9789127141865 by Smakprov Media AB

du behöver om tomatodling. Från val av sort, till sådd, plantvård och skörd. 50 olika tomatsorter beskrivs i både text och bild. Här finns vackert röda, gröna, gula, strimmiga, flammiga, små, stora, runda och avlånga. Vissa trivs bäst på balkongen eller på en solig fönsterbräda och andra i trädgårdslandet eller i växthuset. Här finns också en introduktion till tomatens med förslag på hur du tar hand om din skörd. Åke Truedsson är bland annat styrelseordförande för Riksförbundet Svensk Trädgård, driver en tomatklubb och har skrivit flera tidningsartiklar och böcker. Senast prisbelönta Odla dina egna

ÅKE TRUEDSSON

ursprung och historia, samt ett 20-tal recept

ODLA TOMATER

Odla tomater innehåller all praktisk information ’Banana Legs’ är en galen tomat. Den ser snarare ut som en gul korv och en konstig sådan dessutom. I halvmoget stadium blir den gul med gröna strimmor som ändras till mörkgula strimmor på en gul botten när den mognat. Sorten är halvhög, cirka 1,5 meter, och trivs bäst i växthus. Passar bra att dela på längden och torka.

ODLA TOMATER ÅKE TRUEDSSON

Åke Truedsson växte upp på en liten bondgård i nordöstra Skåne och fick sitt första grönsaksland redan som sjuåring. Numera producerar han ekologiskt odlade grönsaker, frukt och bär på sin gård i Håslöv. Sedan 1997 driver Åke Tomatklubben som har en genbank på 650 olika tomatsorter och ett medlemsantal på cirka 2 500. Han är också

styrelseordförande för Riksförbundet Svensk Trädgård och sitter även i styrelsen för Elitplantstationen. Åke har tidigare gett ut flera böcker på Natur & Kultur, bland annat Odla dina egna grönsaker som 2011 fick utmärkelsen Årets Trädgårdsbok. Odla tomater gavs första gången ut 2007 och ges nu ut i en reviderad och utökad utgåva.

grönsaker (2011).

ISBN 978-91-27-14186-5

9 789127 141865

Odla tomater_cover.indd All Pages

2015-02-10 10:03

InneHร ll

fรถrOrd

ursprung & anatOmI f1-HybrIder OdlIng

50 favOrIter

sJukdOmar & prOblem skรถrdedags recept

Odla tomater_inlaga.indd 4

tOmatklubben regIster

109

110

2015-02-10 13:48

Odla tomater_inlaga.indd 5

2015-02-10 13:48

förOrd

Denna bok handlar bara om tomater och åter tomater. Från deras vilda ursprung och släktingar i Andernas berg i Sydamerika, aztekindianernas första förädling och odling i Mexiko och spanjorernas hemtagning till Europa genom Hernán Cortés 1521. Väl i Spanien och Europa uppskattades tomaten först när italienarna fick den av morerna och det var i Italien man var först med att förädla den vidare från veckad till dagens släta tomater. Italienarna var också först i Europa med att till fullo utveckla det kulinariska med de möjligheter som tomaten erbjuder. Idag ser vi i Italien torkade tomater, Lutenica (se sidan 105) och andra blandningar med tomater, olika pastasåser och mycket annat och andra har tagit efter. I boken går jag igenom tomatens galna historia som kan anas i det latinska namnet Lycopersikum (vargpersika), dess tidiga namn kärleksäpple, kyrkans bannlysning av tomaten i USA och rädslan hos folk att den var giftig. Men användning, spridning, utveckling och odling fortgick ändå. I början av förra århundradet fick tomaten (nästan) tillbaka aztekernas namn, tumatl, och har nu en stor plats i matlagningen. Tomaten har gjort en märklig och såpliknande resa historiskt för att till sist erövra världen när vi nu odlar och konsumerar cirka 100 000 ton tomater per år.

