Linda Andersson driver en av Sveriges största bakbloggar – Lindas bakskola – med flera hundra tusen besökare varje vecka. Recepten är oemotståndligt goda och enkla att följa med många steg-för-steg-bilder. Efter succén med böckerna Lindas bröd och Lindas kakor kommer här en efterlängtad samling med de 50 populäraste recepten från bloggen. Här finns matbröden och bakverken som gillats och delats mest och som läsarna gång på gång återvänder till. Det är en riktigt pålitlig bakbok med ljuvligt doftande nybakta brödkakor, limpor, frukostbröd, frallor, småkakor, mjuka kakor, kladdkakor, pajer, cheesecakes, muffins och tårtor. Njutning för alla tillfällen!
LINDAS BRÖD & KAKOR • LINDA ANDERSSON
BÄSTA RECEPTEN SOM ALLA KAN LYCKAS MED!
Lindas
De 50 populäraste recepten från Lindas bakskola
ISBN 978-91-552-6579-3
9 789155 265793
lindas_bröd_kakor_cover_tb.indd 1
Linda Andersson
2018-06-21 14:41
Bokförlaget Semic, Sundbyberg www.semic.se Copyright © Linda Andersson och Bokförlaget Semic Foto: Linda Andersson Porträttfoto på omslaget samt sid 4: Roger Olsson Foto sid. 1, 3, 6–7, 108–109 samt baksidan: Shutterstock Redaktör: Eva Bergman Repro: Tomas Bengtsson Produktion Tryck: Balto Print, Litauen, 2018 ISBN: 9789155265793
lindas bröd och kakor 3_tb_skarpt.indd 2
2018-06-26 08:49
INNEHÅLL FÖ RORD 5 TIPS OCH GODA RÅD FÖR ATT LYCKAS MED BAKET 6 BRÖD 18 KAKOR 41 FELSÖKNINGSGUIDE 108 REGISTER 110
3
lindas bröd och kakor 3_tb_skarpt.indd 3
2018-06-26 08:49
4
lindas brรถd och kakor 3_tb_skarpt.indd 4
2018-06-26 08:49
FÖRORD Jag älskar verkligen att baka! För mig handlar det mycket om att stanna upp och vara lite mer här och nu. Det är på något sätt avkopplande att fokusera på något praktiskt som att mäta upp ingredienser, sakta röra om i choklad tills den smält eller att knåda en deg och låta tankarna vandra. Sedan är det ju förstås alltid en njutning att bjuda på och äta nybakat! Men bakandet har också fått en ny dimension sedan jag startade min bakblogg, Lindas bakskola, som under de senaste åren vuxit till en av Sveriges största. Det är helt fantastiskt att få dela med mig av allt jag kan om bakning och att tänka på att flera hundra tusen baksugna letar bland mina recept varje vecka. Och det är så roligt att få kommentarer om att en kladdkaka blivit den godaste någonsin, hur härligt en limpa har smakat eller att gästerna bett om receptet! Ofta får jag också höra att mina recept är enkla och lätta att följa, eftersom jag visar alla viktiga moment i steg-för-steg-bilder. Det gör mig särskilt glad, eftersom jag verkligen vill förmedla att det inte är svårt att baka – med ett bra och tydligt recept är det något alla kan klara. I den här boken har jag samlat mina mest populära recept från bloggen. Det är de limpor, frallor, kladdkakor, cheesecakes, småkakor, tårtor och annat gott som mina läsare har gillat mest, kommenterat oftast, frågat efter och delat till vänner och bekanta. De är riktigt pålitliga och oemotståndligt goda – och nu samlade på ett lättöverskådligt ställe. Hoppas att du hittar många nya favoriter i denna bok! Lycka till! Linda För mer inspiration och fler recept, följ mig gärna på Lindas bakskola
lindasbakskola
lindasbakskola
5
lindas bröd och kakor 3_tb_skarpt.indd 5
2018-06-26 08:49
Bröd
FRUKOSTFRALLOR
De här frallorna är frasiga på ytan, med ett mjukt, härligt innanmäte. ca 24 frallor 50 g jäst 7 dl mjölk, fingervarm 2 tsk salt ½ dl rapsolja 16–17 dl vetemjöl
GÖR SÅ HÄR:
1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen lösts upp. 2. Tillsätt salt, rapsolja och lite vetemjöl i taget. Rör ihop allt till en smidig deg. 3. Knåda den i några minuter så att glutentrådarna blir starka. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter. 4. Dela degen i ca 24 bitar. Rulla varje bit i lite vetemjöl. De behöver inte formas så noga utan låt formen variera och vara lite slarvig. De blir släta och fina när de jäser och gräddas. 5. Lägg frallorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. 6. Grädda bröden mitt i ugnen i 12–14 minuter. Låt dem svalna på ett galler.
