Mjuk fyllig smörkola, segknaprig knäck, len ischoklad, smältande mintkyssar och syrlig marmeladkonfekt – få smaker är så förknippade med julen som vårt klassiska julgodis. Dessutom är det en mysig tradition att laga och baka, gärna med familj eller vänner. Här har Pernilla samlat alla sina bästa och väl beprövade recept på julens alla ljuvliga godsaker – och många andra söta favoriter som garanterat kommer att uppskattas av stora och små. Boken är indelad i olika kapitel som rymmer allt från de mest oumbärliga julklassikerna till de läckraste chokladpralinerna, barnens specialare, supernyttigt rawfood-godis, Pernillas italienska favoritgodsaker och extra lyxigt nyårssött. Missa inte den oemotståndligt fluffiga marshmallowsen, den förföriska honungskolan med citron och anis, de hemgjorda geléhjärtana eller de försvinnande goda saffranstryfflarna med vit choklad ... Här finns alla de klassiska godsakerna, men också massor av annat sött för alla smaker som passar året om. Baka till dig, till familjen, att ge bort i present. Alla blir glada av hemlagat godis! Allas vår jul- och bakardrottning Pernilla Wahlgren är tillbaka efter succéerna med Pernillas jul och Pernillas praliner!

PERNILLAS JULGODIS

Hemlagat godis är så gott!

PERNILLA WAHLGREN • foto Jenny Grimsgård

Pernilla Wahlgren

ISBN 978-91-552-6126-9

9 789155 261269

Pernillas_julgodisomslag_tb.indd 1

2014-06-13 15.31

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 4

2014-06-11 11:03

ILLA WAHLGREN N R PE

foto Jenny Grimsg책rd

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 5

2014-06-11 11:03

Ett varmt tack till

Syster Lycklig, Pottery Jo, Sthål och Åhléns för lån av rekvisita och till alla mina kära bloggläsare som bidragit med uppmuntran, tips, inspiration och egna recept Bokförlaget Semic, Sundbyberg www.semic.se Foto Jenny Grimsgård Illustrationer och foto sidorna 33, 40, 64, 90, 96, 105, 106 Shutterstock Styling Karolina Olson Haglund Formgivning Monica Sundberg Redaktör Eva Bergman Repro Italgraf Media AB Tryck Livonia, Lettland 2014 ISBN 978-91-552-6126-9

Pernillas_julgodis_s6_korrad_sid.indd 6

2014-06-13 12:05

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 7

2014-06-11 11:03

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 8

2014-06-11 11:03

innehåll

Förord 10 Julens klassiker 13 Chokladigt 28 Barnsligt gott 45 Raw – supergodis 63 Italienska favoriter 73 Nyårslyxigt 90 Tips och goda råd 104 Receptregister 107

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 9

2014-06-11 11:03

Godis är gott! Vad är det egentligen som gör julen julig? Jag brukar ju betrakta mig själv som en julälskare ut i fingerspetsarna. Men fastän jag fyller år på själva julafton och dagen därför liksom är dubbelt speciell, så måste också jag erkänna att det ju egentligen inte är själva julafton som är det viktigaste – utan allting runt omkring. Det viktigaste är det som försätter oss i den där förtrollade julstämningen som rymmer så mycket. Det som gör julen julig är att få vara med sin familj och träffa släktingar och vänner. Att hålla fast vid de gamla traditioner man gillar och hitta på nya när det behövs. Det handlar om att plocka fram och pynta med mormors ärvda ljusstake bredvid barnens trassliga garntomtar från förskolan och låta den nyköpta superstora glittriga julstjärnan sprida sitt milda ljus över det hela ... Men mest handlar det förstås om dofter och smakar! Inget ger en sådan julkänsla som att låta den söta doften av knäck och kola fylla huset. Att passa karamellsmet, skålla mandlar, riva apelsinskal, smälta choklad, klippa papper och skriva etiketter. Att provsmaka mintkyssar och praliner och lägga dem i fina glasburkar och plåtaskar på rad i skafferiet i väntan på de lediga dagarna. Men den främsta anledningen till att göra hemlagat godis? För att det är så gott! Det smakar så oändligt mycket bättre än det som finns att köpa färdigt. Och precis lika gott är det ju faktiskt året om … Baka till dig, till familjen, baka och ge bort i present. Alla blir glada av hemlagat godis!