Forskning har visat att tomaten, trots att den består av 93 % vatten, innehåller många nyttoämnen som skyddar våra kroppar mot elaka sjukdomar som cancer, hjärt-kärlsjukdomar och mycket annat. Tomaten är så nyttig att den i en vetenskaplig bok om forskning kallas ”The red bodyguard”. Huruvida tomaten påverkar kärlekslivet, som man genom att höra fel kom att tro i en del länder i Europa, är ännu outrett. Denna bok, som blir min tredje tomatbok (den första gavs ut 2001 och den andra 2007) innehåller mer information än tidigare böcker. Den innehåller en presentation av ännu fler tomatsorter och handlar dessutom lite om hur du kan använda dina tomater i köket. Här kan du lära dig att lyckas med din tomatodling och därtill få en nyttig hobby. Kanske ska jag utfärda en liten varning! Att odla tomater kan vara vanebildande och bli en last – men en härlig sådan. Det drabbade mig för många år sedan och bli inte förvånad om det drabbar dig också. Livet vore klart fattigare utan tomater – så välkommen att följa med mig in i tomaternas fantastiska värld. Håslöv februari 2015 Åke Truedsson

Odla tomater_inlaga.indd 6

2015-02-10 13:48

Odla tomater_inlaga.indd 7

2015-02-10 13:48

ursprung & anatOmI

Tomatplantan tillhör det stora släktet Solanaceae och dess ursprungliga latinska namn är Lycopersicon esculentum. Namnet fick tomaten av en Philip Miller i England den 26 april 1768. Tomaten är en av nio närbesläktade arter som hör till genuset (släktet) Lycopersicum. Dessa besläktade arter är, förutom den vanliga tomaten, L. chilense, L. peruvianum, L. hirsutum, L. cheesmanii, L. parviflorum, L. chmielewskii, L. pimpinellifolium och L. pennellii. Endast L. esculentum, L. pimpinellifolium och L. cheesmanii har vad vi kan betrakta som ätliga frukter. De andra har frukter lämpade för fåglar eller däggdjur, men de är inget för oss människor. L. esculentum v. cerasiforme som växer vild på östsidan av Anderna, från norra Chile till Mexiko, är att betrakta som den art som våra tomater härstammar från. L. pimpinellifolium som växer på västsidan av Anderna i Peru och Ecuador har under senare tid fått ge gener till tomaternas vidareutveckling liksom flertalet av de andra arterna inom genuset. Man har tagit fram rotresistens, rotstockstomater (L. hirsutum-hybrider), insektsskydd, torktolerans, svampresistens, salttolerans och mycket annat. Allt för att utveckla nya produktiva tomatsorter för alla jordens odlingsregioner. Även gener från andra släkten inom Solana-

ceae har på senare tid använts inom resistensförädlingen för att nå nya mål. Andra närbesläktade arter i det stora Solanaceae-släktet är potatis, paprika, chilipeppar, aubergine, tomatillo och guldbär, men även den vackra petunian och de mycket giftiga arterna spikklubba, bolmört, besksöta och tobak hör hit. Tomatplantan är en kortlivad perenn ört med 24 kromosomer. Den är i dag självfertil men en del av de vilda släktingarna har pistillen utanför pollensäckarna och behöver insektspollinering. Till skillnad från vilda former har moderna sorter alltid pistillen gömd mellan ståndarna och pollinerar på detta sätt sig själv. Tomatplantan innehåller en svagt giftig glykoalkaloid som heter tomatin. Den kan i sällsynta fall ge upphov till allergi. Ska du bråka ordentligt med dina tomatplantor kan det vara bra med skyddshandskar av något slag. Dessutom innehåller tomatplantan ett färgämne som ger en gröngul nyans, så det ﬁnns ﬂera skäl att använda handskar om man ska klippa eller riva ut tomatplantor ur växthuset, såvida du inte vill ha svartgröna händer ett tag framöver. Tomatplantan är faktiskt en perfekt färgväxt som ger en härligt gul eller gulgrön färg på textila material. Tomatin ut-

Odla tomater_inlaga.indd 8

2015-02-10 13:48

L. peruvianum

k채rleks채pple

Odla tomater_inlaga.indd 9

2015-02-10 13:48

OdlIng

Att odla tomater är roligt och inte svårt om man har växthus, uterum eller inglasad balkong. Skulle man inte ha tillgång till en sådan odlingsmiljö kan man odla tomater ändå, men då måste man odla tidiga sorter för att de ska hinna mogna i vårt lite kyliga och blöta klimat. Det är också svårare att undvika sjukdomar, framför allt svampangrepp, som lätt dyker upp när vädret är blött och kallt. TomaTfrön – livslängd

