Väck matglädjen till liv igen och upptäck en både godare och roligare vardagsmatlagning. Med bra råvaror i säsong behöver man inte krångla till det – här finns enkel, rustik och hälsosam mat som hela familjen kommer att gilla. Tydliga, inspirerande recept på snabba vardagsfavoriter, härligt mättande vegorätter och mustiga långkok som sköter sig själva på spisen. Men också välbehövlig vardagslyx, smarrigt fredagsmys och söta desserter – för visst måste vi njuta lite extra också till vardags? Välkommen till bords!
Foto Stefan Edetoft
maria zihammou
maria zihammou / ny vardagsmat
Låt middagen bli dagens höjdpunkt!
godare och enklare rätter för hela veckan
ISBN 978-91-552-6334-8
Ny vardagsmat_cover_tb.indd 1
2016-06-13 19.43
2
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 2
<kategori>
2016-06-20 13:07
<kategori>
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 3
3
2016-06-20 13:07
Bokfรถrlaget Semic, Sundbyberg www.semic.se Text och recept: Maria Zihammou Foto: Stefan Edetoft Formgivning: Moa Edlund Redaktรถr: Eva Bergman Repro: TB Produktion Tryck: Livonia Print, Lettland, 2016 ISBN 978-91-552-6334-8
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 4
2016-06-20 13:07
Foto Stefan Edet
mmou m a r ia z ih a oft godare och enklare rätter fÜr hela veckan
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 5
2016-06-20 13:07
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 6
2016-06-20 13:07
INNEHÅLL Bra att ha hemma 9 / 5 tips 11 / Mellis 12 / Vardagsfavoriter 19 / Långkok 68 / Festligare vardag 81 / Fredagsmys 98 / Desserter 110 / Register 125
VÄCK MATGLÄDJEN! Jag älskar mat – både att laga den och att äta den. Och jag njuter lika mycket av det till vardags som till fest. Med den här boken hoppas jag kunna inspirera dig som kanske har lite svårt att känna dig riktigt passionerad för de där middagarna som ska trollas fram på bordet, kväll efter kväll – och som tycker att du ofta lagar samma rätter jämt. Jag vill dela med mig av mina recept och mitt tänk i köket – för många av våra vanligaste råvaror som ägg, fisk, kött och fågel går ju att variera i oändlighet, men det är svårt ibland att komma på hur. Här hittar du köttbullar med smak från Vietnam, krispig sallad med sesamhalstrad lax, den godaste pasta carbonaran, couscous med grönsaker och inspiration från Marocko. Läckra recept på mustiga soppor och långsamt puttrande grytor finns också med. Personligen älskar jag även smarta rätter som tortilla campera där dina rester blir till en smakrik och matig omelett, fylld med det du har hemma. Ny vardagsmat handlar också om att få in mer härliga grönsaker i matlagningen. Som att ugnsbaka kryddig pumpa och servera med en syrlig sallad på granatäpple, citron, mynta och knapriga valnötter. Eller att bara snabbt råsteka blomkål med örter och vitlök tills blomkålen fått lite färg, och blanda ner fetaost och rivet citronskal. Det är ofta de där små oväntade men smakbärande ingredienserna som gör hela skillnaden. Med nya och riktigt bra recept blir matlagningen roligare – och maten smakar godare! Avsikten med den här boken är också att lära ut genvägar som gör det enklare att laga utan att tumma på smaken. Det är a och o, speciellt när vi pratar vardagsmat. Till exempel kan man göra kålpudding direkt i pannan. Det spar både tid och disk och blir ändå fantastiskt gott. Här finns dessutom tips på hur du planerar matlagningen, handlar smart och tar hand om dina rester. Men ibland behöver man lyxa till det och sätta lite guldkant på vardagen. Därför finns även ett kapitel med festligare vardagsrätter och ett med smarrigaste fredagsmyset. Sist kommer söta desserter som rundar av och är som balsam för själen. Ibland förtjänar man faktiskt efterrätt en vanlig tisdag! Oavsett vad det handlar om så kommer du att hitta recept på mat som bjuder in till gemenskap runt matbordet. För det är där matglädje uppstår, när familj och vänner samlas för att njuta tillsammans. Jag hoppas att du ska hitta nya favoriter och ha nytta av mina lättlagade recept hela veckan, året om.
