Mia Öhrn är sockerbagare med förkärlek för små söta bakverk som gör livet lite roligare. Hon skriver regelbundet för olika mattidningar och håller dessutom populära macarons- och pralinkurser. Besök gärna hennes trevliga blogg www.miaohrn.se.
Tidigare utgivning av Mia Öhrn på Natur & Kultur: Sockerkakor, ISBN 978-91-27-08897-9 Klassiska kakor på nytt vis, ISBN 978-91-27-35694-8 Semlor, ISBN 978-91-27-35650-4 Guide till Stockholms sommarkaféer, ISBN 978-91-27-11640-5 Macarons_jacket.indd 2
Macarons d Cupcakes d Cakepops d Mia Öhrn
Färgglada, sockersöta och lyxiga – de här bakverken har tagit världen med storm och sätter garanterat guldkant på vardagen. Baka macarons i regnbågens alla färger, gör fluffiga cupcakes med olika sorters glasyr och pynt eller roliga cakepops på pinne. Här finns också recept på en massa andra eleganta läckerheter som till exempel hallontryffelkaka, biskvihjärtan, madeleinekakor och whoopie pies.
Mia Öhrn
”Livet består till ganska stor del av vardagar. De kan vara småtrista, slaskiga och fyllda av stress, fönsterkuvert och missade bussar. Det är något jag har förlikat mig med, klart man inte kan jetsetta, festa och dricka champagne dagarna i ända, men det finns ändå de där små knepen man kan ta till för att göra livet lite roligare. Dricka kranvatten i vinglas till exempel. Bada badkar en vardagsmorgon istället för att ta en snabbdusch. Och så kakor förstås!”
och andra söta bakverk
ISBN 978-91-27-13137-8
9 789127 131378
11-05-06 11.24.14
kakor_1.indd 4
11-05-06 12.39.58
Innehåll Förord 6 Macaronsskola 8 Passionsmacarons 12 Lime- och myntamacarons 14 Hallonmacarons 16 Svartvinbärsmacarons 18 Hasselnötsmacarons med päronkonjakstryffel 20 Chokladmacarons med kaffetryffel 22 Chokladmacarons med saltkola 24 Kardemummamacarons med mjölkchokladtryffel 26 Lakritsmacarons 28 Macaronsklubbor med jordgubbstryffel 30 Ispahan 32 Chokladtryffel 34 Apelsintryffelbiskvier 36 Hallontryffelbitar 38 Krokantbitar med romtryffel 40 Om att spritsa 42 Om cupcakes 43 Blåbärscupcakes 44 Rocky road cupcakes 46 Lakritscupcakes 48
kakor_1.indd 5
Jordgubbscupcakes 50 Polkacupcakes 52 Äppelcupcakes 54 Kokos- och passionsfruktcupcakes 56 Minicupcakes med rosenvatten och grapefrukt 58 Om cakepops 62 Cakepops med chokladfyllning 63 Påskpops 64 Julpops 66 Whoopie pies 68 Chokladbollar med kaffelikör 70 Petits fours 72 Glaserade mördegskakor 74 Nougatdubbletter 76 Hallonkakor 78 Madeleines 80 Strassburgare 82 Amaretti 84 Fudgebakelser 86 Lingonbakelser 86 Lavendelmedaljonger 88 Marmorerade hasselnötsbrownies 90 Inköpsställen 92 Register 94
11-05-06 12.40.00
kakor_1.indd 12
11-05-06 12.40.20
Passionsmacarons ca 25 dubbla kakor
Passionsfrukt är en fantastisk smaksättare i kakor och desserter, söt, syrlig och smakrik på en gång. Vill du kan du passera passionsfruktköttet för att få en helt slät puré, men det kan även vara gott med krispigheten från kärnorna. Kakor 170 g florsocker (knappt 3 dl) 110 g siktat mandelmjöl (se s 9) 90 g äggvita (ca 3 st) 2 msk strösocker några droppar gul hushållsfärg
5. Sätt ugnen på 125°C. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspapperet om du provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna. 6. Passionskräm: Bryt chokladen i mindre bitar. Gröp ut fruktköttet ur passionsfrukterna och väg upp. 7. Värm försiktigt alla ingredienser till passionskrämen utom färgen i en liten kastrull på spisen. Rör då och då, och dra kastrullen från värmen när chokladen har smält och krämen ser jämn och fin ut. Tillsätt eventuellt några droppar gul hushållsfärg om du vill ha krämen mer färgstark. Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa. 8. Spritsa passionskräm på botten av hälften av kakorna. Lägg ihop med resten av kakorna. Förvara kakorna i kylen i 4–5 dagar.