Tomatfrön kan förvaras i fem år inomhus i sin påse och ändå ha bra grobarhet. Förvara dem inte i plastpåsar, det blir för tätt och kan skada fröna, och inte heller på ett fuktigt eller för varmt ställe (över 25 grader). Ibland kan man till och med få dem att gro efter tio, tolv år utan andra problem än fördröjd groning. Det som händer vid långtidslagring är att groningstiden för fröna förlängs från några dagar till en eller två veckor och att andelen groningsodugliga frön ökar liksom frön som ger defekta eller genförändrade plantor. sorTval

Man ska alltid välja sorter som passar för de odlingsförutsättningar man har. Har man bara en fönsterkarm till sitt förfogande så är det lämpligt med dvärgbusktomater. På en

balkong kan man odla lite större busktomater och kanske en ampeltomat eller cocktailtomat mot en vägg. Finns det en varm och skyddad yttervägg på huset kan man odla stora busktomater eller högväxande tidiga normala sorter eller cocktailtyper, och har man växthus kan man odla allt. Det är en fördel att hålla reda på sorternas namn så att man kan välja ut sina favoriter när tomaterna mognar. Det är först då som de bekänner färg i dubbel bemärkelse. Men det är också intressant att pröva något nytt varje år vid sidan om de etablerade favoritsorterna. Odla olika typer av tomater. Till exempel vanliga runda röda, någon cocktailsort, en häftig bifftyp och kanske ett par med lite annorlunda färger så att man bland annat kan göra ännu färggladare sallader. Skaffa gärna många frökataloger och studera vad de har att erbjuda. Ofta är det f1-hybrider som erbjuds och de är produktiva, ganska sjukdomsresistenta och vanligen bra även om smaken ibland är svag med vissa undantag. Man kan också byta frön med vänner och grannar. Se också information om min tomatklubb på sidan 109.

Odla tomater_inlaga.indd 24

2015-02-10 13:48

Odla tomater_inlaga.indd 25

2015-02-10 13:48

OlIka typer av tOmater

dvärgBuskTomaTer

En miniatyrform som sällan blir mer än 30 centimeter hög och har ett kompakt, svagt växtsätt. Exempel på sorter är ’Florida Petit’, ’Yellow Canary’, ’Venus’, ’Vilma’ och ’Balconi Red’. De ger ingen hög avkastning, men de är dekorativa små plantor som går bra att odla i småkrukor inomhus eller utomhus. sJälvToppande BuskTomaTer

Denna form är en mutation, det vill säga en naturlig förändring, som uppstått under det senaste århundradet. Självtoppande busktomater blir 50 till 100 centimeter höga och avslutar självmant sin tillväxt med en blomklase. Som exempel kan nämnas ’Ida Gold’.

som en egen grupp. Tomatplantorna blir cirka 1,5 meter höga och stannar sedan av i växten. Som exempel kan nämnas ’Golden Queen’, ’Apelsin’, ’Banana Legs’ ’Green Grape’ och ’Burpees Jubilee’. högväxande TomaTer

Den här typen slutar i princip inte att växa. Yrkesodlare kan få fram exemplar på 13 meter, men vi kallhusodlare nöjer oss med 2,5 till 3,5 meter. Till denna typ hör cocktail-, bifftomater och sorter med normalstora frukter. Normalt toppar man plantan då den nått upp till taket. Många sorter hör till denna grupp, till exempel ’Moneymaker’, ’Angora’, ’Green Zebra’ och ’Gardener’s Delight’.

BuskTomaTer

de köldTåligasTe och TidigasTe sorTerna

En vanlig busktomat karakteriseras av att den inte blir mer än 40 till 80 centimeter hög och att man kan låta den växa som en buske utan att tjuva den. Den blir ändå inte för stor. Tillväxten är något långsammare jämfört med högväxande sorter och vid lämplig höjd slutar den att växa av sig själv. Exempel på sorter är ’Solguld’, ’Agata’, ’Oregon Spring’, ’Totem’ och ’Orenburg’. Dessa typer kan växa sig något högre i växthus än utomhus.

