Mattias Larsson
Det går att äta goda hemlagade middagar alla dagar i veckan – utan att det behöver ta för lång tid eller kosta skjortan. Knepet är riktigt bra och inspirerande recept med mycket grönt, som ger stor smak med få ingredienser. Här har Fredagskocken Mattias Larsson samlat sina pålitligaste hemmafavoriter och delat upp dem efter hur lång tid de tar att laga: 20, 30 eller 40 minuter, så att du lätt kan välja utifrån hur mycket tid du har på dig. Ett kapitel för när du har lite mer tid finns också – kanske gör du ett långkok på kvällen för att äta nästa dag? Och fredagen får sina egna recept: snabblagade, men lite festligare, för att fira att det äntligen är helg. Hela familjens nya favoritkokbok!
FREDAGSKOCKENS BÄSTA VARDAGSMAT
Goda vardagsrätter på 20, 30 eller 40 minuter!
Mattias Larsson Foto Jakob Fridholm
ISBN 978-91-552-6398-0
9 789155 263980
Fredagskockens_bästa_vardagsmat_omslag_v3_tb_k1.indd 1
2017-05-03 12:45
Tack till: Calle Forsberg för lån av keramik (calleforsberg.com), Hyrstudion.com för miljö och rekvisita och till de bästa medarbetarna på Modern Gastronomi.
©Bokförlaget Semic, Sundbyberg www.semic.se Foto Jakob Fridholm Fotoassistent/efterbearbetning/retusch Emil Widstrand Redaktör Eva Bergman | Repro TBP Tryck Livonia Print, Lettland, 2017 ISBN 978-91-552-6398-0
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 6
2017-05-08 07:28
Innehåll Gör det bästa av vardagen ___________________________ 8 Tips för en enklare och godare vardag _______ 10 Vardagsmat på 20 minuter _________________________ 14 Vardagsmat på 30 minuter _________________________ 44 Vardagsmat på 40 minuter ________________________ 68 Vardagsmat på fredagen____________________________ 90 Vardagsmat när du har lite mer tid ___________ 112 Receptregister __________________________________________ 124
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 7
2017-05-08 07:28
Gör det bästa av vardagen Jag försöker att alltid se till att äta gott, oavsett vilka råvaror jag har till hands eller hur mycket tid jag har på mig. God mat behöver verkligen inte vare sig kosta mycket eller ta lång tid att laga. För min egen del äter jag allt mer grön mat vilket oftast ger en bättre ekonomi, gladare mage och mindre klimatpåverkan. Men ibland smakar den lite stadigare ”bruna maten” härligt – och jag kan gärna lassa i mig en saftig burgare emellanåt, eller en pannbiff med ölbrässerad lök, råstekt potatis och vitlökssmör. Jag tänker att det är med mat som med det mesta, att ombyte förnöjer. Här kommer recept på mina allra godaste vardagsmatsrätter. Det är mycket grönt, men också fisk, kyckling och kött. Det är middagar som du gör i ett nafs och en del som tar lite längre tid. Välj rätt efter hur mycket tid du har på dig – och vad du är sugen på förstås! Recepten i boken är indelade i fem olika kapitel. De tre första är efter tid: rätter som tar 20, 30 eller 40 minuter att laga. Men se tidsangivelsen som en fingervisning. Hur fort det går handlar ju mycket om hur van matlagare man är, vad man har för spis, kastruller och annan utrustning eller hjälpmedel. När man lagar ett recept första gången tar det oftast också längre tid för att man inte är van, helt enkelt. Laga det gärna fler gånger så kommer det att vara enklare, gå snabbare och bli godare för varje gång. Bokens fjärde kapitel innehåller rätter som passar på fredagen, när man fortfarande har begränsat med tid att laga, men gärna vill fira att det äntligen är helg med lite lyxigare råvaror. Det sista kapitlet innehåller mustiga långkok och grytor som passar för de dagar när man har lite
8
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 8
2017-05-08 07:28
