Visst är det kul att baka? Tigerkaka, kokostoppar, kanelbullar, rulltårta, hallonvulkaner, Nutellabiskvier, smulpaj, pizza, cupcakes, choklad, scones, kladdkaka ... I den här boken hittar du allt det och massa annat smarrigt!
Lätt som e! en baguett
Johanna Westman + Svante Gandini
Johanna och Svante har blandat, vispat, rullat och bakat, knådat, kavlat, smakat och fikat. Och här är resultatet! Minsta Bakboken – en bok för alla nybörjarbagare.
MINSTA BAKBOKEN
Hejsan alla glada bagarbarn!
Johanna Westman + Svante Gandini
Eva Ankarvall Sarah Sheppard
Glöm in te sockre t fö r då blir de t fe tt äckligt!
SVA NTES VISDOMSORD
Rabén & Sjögren ckholm Box 2052, 103 12 Sto e n.s gre sjo en rab w. ww stman 2013 © Text: Johanna We ll rva ka An Eva © Foto: strationer: Formgivning och illu Sarah Sheppard 13 Tryckt i Lettland 20 10-1 ISBN 978-91-29-687 år i Norstedts ing n gre Sjö & n bé Ra ndad 1823 gru , AB p Förlagsgrup
Johanna Westman + Svante Gandini
foto Eva Ankarvall illustrationer Sarah Sheppard
Hej alla bagare, konditorer, jästkockar och kakälskare! Hemma hos oss har nu ugnen gått varm i jakten på de bästa recepten för just er! Vi har blandat, vispat, rullat och bakat. Vi har knådat, kavlat, smakat och fikat. Det har blivit en massa maffiga bröd, saftiga bullar, knapriga kakor och smaskiga bakverk för att få ihop en bakbok som ska passa en nybörjarbagare. Jag har skrivit recepten, Svante har stått för bakandet, Eva har fotograferat och Sarah har gjort fina teckningar och lagt upp alla recept och bilder. Och nu är det er tur att ta över de här recepten! Att baka, smaka och ställa till kalas. Jag hoppas att ni ska hitta någon favorit – kanske bland småkakorna? Eller så föredrar ni bullbak? Kanske gör ni om recepten och uppfinner helt nya och egna kakor? Det vore kul! Men allra mest hoppas jag att ni har det riktigt roligt bland bunkar och plåtar och att ni kommer bli lika bakglada som Svante och jag är! Lycka till! önskar
Innehåll VIKTIGA GREJER 8 SMÅKAKOR...............................................................10 Vaniljdrömmar........................................................12 Hallonvulkaner........................................................16 Müslikakor..............................................................20 Kokostoppar...........................................................24 Chokladsnittar........................................................28 Chokladbollar.........................................................32 Chokladkrisp-rutor................................................36
MJUKA KAKOR.......................................................40 Tigerkaka................................................................42 Cupcakes................................................................46 Rulltårta..................................................................52 Nutellabiskvier.......................................................56 Kladdkaka..............................................................60 Scones.....................................................................64 Smulpaj...................................................................68
BULLAR OCH BRÖD................................................72 Kanelbullar.............................................................74 Spisbröd..................................................................80 Focaccia..................................................................84 Pizza........................................................................90
VIKTIGA grejer! Innan du börjar: • Be alltid om lov när du ska baka – och gör det bara om det är en vuxen hemma. • Läs igenom hela receptet.
HJÄLP TACK!
• Ställ fram alla ingredienser och verktyg. • Se till att du har gott om plats att jobba på. • Tvätta händerna ordentligt. • Kavla upp ärmarna och sätt på ett förkläde.
När du har börjat: • Följ receptet noga. • Be om hjälp om något är varmt eller vasst. • Ställ alltid in tiden på en äggklocka. • Dubbelkolla att du stängt av spisen och ugnen när du är klar. • Glöm inte grytlapparna. • Vuxna blir väldigt glada om man plockar undan efter sig också …
MÅTT msk = matsked = 15 milliliter l = liter = 10 deciliter
tsk = tesked = 5 milliliter krm = kryddmått = 1 milliliter = ¼ tesked g = gram
dl = deciliter = 100 milliliter
8
varmt! Ugnen Använd alltid grytvantar eller grytlappar, helst inte såna som är glest virkade för då bränner man sig genom hålen. Har ni gasugn kan det vara svårt att få rätt temperatur – men det är bara att prova sig fram. Vanlig elugn kan också variera lite, kolla alltid det du har i ugnen då och då så att det inte plötsligt bränns vid. Ugnen har olika lägen: Övervärme, undervärme, varmluft och grill, till exempel. I de flesta fall använder man varmluft om man har, eller värme som kommer både uppifrån och nerifrån. Grillvärmen är bra om man vill få en gyllenbrun yta på något som redan är genomlagat. Kakor ställer du i mitten av ugnen. Mjuka kakor ska ställas i nedre delen av ugnen. Ju större bröd du bakar, desto längre ner i ugnen ska de vara.
