A piece of cake är en komplett, grundläggande och färgstark bakbok för såväl vana hemmabagare som nybörjare. Här hittar du cirka 200 av Leilas läckra och pedagogiska recept på allt från mjuka kakor, småkakor, cupcakes och tårtor till matbröd och knäckebröd. Nya, spännande bakverk som kladdkaksmuffins, peanut butter cupcakes och kolapaj med pekannötter varvas med klassiker som vaniljbullar. Leila ger tips på hur du kan göra nio olika smaksättningar av sockerkaka och förvandla den till exempelvis syrlig citron- och vallmokaka, gammeldags äppelkaka, jordgubbs- och rabarberkaka eller kokostosca. Hon bjuder även på många härliga matbröd som fransk brioche, baguette, tortano, engelska frukostscones, hurtbullar, saftig lingonlimpa och hemgjord rosmaringrissini.
i kakburken
a piece of cake
farmors godaste småkakor
på kakfatet mjuka, söta och festliga kakor
tarte, flarn & pajer smuliga, bäriga och mäktiga
cupcakes & muffins partytricks och klassiker till festen
älsklingstårtor allt från bröllop till mormors rulltårta
saft & bullar barnsligt goda klassiker till saftkalaset
vitt matbröd frukost på sängen och underbara matbröd
grovt bröd & knäcke nyttigt och gott med surdeg och råg
baka utan ugn LEILA LINDHOLM Leilas favoritbröd och bakverk
ISBN 978-91-27-11600-9
världens enklaste godsaker
L E I LA L I N D H O LM
sås, kräm & marmelad det är innehållet som räknas
a piece of cake Leilas favoritbröd och bakverk Natur & Kultur
Leila Lindholm är en välkänd tv-kock med eget mat- och bakprogram. Tidigare utgivna böcker av författaren är Leilas middagstips och Leilas guldkant på vardagen. www.leila.se
förord
mina hjältar i köket
6
Jag har alltid älskat att baka och har gjort det så länge jag kan minnas. Mamma har faktiskt varit ganska flitig med oss på bakningsfronten och jag minns särskilt starkt hur hon brukade knyta på oss hucklen kring huvudet och satte igång med storbak. Mormor var även hon en flitig bagerska och jag kommer ihåg att jag redan som tre–fyraåring stod på en liten stol i hennes kök och kletade ut muffinssmet i små formar. Det bästa var att man fick slicka skålen efteråt. Det missade jag aldrig. De bästa recepten går i arv mellan nära och kära och de kan i vissa fall bakas i flera generationer och till och med förvaltas som rena skatter. Det är det som är så häftigt med bakning. Jag är inte av den sorten som håller recept hemliga och har aldrig förstått poängen i att göra det. Varför det, när man kan ge sin omgivning och sig själv så många lyckliga stunder med goda, härliga och underbara bakverk? När jag var liten var jag hedersmedlem i en liten bakklubb som hette muffinsmaffian. Den bestod av mig, vår granne tant Elsa och ett gäng pantertanter i Härjedalen. Hur många vet jag inte exakt, eftersom jag misstänker att Elsa mest hittade på klubben för att roa mig. Och OM jag tyckte att det var spännande! Klubben gick ut på att brevväxla (för det gjorde man på den tiden) recept, som sedan provbakades och skrevs in i en liten söt anteckningsbok. Jag tog varje chans jag fick att springa över till Elsa, som lärde mig att baka underbara muffins, matbröd, bullar och härliga sockerkakor. Jag kommer ihåg att jag då tyckte att det var helt fantastiskt och så här i efterhand tycker jag att det var ett rent genidrag av Elsa att bygga all denna mystik kring bakning och recept. För det är verkligen magi i köket att baka. För ett litet barn (och säkert många vuxna också inklusive mig) är det otroligt fascinerande att man kan skapa dessa vackra och goda bakverk från ett par ägg, en påse mjöl och lite strösocker. Att baka med sina barn eller barnbarn är verkligen en fantastisk aktivitet och det känns toppen att göra någonting kreativt tillsammans. Det är något som för samman generationer och för mig har det blivit både en lång romans och många varma minnen av vänner och släktingar. Hoppas ni också får uppleva det – livet är saft och bullar! Kram Leila
kattungor På ett av mina första jobb serverade vi de här klassiska kakorna. De är superlätta att göra och passar utmärkt till fikat och som tillbehör till desserten. Vi brukade servera dem till rabarbersoppa med crème brûlée. 60 KAKOR
1. Sätt ugnen på 175 grader.
200 g mjukt smör
2. Vispa smör, strösocker och rivet citronskal krämigt.
2 1/ 4 dl strösocker
3. Vänd försiktigt ner mjölet i smeten och rör sist i ett ägg i taget.
Skal av 1 citron
4. Spritsa smeten till 7–10 cm långa strängar på en plåt med
3 1/ 4 dl vetemjöl 3 ekologiska ägg 100 g mandelspån
bakplåtspapper. Lämna några centimeters mellanrum mellan varje sträng. 5. Tryck fast lite mandelspån på smeten och grädda gyllene i mitten av ugnen i 4–6 minuter.