mer tid – eller framförallt när man har möjlighet att planera sin tid. Laga dem med fördel en eller fler dagar i förväg. Det är väldigt tillfredsställande att dra igång två långkok på söndagen och sedan ha ett par middagar färdiga i veckan. Intill recepten finns också symboler som visar vad du behöver för utrustning: stekpanna, kastrull, långpanna, mixer och bunke – så att du vet hur mycket disk det blir. Har du lite tid kan du se till att välja både ett snabblagat recept och ett som genererar minimalt med disk. Det finns också symboler som visar om rätten är vegetarisk eller innehåller fisk, kyckling eller kött. Se gärna recepten som inspiration; du behöver inte följa dem slaviskt. Om jag har föreslagit en grönsak eller en ört och du inte har den, så blir det lika gott med en annan. Samma sak gäller med fisk och kött. Ett recept på fisk med goda tillbehör smakar lika bra på torsk, kummel eller lax, välj efter vad du har hemma eller vad som finns till ett bra pris i butiken. Vad gäller köttet, spelar det ingen större roll om det är en bit rostbiff eller en bit fläskfilé, om det är ett recept med ett mört kött. Pröva så får du se! Däremot tycker jag inte att man ska kompromissa med det som är runt omkring måltiden. Se alltid till att lägga upp maten fint och toppa gärna med några gröna blad. Det ser så mycket trevligare ut och smakar därför också bättre. Tänk också på att duka bordet med omsorg och att ta dig tid att sitta ner en stund och verkligen umgås. Vardagsmaten är så viktig! Mattias Larsson
9
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 9
2017-05-08 07:28
Tips för en enklare och godare vardag 1. Laga morgondagens mat idag Bästa sättet att undvika stress är att ligga steget före. Laga morgondagens middag kvällen innan. Då kan du enkelt värma på dagens middag när du kommer hem från jobbet och snabbt ha den på bordet. Efter maten, när alla är mätta och nöjda, kan man i lugn och ro påbörja morgondagens mat. 2. Byt med arbetskamrater eller grannar Laga dubbelt så mycket mat. Ät upp hälften själv och byt sedan mat med din kollega, granne eller släkting. På så vis behöver man bara laga mat varannan dag och dessutom får man pröva nya smaker som man kanske inte skulle göra annars. 3. Laga flera rätter på en gång Om man väl avsätter tid för att laga mat så varför inte laga ett par, tre rätter samtidigt? Ofta finns ett moment av väntan, medan något kokar eller står i ugnen. Dra igång en till rätt och utnyttja tiden maximalt!
10
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 10
2017-05-08 07:28
Om du kyler snabbt håller sig maten bra i flera dagar i kylskåpet. Eller så fryser du in och tar fram och tinar kvällen innan. Jag storhandlar oftast på söndagen och då passar jag på att ladda upp med massor med råvaror, en rejäl kopp kaffe, härlig och hög musik och så lagar jag flera rätter till familjens vecka. 4. Bjud in dina nära och kära Bjud in dina nära och kära en vardagskväll eller kanske en söndagseftermiddag. Se till att ni alla lagar en eller två rätter var och att ni lagar så många portioner av varje att det räcker till alla i sällskapet med deras eventuella familj. Efter matlagning avslutar ni förstås med att äta en härlig middag tillsammans och sedan delar ni upp maten. Om ni exempelvis är fyra personer som lagar, då har ni plötsligt fyra middagar klara för veckan och dessutom har ni fått något så värdefullt som tid att umgås tillsammans i ett härligt sammanhang.
11
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 11
2017-05-08 07:28
12
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 12
2017-05-08 07:28
A L LT I D I M I N K Y L
• Parmesanost. • Smör. • Vitlök. • Gul lök. • Citron. • Ägg. • Morötter. • Potatis. • Någon färsk ört.
13
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 13
2017-05-08 07:28
Spaghetti med brynt svamp och blomkål, linser och grönkål samt smörstekt salvia och parmesanost 4 PORTIONER
250 g valfri svamp 250 g blomkål (utan blad och stam) 2 blad grönkål salt 350 g torkad spaghetti olivolja till stekning 1 dl kokta linser 60 g parmesanost
Ansa svampen och skär den i önskad storlek. Plocka små fina buketter av blomkålen och skär grönkålen i bitar om ca 2 cm. Koka upp rejält med saltat vatten. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Bryn svampen i olja i några minuter tills den är lätt brynt. Tillsätt då blomkålen och stek vidare i ca 2 minuter. Lägg ner grönkålen och vänd runt. Tillsätt sedan spaghettin och linserna. Smaka av med salt. Hyvla över parmesanosten.