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 10

2014-06-13 11:57

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 11

2014-06-11 11:03

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 12

2014-06-11 11:03

Julens klassiker Ingen jul utan chokladkola! Mer än något a�nat godis gör den julen för mig. Just chokladkolan gör jag bara till jul, till skillnad från många andra av godisrecepten i den här boken so� jag kan bl� sugen på att laga lite närsomhelst under året. Men kolan … den där perfekta konsistensen och den runda fylliga smaken, ��. Lätt att variera är den också – min senaste favorit är att strö lite flingsalt över kolasmeten. Det ger en härlig kontrast till det söta! Fast aldrig i livet att jag skulle vara utan mintkyssarna heller förstås. Eller ischokladen. Knäcken ska v� inte tala o�. Eller fudgen, särskilt inte den med pepparkakskry�or … Ja, det här kapitlet i�nehåller helt enkelt det allra nödvändigaste, de mest klassiska julgodisrecepten. Men alla familjer har j� sina favoriter! Bästa blandningen brukar det bl� o� var och en lagar sin egen favorit och tar med sig på julafton så att det blir ett knytis-gottebord. Alla blir garanterat nöjda! Vilket är julens mest �mbärliga godis för dig?

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 13

2014-06-11 11:03

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 14

2014-06-11 11:03

Godaste knäcken Kanske det mest oumbärliga av allt julgodis – och också det som är allra enklast att variera. Här är ett bra grundrecept och förslag på många olika smaksättningar som du kan använda på hela eller delar av satsen. Psst, kokosknäck är en höjdare! ca 80 stycken

2 dl vispgrädde 2 dl ljus sirap 2 dl strösocker Ställ ut knäckformar på en bricka. Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull, gärna vid (då går det fortare). Koka livligt utan lock tills temperaturen är uppe i 125°, håll koll med digitaltermometer eller gör kulprovet, se sid 104. För klassisk knäck, blanda i ca 1 dl skållad hackad mandel, eller pröva någon av de andra smaksättningarna här bredvid. Tillsätt smaksättningen till den färdigkokta smeten och blanda om ordentligt. Skeda upp smeten i formarna med två teskedar. Värm på knäcken lite mellan varven om smeten börjar stelna innan du hunnit hälla upp allt. Den är svårare att skeda upp om den blivit för trögflytande. Låt svalna och förvara knäcken svalt i burkar med smörpapper mellan varje lager.

Varianter på smaksättning Mandelknäck: 1 dl skållad hackad mandel Valnötsknäck: 1 dl grovhackade valnötter Polkaknäck: 1 dl hackade eller stötta polkagrisar Sesamknäck: 1 dl rostade sesamfrön Kokosknäck: 1 dl kokosflingor Solrosknäck: 1 dl rostade saltade solroskärnor Saffransknäck: 1/2 g saffran (rör ut i 1 msk rumsvarmt smör innan du klickar ner den i smeten) Lakritsknäck: 2–3 tsk lakritspulver (eller 10 krossade turkisk peppar-karameller) Apelsinknäck: rivet skal av 1 apelsin Chokladknäck: 2 msk kakao (rör ut i 1 msk rumsvarmt smör innan du klickar ner den i smeten) 15

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 15

2014-06-13 11:57

olan k l u j Bästa

len smältande å d n ä n e är seg m k, men de ta kolan – a k m fe s r e d p la k n e o rd ed ch ar. Den här ä varje år m aksättning n e m s d a r k ö li g o i V massa k, och god … ariera med v tt a vuxen sma a r m e m m a s te k li c sr ta super Pepparkak rskolan ha . fä it e r g o v in fa h n c r o tig ba ! Kaffekolan n är en rik la o k s e din favorit k ll a ti fl n r m o a c fr n meda öva dig alla … Pr v a s la il g kolan

