9789147091911 by Smakprov Media AB

ARBETA I SVERIGE

– Restaurang och storkök vänder sig

och storköksbranschen och inte har svenska som modersmål. Texterna är enkla och syftar till att ge en bra språklig grund inför arbete och studier inom olika köksyrken samtidigt som de ger en inblick i vad det innebär att arbeta i svenska restauranger och storkök. Boken är främst avsedd att användas i SFI-undervisningen (B-nivå och uppåt), men fungerar också väl på andra utbildningar för vuxna: orienteringskurser, yrkesutbildningar och arbetsmarknadsutbildningar. Den kan också ha sin plats inom delar av ungdomsgymnasiet. ARBETA I SVERIGE

– Restaurang och storkök innehåller

enkla texter med tillhörande övningar om åtta autentiska personer som arbetar i restaurang- och storköksbranschen: en kock, en diskare, en kallskänka, en servitris, en barmästare, en kökschef, ett köksbiträde och en husmor. Boken är rikt illustrerad med tydliga och användbara bilder på såväl köksredskap och matvaror som uppslagsbilder över restaurang- och storkök. Till varje text finns olika typer av övningar: diskussionsuppgifter, skrivuppgifter, läsförståelse, ordförståelse och grammatik. Övningarna tränar också en mängd facktermer, ord och uttryck från ämnesområdet.

R E S TA U R A N G O C H S T O R K Ö K D A R B E T A I S V E R I G E

till studerande som planerar att arbeta inom restaurang-

E VA K Ä L L S ÄT E R

LIBER

R E S TA U R A N G OCH STORKÖKD

ARBETA I SVERIGE

är en serie läromedel för den som vill

K Ä L L S ÄT E R

ARBETA I SVERIGE

studera svenska med ett framtida arbetsliv i åtanke.

Best.nr 47-09191-1 Tryck.nr 47-09191-1

OMSL_Restaurang_Storkok.indd 1

09-10-05 13.21.16

LIBER

R E S TA U R A N G OCH STORKÖKD

ARBETA I SVERIGE

E VA K Ä L L S ÄT E R

Innehållsförteckning Förord

Inledning

Del I/En restaurang

Martin är kock 1 Rätt eller fel? 2 Nya ord: ett restaurangkök

12 13 14

Dagens lunch 1 Svara på frågorna 2 Recept: husmanskost från andra länder 3 Nya ord: redskap i köket 4 Vilka redskap använder Martin? 5 Den eller det? 6 Rätt rubrik 7 Vilket ord passar?

14 15 17 18 20 21 22 23

Morgon på restaurangen 1 Rätt eller fel? 2 Svara på frågorna 3 Nya ord: adjektiv 4 Var ﬁnns köksredskapen?

24 25 26 27 28

Så här rostar Martin potatis 1 Recept: potatis 2 Nya ord: verb 3 Skriv egna meningar 4 Hjälpverb 5 Nya ord: verb 6 Skriv egna meningar 7 Presens eller preteritum

30 30 31 32 33 34 35 36

Lotta är kallskänka 1 Rätt eller fel? 2 Diskutera 3 Köksfranska 4 Grönsaker 5 Diskutera

37 37 38 39 42 42

Lotta ska ha fest 1 Hur mycket kostar det? 2 Läs på etiketten 3 Lottas kvitto 4 Skriv ett meddelande 5 Besök i en livsmedelsaffär 6 Vad är vad?

43 43 44 46 47 48 48

Samuel är diskare 1 Skriv en ansökan 2 Rätt eller fel? 3 Sätt in inte i meningarna 4 Hjälpverb + Inﬁnitiv

49 49 50 50 52

Samuel söker nytt jobb 1 Svara på frågorna 2 Sätt in inte, också, gärna

53 54 55

Helena är servitris 1 Rätt eller fel? 2 Nya ord: verb 3 Dåtid, nutid, framtid 4 Skriv i preteritum 5 Rätt rubrik 6 Vad säger man?

56 57 58 58 59 59 60

Helena är skyddsombud 1 Rätt eller fel? 2 Vad betyder symbolerna? 3 Diskutera 4 Svara på frågorna

62 62 64 65 65

Petri är barmästare 1 Rätt eller fel? 2 Nya ord: verb 3 Nya ord: adjektiv 4 Diskutera

66 67 67 68 68

Bistro Maries Barmeny 1 Hur mycket kostar det? 2 Drinkar 3 Recept: smårätter

69 69 70 71

Petris fritid 1 Fråga varandra 2 Fråga varandra 3 Skriv och berätta 4 Motsatser 5 Fri eller lös?

