Tips: Lökröran har en viss sötma men det är inte fel med även rårörda lingon till.
55
Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 55
2014-06-02 16:29
Svamprisotto Den här rätten blir riktigt billig och bra om du kan hitta goda svampar ute i terrängen. Karljohan är perfekt i risotto, men vanliga köpechampinjoner duger fint. 400 g svamp, från kantarell till goliatmusseron 2 + 2 msk smör 2 tärningar grönsaks- eller kycklingbuljong 1 lök 1 vitlöksklyfta 1 msk olivolja 4 portioner arborio- eller avorioris 1 dl torrt vitt vin 2 dl riven smakrik ost, gärna parmesan, pecorino eller grana padano 1 dl grovt hackad persilja salt svartpeppar
1. Rensa svampen och skär den i stora bitar. 2. Hetta upp en stekpanna. Puttra svampen tillsammans med 0,5 dl vatten. Den kommer först att vätska sig, men låt all vätan koka bort. Räkna med att det tar en stund. Lägg sedan i 2 msk av smöret och fräs svampen tills den får fin färg. Salta och peppra innan du tar pannan av värmen. 3. Koka upp 1 l vatten tillsammans med buljongtärningarna. Ställ genast åt sidan. 4. Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull eller gryta. Fräs hacket någon minut så att det mjuknar. Häll i riset och rör om så att det blir glansigt. Häll i vinet och den stekta svampen. Låt det mesta vinet puttra bort på hög värme. 5. Häll i lite buljong och fortsätt puttra riskastrullen. Späd med mer buljong, låt det mesta sugas upp av riset och häll på vartefter tills riset är klart. All buljong kanske inte går åt. Riset ska, precis som pasta, bli al dente: mjukt, med en liten, liten hårdare kärna. Inte mosigt. 6. Riv osten och hacka persiljan under tiden. 7. Rör ner de resterande 2 msk smör i den färdigkokta risotton. Vänd ner den rivna osten och persiljan. Smaka av med salt och peppar. Servera omedelbums. 56
Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 56
2014-06-02 16:29
Middag for en tjuga_skarp inlaga.indd 57
2014-06-02 16:29
Jon Hansson, populär matskribent med ett flertal kokböcker bakom sig, har här samlat över 50 härliga recept. De fina bilderna är fotograferade av Camilla Lindqvist.
Middag för en tjuga
– och andra läckra, billiga rätter
Jon Hansson & Camilla Lindqvist
En tjuga – vår minsta sedel. Skulle den räcka till en hel middag? För fyra!? Jo, faktiskt. Flera av recepten i den här boken kostar inte mer än så. Det blir varken ostron eller humrar. (Fast de är ju ändå bara jobbiga att skala.) Men det blir massor av riktigt gott käk i form av pasta, pizza, pajer, soppor och gratänger. Mycket grönsaker samt kött och fisk som ger en extra krydda. Du blir garanterat mätt och glad på alla rätter. Ibland vill du kanske lyxa till din middag en smula? Några rätter kostar därför lite mer än en tjuga. Kanske rent av en hel femtilapp.
Middag för en tjuga
Läckra middagar för liten peng!
ISBN 978-91-552-6127-6
Jon Hansson & Camilla Lindqvist
Middag for en tjuga_omslag_kart_tb.indd 1
2014-05-27 19.58