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 7
7
2016-06-20 13:07
8
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 8
ny vardagsmat
2016-06-20 13:07
BRA ATT HA HEMMA För mig startar matlagningen ofta med det jag har hemma. Kan jag göra något av det som redan finns i kylen, frysen och skafferiet? Kanske jag bara lägger till en grönsak, nybakat surdegsbröd eller några goda korvar eller kyckling för att göra rätten komplett. Riktigt god och spännande mat behöver inte kosta skjortan och kan vara hur enkel som helst. Det finns några ingredienser som är bra att ha hemma och med dem kan du åstadkomma massor av olika rätter. •• I SKAFFERIET Med ett bra basutbud i skafferiet kommer man långt. Därför ser jag alltid till att fylla på med några olika sorters burktomater, hela och cocktailtomater, som är suveräna att fräsa ihop till en tomatsås, pizzasås eller att ugnsbaka tillsammans med ägg. Fyll också på förrådet med olika bönor, linser och gryn som bulgur, quinoa, mathavre, couscous och diverse pastasorter. Olivolja går alltid åt – en kallpressad med mycket smak till sallader och en mer neutral att steka i. Rapsolja och några olika vinägersorter finns också alltid hemma hos mig, tillsammans med dijonsenap, olika kryddor, flingsalt och finkornigt salt, nötter, frön och torkad frukt. •• I KYLEN Vad vore matlagningen utan smör, ägg, citron, vitlök och parmesanost? Antagligen inte alls särskilt kul, om du frågar mig. För med det i kylen kan du åstadkomma det mesta. Lägg till morötter, potatis och lök och du kan skapa något mästerligt. Några skivor bacon och vips har du gjort den godaste carbonaran med nyriven parmesan eller en bondomelett på några kvarglömda grönsaker från längst ner i kylen. En ostkant som är för torr att ha på mackan rivs ner och ger omeletten finfin smak. Eller så gör jag soppa på några få ingredienser som morotssoppan med smak av apelsin och fänkålsfrön. •• KÖKSUTRUSTNING En bra kockkniv, skalkniv och några olika skärbrädor är själva grunden i köksutrustningen och en förutsättning för att göra matlagningen enklare och roligare. Ugnspannor, formar, grytor och stekpannor av olika storlekar i gjutjärn, metall och emalj kommer garanterat att glädja dig i många år framåt om du tar väl hand om dem. Skölj ur gjutjärnspannan med varmt vatten och torka den rent. Använd aldrig diskmedel och smörj in den med lite matolja om du inte använt den på ett tag, för att den inte ska rosta. Zestjärn är ett favoritredskap i mitt kök, jag har det till att riva ner citrusskal i både maträtter och desserter. Och stavmixern är en annan av mina bästa kökskompisar som får gå varm till smoothies, till att göra soppor släta, till goda krämiga röror och lite allt möjligt annat. Vill du dessutom få fram mesta smaken på maten så köp en ordentlig pepparkvarn. Ja, faktiskt två stycken. En till vitpeppar och en till svartpeppar. Glöm inte att smaka på maten, och justera smaken mot slutet genom att lägga till lite extra salt och peppar om det behövs.
ny vardagsmat
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 9
9
2016-06-20 13:07
18
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 18
<kategori>
2016-06-20 13:08
VARDAGSFAVORITER Frågar du mig så är vardagsmaten en viktig del i att sätta sig ner tillsammans och summera dagen. Oavsett om det är över en tallrik het smakrik soppa, rotfruktspytt med stekt ägg eller pasta med tomatsås och snabbfrästa grönsaker. Ibland är det svårt att få tiden att räcka till – men med bra, enkla snabblagade recept är mycket vunnet. Det här är helt enkelt vardagsmaten som jag och min familj tycker bäst om att både äta och laga.
ROTFRUKTSPYTT med grönkål Rotfrukter bli så fantastiskt goda att steka eftersom det lockar fram sötman i dem. Grönkålen är en kålsort som jag älskar att blanda ner i en sallad eller att bara supersnabbt steka i pannan, så att krispigheten bevaras.
