9789153439950 by Smakprov Media AB

”Det jag har smakat ur boken är fantastiskt gott. Jag är så enormt imponerad av hur Jessica och Maria lyckas få allt från kanelbullar, semlor, schackrutor och prinsesstårta att smaka minst lika bra som de glutenstinna originalen.” MIA Ö H R N

nytt fikabröd

Det är lättare att bjuda på kalas när allt på fikabordet är glutenfritt! Jessica Frej, kock och glutenintolerant och Maria Blohm, bagare, har kom mit på tricket. De bakar så gott glutenfritt att alla vill äta det. ”Saftigt!” ”Smakrikt!” ”Håller länge!” ”Godast!” var reaktioner som återkom bland press, bloggare och entusiastiska hem mabagare när deras första bok, Nytt bröd, kom ut 2013. Nu har de trollat med fikabrödet!

nytt fikabröd

B A K A G O T T U T A N G LUTE N J E SSICA F REJ & M ARIA B LOH M

B A K A G O T T U T A N G LU T E N · J E S SICA F R EJ & M A RIA B LOH M FOTO CHRISTINA SUNDIEN

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 1

2014-06-09 12:22

J E S SIC A F R EJ & M A RIA B LOH M

FOTO C H R I S T I N A S U N D I E N

nytt fikabrรถd B A K A G OT T UTAN G LUT E N

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 3

2014-06-09 12:23

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 4

2014-06-09 12:23

innehåll Förord

Krämbullar

Baka glutenfritt Köksredskap

Korintkakor

Blåbärsmuffins

Finska pinnar Hallongrottor Kladdkaka

Cookieglass

Sockerkaka Smulpaj

Biscotti

Lyxig äppelpaj Banankaka

113

Brysselkex

Rulltårta

Blueberry pancakes Chokladsnittar

109

110

Citronmuffins

103

106

Jordgubbstårta

Cheesecake

100

Cheesecake hallon

Choklad muffins

114

117 118

Pinocchiotårta

121

Små banoffee pies

Tack!

Black Forest cake

124 125

Kanelbullar Våfflor

Morotskaka

Kärleksmums

Lussekatter

Mjuk pepparkaka Pepparkakor

Saffransbullar Kolasnittar Semlor

Citronmarängpaj

RECEPT

Munkar

Mazariner Brownies

74 76

Drömtårta

Prinsessbakelse Havrekakor Pannkakor

Schackrutor Toscakaka

83 87 88

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 5

2014-06-09 12:23

förord Vi tyckte att vår första bok Nytt bröd var världens viktigaste bok, för det var en bok med recept på riktigt goda bröd utan gluten. Vi menar att den härligaste starten på dagen är en ostfralla och en kopp svart kaffe och vi ville ge alla den möj ligheten. Men det skulle snart visa sig att det behövs en bok till, en bok om det som sätter guldkant på tillvaron, fikabrödet. Till den här boken har vi skapat unika, naturligt glutenfria, recept på söta bakverk. Vi har tagit fram bakverk som är så goda att vi stolt bjuder alla på dem, inte bara våra glutenintoleran ta vänner. Det är lättare att bjuda på kalas när allt på fika bordet är glutenfritt. Vill du så kan allt, utan problem, också göras laktosfritt. Något som vi tycker är otroligt viktigt är kvalité. Våra recept har tagit lång tid att få fram, vi har vridit och vänt på dem tills varenda småkaka och lussekatt blivit fulländad. Vi har strävat efter att göra en så bred bok som möjligt för att du ska kunna baka allt det du tidigare saknat. Vi har försökt att inte mixtra för mycket med originalrecepten och vi tror på att det bästa är att erbjuda många olika grundrecept, dem man behöver för att skapa sina glutenfria favoriter. Vi rekommenderar att du i början följer grundrecepten till punkt och pricka för att lära dig det glutenfria sättet att baka på. Men vi har också valt att ha med en massa extra tips och trix och nya idéer som du kan pröva längre fram. Dessutom läm par sig vissa recept utmärkt att experimentera med, till exempel smaksättningarna i cheesecake eller fyllningen i prinsesstårtan. Det roligaste med att göra den här boken har varit tanken på hur mycket glädje den kommer att skänka människor som inte äter gluten. Nu kan vi njuta av nybakade, saftiga kanelbullar som inte smular sönder så fort man tittar på dem. Och att till Lucia slippa slita våra hår över omöjligt kladdiga degar som i slut ändan ändå inte ger saffransbullar som smakar som de ska. För att inte tala om lyckan i att kunna äta en spröd småkaka som smakar underbart och är helt naturligt glutenfri. Med önskan om mycket nöje och njutning! Jessica och Maria