72 72 73 73 74 74

Del II/Ett storkök

Jens är kökschef 1 Rätt eller fel? 2 Nya ord: skolkök 3 Pizza till skollunch 4 Skriv recept 5 Vilket ord passar inte?

78 79 79 80 81 82

Regler i storköket 1 Nya ord: storkök 2 Rätt eller fel? 3 Diskutera 4 Hur förvarar man olika varor?

83 83 84 85 85

Maria är köksbiträde 1 Rätt eller fel? 2 Tycker om/Tycker om att 3 Vill eller Vill ha 4 Skriv ett meddelande

86 87 88 89 89

Gunilla är husmor 1 Rätt eller fel? 2 Diskutera

90 90 91

Del III/På restaurangen och i storköket

1 Vem gör vad? 2 Vad kan de göra? 3 Vad kan du göra? Vad kan du inte göra i köket? 4 Vem behöver vad till sitt arbete? 5 Skriv och berätta

93 94 95 96 96

Förord

Arbeta i Sverige – Storkök och restaurang vänder sig till studerande som planerar att arbeta inom restaurangbranschen och som inte har svenska som modersmål. Texterna är enkla och syftar till att ge en bra språklig grund inför arbete och studier inom olika serviceyrken i restaurangbranschen, samtidigt som de ger en inblick i vad det kan innebära att arbeta i storkök och på restaurang. Arbeta i Sverige – Storkök och restaurang baseras på enkla texter om åtta autentiska personer som arbetar på restaurang och i storkök. Till varje text finns en mängd olika typer av övningar: diskussionsuppgifter, skrivuppgifter, läsförståelse, ordförståelse och grammatik. Övningarna tränar också en mängd facktermer, ord och uttryck från ämnesområdet. I boken förekommer upprepningar i avsikt att stärka inlärningen. Arbeta i Sverige – Storkök och restaurang innehåller flera ordlistor som kursdeltagaren själv kan komplettera med en egen översättning. Förhoppningen är att dessa ordlistor, tillsammans med alla illustrationer, ska komma till stor användning i såväl i undervisning som på en arbetsplats. Arbeta i Sverige – Storkök och restaurang fokuserar inte på svensk grammatik, inte heller på att förse den studerande med ett allmänt ordförråd – bokens fokus ligger istället på möjligheten att lära sig ord och begrepp inför ett kommande yrkesliv.

Stockholm i juni 2009 EVA KÄLLSÄTER

Inledning Den här boken handlar om hur det är att arbeta på en restaurang och i ett storkök. Du kan till exempel läsa om arbetet som kock, servitris, diskare och kökschef. En del saker är samma för alla yrkena, men andra är olika. De som arbetar i branschen måste känna till många regler och lagar. Några av dem kan du läsa om i den här boken. Gemensamt för alla yrkena är service. De som arbetar på en restaurang eller i ett storkök möter många kunder varje dag. Mycket kan hända. Man måste vara bra på att anpassa sig. Det gäller i alla storkök, som restauranger, skolmatsalar eller pizzerior.

En restaurang

Del I

Det här kapitlet handlar om Restaurang Bistro Marie. Det är en stor restaurang som har plats för många gäster. På Bistro Marie serverar man lunch och middag. På kvällen är baren öppen. På Bistro Marie arbetar många personer. Martin, kock Lotta, kallskänka Samuel, diskare Helena, servitris Petri, barmästare

8 3

13 10 4

1. 2. 3. 4. 5.

fritös 6. barmästare 7. kallskänka 8. stekbord 9. servitris 10.

diskmaskin kock kylskåp kryddor kastrull

11. 12. 13. 14.

diskare vask spis ugn

Martin är kock Martin Johansson är 32 år. Han jobbar som kock. Han arbetar på en stor restaurang som heter Bistro Marie. Han är kökschef och gör alla inköp till restaurangen. Han vill köpa bra råvaror till bra priser. På restaurangen kan man äta god husmanskost, till exempel köttfärslimpa med potatis, isterband med stuvad potatis eller pytt i panna. Martin lagar alltid köttfärslimpa i stället för köttbullar. Det är lättare och går snabbare. Martin har jobbat som kock i tolv år. Han gick på restaurangskola i tre år. I skolan fick han lära sig allt om råvaror och grunderna i matlagning. Han fick lära sig hur man gör en bra grundsås. Han fick också lära sig om hygien och risker i köket. På skolan fick de lära sig hur man undviker skador. Det är lätt att halka eller bränna sig i ett kök. Martin gjorde sin praktik på en restaurang. Han lärde sig mycket på praktiken. Efter skolan arbetade han som restaurangbiträde. Efter två år fick han arbete som kock.