farmors spröda småkakor Min farmor älskar småkakor till kaffet. Det här är ett jättebra grundrecept på kakdeg som man kan göra många olika sorters småkakor av. GRUNDRECEPT
1. Blanda vetemjöl, potatismjöl och florsocker i en bunke.
50 KAKOR
2. Tärna smöret och nyp ihop det med mjölblandningen.
5 1/ 2 dl vetemjöl
3. Häll i vattnet och arbeta ihop till en deg. Knåda inte för
1 dl potatismjöl 1 1/ 2 dl florsocker 300 g kallt smör 1/ 2 –1
msk kallt vatten
mycket, degen ska endast precis gå ihop. 4. Lägg degen i en plastpåse i kylen och låt den vila i minst 1 timme. 5. Välj smaksättning (se variationer på nästa uppslag).
nio saftiga sockerkakor Knepet att lyckas med sockerkakan är att vispa ägg och strösocker riktigt, riktigt luftigt. Man får aldrig vispa ner mjölet, då kan kakan lätt bli gummiaktig i konsistensen, utan mjölet ska försiktigt vändas ner i smeten. Detta recept kan varieras i all oändlighet med olika smaskiga smaksättningar. Se variationer. GRUNDRECEPT
1. Sätt ugnen på 175 grader.
1 KAKA
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3 ekologiska ägg
3. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
2 1/ 2 dl strösocker
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner
1 tsk vaniljsocker 50 g smör 1 dl mjölk 3 1/ 2 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 nypa salt
det i smeten. 5. Välj smaksättning (se variationer) eller fyll en smord och bröad sockerkaksform. 6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 25–30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. 7. Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller.
Smör och ströbröd till formen
gammeldags äppelkaka 1 KAKA
1 sats sockerkaka (se grundrecept)
1. Gör smeten enligt grundreceptet och tillsätt riven mandelmassa i smeten.
100 g mandelmassa
2. Kärna ur och skär äpplena i bitar. Stek dem i smör, strö-
FYLLNING
3. Blanda äppelbitarna med smeten och fyll en smord och bröad
socker och kanel tills de fått stekyta och börjar mjukna. 2 stora äpplen 2 msk smör 2 msk strösocker 2 tsk malen kanel
sockerkaksform. 4. Grädda kakan i mitten av ugnen i 25–30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. 5. Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller.
på kakfatet
Smör och ströbröd till formen
30
tarte, flarn & pajer Dessa pajer är storfavoriter hos mina vänner och har även en plats i mitt hjärta. Några är klassiker och andra är nya. Vill man att det ska gå snabbt kan jag rekommendera äppeltantens smulpaj, snabba franska fruktflarn eller jordgubbsflarn med kolagrädde. Vill man förbereda festen är royalepajerna smarta, eftersom de kan frysas färdigfyllda och ogräddade, för att sedan tas direkt ifrån frysen in i ugnen. Briljant och supergott!
En mördeg ska arbetas så lite det bara går, den ska precis binda ihop och ingredienserna bör hållas kylskåpskalla. Man kan göra mördeg i förväg och förvara i frysen, men även klä en hel pajform och frysa. Bra att ha till hands för extra snabba pajbak. Det finns olika knep att ta till för att inte kanterna ska sjunka ned vid förbakning av pajskal. Jag brukar fästa kanterna med folie, se bara till att folien sitter fast ordentligt. Man kan också fylla pajskalet med torkade bönor, dessa kan sedan återanvändas. Just det här pajskalet behöver inte förgräddas.
hi-hat cupcakes De här grymt snygga och goda cupcakesen ska serveras kalla. Man kan förvara dem i kylen i cirka tre dagar, men de måste vara ordentligt inplastade för att inte få kylskåpssmak. De är som riktigt härliga mums-mums cupcakes. 12 CUPCAKES
1. Baka chocolate cupcakes enligt grundreceptet.
1 sats chocolate cupcakesmet (se grundrecept s. 86) FROSTING/MARÄNG
6 ekologiska äggvitor 8 1/ 2 dl strösocker Saft av 1 citron 2 tsk vaniljsocker
1. Blanda äggvitor, strösocker och saft av citron i en rostfri bunke. Vispa fluffigt för hand i cirka 1 minut. 2. Sätt bunken i ett vattenbad (över kokande vatten). Vispa tills sockerkristallerna smält och det blir luftigt som maräng. Du ska kunna se tydliga spår efter vispen. 3. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa ner vaniljsocker. Vispa med elvisp i ytterligare några minuter tills marängen tjocknat och svalnat. 4. Använd en sprits med en rundtyll och spritsa marängen i toppformade spiraler på cupcakesen. Lämna cirka en centimeter runt kanten. 5. Låt stelna i kylen.