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 6

2014-06-09 12:23

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 7

2014-06-09 12:23

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 18

2014-06-09 12:23

recept Hitta ditt recept direkt i registret p책 sidan 125.

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 19

2014-06-09 12:23

hallongrottor Hallongrottor fick vi på nästan alla kalas när vi var små. Det är så roligt att nu kunna baka dem glutenfria till alla barn på kalaset – och ingen märker någon skillnad.

• Värm ugnen till 200 grader.

25 KAKOR

• Blanda samtliga ingredienser utom sylten till

120 G MANDELMJÖL

en deg.

2 TSK VANILJSOCKER

• Dela degen i 25 lika stora bitar.

50 G STRÖSOCKER

• Rulla varje bit till en boll, lägg en boll i

100 G SMÖR, RUMSVARMT

varje form och placera på en plåt. • Tryck en liten grop i varje boll.

100 G MAIZENA 30 G MAJSMJÖL

• Lägg en liten klick sylt i varje hål. • Grädda i ugnen i ca 10 minuter.

50 G HALLONSYLT SMÅ KAKFORMAR AV PAPPER ELLER METALL

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 20

2014-06-09 12:23

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 21

2014-06-09 12:23

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 22

2014-06-09 12:23

kladdkaka Kladdkakan är ett av Sveriges mest älskade bakverk, det finns till och med hela böcker som enbart innehåller recept på kladdkakor. Kanske beror det på att den är så otroligt enkel att baka och att man traditionellt använder råvaror som nästan alltid finns hem ma.

• Värm ugnen till 200 grader.

1 SPRINGFORM,

• Smält smöret.

CA 22 CM I DIAMETER

• Vispa socker och ägg lätt.

100 G SMÖR

• Tillsätt kakao, bakpulver och vaniljsocker och

175 G STRÖSOCKER

blanda till en slät smet. • Blanda in rismjöl, maizena och pofiber noggrant i smeten. • Tillsätt smöret och rör tills smeten är jämn och glansig.

3 ÄGG 50 G KAKAO 1 TSK BAKPULVER 2 TSK VANILJSOCKER 25 G RISMJÖL

• Häll smeten i den smorda formen.

25 G MAIZENA

• Grädda kakan i ugnen i ca 15 minuter.

1 TSK POFIBER

• Låt kakan svalna nästan helt innan du äter den.

SMÖR TILL FORMEN

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 23

2014-06-09 12:23

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 26

2014-06-09 12:23

cookies Härligt sega cookies med smak av mandel och stora bitar mörk choklad av valfri sort, gärna av god kvalitet.

• Värm ugnen till 200 grader.

10 KAKOR

• Blanda alla ingredienser utom chokladen till en

60 G SMÖR

jämn deg. • Blanda in chokladen i degen. • Dela degen i 10 bitar och rulla till bollar. • Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper, platta till dem.

150 G MANDELMJÖL 70 G GLUTENFRIA HAVREGRYN 1/2

TSK BAKPULVER

1/2

TSK SALT

• Grädda 10–12 min i ugnen.

1 ÄGG

• Låt svalna innan du äter kakorna.

60 G STRÖSOCKER 60 G LJUST MUSCOVADOSOCKER 1 TSK VANILJSOCKER 100 G HACKAD MÖRK CHOKLAD

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 27

2014-06-09 12:23

cheesecake Det här är vårt absolut bästa recept på cheesecake. Den är otroligt lätt och luftig, serveras fryst, och det bästa är att den går att variera i oändlighet.

Botten

EN RUND FORM,

• Värm ugnen till 200 grader.