14
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 14
2017-05-08 07:28
15
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 15
2017-05-08 07:28
Zucchini- och boveteplättar med äpple samt fetaostsallad 4 PORTIONER
350 g zucchini salt 2 ägg 2 dl mjölk 2 dl bovete ½ tsk bakpulver smör till stekning stekta äppelklyftor 2 äpplen smör till stekning
Riv zucchinin och salta den lite lätt. Vispa äggen med ca ½ dl mjölk. Blanda bovetemjölet med bakpulver och blanda ner i äggvispet. Tillsätt resterande mjölk och salta lätt. Krama ur lite vätska ur zuccinin och blanda ner den i smeten. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek små plättar i smör till en gyllene yta. Kärna ur och klyfta äpplena. Stek äppelklyftorna i smör ett par minuter. Plocka salladen i önskad storlek. Smula fetaosten. Klyfta tomaterna och hyvla moroten tunt. Blanda alltsammans med citronjuice, olivolja och lite fling salt. Servera salladen till plättarna och äpplet.
fetaostsallad ca 100 g valfri sallad 150 g fetaost 150 g cocktailtomater 1 morot 2 tsk pressad citronjuice 1 msk olivolja flingsalt
50
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 50
2017-05-08 07:28
51
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 51
2017-05-08 07:28
Mjukbakad lax med grönsaker i enkel cidersmörsås 4 PORTIONER
4 laxfiléer à 150 g olivolja salt 150 g sockerärtor 150 g morot 150 g vitkål 300 g kokt potatis
Värm ugnen till 100 °C. Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form, ringla över lite olivolja och salta dem. Ugns baka i ca 15 minuter tills kärntemperaturen är 45 °C. Finstrimla grönsakerna och dela potatisarna. Häll buljong, vinäger och äppelcider i en kastrull och låt det koka upp. Koka i ca 5 minuter tills ca 3 dl återstår. Mixa eller vispa ner smöret och lägg där efter ner grönsakerna och potatisen. Låt det puttra i ett par minuter och smaka av med salt. Servera direkt med den bakade laxen.
cidersmörsås 4 dl kycklingbuljong (eller annan valfri god buljong) 1 msk äppelcidervinäger ½ dl äppelcider 75 g smör
52
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 52
2017-05-08 07:28
53
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 53
2017-05-08 07:28
Grillad kycklinglårfilé och sallad med rödbets- och chèvregratäng 4 PORTIONER
2 hjärtsallad (gemsallad) 600 g kycklinglårfiléer salt och svartpeppar olivolja ½ citron rödbets- och chèvre gratäng 400 g kokta rödbetor 150 g chèvre 3 dl crème fraiche salt och svartpeppar
Börja med gratängen: Värm ugnen till 220°. Tärna betorna och lägg i en bunke. Smula ner chèvren och blanda med crème fraiche, salt och peppar. Häll det i en ugnsfast form och baka i 20 minuter till fin färg. Dela salladen på längden. Värm en stek- eller grillpanna till medelhög temperatur. Salta och peppra kycklingen och salladen. Ringla lite olja över kyckling, sallad och citron. Stek eller grilla kycklinglåren i 4–5 minuter på varje sida. (Kärntemperaturen ska vara 67 °C när kycklingen är färdig men den går upp efter tillagningen också). Stek eller grilla salladen i ca 2 minuter på varje sida. Stek eller grilla citronen i ca 2 minuter på snittytan. Lägg upp kycklingen och salladen och pressa över den grillade citronen. Servera med rödbets- och chèvregratängen.
80
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 80
2017-05-08 07:28
81
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 81
2017-05-08 07:28
Köttbullar smaksatta med prästost och persilja samt löksky och potatispuré 4 PORTIONER
½ dl ströbröd 1 dl mjölk 1 liten gul lök 100 g prästost 500 g blandfärs 1 ägg ½ dl finhackad persilja salt och svartpeppar smör till stekning löksky 250 g gul lök smör till stekning 1 msk vetemjöl 1 msk äppelcidervinäger 3 ½ dl kalvfond (ej konc) salt potatispuré 600 g mjölig potatis 2 dl mjölk 40 g smör salt
Börja med potatispurén: Skala potatisen, koka den mjuk i osaltat vatten och häll därefter genast av vattnet. Koka under tiden upp mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen i en potatispress direkt när den är nykokt. Tillsätt smör-mjölken och vispa snabbt ihop till en slät puré. Smaka av med salt. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Finhacka löken. Riv osten. Blanda samtliga ingredienser till köttbullssmeten och smaka av med salt och peppar. Rulla fina köttbullar. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek köttbullarna i några minuter i smör till fin brynt färg. Skala, halvera och skiva löken. Värm en stekpanna till medelhög temperatur och stek löken i smör i ett par minuter till brynt färg. Pudra över mjölet och rör runt. Häll på vinägern och kalvfonden och låt det koka sakta i några minuter. Smaka av med salt. Lägg ner köttbullarna i skyn och låt dem puttra tillsammans. Servera köttbullarna i lökskyn tillsammans med den goda potatispurén.