4 portioner, ca 30 minuter • 4 fasta potatisar • 1 liten kålrot • 2 morötter • 2 palsternackor • 1 gul lök • 3 msk smör • 3 msk olivolja • 250 g grönkål • 4 ägg • salt och nymalen svartpeppar
Skala potatis, kålrot, morötter, palsternacka och gul lök. Skär rotfrukterna i mindre bitar. Finhacka löken. Hetta upp 2 msk smör och olivoljan i en stekpanna. Fräs först löken utan att den får färg i några minuter. Tillsätt rotfrukterna och stek på medelvärme tills de nästan är genomstekta och har fått fin färg, det är gott om det finns lite tuggmotstånd kvar. Skölj grönkålen, skär bort det grövsta längst ner på stjälkarna och strimla den fint. Blanda ner grönkålen i pannan med rotfrukterna och stek i ytterligare ca 1 minut. Stek äggen i 1 msk smör och servera till pytten. Inlagda rödbetor och knäckebröd kan med fördel också serveras till den goda pytten. Gör en kylskåpsrens och laga pytten på de rotfrukter och grönsaker som du har hemma. Smart för både miljön och plånboken.
vardagsfavoriter
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 19
19
2016-06-20 13:08
20
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 20
<kategori>
2016-06-20 13:08
SPAGHETTI med snabbfrästa grönsaker och örtig kyckling Pasta med tomatsås och goda grönsaker är en favoriträtt hemma hos mig i vardagsköket. Välj de grönsaker som du har hemma eller själv gillar. Här har jag gjort pastan extra matig med snabbmarinerad kyckling som fått smak av färska örter och vitlök.
4 portioner, ca 45 minuter + ca 15 minuter i ugnen • 4 kycklingfiléer • 2 vitlöksklyftor • 2–3 msk finhackade örter, t.ex. persilja och timjan eller basilika • ½ dl olivolja • salt och svartpeppar • 2 msk tomatpuré • 1 burk cocktailtomater • 1 gul paprika • 1 squash • 1 aubergine • 400 g spaghetti • 1 tsk finrivet citronskal • 50 g parmesanost
Lägg kycklingen på ett fat. Skala och finhacka vitlöken. Tillsätt hälften av vitlöken tillsammans med finhackade örter, 2 msk olivolja, lite salt och peppar. Gnid in örtblandningen ordentligt i kycklingfiléerna. Hetta upp några matskedar olivolja i en kastrull och tillsätt resten av vitlöken. Fräs i någon minut utan att det tar färg. Tillsätt tomatpurén och fräs en liten stund till under omrörning. Häll ner burktomaterna, krydda med salt och peppar och puttra under lock i 15–20 minuter. Dela paprikan på mitten och kärna ur. Skär i mindre bitar. Dela även squash och aubergine i mindre bitar. Hetta upp några matskedar olivolja i en stekpanna och fräs grönsakerna tills de fått fin färg, ca 5 minuter. Sätt ugnen på 150 grader. Stek kycklingbrösten i en stekpanna i 2–3 minuter på bägge sidor i lite olivolja. Lägg över kycklingen i en ugnsform och baka klart mitt i ugnen tills den är genomstekt, det tar ca 15 minuter. Koka under tiden pastan enligt anvisningen på förpackningen. Blanda pastan med tomatsåsen och toppa med grönsaker. Skär kycklingen i skivor och servera till pastan tillsammans med lite rivet citronskal och riven parmesanost. Pasta på det här sättet är för mig vardagslyx som enkelt förvandlas till helgens godaste pastarätt – med marinerade oliver, nybakat surdegsbröd och en god rucolasallad med balsamicovinägrett.
vardagsfavoriter
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 21
21
2016-06-20 13:08
28
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 28
<kategori>
2016-06-20 13:08
KÖTTBULLAR Vietnam–nam Ge köttbullarna helt nya smakkompisar, hämtade från Vietnam. Fläskfärs är grunden som kryddas med fisksås, lök och vitlök. Svårslagna köttbullar tillsammans med krispig nudelsallad, jordnötter och en syrlig dippsås som är en riktig hit.