350 g mörk kvalitetschoklad 70% 3 msk matolja
1. Hacka chokladen och smält den i vattenbad (i en skål över kokande vatten) tillsammans med matoljan. 2. Häll över chokladen i en liten skål och låt svalna. 3. Ta ut cupcakesen från kylen och doppa varje marängtopp i smält choklad. Pensla på mer choklad om det saknas någonstans. 4. Låt stelna på ett fat i kylen i cirka 30 minuter.
cupcakes & muffins
C H O C O L AT E C O AT I N G
97
tre underbara mazarintårtor Den här saftiga mandeltårtan är otroligt snabb och enkel att göra. Dessutom smakar den superlyxigt, precis som på konditori. En perfekt sommar- eller födelsedagstårta. GRUNDRECEPT
1. Sätt ugnen på 175 grader.
1 TÅ R TA / 1 2 B I TA R
2. Vispa smör och riven mandelmassa krämigt.
250 g mjukt smör
3. Tillsätt ett ägg i taget under vispning.
500 g mandelmassa
4. Vänd sist i vetemjölet för hand.
5 ekologiska ägg
5. Smörj en kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter,
1 dl vetemjöl
och bröa med mandelspån. 6. Fyll formen och grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30
Smör och mandelspån till formen
minuter. Färdigställ tårtan med valfri topping. Se variationer.
mazarintårta med vaniljkräm och jordgubbar 1 TÅ R TA / 1 2 B I TA R
1. Gör mazarinbottnen och vaniljkrämen enligt recepten.
1 mazarintårtbotten (se grundrecept)
2. Vispa grädden fast och fluffig och vänd ner den i vaniljkrämen.
1/ 2
3. Skiva eller klyfta jordgubbarna.
sats vaniljkräm (se recept s. 209)
2 dl vispgrädde
4. Bred krämen över mazarinbottnen och toppa med skivade
1 liter färska jordgubbar
jordgubbar.
mazarintårta med fläderkräm och färska bär 1 TÅ R TA / 1 2 B I TA R
1. Gör mazarinbottnen och fläderkrämen enligt recepten.
1 mazarintårtbotten (se grundrecept)
2. Vispa grädden fast och fluffig och vänd ihop den med
1 sats fläderkräm (se recept s. 210) 2 dl vispgrädde
fläderkrämen. 3. Bred krämen över mazarinbottnen och toppa med färska bär.
1 liter färska bär
älsklingstårtor
mazarintårta med mandeltosca
128
1 TÅ R TA / 1 2 B I TA R
1. Gör mazarinbottnen enligt grundreceptet.
1 mazarintårtbotten (se grundrecept)
2. Sätt ugnen på 200 grader.
M A N D E LT O S C A
1. Koka vispgrädde, strösocker, honung och smör i en kastrull
3/ 4
dl vispgrädde
3/ 4
dl strösocker
3/ 4
dl honung
75 g smör 75 g mandelspån
under omrörning tills toscasmeten börjar släppa kanten på kastrullen. 2. Rör i mandelspån och häll blandningen över formen med mazarinbottnen. 3. Grädda kakan gyllene i 7–10 minuter. Låt svalna i formen.
focaccia på sju olika sätt Jag älskar det här italienska brödet. Det är snabbt, enkelt och supergott. Dessutom är det kul att det går att smaksätta på så otroligt många sätt. Perfekt till bjudningen. GRUNDRECEPT 2 BRÖD
25 g färsk jäst 3 dl ljummet vatten 1/ 2
dl olivolja
2 msk honung
1. Smula jästen i en bunke och vispa ut den med vatten, olivolja, honung och flingsalt. 2. Tillsätt lite vetemjöl i taget, arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. 3. Jäs degen i bunken täckt med bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter.
1 msk flingsalt
4. Sätt ugnen på 225 grader.
7–8 dl vetemjöl special
5. Häll upp degen på mjölat bakbord, dela i två bitar, knåda och forma till två bollar. Platta ut tills de är cirka 1 1/ 2 cm tjocka.
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning
6. Jäs till dubbel storlek under bakduk på en oljad plåt med lite flingsalt i bottnen i cirka 30 minuter. 7. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja, strö över flingsalt och eventuellt annan smaksättning (se variationer). 8. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
rödlöksfocaccia 2 BRÖD
1. Sätt ugnen på 225 grader.
1 sats focacciadeg (se grundrecept)
2. Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet.