Fond

Fond till såser som brunsås, grädds

ås och rödvinssås

1. Rosta grönsaksrester. 2. Rosta köttben. 3. Sjud grönsaker och köttben tills ammans i fyra – sex timmar. 4. Sila fonden och kyl den. 5. Lyft bort fettskorpan. 6. Koka den en gång till och ång a bor

t vatten.

7. Skumma fonden. Nu är fonden klar och kan använd

as till olika såser.

1 Rätt eller fel? Läs texten om Martin. Svara på frågorna. Kryssa i rätt eller fel. R ÄTT

FE L

a) Martin jobbar som servitör. b) Han köper in alla råvaror. c) Han lagar ofta köttbullar på restaurangen. d) Han började arbeta som kock efter ett år. e) Martin kan göra en bra grundsås. f) Han började arbeta som kock direkt efter skolan. g) I skolan lärde han sig många saker.

2 Nya ord: ett restaurangkök EN TA L/ S I N G ULA R O B ES TÄ M D F O R M

FLE R TAL/ PLUR AL BE STÄMD FOR M

OBE STÄMD

BE STÄMD FOR M

en kock

kocken

kockar

kockarna

en råvara

råvaran

råvaror

råvarorna

en kökschef

kökschefen

kökschefer

kökscheferna

ett inköp

inköpet

inköp

inköpen

en grundsås

grundsåsen

grundsåser

grundsåserna

en fond

fonden

fonder

fonderna

Dagens lunch

Dagens lunch – 70 kronor – TORSDAG Stekt fläsk med löksås Ärtsoppa med fläsk Pannkaka med sylt och grädde Pannbiff med löksky

q I lunchpriset ingår: måltidsdryck, salladsbuffé, smör & bröd och kaffe

q Lunch för avhämtning 65 kronor inkl. sallad

1 Svara på frågorna Läs menyn på sidan 14. Svara på frågorna. a) Vad ingår i dagens lunch? ______________________________

b) Kan man ta med sig lunchen? __________________________

c) Vilka rätter innehåller kött? ____________________________

d) Vilka rätter innehåller ägg? ____________________________

e) Vilken rätt väljer du? ___________________________________

S V EN S K H US M A N S K OST

pannbiff med lök

köttbullar med potatis

pannkaka

fläskpannkaka

kåldolmar

strömming med potatismos

pyttipanna

bruna bönor med fläsk

potatisplättar

raggmunk med fläsk

lax med dillpotatis

skomakarlåda

Biff à la Lindström 4 portioner

Ingredienser 400 g nötfärs 1 dl skorpmjöl 2 dl mjölk 1 tsk salt 1 krm vitpeppar 2 dl hackade inlagda rödbetor 2 msk hackad ättiksgurka 2 msk ﬁnhackad lök 1 msk kapris smör Tillagning svälla väl. Blanda skorpmjöl och mjölk. Låt betor, ättiksgurka, Blanda köttfärs, salt, kryddor, röd skorpmjölet. kapris och lök. Tillsätt det svällda Blanda allt väl. Bryn smör i en stekpanna. omedelbart. Forma stora biffar och stek dem rstek Sänk värmen efter en stund och efte tills de är helt genomstekta. en och servera Späd skyn i stekpannan med vatt som sås till biffarna.

2 Recept: husmanskost från andra länder Ge ett exempel på husmanskost från ditt hemland och skriv ned receptet. M ÅT T

1 liter (l) = 10 deciliter 1 deciliter (dl) = 10 centiliter (cl) 1 centiliter (cl) = 10 milliliter (ml) 1 matsked (msk) = 15 ml 1 tesked (tsk) = 5 ml 1 kryddmått (krm) = 1 ml 1 knivsudd VIKT

1 kilo = 10 hekto eller 1000 gram 1 hekto = 100 gram M ÅT T S O M I N T E Ä R E X AK TA

några droppar (olja) en skvätt (vin) en klick (smör) en nypa (salt) (Droppar, en skvätt, en klick, en nypa betyder ”lite”.)