CA 24 CM I DIAMETER

• Blanda samman alla ingredienser till en deg för hand eller med hjälp av en köksmaskin. • Tryck ut degen jämnt i en springform, den behöver inte komma upp på kanterna.

BOTTEN 60 G MANDELMJÖL 30 G STRÖSOCKER TSK SALT

• Grädda i 200 grader i ca 10 minuter.

1/2

• Låt svalna.

60 G RUMSVARMT SMÖR

Fyllning • Dela äggulor och äggvitor och lägg i två olika skålar.

60 G MAIZENA MAJSSTÄRKELSE 30 G GLUTENFRITT HAVREMJÖL

• Vispa äggvitorna till ett vitt, hårt skum. • Vispa grädden luftig i en egen skål.

FYLLNING

• Vispa äggulorna ihop med socker och vaniljsocker

3 ÄGG

med en elvisp i 5 minuter så det blir ljusgult och

300 G (3 DL) VISPGRÄDDE

luftigt.

1/2

TSK VANILJSOCKER

• Vispa ner färskosten i äggule och sockersmeten.

180 G STRÖSOCKER

• Vänd ner vispgrädden i äggviteskummet.

200 G FÄRSKOST

• Blanda samman de båda smeterna försiktigt.

(PHILADELPHIAOST)

• Blanda tills du har en jämn smet men försök vända försiktigt så att så mycket luft som möjligt behålls. • Häll smeten över den avsvalnade bottnen och frys i minst 4 tim mar. • Servera som den är, tillsammans med färska bär eller med vår smarriga rabarberkompott som du hittar på sidan 109.

TIPS! När cheesecaken har varit i frysen i 45 minuter, ta ut den och rör ner en virvel av chokladsås, kolasås, hallonsylt, chokladbitar eller smält nougat. Förslag på smaksättningar att blanda i tillsammans med vaniljsockret: • 0,5 g saffran eller 1 tsk kanel/ingefära/kardemumma/ kakao. • Finrivet skal av citron/ lime/apelsin.

28 28

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 28

2014-06-09 12:23

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 29

2014-06-09 12:23

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 42

2014-06-09 12:24

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 43

2014-06-09 12:24

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 46

2014-06-09 12:24

black forest cake Choklad och körsbär är en oslagbar, klassisk kombination. Den här tårtan kallas Schwarzwaldstårta i många andra europeiska länder. Baka den i tre separata formar så blir den enklare att montera, om du inte har tre lika stora formar hemma kan du använda engångsformar i aluminium.

• Värm ugnen till 175 grader. • Hacka chokladen fint. • Smält smöret, blanda ner chokladen i smöret och rör tills den smält. • Vispa samman maizena, socker, ägg och bakpulver med en elvisp. • Rör ner smeten i chokladblandningen. • Smörj formarna med smör.

3 LIKA STORA RUNDA BAKFORMAR, 12 PERS TÅRTBOTTEN 300 G MÖRK CHOKLAD 200 G SMÖR 110 G MAIZENA MAJSSTÄRKELSE

• Fördela smeten i formarna, grädda i 30 minuter.

180 G STRÖSOCKER

Montering

2 TSK BAKPULVER

• Vispa grädden. • Blanda körsbärsmarmeladen med kirsch. • Bred körsbärsmarmelad och lite vispgrädde över två bottnar. • Lägg ihop bottnarna. • Täck tårtan med ett lager vispgrädde, spar lite till spritsning. • Spritsa toppar med en rund tyll uppe på tårtan och toppa varje liten klick med ett körsbär.

4 ÄGG SMÖR TILL FORMARNA FYLLNING 200 G KÖRSBÄRSMARMELAD 30 G KIRSCH (KÖRSBÄRSLIKÖR) 400 G VISPGRÄDDE DEKORATION 20 ST KÖRSBÄR

TIPS! Engångsformar i aluminium finns på hyllorna med bakplåtspapper och plastpåsar.

3995_inlaga_Nytt_fikabrod_final.indd 47

2014-06-09 12:24

nytt fikabröd

B A K A G O T T U T A N G LUTE N J E SSICA F REJ & M ARIA B LOH M

B A K A G O T T U T A N G LU T E N · J E S SICA F R EJ & M A RIA B LOH M FOTO CHRISTINA SUNDIEN