8
lindas bröd och kakor 3_tb_skarpt.indd 8
2018-06-26 08:49
9
lindas brรถd och kakor 3_tb_skarpt.indd 9
2018-06-26 08:49
APRIKOS- OCH VALNÖTSFILMJÖLKSLIMPA Jag älskar filmjölkslimpor. De blir otroligt saftiga och är så enkla att baka. I det här receptet blandade jag i aprikoser och valnötter i degen och det blev jättegott! Även mina tonårssöner åt brödet med god aptit (vilket jag inte hade gissat). Ett favoritbröd!
1 limpa 4 dl vetemjöl 2 dl grahamsmjöl 2 tsk bikarbonat 1 tsk salt 4 ½ dl filmjölk 1 dl ljus sirap 150 g aprikoser 100 g valnötter
GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. 2. Tillsätt filmjölk och sirap. Rör ihop allt till en kladdig deg. 3. Dela aprikoserna på mitten. Rör ner aprikoser och valnötter i degen. 4. Klicka ner degen i en limpform, ca 1 ½ liter, klädd med bakplåtspapper. Släta till och strö lite vetemjöl på ytan. 5. Grädda limpan längst ner i ugnen i ca 50 minuter. Lägg över ugnsfolie i slutet av gräddningen om den blir för brun på ytan. Låt limpan svalna inlindad i en handduk. Vänta tills den kallnat innan du skär den i skivor.
20
lindas bröd och kakor 3_tb_skarpt.indd 20
2018-06-26 08:49
21
lindas brรถd och kakor 3_tb_skarpt.indd 21
2018-06-26 08:49
28
lindas brรถd och kakor 3_tb_skarpt.indd 28
2018-06-26 08:49
SKÄRGÅRDSKAKOR Fluffiga, luftiga, stora bröd som räcker till många! Njut av dem till frukost, mellis eller ta med dem på utflykten. 8 kakor 50 g jäst 6 dl mjölk, fingervarm 75 g smör, rumsvarmt 2 tsk salt ¾ dl ljus sirap 7 dl rågsikt ca 7 dl vetemjöl
GÖR SÅ HÄR:
1. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Rör om tills jästen lösts upp. 2. Tillsätt smör, salt, sirap, rågsikt och lite vetemjöl i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg. 3. Knåda degen i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 1 timme. 4. Dela degen i 8 bitar. Tryck ut varje degbit till en rundel, 18–19 cm i diameter. Lägg dem på ugnsplåtar klädda med bakplåtspapper, 2–3 kakor på varje. 5. Strö över lite mjöl och nagga bröden med en gaffel. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. 6. Grädda bröden mitt i ugnen i 10–12 minuter. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.
29
lindas bröd och kakor 3_tb_skarpt.indd 29
2018-06-26 08:49
DAMMSUGARE Klassiska kondisbitar som består av marsipan som är fylld med kaksmulor. Det går att använda vilka kaksmulor man vill i fyllningen, t ex cookies, småkakor, sockerkaka och chokladbollar.