Spisen Har du väl satt på spisen – gå inte ut ur köket! Lämna aldrig något på spisen utan uppsikt. Att hälla av vatten ur en kastrull är både väldigt varmt och tungt – be om hjälp!!
VASST!
Att knivar är vassa vet ju alla, därför kan det vara bra att fråga någon vuxen om hjälp. Andra vassa saker i köket som du kan be om hjälp med att använda är rivjärnet, mixern och potatisskalaren. Det man ska skära ska alltid ligga så stadigt som möjligt på en skärbräda och man skär alltid neråt och bort från kroppen. Se till att du står stadigt och har bra grepp och god översikt över det du gör. Använd gärna en stabil pall att stå på när du ska jobba vid skärbrädan eller spisen.
9
Småkakor Tips och råd
Finns det något ljuvligare än nybakade, spröda småkakor? Små smarriga munsbitar att stoppa hela direkt i munnen. Mums! De godaste kakorna bakar man förstås själv och det är inte särskilt svårt, men det kan vara bra att tänka på några saker.
Tänk kallt Kakdegar blir bättre om de är kalla, så använd smör och ägg direkt från kylen om du inte använder en matberedare, den bakar ihop kakorna så snabbt att smöret gärna kan vara rumsvarmt.
Prova först Gör gärna en ensam provkaka innan du gräddar alla kakorna. Alla ugnar är olika och det kan vara bra att testa just din.
Burk är bäst Förvara de färdiga kakorna i en burk med ett tättsittande lock så håller de sig längre. (Chokladbollarna måste vara i kylskåpet!) Blanda aldrig mjuka och hårda kakor i samma burk för då blir de mjuka kakorna hårda och tvärtom. De flesta kakor håller sig i två veckor i en burk. Vill man förvara dem längre går de ju bra att lägga i frysen också!
Var måttlig Det är viktigt med måtten när man bakar, så var noga! Mjöl ska man alltid hälla ner i måttet och inte gräva med måttet i mjölpåsen. Till bakpulver, bikarbonat, kakao och vaniljsocker använder man strukna mått. Det betyder att man med fingret stryker av det som sticker upp ur måttet.
10
Ingredienser Smör Bakar man med smör så blir kakorna mycket godare, men håller sig inte lika länge som om man använder margarin.
Socker Det är mycket socker i kakor och det ska det ju vara så klart! Vill man kan man byta ut sockret mot råsocker, men kakorna kan då bli lite ”grynigare”. Tar man mindre socker än det står i receptet så blir kakorna mjukare, tar man mer så blir de hårdare.
Bakpulver De flesta kakdegar innehåller lite bakpulver som är ett jäsmedel och gör kakorna frasigare. Ibland använder man bikarbonat och hjorthornssalt också. Båda kan bytas mot bakpulver, men då får man dubbla mängden bakpulver och kakorna blir inte lika spröda.
Verktyg du behöver Bunke, träslev, kastrull, plåt med bakplåtspapper, måttsats
11
12
VANIL J DRÖMMAR 40 –50 STYCKEN KNAPRI GA SMÅK AKOR
75 g r a m r um sva r mt smö r
1 1/2 d eci l i t e r st r ös o cke r
1/2 d eci l i t e r s o l r os o l ja
2 1/2 d eci l i t e r v e t e m j ö l
1/2 t e s ke d hj o r t h o r n ssalt
1 m at s ke d va n i l j s o cke r
b l a n da n e r 2 m at s ke dar k ak ao i m j ö l e t så får d u ch o kl ad d r ömm ar! V i l l d u ha ci t r o n - o ch va l l mo d r ömm a r t i l l sät t s k al f r å n 1 ci t r o n o ch 1 m at s ke d val l mo f r ö n i d e g e n
13
150°
2 . S ät t ug n e n på 150 g r a d e r
3. L ägg 75 g s m ö r o c h 1 1 ⁄ 2 dL socker i en bunke
1. Ta f r a m a l lt d u b e h öv e r
BL A ND A BL A ND A
BL AND A
4. R ö r sm ö r e t o c h s o c k r e t s l ät t o c h sm i d i gt
5. H ä l l i 1 ⁄ 2 d L o l ja o c h r ö r o m o r d e n t l i gt 14
6. M ät upp 2 1 ⁄ 2 d L m j ö l , t i l l s ät t 1 ⁄ 2 t SK hj o r t h o r n s a lt o c h 1 m SK va n i l j s o c k e r , r ö r o m
°
7. H ä l l n e r m j ö l e t i sm e t e n
8. R ö r om t i l l e n jä m n d e g
9. Ru l l a r u n da b o l l a r av sm e t e n o c h l ägg d e m g l e st på e n p l åt m e d b a k p l åt s papp e R
15
1 0. S tä l l i n e n p l åt i tag e t i ug n e n
11. G r ä d da k a ko r n a i u n g e fä r 15 m i n u t e r 15
12 . L åt k a ko r n a sva l n a o c h l ägg d e m i e n b u r k