1 PORTION

kött 150 –175 gram per portion ris cirka 1 dl per portion potatis 3– 4 per portion sås 1 dl per portion

3 Nya ord: redskap i köket E NTA L / S I N G ULA R

FLE R TAL/ PLUR AL

O B E S TÄM D F O R M

B ES TÄ M D F O R M

OBE STÄMD FOR M

BE STÄMD FOR M

en gryta

grytan

grytor

grytorna

en kastrull

kastrullen

kastruller

kastrullerna

ett lock

locket

lock

locken

ett bleck

blecket

bleck

blecken

en stekpanna

stekpannan

stekpannor

stekpannorna

en stekspade

stekspaden

stekspadar

stekspadarna

en bunke

bunken

bunkar

bunkarna

en träslev

träsleven

träslevar

träslevarna

en skopa

skopan

skopor

skoporna

ett durkslag

durkslaget

durkslag

durkslagen

en visp

vispen

vispar

visparna

en förskärare

förskäraren

förskärare

förskärarna

ett rivjärn

rivjärnet

rivjärn

rivjärnen

en skärbräda

skärbrädan

skärbräden

skärbrädorna

en potatisskalare

potatisskalaren

potatisskalare

potatisskalarna

en hålslev

hålsleven

hålslevar

hålslevarna

en måttsats

måttsatsen

måttsatser

måttsatserna

ett litermått

litermåttet

litermått

litermåtten

en provnål

provnålen

provnålar

provnålarna

en köttermometer

köttermometern

köttermometrar

köttermometrarna

en långpanna

långpannan

långpannor

långpannorna

S TO R KÖ K S - O C H R ES TA UR A N G UT R US T NI N G

en spis

spisen

spisar

spisarna

en ugn

ugnen

ugnar

ugnarna

ett kylskåp

kylskåpet

kylskåp

kylskåpen

en kyl

kylen

kylar

kylarna

en frys

frysen

frysar

frysarna

en våg

vågen

vågar

vågarna

en maskin

maskinen

maskiner

maskinerna

en matberedare

matberedaren

matberedare

matberedarna

ett stekbord

stekbordet

stekbord

stekborden

ett skåp

skåpet

skåp

skåpen

en purékvarn

purékvarnen

purékvarnar

purékvarnarna

en fritös

fritösen

fritöser

fritöserna

ett vattenbad

vattenbadet

vattenbad

vattenbaden

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

visp stekspade skärbräda hålslev skopa litermått kastrull lock rivjärn durkslag

8 6

4 Vilka redskap använder Martin? Vilka redskap använder Martin när han lagar mat? Ibland kan du skriva ﬂera saker. a) Vad använder han när han steker?

Han använder _______________________________________ b) Vad använder han när han mäter vätska

(som vatten eller mjölk)? Han använder _______________________________________ c) Vad använder han när han skär upp köttet?

Han använder _______________________________________ d) Vad använder han när han kokar potatisen?

Han använder _______________________________________ e) Vad använder han när han provar om köttet är klart?

Han använder _______________________________________ f) Vad använder han när han river morötter?

Han använder _______________________________________ g) Vad använder han när han väger mjölet?

Han använder _______________________________________ h) Vad använder han när han rör om såsen?

Han använder _______________________________________ i) Vad använder han när han skummar fonden?

Han använder _______________________________________ j) Vad använder han när han skalar morötter?

Han använder _______________________________________

5 Den eller det? Ska det vara den eller det? Skriv på raden. EXEMPEL:

Restaurangköket har en ny spis. Den är mycket dyr. I köket finns ett stort stekbord. Det är gammalt. a) Martin har beställt en ny fritös. __________ kostar mycket. b) I köket finns en fin matberedare. __________ är mycket

modern. c) Martin ställer ett bleck i vattenbadet. __________ är stort. d) Han skivar köttet med en skivningsmaskin.

__________ kommer från Frankrike. e) På kvällen lagar han en stek. __________ blir mycket god. f) Han lägger steken i en långpanna. __________ är djup. g) Han kontrollerar steken med en termometer. __________ är

bra att ha. h) Han kokar potatisen i en kastrull. __________ är stor. i) Han kontrollerar potatisen med en provnål. __________ är vass. j) Han skär grönsakerna på en skärbräda. __________ är av trä. k) Han river morötter med ett rivjärn. __________ är gammalt.