Passionskräm 125 g vit choklad 50 g passionsfruktkött (2–3 frukter) 2 tsk honung 2 msk vispgrädde ev några droppar gul hushållsfärg 1. Kakor: Väg upp florsockret. Blanda med mandelmjölet och sikta. 2. Vispa äggvitan fluffig i en ren och torr bunke. Tillsätt strösockret och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett fast skum. 3. Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet. 4. Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar. Låt kakorna vila på plåten minst 45 minuter. Då torkar ytan och kakorna blir finare.
J 13
kakor_1.indd 13
11-05-06 12.40.21
Minicupcakes med rosenvatten och grapefrukt ca 20 st
Jag har en assistent som heter Miriam. Hon är underbar och hjälper mig med sådant jag inte hinner, hon handlar, bakar och fixar, och när jag får slut på idéer hittar Miriam på recept. Som de här sockersöta bakelserna med rosenvatten och grapefrukt. Rosenvatten kan lätt bli för parfymigt om man överdoserar, men ett litet stänk sätter fin piff. Cupcakes 25 g smör 1 ägg ¾ dl strösocker 1 dl (60 g) vetemjöl ½ tsk bakpulver 1 krm salt 1 tsk vaniljsocker 1 ½ msk mjölk finrivet skal av 1 grapefrukt 2 msk nypressad grapefruktsaft 1 tsk rosenvatten Topping ½ dl florsocker 2 msk nypressad grapefruktsaft 2 krm rosenvatten några droppar röd hushållsfärg 200 g färskost (Philadelphia eller liknande cream cheese) 4 msk vispgrädde
1. Cupcakes: Smält smöret i en kastrull på spisen eller en bunke i mikron. 2. Rör ihop äggen med sockret. 3. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker och vispa ner i äggsmeten tillsammans med mjölken och skal och saft av grapefrukt. Vispa även ner det smälta smöret och rosenvattnet. 4. Fördela smeten i minimuffinsformar. Lämna minst 5 mm till formarnas kant. Grädda i mitten av ugnen på 175°C i 10–15 minuter. Låt svalna. 5. Topping: Rör ner florsocker, grapefruktsaft, rosenvatten och färg i färskosten. Tillsätt grädden och vispa fluffigt med elvisp. 6. Spritsa toppingen i ett blombladsmönster med en kronbladstyll på muffinsen. Dekorera eventuellt med torkade rosenknoppar.
torkade rosenknoppar till dekor
J 58
kakor_2.indd 58
11-05-06 12.43.34
TipS För att spritsa blomformad topping på cupcakes behöver du en svängd kronbladstyll. På internet kan du hitta filmer för att se hur du går tillväga.
