julgodis Lena Söderström Foto Eva Hildén
© Lena Söderström och Bokförlaget Semic, Sundbyberg 2017 www.semic.se Text, recept & styling Lena Söderström Foto Eva Hildén Författarporträtt Camilla Lindqvist Formgivare Monica Sundberg Redaktör Mattias Pettersson Repro Italgraf Media Omslagsrepro TBP Tryck Balto Print, Litauen, 2017 ISBN 978-91-552-6456-7
En lyxig chokladask, en plåtburk med karameller, en pappersstrut med kolor ... Vilka fantastiska julklappar! Så roligt att ge bort och så trevligt att få. Det bästa med att göra eget julgodis är att du kan sätta igång långt före jul. Och att julkänslan stannar i ditt hem extra länge. Ett helt år har jag levt med julen. Jag har samlat, provlagat och skrivit recept till boken du håller i din hand. Mitt hem förvandlades till en riktig julgodis verkstad med varje vrå fylld av väldoft från choklad, citrus, rostade nötter, kryddor och popcorn. Minst lika kul var det att dammsuga loppmarkna der på jakt efter julpynt & redskap att styla bilderna med: julkulor från förr och fint inslagningspapper, handgjorda snören och spetsar, gamla barnskridskor, tomtar & änglar, antika nysilverskedar och brickor, slitna plåtar och kakformar med patina. Redan nu längtar jag efter det första knäckkoket, men också efter mina nya favoriter: vit ischoklad med ett täcke av hallonpulver, tiramisùtryfflar och polka grisbrittle, chokladmedaljer och ätbar cookie dough …
Tur att det snart är jul! Lena
8
1 msk rapsolja 3 dl strösocker 100 choklad, ljus eller mörk 4 msk krossat polkagodis
Täck en plåt med bakplåtspapper och pensla papperet med rapsoljan. Smält sockret under oavbruten omrörning på medelstark värme i en liten släpplättpanna med höga kanter, ca 20 cm i diameter. Öka värmen när sockret börjar kristalliseras, så att det smälter till en ljusbrun karamell. Häll genast massan på papperet och bred ut den. Låt kallna och stelna. Smält chokladen, se sid 16. Häll och bred ut chokladen över brittlen. Garnera med det krossade polkagodiset. Låt kallna och stelna. Bryt eller krossa i bitar. tips! Den här brittlen med choklad och krossat polkagodis är lika rolig att ge bort som att få ha för sig själv. Lättlagad, god och vackert julig!
16
chokladskola – smält chokladen rätt och lätt! • I den här boken hittar du många recept med choklad och den behöver ofta smältas. • Det bästa sättet att smälta choklad är att göra det i så kallat vattenbad. • Mörk och ljus choklad kan du också smälta i mikro vågsugn, enligt anvisning på förpackningen, var bara försiktigt så att den inte bränns vid. i vattenbad: • Koka upp lite vatten i en liten kastrull, ca 15 cm i diameter. • Hacka eller bryt chokladen i jämnstora bitar och lägg dem i en värmetålig skål eller djup tallrik, som är större än kastrullen. • Ta kastrullen från värmen och ställ skålen med chokladen över kastrullen. Rör om då och då tills alla chokladbitarna har smält. • Du kan också börja med att smälta 2/3 av choklad bitarna. När de är smälta, lägg i resten av chokladen och låt den smälta under oavbruten omrörning med en visp. Den smälta chokladen får lägre temperatur och något tjockare konsistens. Det passar fint om du ska använda chokladen till exempel till att doppa godis i.
Var försiktig så att inget vatten kommer i chokladen under smältningen, då blir den grynig. Förvara alltid choklad välförpackad, torrt och svalt.
18
fudgetackor x 4 till 1 tacka med valfri smaksättning
1 1/2 dl vispgrädde 500 g strösocker 150 g smör 2 msk flytande honung valfri smaksättning, se nedan 100 g vit choklad smaksättningar 2 tsk vaniljpulver 100 g hallonpuré, passerad 4 msk siktad kakao 1 påse saffran (0,5 g)
Mät upp grädde och socker i en kastrull och koka upp under omrörning tills sockret har smält. Tillsätt smör och honung och blanda ihop. Blanda i valfri smaksättning och koka fudgemassan på medelstark värme utan lock till 116º och ta av från värmen. Smält chokladen, se sid 16, och blanda den i fudgemassan. Häll fudgen i en avlång form, ca 8 × 20 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt kallna och ställ i kylskåp att stelna. Skär i skivor eller tärningar.
tips! Varför inte ge en fudgetacka som gåbortpresent. Inspireras av bilden här bredvid och gör ett vackert paket!