Här återﬁnns bara ryska busksorter och de tomater man ska odla i kruka utomhus eller i bra läge på friland, till exempel ’Maskota’, ’Yantarnyi’, ’Orenburg’, ’I3’ och ’Siberia’.

halvhöga TomaTer

Man skulle kunna kalla denna typ för stora busktomater men låt oss karakterisera dem

Har man endast plats för en liten kruka passar ’yellow canary’ bra. det är en dvärgbuske som bara blir 25 centimeter hög.

Odla tomater_inlaga.indd 40

2015-02-10 13:49

Odla tomater_inlaga.indd 41

2015-02-10 13:49

50 favOrIter

Här får ni ett smakprov på 50 av de 650–700 olika sorters tomater jag har i min genbank för riktiga tomatsorter (ej F1-hybrider). Dessa sorter är inte klassificerade att vara extraordinärt goda, utan jag har valt ut sorter som jag tycker om. Det kan vara vackra tomater, extra goda tomater, tomater för speciell användning, tomater som är märkliga eller speciella på något annat sätt. För mig är det många olika egenskaper som gör en tomatsort till favorit. Jag vill att fler ska få upp ögonen för alla härliga sorter och upptäcka att det finns annat än butikernas lite tråkiga standardtomater. Tyvärr finns inte så många av dessa tomater i frökatalogernas sortiment, men kanske några! Många anser att tomater ska vara röda men jag tycker att det blir lite tråkigt – både när jag tittar på dem i växthuset och när jag använder dem i köket. Jag har konstaterat att bruna tomater oftast har det där lilla extra när det gäller smak. Vi vet att vita och gula tomater kan ätas av personer som är allergiska mot det röda färgämnet lutein. Många tror att gula tomater är mildare, men inga kända undersökningar visar på att så är fallet. Det finns alltså mycket att lära och undersöka! Ur hälsosynpunkt är det sannolikt så att de olika karotenoiderna som ger olika färger också har olika funktioner som antioxidanter för att skydda vår kropp. Till exempel har man sett att orange och gula färger (bland annat betakaroten, lutein och zeaxantin) samlas i ögats gula fläck och där hjälper till att skydda

ögat mot tidigt åldrande. Den rosaröda färgen (lycopen) är känd för sin förmåga att reducera riskerna för cancer, speciellt prostatacancer. Men vi vet inte allt och detta gör det ännu mer spännande med olika färger. Hela tiden görs nya upptäckter och det senaste jag inhämtat är att gelén runt fröna innehåller ämnen som motverkar blodproppar. Ur skönhetsperspektiv är det kanske främst bifftomater som har intressanta mönster och former, men det finns även vackra vanliga tomater. Ibland skojar jag om att jag borde fotografera detaljer av dessa skönheter, rama in bilderna och erbjuda Bukowskis de vackra konstverken till försäljning. Naturen är otrolig med att skapa fantastiska former och färger! Tyvärr finns det krafter som vill reducera sortimentet av tomater och se till så att alla gamla sorter försvinner och ersätts av dyra F1-hybridfrön som kan göra leverantörerna av dessa frön rika. En hemsk och tråkig utveckling som alla borde bekämpa. Vi har en kulturskatt när det gäller tomater och bör hedra och använda fröföretag som har ett rikt sortiment, som till exempel franska Baumaux. Även ryska fröfirmor har fortfarande ett stort sortiment och genbanker finns också. Tomatklubben (se sidan 109) som jag har skapat och driver försöker ta vara på en massa olika sorter, liksom Seed Savers i USA. Så följ med mig till upplevelsernas tomatmarknad och glöm aldrig att genetisk mångfald är den största skatt vi har på vår jord.

