Stefan Casta
Opal
Bo Mossberg
1
2
3
4
STEFAN CASTA
BO MOSSBERG
SOFIS SVAMPBOK
Opal 5
© Text: Stefan Casta, 1998 © Formgivning och illustrationer: Bo Mossberg, 1998 Bildrepro: Kiviranta OY Texterna är satta med Berling antikva Bokförlaget Opal AB Printed in China, 2008 ISBN: 978-91-7270-868-9
6
Innehåll Vill du dela en hemlighet Innan du börjar Vad du behöver Älgarnas favorit Trattkantarell Ett kap i tallskogen Blomkålssvamp En svamp för kungar och myggor Karljohan De dödas trumpet Svart trumpetsvamp Gårdagens nyttoväxter Björkticka, fnöskticka och eldticka Hale Jack Smörsopp God som guld Kantarell Vargfisen Vårtig röksvamp Färga med svamp Blodspindling, kanelspindling, rödskivig kanelspindling, sammetsfotad pluggskivling, karljohan och fjällig taggsvamp Koskägget Blek taggsvamp Stadssvampen Fjällig bläcksvamp Skogsgläntans stolthet Stolt fjällskivling Familjen flugsvamp Röd-, vit- och lömsk flugsvamp Ta ett blodprov Granblodriska Svampen som luktar hummer Sillkremla Mystiska möten Brödkorgssvamp, fyrflikig jordstjärna och stinksvamp Så lagar du läckra svamprätter För dig som vill veta mer Register med svenska och latinska namn
5 6 7 8 10 12 14 16 18 20 22
24 26 28 30 32 34 36 38 40 46 47
7
8
Vill du dela en hemlighet? Den här boken vänder sig till dig som är nyfiken på svamp - men som ännu inte kan så många sorter. Den vill inspirera nybörjare på alla nivåer och i alla åldrar. Men boken vill också försöka berätta något mer. Den vill visa dig det som ibland kallas naturens ”själ”. Vi som gjort den tror att kantareller kan upplevas som något mer än bara kantareller. Att blodriskor och taggsvampar och jordstjärnor betyder något. Det känns så, när man upptäcker dem. Ingenting vi vet är mer spännande än att gå ut och leta svamp. Vi tyckte det när vi var barn. Vi tycker det fortfarande. Vi har gjort den här boken för att hjälpa dig att ta de första stegen på samma väg: den som bär ut i skogen. Det sägs att barn och ungdomar inte är så mycket i naturen nu för tiden. Vi vet ett bra sätt att ändra på det! Vi vill lära dig några få, ganska lätta svampar. Sådana som du kan bli expert på, så småningom. Det är våra egna favoriter. Dem som vi helst plockar. Lär du dig dem eller några av dem, så tror vi att du finner en hobby för livet. Och din väg till naturen. Det finns en mycket speciell dragningskraft hos svamp. Har man en gång känt den, går den aldrig över. Man längtar ut i skogen, man längtar till hösten. Man längtar efter att åter få uppleva den där nästan snurriga lyckan när man hittar ett eget kantarellställe. Svamparna kan, tror vi, ses som en sorts vägvisare. De pekar på magin som bor i naturen. På det ”heliga” som kanske finns där. Det är det vi hoppas att du ska ana när du läser boken - och uppleva när du ger dig ut i svampskogen.
9
Innan du börjar En sak är viktig att du vet. Man kan inte bli säker på en svamp, bara genom att läsa om den och se den på bild. Man måste uppleva den också. Möta den några gånger i skogen och liksom förstå hur och var den växer. Då blir man ”bekant” med svampen. En del svampar är giftiga. Det finns några som är livsfarliga att äta. Flera matsvampar har giftiga dubbelgångare. Det gäller även några av svamparna i den här boken. Därför räcker det aldrig med att tro att det är rätt svamp du plockar. Du måste veta . Det finns en del knep man kan lära sig. Många svampar samarbetar med träden i skogen. Svamparnas tunna ”rötter” hjälper träden att ta upp näring. Sådana svampar står alltid i närheten av vissa trädslag. Sånt är ju bra att veta, när man letar efter dem. De flesta svamparna i den här boken har inga dubbelgångare. När det finns risk att förväxla dem, så varnar vi dig för det. Ändå räcker det inte. Därför vill vi ge dig rådet att göra sällskap med någon som kan mer än du själv. Någon som kan visa dig var trattkantarellerna växer, hur sillkremlan doftar och hur en karljohan ser ut. Det är ett utmärkt sätt att bli varm i kläderna. När du har blivit riktigt säker på dina svampar, ska det räcka med en snabb blick, för att skilja dem från andra.