82
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 82
2017-05-08 07:28
83
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 83
2017-05-08 07:28
Register alltid i min frys ____________________ 88 alltid i min kyl _____________________ 13 alltid i mitt kryddskåp ______________ 42 alltid i mitt skafferi _________________ 66 ankbröst med bakade jordärtskockor samt apelsin- och svartpeppar crème __________________________ 100 benfri fläskkotlett med bulgursallad med ärtor samt mynta- och honungs yoghurt _________________________ 32 bra utrustning att ha hemma ______ 110 burgare med karamelliserad lök, stekt ägg, tomat och avokado _____ 40 burgare med tomatsalsa och avokadocrème samt majskolv _____ 36 fisk, frasig, med snabbpicklad gurka och morötter samt bakade potatisar och krämig gurksallad ________ 76 fiskgryta, krämig, med räkor, saffran och chili __________________ 56 fläskkotlett, benfri, med bulgursallad med ärtor samt mynta- och honungs yoghurt _________________________ 32 frasig fisk med snabbpicklad gurka och morötter samt bakade potatisar och krämig gurksallad ____________ 76 gnocchi, potatis-, med vita bönor, svartkål och soltorkade tomater samt salvia- och citronsmör ______ 18 grillad kycklinglårfilé och sallad med rödbets- och chèvregratäng ______ 80 gräddbakad kyckling fylld med lök, äpple och rosmarin samt stekta västerbottenostpotatisar ________ 112 halstrad kummel med avokadocrème och sallad på äpple, gurka och granatäpple _____________________ 22 isterband med pepparrotspotatisstomp och brynt lök ______________ 64 jordärtskocksoppa med baconsmul samt tarte med soltorkad tomat, rödlök och spenat ________________ 84 kalv i dill med härliga rotfrukter ____ 122 kikärtsbiffar med ratatouille och basilikacrème ___________________ 44
korv rydberg med senapsgrädde ___ 62 krispig rotselleri med vinägerkokt kål, remoulad och ugnsbakad potatis _ 70 krämig fiskgryta med räkor, saffran och chili _________________________ 56 krämig pasta med ärtor, majs och prosciutto _______________________ 38 krämigt viltskav med svamp, lök och äpple samt potatis- och prästostpuré ___________________________ 108 kummel, halstrad, med avokadocrème och sallad på äpple, gurka och granatäpple _____________________ 22 kyckling med basilika- och citronolja samt mozzarellagratinerad broccoli och tomat _______________ 58 kyckling, gräddbakad, fylld med lök, äpple och rosmarin samt stekta västerbottenostpotatisar ________ 112 kycklinglårfilé, grillad, och sallad med rödbets- och chèvregratäng ______ 80 kålpudding med rårörda björnbär __ 120 köttbullar smaksatta med prästost och persilja samt löksky och potatispuré ____________________________ 82 lammlasagne, snabb, med palsternacka och rosmarin _____________ 114 lax med sallad på sockerärtor och rödlök samt dillyoghurt, mandel- och prästostbakad ___________________ 74 lax, mjukbakad, med grönsaker i enkel cidersmörsås ____________________ 52 laxminestrone, min snabba _________ 20 lins- och morotsgryta med chili, ingefära och koriander ___________ 48 lite grönare wallenbergare med sugarsnaps, gulbetor och spenat samt brynt smör, mandelpotatispuré och rårörda lingon __________________ 102 lövbiff med broccoli och savoykål samt ugnsbakad sötpotatis och senapscrème ____________________ 68 mandel- och prästostbakad lax med sallad på sockerärtor och rödlök samt dillyoghurt _________________ 74 matvetesallad med majs, råmarinerad zucchini, fetaost och sojarostade mandlar _________________________ 46 min snabba laxminestrone _________ 20
124
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 124
2017-05-08 07:29