21
20 tryfflar
200 g mörk choklad 4 dl bananchips 1 dl vispgrädde 1 msk flytande honung 1 msk smör
Hacka chokladen. Finfördela bananchipsen i en mixer. Blanda grädde och honung i en liten släpplättpanna med hög kant, ca 22 cm i diameter, och låt koka upp. Ta pannan från värmen, lägg i chokladen och låt den smälta under omrörning med visp till en slät tryffelsmet. Vispa i smöret. Blanda i 3 msk av bananchipsen. Häll smeten i en form, ca 15 × 20 cm. Låt svalna. Täck med plastfilm och ställ i kylskåp att stelna 2–4 timmar eller tills tryffelsmeten går att forma till kulor. Forma kulor och rulla dem i resten av chipsen, tryck till så att chipsen fastnar.
tips! Ge bort en presentask med hemgjorda tryfflar. Gör en sort eller flera. Du kan t.ex. rulla vita chokladryfflar enligt recept på sid 78 och garnera dem med hackade mandelspån. Snöbollar är också fina att lägga i tryffelasken, se recept sid 93.
48
juliga pepparkakstryfflar till 10 tryfflar
1 köpt mjuk pepparkaka ca 100 g cream cheese, t.ex. philadelphia 200 g vit choklad garnering strösocker röda och gröna cocktailbär
Mosa pepparkakan med en gaffel och blanda den med 2/3 delar av cream cheesen. Tillsätt resten av cream cheesen i omgångar till lagom konsistens, det ska gå att rulla kakdegen till kulor. Dela degen i 10 delar och rulla till kulor. Ställ kallt ca 30 minuter, eller tills kulorna stelnar. Smält chokladen, se sid 16, och låt den svalna men inte stelna. Doppa tryfflarna med hjälp av en gaffel eller tandpetare i den smälta chokladen, en i taget, och lägg efterhand på en bricka med bakplåtspapper. Låt stelna nästan helt och rulla i strösockret. Garnera med små bitar av cocktailbären.
50
julparfait med kolasås och cashewbrittle till 6–8 bitar
parfait 8 dl vispgrädde 8 äggulor 1 tsk malen kanel 1 tsk malen kardemumma 2 1/2 dl strösocker till garnering 1 sats kolasås eller chokladsås, se sid 52 1/2 sats cashewbrittle, se sid 12
Vispa grädden, ej för fast, i en bunke. Mät upp äggulor, kanel, kardemumma och socker i en bunke och vispa det vitt och poröst. Tillsätt den vispade grädden och vänd ihop, bara tills allt blandas. Häll parfaitmassan i en glass- eller sockerkaksform som rymmer ca 1,7 liter. Sätt på ett tillhörande lock eller täck formen med plastfilm. Ställ formen i frysen och låt stå minst ett dygn. Inför servering, doppa formen hastigt i hett vatten och stjälp upp parfaiten på ett fat. Temperera i kylskåp ca 30 minuter. Garnera parfaiten med kolasås eller chokladsås och krossad brittle precis före serveringen.
tips! Julparfaiten smakar gudomligt gott med kolasåsen och den hemlagade brittlen. Krossa brittlen till lagom stora bitar. Brittle som blir över kan du spara och äta som godis. Vill du hellre servera parfaiten med chokladsås, se sid 52, blir det också fantastiskt gott!
52
till 3 dl
tips! Kolasåsen serveras antingen kall, t.ex. som garnering till tårtor och glass, eller varm, t.ex. som tillbehör till frusna bär.
2 1/2 dl vispgrädde 3 msk strösocker 1/2 dl ljus sirap 1 msk smör ev. flingsalt
Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp under omrörning. Koka sedan på ganska stark värme, utan lock, tills såsen tjocknat och fått fin ljusbrun färg, ca 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör i smöret. Smaka gärna av med flingsalt.
till 3 dl
1 dl strösocker 1 dl kakaopulver 1/2 krm salt 1 dl vatten
tips! Vill du ha kraftigare smak kan du blanda grädden med 1 tsk snabbkaffepulver.
Mät upp socker, kakao och salt i en kastrull. Blanda i vattnet i 2–3 omgångar och rör om så att allt blandas. Koka upp såsen under omrörning. Sjud tills såsen är tjock och blank. Rör om då och då. Låt kallna.
54
till 50 stycken
100 g smör 2 dl vispgrädde 3 dl strösocker 1 dl ljus sirap 1 tsk vaniljpulver eller 1 msk vaniljsocker 1 krm flingsalt
Smält smöret i en tjockbottnad rostfri eller emaljerad kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vanilj. Koka upp under omrörning tills sockret smält. Koka kolasmeten på ej för stark värme utan lock tills temperaturen är 124°, använd hushållstermometer. Tillsätt flingsaltet. Häll kolan i en långpanna med bakplåtspapper. Låt svalna och stelna något. Skär eller klipp i bitar.
tips! Den naturella smörkolan smakar gudomligt gott, men den kan också smaksättas med t.ex. 2 msk siktat kakaopulver, 4–5 msk finhackade nötkärnor, 3 msk hallonpulver, köpt eller hemlagat (se sid 104), eller finrivet skal av 1 vältvättad lime. Rör bara ner smaksättningen i den färdigkokta kolasmeten.