ca 20 stycken 200 g grönt marsipanlock (eller annan färg) 100 g mörk choklad FYLLNING
4 dl valfria kaksmulor (jag använde 2 dl cookies + 2 dl sockerkakssmulor) 4–6 droppar arrakessens 1 dl florsocker 100 g smör, rumsvarmt 2 msk kakao
GÖR SÅ HÄR:
1. Börja med fyllningen: Mixa kakorna till smulor i en hushållsmaskin med knivar. Tillsätt arrakessensen under mixningen. 2. Mixa florsocker, smör och kakao och blanda ihop det med smulorna till en kladdig deg. Ställ den i kylen en stund för att stelna. 3. Rulla två längder av smeten, ca 2 cm tjocka. 4. Rulla in längderna i marsipan, skär bort marsipan som är överflödig. Förslut försiktigt och lägg skarven nedåt. 5. Skär längderna i bitar, 4–5 cm långa. 6. Smält chokladen över vattenbad. 7. Doppa ändarna i choklad. 8. Lägg dammsugarna på ett bakplåtspapper och låt chokladen stelna i kylen.
44
lindas bröd och kakor 3_tb_skarpt.indd 44
2018-06-26 08:50
45
lindas brรถd och kakor 3_tb_skarpt.indd 45
2018-06-26 08:50
52
lindas brรถd och kakor 3_tb_skarpt.indd 52
2018-06-26 08:50
KÄRLEKSMUMSSOCKERKAKA En härligt chokladig mjuk kaka med magiskt god glasyr och kokos. En favorit som alla säger wow till! ca 12 bitar 3 ägg 3 dl strösocker ½ dl kakao 3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 125 g smör, smält 1 dl mjölk smör och ströbröd till formen GLASYR
50 g smör, smält 2 msk kakao 2 tsk vaniljsocker 3 ½ dl florsocker 1 msk starkt kaffe 1–3 tsk vatten
GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. 2. Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Rör ner det torra i äggblandningen tillsammans med smält smör och mjölk. Vispa snabbt ihop allt till en smet. 3. Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform, ca 1 ½ liter. 4. Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 40 minuter. Låt den svalna i formen. Stjälp upp kakan på en tallrik. 5. Glasyr: Blanda ihop alla ingredienser till glasyren i en skål. Anpassa mängden vatten så att glasyren blir lagom bredbar. 6. Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos. Låt glasyren stelna.
GARNERING
kokos
53
lindas bröd och kakor 3_tb_skarpt.indd 53
2018-06-26 08:50
100
lindas brรถd och kakor 3_tb_skarpt.indd 100
2018-06-26 08:50
HIMMELSK JORDGUBBSTÅRTA Lyxig, frasig tårta med fluffig vispgrädde och jordgubbar! Den består av en dubbelbotten med frasig maräng och sockerkaka och räcker till många! 15–20 bitar SOCKERKAKSBOTTEN
5 äggulor (spara äggvitorna till marängen) 100 g smör, rumsvarmt 1 ½ dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver 2 dl vetemjöl ¾ dl mjölk MARÄNG
5 äggvitor 2 ½ dl strösocker 2 msk mandelspån (eller hackad sötmandel) FYLLNING OCH GARNERING
5 dl vispgrädde 1 liter jordgubbar florsocker
GÖR SÅ HÄR:
1. Sockerkaksbotten: Sätt ugnen på 150 grader. Dela äggen i gulor och vitor i två skålar. 2. Vispa smör och strösocker fluffigt. Tillsätt äggulorna och vispa en stund till. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop allt till en slät smet. 3. Bred ut sockerkakssmeten till en rektangel på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. 4. Maräng: Vispa äggvitorna vita och luftiga. Tillsätt strösockret, lite i taget, och vispa till en fast, vit maräng. 5. Bred ut marängen som ett täcke ovanpå sockerkakssmeten på plåten. 6. Strö mandelspånen över marängen. 7. Grädda tårtbotten längst ner i ugnen i ca 30 minuter. Låt den kallna på plåten. 8. Montering: Dela tårtbotten på mitten, i två halvor. Lägg den ena halvan på en bricka. 9. Vispa grädden fluffig och bred ut ca 2/3 av grädden på bottnen på brickan. 10. Skär hälften av jordgubbarna i småbitar. Lägg dem ovanpå vispgrädden. Lägg över den andra bottnen som ett lock. 11. Spritsa resten av grädden som toppar på tårtlocket. Toppa med jordgubbshalvor och pudra gärna över florsocker före servering.