4 portioner, 40 minuter + 30 minuter i kylen • 500 g finmalen fläskfärs • 2 tsk fisksås • 1 msk strösocker • 1 schalottenlök • 1 vitlöksklyfta • svartpeppar • 1 msk neutral olja
DRESSING • 1 finhackad vitlöksklyfta • 1 finhackad röd chili • 1 msk finhackad ingefära • pressad saft av 2 lime • ½ dl fisksås • ½ dl kokhett vatten • 2 msk ljus soja • 3 msk strösocker
Lägg färsen i en bunke. Blanda fisksås med socker tills det löst sig och tillsätt till färsen. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Blanda ner löken i färsen och krydda med lite nymalen svartpeppar. Ställ svalt i 30 minuter för att smakerna ska utveckla sig. Blanda alla ingredienser till dressingen i en skål, rör tills sockret löst sig. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och skölj dem i kallt vatten. Skär ett snitt längs med purjolöken, skölj den och strimla fint. Skala morötter och gurka. Riv morötterna grovt. Dela gurkan på mitten, kärna ur och skiva. Skiva salladen tunt. Grovhacka jordnötterna. Grovhacka myntan och koriandern. Forma små köttbullar och stek dem gyllenbruna runtom i olja. Blanda nudlar och grönsaker i en skål och tillsätt hälften av myntan, koriandern och jordnötterna. Dekorera med resten och servera salladen med köttbullarna och dressingen.
KRISPIG NUDELSALLAD • 200 g risnudlar • ½ purjolök, det vita • 2 morötter • ½ gurka • ½ huvud romansallad • 1 dl jordnötter • 1 kruka färsk mynta • 1 kruka färsk koriander
vardagsfavoriter
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 29
29
2016-06-20 13:08
TORTILLA campera Restsmart spansk bondomelett som man kan fylla med det man har hemma i kylen: gårdagens kalla potatisar, paprika, tomater och lök är ett förslag. Min spanska kompis Antonio är mästare i att få till den här lantliga omeletten, där hemligheten är låg värme så att den inte blir bränd.
4 portioner, ca 30 minuter • 8 ägg • salt • 1 gul lök • 1 vitlöksklyfta • 2–3 kokta potatisar • ½ röd paprika • ½ squash • 8 cocktailtomater • ½ dl olivolja
TILL SERVERING • bröd och en god sallad
Knäck äggen i en bunke och vispa dem lätt med en gaffel. Krydda med lite salt. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala potatisen och skär i skivor. Kärna ur och strimla paprikan. Skiva squashen eller skär i tärningar. Dela tomaterna i halvor. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs löken tills den är gyllene. Tillsätt vitlök, paprika och squash. Fräs alla grönsaker tills de fått lite färg. Lägg ner potatisen och stek ytterligare en stund. Häll ner de uppvispade äggen och tomaterna. Rör lätt med en gaffel och stek på svag värme så att den inte bränns i botten. När tortillan börjar stelna i kanterna men fortfarande är rinnig är det dags att vända den. Låt den glida ner på en tallrik och vänd den ostekta sidan ner i pannan. Fortsätt att steka på låg värme tills den är genomstekt, 5–10 minuter. Lägg upp på ett fat och låt den vila en stund innan den skärs upp i mindre bitar. Servera med bröd och en god sallad. Tapasfest på nolltid – lägg upp omeletten skuren i mindre bitar och ställ fram baguette, lufttorkad skinka, salami, oliver och en god sallad.
30
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 30
vardagsfavoriter
2016-06-20 13:08
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 31
2016-06-20 13:08
MEDELHAVSSTRÖMMING med vitlök, örter och citron Min granne växte upp vid Medelhavet och har passionerat berättat om sin mammas ugnsbakade sardiner. Det gav mig inspiration till att göra en variant med strömming. Krydda på samma smakrika sätt med vitlök och örter. Citronen ger fin syra tillsammans med sältan från kaprisen och pepprig styrka från dijonsenap.