6 Rätt rubrik Skriv orden under rätt rubrik. basilika

grädde

dragon

avokado

tomat

kummin

mjölk

gurka

lök

vitpeppar

timjan

vitlök

ost

kardemumma

filmjölk

squash

smör

mejram

svartpeppar

majs

yoghurt

purjolök

oregano

margarin

keso

gräddfil

paprika

curry

selleri

crème fraiche

G R Ö NS A KER

KRYDDOR

M E JE R IPR ODUK TE R

_____________________

7 Vilket ord passar? Välj rätt ord i rutan till de olika sakerna i listorna nedan. Ibland passar ﬂera. tub

burk

flaska

paket

ask

kartong

kilo

låda

påse

hekto

back

dunk

knippe

bit

ägg _______________________

godis ______________________

kaviar _____________________

kex ________________________

choklad ____________________

öl _________________________

ost ________________________

olja _______________________

läsk _______________________

rädisor _____________________

tändstickor _________________

sylt ________________________

räkost _____________________

vin ________________________

köttfärs ____________________

räkor ______________________

chips ______________________

morötter __________ __________

ris ________________________

potatis _____________________

tomatkross _________________

persilja ____________________

Morgon på restaurangen Det är måndag morgon. Martin dricker te och pratar lite med Lotta och Samuel. Sen byter han kläder. Sen sätter han på spisen, ugnen, grillen, fritösen, värmeskåpet och vattenbadet. Det tar lång tid att värma upp allt. Klockan nio kommer de första lunchgästerna. Då måste maten vara klar. I dag ska Martin laga två rätter till lunch: stek och potatis och pocherad ﬁsk med stuvade räkor. Martin börjar med potatisen. Han har färdigskalad potatis. Först putsar han potatisen. Sen kokar han potatisen. Ibland rostar han potatisen. Sedan gör Martin i ordning köttet. I går helstekte han köttet i ugnen. Nu skivar han köttet. Han lägger köttskivorna i ett bleck. Han värmer köttet i buljong eller saltat vatten. Buljongen måste täcka köttet. All mat som ska serveras måste vara varm. Martin lägger maten i bleck som står i vattenbad. Han vill inte bränna vid maten.

ISBN 978-91-47-09191-1 © 2010 Eva Källsäter och Liber AB Lisa Iverstam Anne-Marie Johansson T E C K N A R E : Ola Rehnberg P R O D U K T I O N : Anna Törnqvist Göpel O M S L A G S F O T O : Tetra Images/Ina Agency REDAKTÖR: L AY O U T :

Första upplagan 1 REPRO: TRYCK:

Repro 8 AB, Stockholm Multivista, Indien 2010

KOPIERINGSFÖRBUD

Detta verk är skyddat av upphovsrättslagen. Kopiering, utöver lärares rätt att kopiera för undervisningsbruk enligt BONUS-avtal, är förbjuden. BONUS-avtal tecknas mellan upphovsrättsorganisationer och huvudman för utbildningsanordnare, t. ex. kommuner/universitet. Den som bryter mot lagen om upphovsrätt kan åtalas av allmän åklagare och dömas till böter eller fängelse i upp till två år samt bli skyldig att erlägga ersättning till upphovsman/rättsinnehavare.

Liber AB, 113 98 Stockholm, tfn 08-690 90 00 www.liber.se Kundservice tfn 08-690 93 30, fax 08-690 93 31 e-post: kundservice.liber@liber.se

ARBETA I SVERIGE

– Restaurang och storkök vänder sig

– Restaurang och storkök innehåller

R E S TA U R A N G O C H S T O R K Ö K D A R B E T A I S V E R I G E

till studerande som planerar att arbeta inom restaurang-

E VA K Ä L L S ÄT E R

LIBER

R E S TA U R A N G OCH STORKÖKD

ARBETA I SVERIGE

är en serie läromedel för den som vill

K Ä L L S ÄT E R

ARBETA I SVERIGE

studera svenska med ett framtida arbetsliv i åtanke.

Best.nr 47-09191-1 Tryck.nr 47-09191-1

OMSL_Restaurang_Storkok.indd 1

09-10-05 13.21.16