mjukbakad lax med grönsaker i enkel cidersmörsås ____________________ 52 pannbiff med ölbrässerad lök, vitlökssmör och råstekt potatis __________ 86 pasta alla crema med räkor, fänkål, savoykål och purjolök ____________ 92 pasta med kronärtskockpesto, purjolök och stekt torskrygg ___________ 98 pasta med varmrökt lax, fänkål, pak choi, äggula och pepparrot _______ 24 pasta, krämig, med ärtor, majs och prosciutto _______________________ 38 penne alla crema med sidfläsk, lök, spenat och ärtor _________________ 34 pestobakad spätta med spenatrisotto ___________________________ 54 pizzamacka med salami, kikärtor, champinjoner och mozzarella _____ 30 potatisgnocchi med vita bönor, svartkål och soltorkade tomater samt salvia- och citronsmör ____________ 18 pulled pork på stekt bröd med råmarinerade grönsaker och dijonmajonnäs ______________________ 118 risotto med kronärtskocka, edamamebönor, brynt svamp och soltorkade tomater _________________________ 90 rotselleri, krispig, med vinägerkokt kål, remoulad och ugnsbakad potatis _ 70 råbiff med rödbetor, kapris och pepparrot samt snabbpicklad gurka och bakade potatisar ____________ 104 röding, stekt, med kålrabbi och brynt smör samt potatis- och jordärtskocksgratäng ___________________ 94 skinkschnitzel med rotfruktspanna samt örtig färskostcrème _________ 60 snabb lammlasagne med palsternacka och rosmarin ___________________ 114 snabbstekt tonfisk med citronsyrlig sallad samt soja- och ingefäramajonnäs _______________________ 96 spaghetti med brynt svamp och blomkål, linser och grönkål samt smörstekt salvia och parmesanost _____ 14 spätta, pestobakad, med spenatrisotto ___________________________ 54
stekt röding med kålrabbi och brynt smör samt potatis- och jordärtskocksgratäng ___________________ 94 stekt torsk och couscoussallad med paprika och kikärtor samt auberginecrème ___________________________ 78 stekta äggnudlar med ägg, zucchini, pak choi, chili och koriander samt jordnötter och snabbpicklad morot ___________________________ 16 strömmingsflundra med tomat- och gurksallad samt potatis- och rotselleripuré, västerbottensostfylld stekt ____________________________ 72 tagliata con rucola _______________ 106 texas chili på mitt vis ______________ 116 tonfisk, snabbstekt, med citronsyrlig sallad samt soja- och ingefäramajonnäs _______________________ 96 torsk, stekt, och couscoussallad med paprika och kikärtor samt auberginecrème ___________________________ 78 tortilla med kryddig färs, rödkålsallad och ingefärayoghurt _____________ 28 tortilla med kyckling, äpple, lök, chili och koriander ____________________ 26 vad jag önskar alltid fanns hemma __ 43 varmrökt lax, fänkål, pak choi, äggula och pepparrot, pasta med ________ 24 viltskav, krämigt, med svamp, lök och äpple samt potatis- och prästostpuré ___________________________ 108 västerbottensostfylld stekt strömmingsflundra med tomat- och gurksallad samt potatis- och rotselleripuré ____________________ 72 wallenbergare med sugarsnaps, gulbetor och spenat samt brynt smör, mandelpotatispuré och rårörda lingon, lite grönare ______________ 102 zucchini- och boveteplättar med äpple samt fetaostsallad _______________ 60 äggnudlar, stekta med ägg, zucchini, pak choi, chili och koriander samt jordnötter och snabbpicklad morot ___________________________ 16
125
Fredagskocken_korrad_inlaga_MS_tb.indd 125
2017-05-08 07:29
Mattias Larsson
Det går att äta goda hemlagade middagar alla dagar i veckan – utan att det behöver ta för lång tid eller kosta skjortan. Knepet är riktigt bra och inspirerande recept med mycket grönt, som ger stor smak med få ingredienser. Här har Fredagskocken Mattias Larsson samlat sina pålitligaste hemmafavoriter och delat upp dem efter hur lång tid de tar att laga: 20, 30 eller 40 minuter, så att du lätt kan välja utifrån hur mycket tid du har på dig. Ett kapitel för när du har lite mer tid finns också – kanske gör du ett långkok på kvällen för att äta nästa dag? Och fredagen får sina egna recept: snabblagade, men lite festligare, för att fira att det äntligen är helg. Hela familjens nya favoritkokbok!
FREDAGSKOCKENS BÄSTA VARDAGSMAT
Goda vardagsrätter på 20, 30 eller 40 minuter!
Mattias Larsson Foto Jakob Fridholm
ISBN 978-91-552-6398-0
9 789155 263980
Fredagskockens_bästa_vardagsmat_omslag_v3_tb_k1.indd 1
2017-05-03 12:45