4 portioner, ca 40 minuter + ca 8 minuter i ugnen • 600 g strömmingsfiléer • 1 vitlöksklyfta • 2 msk finhackade färska örter, gärna timjan, blad persilja och oregano • 1 msk dijonsenap • pressad saft av 1 citron • 1 tsk rivet citronskal • 3 msk olivolja • 1 msk kapris • flingsalt och svartpeppar
POTATISMOS • 800 g potatis • 1 dl mjölk • 50 g smör • 1 msk finhackade färska örter • salt och svartpeppar
32
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 32
Sätt ugnen på 200 grader. Rensa strömmingen genom att klippa bort ryggfenan. Dela varje strömmingsfilé på mitten och skär bort benen i mitten så att du får två smala filéer. Finhacka vitlök och blanda med örter, dijonsenap, citronsaft, citronskal, olivolja och kapris. Salta och peppra. Lägg strömmingsfiléerna med skinnsidan nedåt i en form eller på en ugnsplåt och ringla över citrusmarinaden. Låt marinera i ca 10 minuter. Skala potatisen och koka den mjuk. Mosa den och tillsätt mjölk, smör och örter. Blanda och smaka av med salt och peppar. Stek fisken i mitten av ugnen i ca 8 minuter. Servera med potatismoset och en sallad. Fick du strömming över? Lägg den i en burk och ringla över olivolja. Kanongott på en skiva rostat bröd som tapas.
vardagsfavoriter
2016-06-20 13:08
vardagsfavoriter
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 33
33
2016-06-20 13:08
MOROTSSOPPA Ibland är en soppa det allra godaste när man vill värma sig inifrån och ut. Som den här morotsoppan. Med några få knep når den oanade höjder. Smaksätt med rivet apelsinskal och fänkålsfrön, mixa soppan len och krämig och njut till nybakat bröd.
4 portioner, ca 45 minuter • ½ kg morötter • 2 palsternackor • 1 gul lök • 2 vitlöksklyftor • 3 msk olivolja • 1 tsk hela fänkålsfrön • 1 tärning grönsaksbuljong • 1 liter vatten • skal och saft av ½ apelsin • 2 msk smör • fingsalt och svartpeppar
TILL SERVERING • 1 dl crème fraiche • 1–2 msk finhackade örter, t.ex. persilja och timjan • surdegsbröd
52
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 52
Skala och skär morötter och palsternackor i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en rejäl kastrull. Stek grönsakerna med fänkålsfrön på medelvärme tills de mjuknat och fått lite färg. Tillsätt buljongtärningen och vatten. Låt allt få ett uppkok och sjud i 15–20 minuter tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät med en stavmixer och tillsätt skal och saft från apelsinen samt smör. Blanda och smaka av med salt och peppar. Häll upp soppan i portionsskålar och klicka i en sked crème fraiche. Toppa gärna med finhackade örter. Servera med ett gott surdegsbröd. Mättande, len och rykande het soppa – det kallar jag riktig comfort food.
vardagsfavoriter
2016-06-20 13:08
vardagsfavoriter
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 53
53
2016-06-20 13:08
ÄGGNUDLAR med biff och frästa grönsaker Krispiga grönsaker, krämigt ägg, lena nudlar och fina chilitoner i såsen – man måste älska det asiatiska köket!
4 portioner, 30 minuter • 250 g äggnudlar • 1 klyfta vitkål, ca 100 g • 1 broccolistånd • 1 morot • ½ purjolök • 4 msk neutral olja, t.ex. rapsolja • 1 finhackad vitlöksklyfta • 1 tsk finhackad färsk ingefära • 1 påse bladspenat, ca 70 g • 100 g sockerärter • 2 msk japansk ljus soja • 1 msk sesamolja • pressad saft av 1 lime • 4 skivor lövbiff, ca 400 g • salt och svartpeppar • 4 ägg
Koka äggnudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skiva vitkålen fint. Dela broccolin i mindre buketter och skiva stammen i tunna skivor. Skala moroten och hyvla den i tunna remsor med en potatisskalare. Snitta purjolöken på längden och skölj noga i kallt vatten. Strimla fint. Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och fräs vitkålen tillsammans med broccolin och purjolöken på hög värme i ett par minuter, tills de mjuknat något och fått lite färg. Tillsätt morot, vitlök, ingefära, spenat, sockerärter och nudlar. Blanda och häll ner soja och sesamolja. Pressa över limesaft. Blanda och ställ åt sidan. Hetta upp en stekpanna med resten av oljan och stek äggen på en sida tills vitan stelnat men gulan fortfarande är krämig. Fortsätt med att steka lövbiffen, någon minut per sida, krydda med salt och peppar på bägge sidor. Strimla köttet och lägg upp nudlar med grönsaker, ägg och biff. Servera gärna med chilisås.
