SOMMARLÄTT MIA GAHNE
lag Somm sna a, lä armat tt som bbt, att är lä e m nju tt m gra arti nkel t d t och ta. D at. L har det is. ä e E nat bara tt r vi t smär t ska tt at tf ac åv ure t ns är at aror k oc ritt gå . O h l rec I So allr t pl nas ch o v h o a m imm s bäs cka sko ept f mar å m gul elri t l r mat gen o ån å ätt hi a. ke ycket dko k c där rne som lagni h tr ern, ttar n ä n d frå dag insp g me dgår have u lä n t, den d d ttl i und ar. L rati h . e a age n s gad Lu on ä erb e ara gg dä . En vens stfy n, l k kla rti Ett ld a ma rec somm mås t- o ll S are ept te ch te n i v mil fan f Wet ör l arj jöb at ta e s ild omm er. inen a s ars tug a.
Enkla recept för lata dagar
SOMMARLÄTT
MIA GAHNE är matskribent, översättare och journalist. Hon skriver regelbundet om mat i ett stort antal svenska dagstidningar, i flera magasin och har även medverkat i ett tiotal kokböcker. År 2012 fick hon Gastronomiska Akademiens Guldpenna för ”utomordentligt författarskap på det gastronomiska området”. Sommarlätt är hennes första egna kokbok.
www.icabokforlag.se
Sommarlätt_omslag_IM.indd 1
Mia Gahne
Stefan Wettainen
2013-01-28 10:54
Sommarlätt Enkla recept fÜr lata dagar
Mia Gahne
Foto Stefan Wettainen
Form karin fremer
© 2013 Mia Gahne, Stefan Wettainen och ICA bokförlag, Forma Books AB Mångfaldigande av innehållet i denna bok, helt eller delvis, är enligt lagen om upphovsrätt förbjudet utan medgivande av förlaget. Förbudet gäller varje form av mångfaldigande genom tryckning, kopiering, bandinspelning, elektronisk lagring och spridning etc. Text, recept och styling: Mia Gahne Foto: Stefan Wettainen Form: Karin Fremer Projektledare: Ingela Holm Redaktör: Gunilla Wagner Repro: Italgraf Media AB Tryck: Grafiche Flaminia, Italien 2013 ISBN 978-91-534-3928-8
Innehåll
Förord 7 Inköpslista 8 Åkern 11 Havet 35 Hagen 69 Skogen 91 Trädgården 109 Register 134
w
.
.
fran
Akern Jag har den stora lyckan att vara sommarboende i ett åkerlandskap. Omgiven av frodiga slätter behöver man aldrig gå hungrig. Eller ledsen för den delen. Inspirationen till kvällens middag hittar man hos grönsaksgubben eller intill grannbyns sparrisfält. Den dagsfärska potatisen är så god att man behöver just inget annat. Och över alltsammans vakar seglande rovfåglar och svirrande svalor. Åkern är årstidernas vackraste spegel. Passa nu på att frossa i sommargrönt!
Betor med ädelost, tryffel och valnötter Betor är vidunderlig sommarmat. Allra vackrast blir det om man blandar olika sorter. Den här enkla salladen tål att varieras i det oändliga. Jag tröttnar aldrig.
4 portioner 2 knippen betor, gärna blandat röda och gula 1 citron 2 tsk vit tryffelolja (kan uteslutas) olivolja 200 g ädelost 1 ⁄2 dl valnötter, grovhackade 1 ⁄2 kruka oregano 1 färsk rödlök, finskuren 1 påse blandade salladsblad nymalen svartpeppar
1. Koka betorna i lättsaltat vatten tills de blir precis mjuka. Koka olika färger var för sig. Häll av vattnet och låt svalna lite. Dra av skalet och skär i klyftor. 2. Blanda rivet citronskal och -saft med tryffelolja. Smaka av med lite olivolja. 3. Bryt osten över rödbetorna. Tillsätt nötter, repad oregano, rödlök och salladsblad. Peppra ordentligt. Ringla över dressingen och rör om försiktigt. 4. Servera som förrätt, lätt lunch eller som tillbehör till fisk eller grillat.
. 26 fran åkern
Saltstekta rökta räkor med chipotlemajo En förenklad variant av en älskad förrätt som ofta serveras på min favoritkrog P.A. & Co i Stockholm. Går även att göra med frysta räkor.
4 portioner chipotlemajo
1 dl majonnäs 1—2 tsk chipotlepaste (finns i tacohyllan) 1 lime + extra till servering räkor
500 g grovt havssalt 500 g rökta räkor
1. 2. 3.
Blanda majonnäsen med chipotlepaste och rivet limeskal. Smaka av med lite limesaft. Täck botten av en stekpanna (ej teflon) med grovt salt. Lägg på räkorna i ett fint mönster och ställ stekpannan på het platta. Stek på hög värme i cirka 1 minut (inte för länge, då blir räkorna sega). Servera räkorna direkt ur pannan tillsammans med chipotlemajo, grillat bröd och limeklyftor.
Tips
Överbliven chipotlemajonnäs är supergod till grillad
fisk.