122
marmeladgodis 40 bitar
4 tsk melatin för sylt & marmelad 5 dl strösocker 2 dl koncentrerad äppeljuice 2 1/2 dl vatten karamellfärg, röd, grön eller gul garnering strösocker
Blanda melatin med 3 msk av sockret i en skål. Mät upp juice, vatten och resten av sockret i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning tills sockret löst sig. Vispa i melatin- och sockerblandningen, lite i taget. Koka till 105º. Ta kastrullen från värmen och skumma av. Rör i karamellfärg droppvis till önskad färg. Häll upp massan i en plastburk med raka kanter. Ställ i kylen att stelna, 2–3 timmar. Stjälp upp marmeladen på en plåt med bakplåtspapper och skär i bitar. Lägg bitarna glest på en bricka med bakplåtspapper och låt torka ca 2 timmar. Vänd marmeladen i socker.
tips! Förvara marmeladgodiset i burk med bakplåtspapper mellan lagren. För orangefärgad marmelad, blanda marmeladmassan med både röd och gul karamellfärg.
receptregister 5-minuters jordnötssmör _ 102 bananchips- och honungstryffel _ ___________________ 21 butternut cups ____________ 28 cashewbrittle _ ____________ 12 choklad- och polkabrittle ___ 8 chokladdoppad kola med flingsalt ______________ 15 chokladmedaljer _________ 101 chokladsilverskedar _______ 22 chokladskola – smält chokladen rätt och lätt _____ 16 chokladsås ________________ 52 christmas rocky road ______ 80 cookie dough – ätbar kakdeg _ _________________ 108 dadel- och valnötspops _ ___ 41 daim-isflak ________________ 64 dulce de leche ____________ 102 fin apelsinkaka ____________ 35 finska julstjärnor __________ 68 fransk mjuk nougat ________ 24 fudgetackor x 4 _ __________ 18 glass- och marängbomb ____ 60 guldglittrig mörk chokladtryffel _____________ 26 hallon- och mandelknäckklubbor ___________________ 45 hallonklubbor _____________ 91
hallonpulver _____________ 104 hemgjord nutella _________ 104 ischoklad _________________ 47 jordnötsbräck med chokladdopp ______________ 76 jordnötsfudge _____________ 75 juliga pepparkakstryfflar ___ 48 julparfait med kolasås och cashewbrittle _ ________ 50 jultårta med muscovadofrosting och apelsin _ ______ 36 kanderade apelsinskal ____ 112 kanderade chokladkaramelläpplen med rostade salta mandlar _________________ 116 karamelliserade apelsiner _ 39 karamelliserade popcorn med pecannötter __________ 32 katrinplommonmarmelad _ 71 klassisk knäck med nötter _ 56 kokospopcorn _____________ 58 kolasås _ __________________ 52 konjakstryffelfyllda fikon i choklad _ ________________ 63 lyxiga rosa chokladbollar _ 110 mandel- och pärongalette _ 67 marmeladgodis __________ 122 mintkyssar ________________ 31 mjuk lakritsfudgekola _ ___ 120
mjuk saffranskaka _________ 88 nougatbitar med mandel och choklad _______________ 72 pudriga kaneldoftande popcorn med marshmallows och choklad _______________ 32 pudriga vita chokladtryfflar med limesmak ____________ 78 romrussintryfflar __________ 82 rosa kokosflingor _________ 104 rosmarindoftande julnötter _85 saffranskaka med vit chokladkräm och tranbär __________ 86 smashed ischoklad med syltad ingefära ___________ 115 smörkola _ ________________ 54 snöbollar _ ________________ 93 snövit rocky road _________ 118 srirachapopcorn – söta och starka _ _______________ 34 strösslade äppelklubbor __ 107 tiramisùtryfflar ___________ 94 Tjajkovskikulor ___________ 42 valnöts- och chokladfudge _ 96 vit ischoklad med hallontäcke _______________ 10 vita chokladstänger med aprikoser och valnötskärnor _____________ 98
”Julgodis är lika rolig att ge bort som att få ha för sig själv. Lättlagat, gott och vackert juligt!”
LENA SÖDERSTRÖM
julgodis
Få saker skapar väl sådan julstämning som det traditionella knäckkoket och pysslet med att sätta papper om den hemgjorda kolan? Julgodiset är en minst lika viktig del av julen som pyntet, klapparna och julmaten. I Julgodis finns flera klassiker att välja bland – den perfekta knäcken, den himmelska fudgen, mintkyssarna som smälter i munnen. Men ibland vill man bjuda på något oväntat och nytt. Här kommer du att hitta många nya favoriter: snövit rocky road med marshmallows, tiramisùtryfflar, cashewbrittle, kanderade chokladkaramelläpplen, pepparkakstryfflar, vit ischoklad med hallonpulver och mycket mer. Dessutom några magnifika kakor och en glassbomb till nyår! Med Lena Söderströms Julgodis blir julen godare än någonsin!
ISBN 978-91-552-6456-7
9 789155 264567
Julgodis_cover_tb_k1.indd 1
2017-07-05 15:21