Svamparnas tunna rottrådar hjälper träden att ta upp näring.
10
Vad du behöver I nästan alla svampböcker står det att man ska ha en svampkorg och en särskild svampkniv, med en liten borste i ena änden av skaftet. Vi skulle vilja säga: du behöver ingenting ta med dig när du går. Det viktigaste har du inombords: en längtan att gå ut i skogen och leta svamp. Att verkligen spåra upp dem! När vi går ut har vi ibland en påse i fickan, ibland inte. Svampjägare är nämligen (i likhet med somliga storfiskare) lite skrockfulla av sig; om man inte tar med sig något att bära hem fångsten i, då blir det en riktigt lyckad dag... Det kan hända att man kommer hem med bar överkropp, för att man har tröjan full av svamp. Då är man rätt stolt. Men om man känner på sig att man kommer att hitta mycket svamp - då tar man förstås med sig en korg eller en rymlig påse. Och gärna en kniv. En sån där svampkniv eller en vanlig kniv. Det går utan kniv. Man kan plocka svamp på samma sätt som blommor; man bryter försiktigt av foten vid markytan. Man kan också vrida loss foten ur marken. En svampbok är förstås praktiskt att ha med sig. Då kan man slå upp de svampar man hittar, både de ätliga och de oätliga. Det är roligt. Man kan lära sig massor på en enda dag i skogen. Men det är inte prylarna som är viktigast. Det handlar om lust. Om en längtan efter att upptäcka något som ingen annan sett; ett ställe där skogen lyser gul av kantareller...
mars
Var växer svampen Gran, Tall, Lövträd, Ängs-/Hagmark
nov. dec.
t.
jan. feb.
juni juli
aug. sept. ok
apr. m aj
TECKENFÖRK LARIN G Symbolerna visar hur det kan vara under ett normalt år. Ibland kommer svampen redan på sommaren, andra år dröjer den en bit in på hösten. Det beror på vädret, på växlingarna mellan regn och sol. Det är förstås också olika, beroende på var i landet man bor. Också smaken skiftar som bekant. Alla matsvampar i boken är goda! Några av dem har fått beteckningen ”läcker”, eftersom vi tycker att de har något speciellt. Vårt förslag: smaka dig fram, testa tipsen på de olika uppslagen och recepten sist i boken.
När växer svampen Grön färg visar när svampen växer
God
Läcker
Oätlig
Giftig
11
mars
nov. dec.
t.
jan. feb.
juni juli
aug. sept. ok
apr. m aj
Älgarnas favorit Älgarnas favorit Trattkantarellen är räddaren i nöden. Hittar man bara sin förTrattkantarellen är räddaren i nöden. Hittar man bara sin första, sta, kan man finna hundratals. Det är nästan som att plocka kan man finna hundratals. Det är nästan som att plocka blåbär blåbär eller lingon. Man skördar snarare än letar svamp. eller lingon. Man skördar snarare än letar svamp. De senaste åren det blivit något av en folksport att plocka De senaste åren det blivit något av en folksport att plocka ”tratt”trattisar”. Det är lite lustigt, för om man läser äldre svampisar”. Det är lite lustigt, för om man läser äldre svampböcker, så böcker, så förstår man att de tidigare inte användes alls. förstår man att de tidigare inte användes alls. Trattisarna har många fördelar. De är lätta att rensa, de är Trattisarna har många fördelar. De är lätta att rensa, de är näsnästan aldrig angripna av ”mask”, de är svåra att förväxla med tan aldrig angripna av ”mask”, de är svåra att förväxla med andra