Odla tomater_inlaga.indd 42

2015-02-10 13:49

3. 1. ’golden Queen’ den här är en drottning bland tomaterna. någon ungdom är hon inte, hon tillkom i usa redan under 1850-talet. det ﬁnns många liknande sorter, till exempel ’sun ray’, ’burpees Jubilee’ och ryska ’apelsin’. vad är det då som är speciellt med denna runda, orangefärgade bifftomat på 250 till 400 gram? Jo, det är den ﬁna smaken. sorten är i övrigt medelsen och blir bara cirka 1,5 meter hög. den är inte särskilt produktiv och kräver växthus. extra god att ha på smörgås.

2. ’green ZeBra’ ’green Zebra’ är inte högavkastande och hör inte till de godaste. den är heller inte tidig men den är rolig eftersom den absolut inte ser ut som man förväntar sig att en tomat ska göra. en mogen ’green Zebra’ har ljust beigegrön botten med mörkgröna strimmor. fullständigt galet! den är normalstor, smakar som en vanlig tomat, har grönt fruktkött och kan användas till allt möjligt. den bör odlas som högväxande i växthus. sorten är förädlad i usa av thomas Wagner för inte så länge sedan. liknande sorter är ’green bell’ och ’green & yellow’. frön ﬁnns i handeln.

3. ’cherny mavr’ denna ryska sort är en av de berömda så kallade svarta tomaterna och mäkta populär. vi kan även kalla sorten ’black plum’. det ryska namnet betyder ordagrant svart mor (nordafrikan). det är en svartröd plommonformad tomat på 50–60 gram. plantan är högväxande, medeltidig, rikbärande, och tomaterna är goda på smörgåsen och i sallader. frukterna fortsätter dessutom att mogna långt in på hösten när andra sorter lämnat in. lämplig sort att odla i växthus eller mot en varm vägg utomhus. frön ﬁnns i fröbutiker i ryssland.

Odla tomater_inlaga.indd 45

2015-02-10 13:49

13. ’half Black cherry’ Jag fick mina frön av thomas Wagner i usa innan hans sort var färdig (f3) och tog då fram denna svartskaliga cocktailtomat på cirka 30 gram. Wagners sort blev lite större men liknande denna och heter ’Indigo rose’. kul sort eftersom halva tomaten är svartskalig och halva röd. smaken är inte jättegod men tomaten duger gott till tomatsås.

Odla tomater_inlaga.indd 53

2015-02-10 13:49

48. ’orange sweeT cherry’ egen sort med söta goda orange tomater på 15 gram. perfekt att äta som godistomat eller att ha i sallader. Odlas bäst i växthus men fungerar också krukodlad ute mot en varm vägg.

Odla tomater_inlaga.indd 83

2015-02-10 13:50

Odla tomater_inlaga.indd 95

2015-02-10 13:50

recept

fyllda tomater 1. Skär av toppen på några normalstora eller stora bifftomater. 2. Gröp försiktigt ur innanmätet och fyll med önskad fyllning. 3. Bara fantasin sätter gränser för vad tomater kan fyllas med! Ställ tomaterna i en eldfast form och grädda mitt i ugnen på 150 grader cirka 20–30 minuter, eller tills tomaterna är färdiga. förslag på fyllningar

Riven ost och stekt squash, vitlöksstekt squash med stekt gul lök, chili con carne, bacon och riven ost, bacon och squash.

tomatjuice 1. Lägg tomater i en stor gryta och låt koka upp. 2. Passera för att få bort skal, kärnor och hårda delar. Häll tillbaka den passerade juicen i grytan och tillsätt 1 struken tsk salt eller sellerisalt per liter. Juicen kan också smaksättas med chilipeppar, spiskummin och krossad vitlök. 3. Låt juicen svalna och frys in eller värm upp den till 85 grader och häll på väl rengjorda glasflaskor som värmts i ugnen på 100 grader cirka 30 minuter. 4. Sätt genast på lock för konservering. Håller minst 1 år förvarad i svalt skafferi och 2–3 år i kyl.

Odla tomater_inlaga.indd 96

2015-02-10 13:50

ÅKE TRUEDSSON

ursprung och historia, samt ett 20-tal recept

ODLA TOMATER

ODLA TOMATER ÅKE TRUEDSSON

grönsaker (2011).

ISBN 978-91-27-14186-5

9 789127 141865

Odla tomater_cover.indd All Pages

2015-02-10 10:03