TILL SERVERING • chilisås, t.ex. srirachasås
Srirachasås är en het chilisås som är lika god att ringla över omelett som till stekt ris med grönsaker.
54
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 54
vardagsfavoriter
2016-06-20 13:08
<kategori>
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 55
55
2016-06-20 13:08
56
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 56
<kategori>
2016-06-20 13:08
PENNE med ärter, mandel och sparris Vårens fina skira smaker i en snabb och vansinnigt god pasta där smaktrion med ärter, mandel och rostad sparris gifter sig till en skönsjungande kombination.
4 portioner, 30 minuter • 500 g pennepasta • 1 knippe grön sparris • 3–4 msk olivolja • salt och svartpeppar • 1 dl mandel • 2 dl tinade ärter • 1 msk finhackad färsk mynta • skal och pressad saft av ½ citron • 50 g parmesanost
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skär bort ca 2 cm av den nedre delen av sparrisen. Dela i mindre bitar. Hetta upp oljan i en stekpanna och rosta sparrisen i ett par minuter tills den mjuknat något men ändå har en rå kärna kvar. Krydda med lite salt och peppar. Rosta mandeln i en torr stekpanna tills den fått lite färg. Hacka den grovt. Blanda pastan med sparris, någon matsked hackad mandel, ärter och mynta. Tillsätt citronskal och saft och hyvla över parmesanost. Servera med resten av mandeln vid sidan av och ett gott bröd. Pinjenötter, valnötter eller rostade solroskärnor går lika bra att använda till pastan.
vardagsfavoriter
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 57
57
2016-06-20 13:08
DESSERTER Vi måste unna oss desserter lite oftare, tycker jag. Det är så gott med något sött efter maten och det avrundar måltiden på ett så bra sätt. Och ibland känns det som att vi liksom behöver desserterna så mycket mer en vanlig vardag, än på helgen som ju liksom är skön och mysig ändå. Här finns flera oemotståndliga och snabba recept som passar både på vardagarna och efter fredagsmyset.
Ugnsbakade PLOMMON med turrónkräm Plommon är bland det godaste som finns och att ugnsbaka dem med vin och socker är en svårslagen enkel dessert.
4 personer, ca 20 minuter + 15 minuter i ugnen • 8 plommon eller 4 nektariner • 3 msk råsocker • ½ dl vitt vin
TURRÓNKRÄM • 1 dl vispgrädde • 2 dl crème fraiche • 1 dl skållad och skalad mandel • 2 msk flytande honung • ½ tsk äkta vaniljpulver • 50 g grovhackad mörk choklad
110
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 110
Sätt ugnen på 225 grader. Dela plommonen på mitten och kärna ur. Lägg dem i en ugnssäker form, strö över råsocker och häll på vin. Baka frukten i mitten av ugnen i ca 15 minuter, tills den fått fin färg och mjuknat något. Vispa grädden fluffig och blanda med crème fraiche. Rosta mandeln i en torr stekpanna och hacka den grovt. Blanda ner mandeln i krämen när den svalnat och tillsätt honung, vanilj och choklad. Servera krämen till plommonen. Prova att byta ut plommonen mot persikor eller nektariner – det blir precis lika gott.
desserter
2016-06-20 13:09
<kategori>
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 111
111
2016-06-20 13:09
Vit KLADDKAKA med mörk chokladkräm och pekannötter Vissa bakverk, som kladdkaka, blir man nästan aldrig trött på. Prova att baka en ”blondie” – en vit kladdkaka med mörk sammetslen chokladkräm, toppad med pekannötter som rostats krispiga med lite socker.