andra svampar. Och så är de ju jättegoda! svampar. Och så är de ju jättegoda! Älgarna tycker det med. Om man rör sig tyst och försiktigt Älgarna tycker det med. Om man rör sig tyst och försiktigt kan man kanske få se dem när de står i den mossiga barrskokan man kanske få se dem när de står i den mossiga barrskogen gen och mumsar på trattkantareller. För det mesta finns det och mumsar på trattkantareller. För det mesta finns det så det så det räcker till både människor och djur. Ja, ibland växer räcker till både människor och djur. Ja, ibland växer det så mycket det så mycket trattisar, att det finns folk som kallar dem trattisar, att det finns folk som kallar dem ”tråkisar”... ”tråkisar”... Skogens djur äter ganska mycket svamp. Ekorrar och rådjur verSkogens djur äter ganska mycket svamp. Ekorrar och rådjur kar vara särskilt förtjusta i karljohan. Ofta ser man spår av deras verkar vara särskilt förtjusta i karljohan. Ofta ser man spår av tänder i hatten. Skogsmössen gillar också svamp liksom renarna. deras tänder i hatten. Skogsmössen gillar också svamp liksom Den vackra blåskimrande tordyveln äter gärna svamp och de renarna. Den vackra blåskimrande tordyveln äter gärna svamp lakritssvarta skogssniglarna ser man ofta på kremlor. Även husoch de lakritssvarta skogssniglarna ser man ofta på kremlor. djur äter svamp. Får älskar svampar och blir som tokiga när de Även husdjur äter svamp. Får älskar svampar och blir som dyker upp i hagarna på hösten. tokiga när de dyker upp i hagarna på hösten. Problemet med trattkantarellen är att den är svår att upptäcka. Problemet med trattkantarellen är att den är svår att uppDet gäller att ha ögonen med sig. Svampen är gråbrun, foten gultäcka. Det gäller att ha ögonen med sig. Svampen är gråbrun, brun till brun. Det är färger som hämtat inspiration i vissna löv foten gulbrun till brun. Det är färger som hämtat inspiration och multnande växter. Man får sätta sig på huk. Spana längs mari vissna löv och multnande växter. Man får sätta sig på huk. ken. Fingra i mossan. När man väl har ställt in blicken, så brukar Spana längs marken. Fingra i mossan. När man väl har ställt man se dem: ”Oj, här är ju fullt!” in blicken, så brukar man se dem: ”Oj, här är ju fullt!” TRATTISAR KAN MAN HA TILL MYCKET TRATTI SAR KAN MAN HA TILL MYCKET
När man väl plockat den en gång, kan man knappast ta fel på När man väl plockat den en gång, kan Den manförväxlas knappastibland ta fel på trattkantarellen och någon farlig svamp. medtrattrödgul kantarellen och någon farlig svamp. Den förväxlas ibland med rödgul trumpetsvamp - men det gör inget för den är lika god. trumpetsvamp - men det gör för den är lika god. Den är perfekt Trattkantarellen passar fintinget i grytor, soppor och såser. Trattkantarellen passar fint i grytor, soppor och såser. Den är perfekt att torka för vinterns behov. Den är släkt med den vanliga kantarellen och att torka för vinterns behov. Den är släkt med den vanliga kantarellen kallas ibland höstkantarell, eftersom den börjar växa senare. och kallas ibland höstkantarell, eftersom den börjar växa senare.
8 12
Trattkantarell
13
mars
jan. feb.
Krus hotell
juni juli
t. aug. sept. ok
apr. m aj
Ett tallskogen Ett kap i tallskogen
nov. dec.