3 rödlökar
3. Skala och skiva löken i tunna skivor. 4. Strö lökskivorna över degen.
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning
5. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål och tryck ner löken i degen, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. 6. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
2 BRÖD
1. Sätt ugnen på 225 grader.
1 sats focacciadeg (se grundrecept)
2. Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet.
200 g svarta oliver
3. Kärna ur och hacka oliverna fint och krossa fänkålen i en
2 msk hela fänkålsfrön
mortel, strö det över degen. 4. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål och
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning
tryck ner oliverna och fänkålen i degen, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. 5. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
vitt matbröd
oliv- och fänkålsfocaccia
161
tio olika engelska frukostscones Det här sconesreceptet är så bra att det till och med skulle blåsa Prins Charles av stolen. Det går att variera med olika smaker i all oändlighet. Se variationer. GRUNDRECEPT
1. Sätt ugnen på 250 grader.
6 SCONES
2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.
7 1/ 2 dl vetemjöl
3. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
1/ 2
4. Vispa samman ägg och mjölk.
tsk salt
1 1/ 2 tsk bakpulver
5. Blanda vätskan och de torra ingredienserna till en deg.
1/ 2
dl råsocker
6. Platta ut degen till en längd, cirka 3 cm tjock, på mjölat bak-
125 g kallt smör
bord och skär den i trekantiga bitar eller stansa ut ringar.
1 ekologiskt ägg
7. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med upp-
2 dl mjölk
vispat ägg och strö över mandelspån och råsocker. 8. Grädda gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Ägg, mandelspån och råsocker till pensling
blåbärsscones med citron 6 SCONES
1 sats frukostscones (se grundrecept)
1. Gör sconesdegen enligt grundreceptet, men tillsätt 1 dl extra vetemjöl och rivet citronskal i degen.
1 dl vetemjöl
2. Vik försiktigt in blåbären i degen utan att de mosas sönder.
Skal av 2 citroner
3. Baka ut enligt grundreceptet, pensla med uppvispat ägg och
1 1/ 2 dl färska blåbär (eller frysta)
strö över råsocker innan gräddning.
Ägg och råsocker till pensling
chokladscones 6 SCONES
1 sats frukostscones (se grundrecept) 100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
1. Gör sconesdegen enligt grundreceptet och lägg till grovt hackad choklad i degen. 2. Baka ut enligt grundreceptet, pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker innan gräddning.
vitt matbröd
Ägg och råsocker till pensling
176
grovt bröd & knäcke Till min ostbricka vill jag gärna servera ett sött, mörkt bröd med torkad frukt och nötter, det bryter sältan i osten och blir så otroligt gott. Det enkla och snabba franska kryddbrödet pain d’épices är min favorit till dessertostarna och fruktbrödet som är bakat på surdeg passar utmärkt både till ostbrickan och till frukost. Vad det gäller grova bröd har jag många favoriter, det finns nästan inget godare än en grov, varm hurtbulle med ost och marmelad eller sirapslimpa.
A piece of cake är en komplett, grundläggande och färgstark bakbok för såväl vana hemmabagare som nybörjare. Här hittar du cirka 200 av Leilas läckra och pedagogiska recept på allt från mjuka kakor, småkakor, cupcakes och tårtor till matbröd och knäckebröd. Nya, spännande bakverk som kladdkaksmuffins, peanut butter cupcakes och kolapaj med pekannötter varvas med klassiker som vaniljbullar. Leila ger tips på hur du kan göra nio olika smaksättningar av sockerkaka och förvandla den till exempelvis syrlig citron- och vallmokaka, gammeldags äppelkaka, jordgubbs- och rabarberkaka eller kokostosca. Hon bjuder även på många härliga matbröd som fransk brioche, baguette, tortano, engelska frukostscones, hurtbullar, saftig lingonlimpa och hemgjord rosmaringrissini.
i kakburken
a piece of cake
farmors godaste småkakor
på kakfatet mjuka, söta och festliga kakor
tarte, flarn & pajer smuliga, bäriga och mäktiga
cupcakes & muffins partytricks och klassiker till festen
älsklingstårtor allt från bröllop till mormors rulltårta
saft & bullar barnsligt goda klassiker till saftkalaset
vitt matbröd frukost på sängen och underbara matbröd
grovt bröd & knäcke nyttigt och gott med surdeg och råg
baka utan ugn LEILA LINDHOLM Leilas favoritbröd och bakverk
ISBN 978-91-27-11600-9
världens enklaste godsaker
L E I LA L I N D H O LM
sås, kräm & marmelad det är innehållet som räknas
a piece of cake Leilas favoritbröd och bakverk Natur & Kultur
Leila Lindholm är en välkänd tv-kock med eget mat- och bakprogram. Tidigare utgivna böcker av författaren är Leilas middagstips och Leilas guldkant på vardagen. www.leila.se