. fran HAVET 39
. Fänkalsrubbad lax . med dill- och senapskal Lax + grill = sant. Och inte blir det sämre av en tuff kryddblandning. Se samtidigt till att ta vara på den smått fabulösa sommarkålen. 4 portioner 500 g laxfilé 1 tsk spiskummin (gärna hel) 1 tsk fänkålsfrön 1 tsk rökt paprikapulver 1 ⁄2 röd chili, finskuren flingsalt nymalen svartpeppar
1. 2. 3. 4. 5.
. 64 fran haVET
kål
smör 3—5 skivor stark salami (kan uteslutas) 1 liten gul lök, finhackad 1 ⁄2 vitkålshuvud, grovstrimlat 1 ⁄2 citron 1 dl vitt vin 1 dl vispgrädde 2 msk dijonsenap 1 tsk kalvfond 2 msk kapris 1—2 tsk akaciahonung 1 knippa dill, grovhackad
Gnid in laxen med kryddorna och låt ligga medan du förbereder resten. Hetta upp lite smör i en vid stekpanna. Tillsätt salami och lök. Stek tills löken mjuknat och häll sedan i kål, saft och rivet skal av citronen, vin, grädde, senap, fond, kapris och honung. Låt sjuda i 5—10 minuter tills kålen mjuknat men fortfarande har tuggmotstånd. Tillsätt dillen, smaka av och håll varmt. Grilla laxen 3—5 minuter på varje sida beroende på hur genomstekt du vill ha den. Du kan också steka den i ugnen på 150 grader i cirka 15—20 minuter. Servera laxen med senapskålen. Fyllig vit bourgogne passar fint till.
Peppriga kycklingvingar med lagerblad och citron En återkommande favorit i mitt hem. Receptet är inspirerat av min store idol, den brittiske matskribenten Nigel Slater — fast på mitt sätt.
3—4 portioner ca 900 g kycklingvingar 2 citroner 2—4 vitlöksklyftor, skalade 10 lagerblad 2 rosmarinkvistar 1 msk hel svartpeppar 1 ⁄2 dl olivolja flingsalt 1. Ta fram kycklingvingarna ur kylen. Tina dem om de är frysta. 2. Skala citronerna med potatisskalare utan att få med det vita. Strimla skalet fint. 3. Stöt vitlök, lagerblad, rosmarin och pepparkorn i mortel eller mixa hastigt. Pepparkornen ska fortfarande vara ganska grova. 4. Tillsätt olivolja, citronskal och saften från den ena citronen. Blanda noga. Gnid in vingarna ordentligt med blandningen (använd händerna!). Låt stå en stund. 5. Sprid ut kycklingvingarna i en långpanna, strö över flingsalt och kör in i ugnen på 250 grader i cirka 20—30 minuter eller tills vingarna fått mörk yta och nästan fastnar i plåten. Bakplåtspapper underlättar förstås disken … 6. Servera till en somrig grönsallad och gott om servetter. Bör ätas med fingrarna!
. 78 fran hagen
Hallonbruschetta Läcker liten sak som jag fick på en italiensk bar i New York. Jag har försvenskat den en smula. Funkar med vilka bär som helst. 4 portioner 2 släta bullar 2 msk smör 1 msk socker 1 tsk kanel 250 g mascarpone 1 lime 1 ask hallon à 125 g akaciahonung citronmeliss rostade pinjenötter
1. 2. 3. 4. 5.
Dela bullarna på hälften. Blanda smör, socker och kanel. Bred blandningen på bullarnas snittyta. Stek bullarna i panna med smöret nedåt. Rör ihop mascarponen och rivet limeskal. Bred generöst med mascarponekräm på bullarna, fördela hallonen ovanpå. Ringla över honung. Dekorera med citronmeliss och rostade pinjenötter.
. fran trädgården 125
SOMMARLÄTT MIA GAHNE
lag Somm sna a, lä armat tt som bbt, att är lä e m nju tt m gra arti nkel t d t och ta. D at. L har det is. ä e E nat bara tt r vi t smär t ska tt at tf ac åv ure t ns är at aror k oc ritt gå . O h l rec I So allr t pl nas ch o v h o a m imm s bäs cka sko ept f mar å m gul elri t l r mat gen o ån å ätt hi a. ke ycket dko k c där rne som lagni h tr ern, ttar n ä n d frå dag insp g me dgår have u lä n t, den d d ttl i und ar. L rati h . e a age n s gad Lu on ä erb e ara gg dä . En vens stfy n, l k kla rti Ett ld a ma rec somm mås t- o ll S are ept te ch te n i v mil fan f Wet ör l arj jöb at ta e s ild omm er. inen a s ars tug a.
Enkla recept för lata dagar
SOMMARLÄTT
MIA GAHNE är matskribent, översättare och journalist. Hon skriver regelbundet om mat i ett stort antal svenska dagstidningar, i flera magasin och har även medverkat i ett tiotal kokböcker. År 2012 fick hon Gastronomiska Akademiens Guldpenna för ”utomordentligt författarskap på det gastronomiska området”. Sommarlätt är hennes första egna kokbok.
www.icabokforlag.se
Sommarlätt_omslag_IM.indd 1
Mia Gahne
Stefan Wettainen
2013-01-28 10:54