8–10 portioner, ca 30 minuter + 20 minuter i ugnen och 2–3 timmar för chokladkrämen att stelna
KAKAN • 100 g smör • 200 g vit choklad • 3 ägg • 2 dl strösocker • 2 dl vetemjöl • ½ tsk äkta vaniljpulver • smör och ströbröd till formen GARNERING • 300 g mörk choklad av hög kvalité, ca 70 % • 3 dl vispgrädde • 50 g rumsvarmt smör • 3 msk strösocker • 100 g pekannötter TILL SERVERING • vaniljglass och 200 g björn bär eller hallon
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och grovhacka den vita chokladen. Ta bort smöret från värmen och lägg ner chokladen. Rör tills chokladen smält. Knäck ner äggen i en bunke och vispa lätt samman med sockret. Rör ner mjöl och vaniljpulver. Tillsätt chokladsmeten, lite i taget, under omrörning. Smöra och bröa en form med löstagbar kant som mäter ca 24 cm i diameter. Häll ner smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i 20–25 minuter, den ska vara lätt kladdig i mitten. Ställ kakan att kallna och stelna. Grovhacka mörk choklad och lägg ner i en bunke. Koka upp grädden och häll den heta grädden över chokladen. Låt blandningen stå en liten stund och rör sedan till en slät blandning. Tillsätt smöret, skuret i mindre bitar, och blanda noga. Plasta bunken och låt den stå framme i rumstemperatur i 2–3 timmar tills chokladkrämen tjocknat. Smält sockret i en stekpanna. Tillsätt pekannötterna när sockret börjat få färg och blanda om. Häll genast upp blandningen på bakplåtspapper och låt det svalna helt. Bryt nötterna i bitar eller hacka grovt. Bred ut chokladkrämen över den kalla kakan. Fram till hit går det bra att förbereda dagen innan. Dekorera till sist kakan med pekannötterna och servera med vaniljglass och bär. Gör gärna kakan dagen innan så hinner smakerna mogna.
112
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 112
desserter
2016-06-20 13:09
<kategori>
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 113
113
2016-06-20 13:09
114
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 114
<kategori>
2016-06-20 13:09
Knäckig SMULPAJ med äpplen Smulpaj är en riktig klassiker när den svenska äppelsäsongen startar. Varför inte prova att göra smuldegen direkt i kastrullen? Smält smöret och bara tjoffa ner övriga ingredienser till smuldegen. Snabbt och smidigt och du slipper dessutom en massa onödig disk.
4–6 portioner, ca 30 minuter + ca 25 minuter i ugnen • 1 msk smör till formen • 4–5 äpplen av syrlig sort • 3 msk sirap
PAJDEG • 100 g smör • ½ dl strösocker • 1 dl muscovadosocker • ½ tsk äkta vaniljpulver • 3 dl vetemjöl VANILJFRAICHE • 2 dl crème fraiche • 2 msk florsocker • ½ tsk äkta vaniljpulver
desserter
Ny vardagsmat_skarp inlaga_tb.indd 115
Sätt ugnen på 200°. Smörj en form eller stekpanna med smör. Skala och skär äpplena i klyftor. Lägg ner dem i formen. Smält smöret till pajdegen i en kastrull. Tillsätt socker, vaniljpulver och vetemjöl. Blanda till en smulig pajdeg. Fördela pajdegen över äpplena och ringla över sirap. Grädda i 25–30 minuter i ugnen, tills pajen fått en gyllenbrun färg. Blanda crème fraiche med florsocker och vaniljpulver. Rör samman till en slät konsistens. Servera vaniljsåsen lätt kyld till pajen. Vaniljkrämen till pajen behöver inte ens vispas. Det är bara att röra samman crème fraiche med äkta vaniljpulver och florsocker. Det är den ultimata vaniljsåsen till allt, inte minst till alla möjliga bär och fruktpajer.
115
2016-06-20 13:09
Väck matglädjen till liv igen och upptäck en både godare och roligare vardagsmatlagning. Med bra råvaror i säsong behöver man inte krångla till det – här finns enkel, rustik och hälsosam mat som hela familjen kommer att gilla. Tydliga, inspirerande recept på snabba vardagsfavoriter, härligt mättande vegorätter och mustiga långkok som sköter sig själva på spisen. Men också välbehövlig vardagslyx, smarrigt fredagsmys och söta desserter – för visst måste vi njuta lite extra också till vardags? Välkommen till bords!
Foto Stefan Edetoft
maria zihammou
maria zihammou / ny vardagsmat
Låt middagen bli dagens höjdpunkt!
godare och enklare rätter för hela veckan
ISBN 978-91-552-6334-8
Ny vardagsmat_cover_tb.indd 1
2016-06-13 19.43