J 59
kakor_2.indd 59
11-05-06 12.43.40
TipS Istället för marängfyllningen kan du använda marshmallowfluff på burk, vispgrädde eller någon cupcaketopping, t ex den på s 44.
kakor_2.indd 68
11-05-06 12.44.17
Whoopie pies ca 35 dubbla kakor
Det är lätt att tro att whoopie pies är en ny trendkaka, men den lär ha avnjutits redan på 1920-talet i USA och sägs ha Amishursprung. Kakan består av två mjuka bottnar med fluffig marängfyllning emellan. Min variant fyller jag med italiensk maräng, som innebär att man slår en het sockerlag över vispade äggvitor, och sedan vispar marängen sval. Det underlättar att vara två som hjälps åt i köket eftersom den kan vara lite knepig att få till. Kakor 60 g rumsvarmt smör 4 msk rapsolja 2 ½ dl strösocker 1 ägg 2 tsk vaniljsocker 3 ½ dl (210 g) vetemjöl 2 dl (90 g) kakao 1 ½ tsk bakpulver ½ tsk salt 2 ½ dl mjölk Marängfyllning ¾ dl vatten 1 ½ dl strösocker 3 äggvitor ½ dl strösocker ½ tsk vaniljpulver, eller 2 tsk vaniljsocker ev strössel till dekor 1. Kakor: Vispa smör, matolja och socker fluffigt med elvisp.
2. Vispa ner ägget och vaniljsockret. Mät upp mjöl, kakao, bakpulver och salt. Sikta och vispa ner i smeten med en handvisp tillsammans med mjölken. 3. Spritsa eller klicka ut små kakor på bakplåtspappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen på 200°C i ca 10 minuter. Låt svalna. 4. Marängfyllning: Mät upp äggvitorna i en ren och torr bunke, gärna av rostfritt stål. 5. Koka upp vatten och 1 ½ dl strösocker i en kastrull och sätt ner en termometer. Sockerlagen ska bli 120°C och du behöver inte röra under tiden. 6. När sockerlagen kokat en liten stund börjar du vispa äggvitan med elvisp. När marängen börjar bli fluffig vispar du ner ½ dl strösocker och fortsätter vispa till en styv maräng. 7. När sockerlagen nått 120°C vispar du ner den i en tunn stråle i marängen. Tillsätt därefter vaniljpulvret och fortsätt vispa 5–10 minuter tills marängen svalnat. 8. Spritsa en klick maräng på undersidan av hälften av kakorna och lägg ihop med resten av kakorna. Doppa eventuellt kanterna i strössel. Kakorna kan förvaras i rumstemperatur i 3–4 dagar och går också bra att frysa in.
J 69
kakor_2.indd 69
11-05-06 12.44.19
Mia Öhrn är sockerbagare med förkärlek för små söta bakverk som gör livet lite roligare. Hon skriver regelbundet för olika mattidningar och håller dessutom populära macarons- och pralinkurser. Besök gärna hennes trevliga blogg www.miaohrn.se.
Tidigare utgivning av Mia Öhrn på Natur & Kultur: Sockerkakor, ISBN 978-91-27-08897-9 Klassiska kakor på nytt vis, ISBN 978-91-27-35694-8 Semlor, ISBN 978-91-27-35650-4 Guide till Stockholms sommarkaféer, ISBN 978-91-27-11640-5 Macarons_jacket.indd 2
Macarons d Cupcakes d Cakepops d Mia Öhrn
Färgglada, sockersöta och lyxiga – de här bakverken har tagit världen med storm och sätter garanterat guldkant på vardagen. Baka macarons i regnbågens alla färger, gör fluffiga cupcakes med olika sorters glasyr och pynt eller roliga cakepops på pinne. Här finns också recept på en massa andra eleganta läckerheter som till exempel hallontryffelkaka, biskvihjärtan, madeleinekakor och whoopie pies.
Mia Öhrn
”Livet består till ganska stor del av vardagar. De kan vara småtrista, slaskiga och fyllda av stress, fönsterkuvert och missade bussar. Det är något jag har förlikat mig med, klart man inte kan jetsetta, festa och dricka champagne dagarna i ända, men det finns ändå de där små knepen man kan ta till för att göra livet lite roligare. Dricka kranvatten i vinglas till exempel. Bada badkar en vardagsmorgon istället för att ta en snabbdusch. Och så kakor förstås!”
och andra söta bakverk
ISBN 978-91-27-13137-8
9 789127 131378
11-05-06 11.24.14