101
lindas bröd och kakor 3_tb_skarpt.indd 101
2018-06-26 08:50
REGISTER ananaskaka, fransk 89 aprikos- och valnötsfilmjölkslimpa 20 bake off-frallor 32 bakpulverfrallor 10 blåbärscheesecake 96 brownies, chokladkola- 65 brysselkex 41 brytbröd 36 bullar, vanilj- 70 cheesecake, blåbär- 96 cheesecake, jordgubbs- 94 choklad- och dumlecookie, segmjuk 72 chokladbollskladdkaka 75 chokladkolabrownies 65 chokladkolakladdkaka 80 chokladkolapaj, sötsalt 92 chokladtårta, fransk 104 citronkärleksmumskladdkaka 77 citronrutor, smuliga 58 daimmarängtårta i långpanna 99 dammsugare 44
enkla limpor 31 filmjölkslimpa, grov 22 frallor, bake off- 32 frallor, bakpulver- 10 fransk ananaskaka 89 fransk chokladtårta 104 frukostfrallor 8 godaste havrebollarna 43 grov filmjölkslimpa 22 gräddchokladtårta med jordgubbar 106 grötbullar 15 hallonkladdkaka 82 hastbullar 68 havrebollarna, godaste 43 himmelsk jordgubbstårta 101 jordgubbscheesecake 94 jordgubbstårta, himmelsk 101 kanelgömma 55 kesobröd, nyttigt utan mjöl 27 key lime pie 91 kladdkaka, chokladbolls- 75
110
lindas bröd och kakor 3_tb_skarpt.indd 110
2018-06-26 08:50
kladdkaka, chokladkola- 80 kladdkaka, hallon- 82 kladdkaka, rabarber med smultopp 87 kladdkaka, tosca- 79 kladdkaka, äppel- 84 klassisk sockerkaka 48 kärleksmumskladdkaka, citron- 77 kärleksmumssockerkaka 53
segmjuk choklad- och dumlecookie 72 silviakaka 60 skumrutor 67 skärgårdskakor 29 smuliga citronrutor 58 snabba stekpannebröd 34 sockerkaka, klassisk 48 sockerkaka, kärleksmums- 53 sockerkaka, saftig choklad- 51 stekpannebröd, snabba 34 sötsalt chokladkolapaj 92
limpan, lättbakade 19 limpor, enkla 31 lättbakade limpan 19
toscakladdkaka 79 morotskaka med frosting 56 morotslimpa utan vetemjöl 24 muffins, äppel- 46
valnötsfilmjölkslimpa, aprikosoch 20 vaniljbullar 70 vitlöksbrytbröd 39 västkustkakor 12
nyttigt kesobröd utan mjöl 27 rabarberkladdkaka med smultopp 87
äppelkladdkaka 84 äppelmuffins 46
saftig chokladsockerkaka 51 schwarzwaldtårta 103 schweizernötkaka 63 scones 17
111
lindas bröd och kakor 3_tb_skarpt.indd 111
2018-06-26 08:50
Linda Andersson driver en av Sveriges största bakbloggar – Lindas bakskola – med flera hundra tusen besökare varje vecka. Recepten är oemotståndligt goda och enkla att följa med många steg-för-steg-bilder. Efter succén med böckerna Lindas bröd och Lindas kakor kommer här en efterlängtad samling med de 50 populäraste recepten från bloggen. Här finns matbröden och bakverken som gillats och delats mest och som läsarna gång på gång återvänder till. Det är en riktigt pålitlig bakbok med ljuvligt doftande nybakta brödkakor, limpor, frukostbröd, frallor, småkakor, mjuka kakor, kladdkakor, pajer, cheesecakes, muffins och tårtor. Njutning för alla tillfällen!
LINDAS BRÖD & KAKOR • LINDA ANDERSSON
BÄSTA RECEPTEN SOM ALLA KAN LYCKAS MED!
Lindas
De 50 populäraste recepten från Lindas bakskola
ISBN 978-91-552-6579-3
9 789155 265793
lindas_bröd_kakor_cover_tb.indd 1
Linda Andersson
2018-06-21 14:41