Innehåll Ostens historia Vad är ost? Hur tillverkas ost? Förvara och spara ost Om ost och näring Olika sorters ost - hårdost - kittost - färskost - mögelost - får- och getost - pasta filata Använda ost i matlagning Att bjuda på ost Att provsmaka ost
Mina favoriter
Ostens historia Osten är ett av våra äldsta livsmedel, och det sägs att ost tillverkades redan innan skrivkonsten uppfanns. Med högt näringsinnehåll, god smak och möjlighet till mångårig lagring har osten tjänat som en viktig basföda i flera tusen år. Enligt en gammal sägen tillverkades den första osten av ren slump, då en asiatisk nomad transporterade mjölk genom öknen i en säck gjord av kalvmage. Löpet i kalvmagen (som än idag används som koaguleringsenzym vid osttillverkning) tillsammans med värmen i öknen och skumpandet på hästryggen fick mjölken att stelna och bilda en ostmassa. Det var inte förrän under senare delen av 1800-talet som ost började tillverkas på större mejerier. Innan dess stod varje mjölkgård för sin egen tillverkning, och osten var en lyxvara som endast åts när något skulle firas, eller när drängarna och pigorna behövde extra näringsrik man inför hårt arbete.
Färskost Färskost är precis vad namnet antyder: en färsk ostmassa. Osten har med andra ord inte lagrats, utan endast syrats utan upphettning och ska därför förvaras i kylskåp och ätas färsk. Färskosten kan vara antingen kryddad eller naturell i smaken och den har ett brett användningsområde: som pålägg på ost eller kex, i matlagning eller bakning, till röror eller precis som den är. Det finns olika typer av färskost: Cottage cheese – ex. keso Kvarg – krämig ostmassa Bredbar färskost – syrlig färskost, naturell eller kryddad, som breds på bröd eller kex Övrigt – ex mascarpone, fetaost
Att provsmaka ost Att provsmaka ost är betydligt lättare än det kanske låter, och för en alldeles vanlig människa handlar det egentligen om att ta sig tid, stanna upp och verkligen reflektera över den doft- och smakupplevelse som ost kan vara. Det finns inga rätt eller fel!
Var börjar man?
Börja med att välja ut minst fyra ostsorter att prova. Ostarna får gärna vara olika varandra i smak och konsistens. Låt ostarna stå ett par timmar i rumstemperatur innan de ska ätas så att alla smaker och konsistensen kommer till sin rätt.
Hur serverar man?
Lägg ostarna på ett plant fat, så att det är lätt att skära dem. Det är viktigt för smakupplevelsen att arrangera ostarna efter en skala från mild till stark, och från mjuk till hård, där man smakar de milda/mjuka sorterna först och de starka/hårda sist. Var noga med att ostarna inte vidrör varandra på fatet, så att smakerna inte blandas. Se till att det finns en kniv för varje sort ost. Lägg plastfilm eller en fuktig tygbit över ostarna tills de ska ätas. Servera med bröd och kex som inte smakar för mycket i sig själva, och gärna något att smaka mellan ostsorterna, till exempel färsk frukt (äpple, päron, vindruvor och jordgubbar fungerar bra).
mina
ostfavoriter
Nästa gång du avnjuter en god ost, försök att tänka lite extra på hur det smakar och vad det är du tycker om eller inte gillar. Skriv upp dina favoriter här!
Ostens namn: Typ av ost: Utseende & konsistens: Doft: Smak: Osten smakades tillsammans med:
Ostens namn: Typ av ost: Utseende & konsistens: Doft: Smak: Osten smakades tillsammans med:
Ostens namn: Typ av ost: Utseende & konsistens: Doft: Smak: Osten smakades tillsammans med:
Ostens namn: Typ av ost: Utseende & konsistens: Doft: Smak: Osten smakades tillsammans med:
© Glimra Förlag AB En liten bok om ost ISBN: 978-91-87501-27-2 Första upplagan, 2015 Tryckt i Estland på miljömärkt papper - FSC Kopieringsförbud. Detta verk är skyddat av upphovsrättslagen. . Text & form: Hanna Bühlmann & Jenny Ekman Bilder: omslagsbild: ©iStock.com/klenova, s.1 ©iStock.com/Givaga, s.3 ©iStock.com/nullplus, s.4 ©iStock.com/Olha_Afanasieva, s.6 ©iStock.com/fotokris, s.9 ©iStock.com/ventdusud, s.10 ©iStock.com/Zakharova_Natalia, s.15 ©iStock.com/IvonneW, s.17 ©iStock.com/LuceIncendiaria, s.18 ©iStock.com/caelmi, s.21 ©iStock.com/ValentynVolkov, s.22 ©iStock.com/Foxys_forest_manufacture, s.25 ©iStock.com/Elenathewise, s.26 ©iStock.com/mikheewnik, s.29 ©iStock.com/bhofack2, s.30 ©iStock.com/marcomayer, s.32 ©iStock.com/Lester120, s.39 ©iStock.com/phbcz, s.40 ©iStock.com/only_fabrizio, s.43 ©iStock.com/barol16, s.44 ©iStock.com/klenova
Fler miniböcker i Glimras Delikatess-serie:
www.glimraforlag.se