Det är spännande att leta blomkålssvamp. Det är rena skattjakDet är spännande att leta blomkålssvamp. Det är rena skattjakten! ten! Man nästan smyger fram i skogen. Spanar bakom varenda Man nästan smyger fram i skogen. Spanar bakom varenda tall. tall. Granskar skogens stubbar misstänksamt. Granskar skogens stubbar misstänksamt. Svampen är ett fynd. Den kan bli flera kilo tung och vara stor Svampen är ett fynd. Den kan bli flera kilo tung och vara stor som en baby. Den tillhör inte de allra vanligaste men vissa hössom en baby. Den tillhör inte de allra vanligaste men vissa höstar tar finns det ganska gott om den, åtminstone i södra Sverige. finns det ganska gott om den, åtminstone i södra Sverige. Det är lätt att hitta den - om man bara vet var man ska leta. Det är lätt att hitta den - om man bara vet var man ska leta. Den står alltid intill tallar och tallstubbar. Den samarbetar Den står alltid intill tallar och tallstubbar. Den samarbetar inte inte med trädet, som så många andra svampar gör, utan den är med trädet, som så många andra svampar gör, utan den är en paen parasit som stjäl näring från trädet. Därför trycker den tätt rasit som stjäl näring från trädet. Därför trycker den tätt intill intill stammen, som om den försökte gömma sig. stammen, som om den försökte gömma sig. Det kan ta ett tag innan man finner den första. Man behöver Det kan ta ett tag innan man finner den första. Man behöver träna sig lite. Hitta rätt sorts skog, med äldre träd. Men plötsligt! träna sig lite. Hitta rätt sorts skog, med äldre träd. Men plötsligt! Vilken lycka! Där står ju en, skimrande som en kruka guld vid Vilken lycka! Där står ju en, skimrande som en kruka guld vid trädets fot. trädets fot. Man får bära den i famnen, som ett sovande barn. Och när Man får bära den i famnen, som ett sovande barn. Och när man man kommer hem får man plocka ut nedersta hyllan i kylen kommer hem får man plocka ut nedersta hyllan i kylen och rulla och rulla in den där. Den räcker i flera veckor. in den där. Den räcker i flera veckor. Blomkålssvampen har stark doft. I svampböcker brukar det Blomkålssvampen har stark doft. I svampböcker brukar det stå stå att den luktar tallbarr eller skoaffär men man kan kanske att den luktar tallbarr eller skoaffär men man kan kanske också också känna en helt annan doft: den av färsk saltlakrits... känna en helt annan doft: den av färsk saltlakrits... När man rensar den kan man göra intressanta upptäckter i När man rensar den kan man göra intressanta upptäckter i de de vindlande gångarna: små skalbaggar, tvestjärtar och sniglar vindlande gångarna: små skalbaggar, tvestjärtar och sniglar brubrukar söka skydd där. Barr och gräs kan också trassla in sig kar söka skydd där. Barr och gräs kan också trassla in sig i svami svampen. Man får trassla ut allihopa igen. Skära sig fram, pen. Man får trassla ut allihopa igen. Skära sig fram, försiktigt. försiktigt. När man gjort sitt första kap, har man en inmutning i skogen. När man gjort sitt första kap, har man en inmutning i skogen. Det är viktigt att man minns hur man gick. När på hösten det var. Det är viktigt att man minns hur man gick. När på hösten det Hur vädret hade varit. Och vid vilket träd den stod. Sen går man var. Hur vädret hade varit. Och vid vilket träd den stod. Sen tillbaka, år efter år. går man tillbaka, år efter år. ETT VARNANDE VARNANDEFINGER FINGER
titta Det finns finns många många fingersvampar fingersvampari iskogen. skogen.De Deärärvackra vackraattatt på men flesta, särskilt de gula, oätliga.oätliga. titta på de men de flesta, särskilt de anses gula, numera anses numera Druvfingersvampen, vars Druvfingersvampen, varsfingerspetsar fingerspetsarhar harröda röda”naglar”, ”nagär dock en finen matsvamp. Blomkålssvampen är läcker. Man lar”, är dock fin matsvamp. Blomkålssvampen är läcker. skär bitar denavoch steker Det är Det en utmärkt Man skär av bitar den och (eller stekergrillar!). (eller grillar!). är en blandsvamp som sättersom fin smak vegetarisk I utmärkt blandsvamp sätterpå finensmak på en wok. vegetarisk England kallas den ibland wok. I England kallas den hjärnsvamp. ibland hjärnsvamp.
10 14
Blomk책lssvamp
15
Myran Sofi gillar poesi rimmar på bruna trattkantareller och supersura lingonkarameller
Att hitta ett eget kantarellställe är en stor lycka. Just i det ögonblicket blir det tydligt för oss hur fantastisk naturen är. Intresset för svamp väcks ofta i mycket unga år, och sedan håller det i sig genom hela livet. Sofis svampbok presenterar de allra bästa matsvamparna. Just de sorterna som vi alla drömmer om att bli säkra på! Varje svamp beskrivs på ett helt uppslag – på ett lite annorlunda sätt än i vanliga svampböcker. Vi får möta ”älgarnas favorit”, ”vargfisen”, ”de dödas trumpet”, ”hale Jack”, och många andra... Boken avslutas med recept och tips om hur man lagar enkla och goda svamprätter. Så sätt dig till rätta på ett höstlöv – och följ med myran Sofi på utflykt i svampskogen!
16