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 16

2014-06-11 11:03

Chokladkola ca 60 kolor

100 g smör 2 dl vispgrädde 1 dl ljus sirap 3 dl strösocker 3 msk kakao 2 msk glukos (finns på apoteket) eller honung Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Blanda i grädde, sirap, socker, kakao och glukos eller honung (de sistnämnda hindrar kolan från att sockra sig). Rör med en visp så att smeten blir slät. Rör sedan bara då och då under kokningen, inte hela tiden. Koka på medelvärme tills temperaturen når 125°, kolla med digitaltermometer. Eller gör kulprovet, se sid 104. Ta från värmen när kolan är klar, rör eventuellt ner din favoritsmaksättning och blanda väl.

Häll upp smeten i en liten smord långpanna eller liknande form, ca 20 x 30 cm. Låt stelna. Lyft försiktigt över hela ”kakan” på en skärbräda och skär eller klipp lagom stora kolor. Vik in kolorna i smörpapper eller cellofan.

Variera chokladkolan Chokladmintkola: 1 tsk pepparmintarom O'boykola: byt ut kakaon mot o'boy Cornflakeskola: 1 dl cornflakes Kaffekola: 1 msk snabbkaffe Chokladdoppad havssaltskola: strö 1 msk flingsalt över ytan på den upphällda kolan innan den stelnar. Doppa de färdiga kolorna i smält choklad. Låt stelna innan du slår in dem.

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 17

2014-06-13 11:57

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 18

2014-06-11 11:03

Smörkola ca 60 kolor

100 g smör 2 dl vispgrädde 1 dl ljus sirap 3 dl strösocker 1 msk vaniljsocker 2 msk glukos (finns på apoteket) eller honung Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Blanda i grädde, sirap, socker, vaniljsocker och glukos eller honung (de sistnämnda hindrar kolan från att sockra sig). Rör med en visp så att smeten blir slät. Rör sedan bara då och då under kokningen, inte hela tiden. Koka på medelvärme tills temperaturen når 125°, kolla med digitaltermometer. Eller gör kulprovet, se sid 104. Ta från värmen när kolan är klar, rör ner din favoritsmaksättning och blanda väl. Häll upp smeten i en liten smord långpanna eller liknande form, ca 20 x 30 cm. Låt stelna. Lyft försiktigt över hela ”kakan” på en skärbräda och skär eller klipp lagom stora kolor. Vik in kolorna i smörpapper eller cellofan.

Variera smörkolan Ingefärskola: 1 msk malen ingefära Pepparkakskola: 1 msk pepparkakskrydda Citronkola: rivet skal av 1 citron Lakritskola: 2–3 tsk lakritspulver (eller 10 krossade turkisk peppar-karameller) Nötkola: strö 1/2 dl finhackade hasselnötter, saltade pistagenötter, kokosflingor eller mandelspån över ytan på den upphällda kolan innan den stelnar så att det ligger snyggt på ytan. Chokladdoppad limekola: rivet skal av 1 lime i smeten. Doppa de färdiga kolorna i vit choklad. Låt stelna innan du slår in dem.

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 19

2014-06-13 11:57

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 20

2014-06-11 11:03

Mintkyssar Små kyssar med en stor chokladprick tycker jag blir allra godast … ca 50 kyssar

4 dl florsocker 1 dl vatten 1/2 tsk ättikssprit 6–8 droppar pepparmintarom ca 100 g god mörk choklad Rör ihop vatten, florsocker och ättikssprit i en kastrull och låt koka tills smeten når upp till 118°. Har du ingen termometer kan du göra trådprovet: blöt fingrarna med kallt vat-

ten och ta en droppe av smeten mellan fingrarna. Trådar den sig när du för isär fingrarna har det kokat klart. Häll över sockermassan i en skål som penslats med olja på insidan. Låt smeten svalna några minuter men inte kallna. Tillsätt pepparmintaromen och arbeta in den ordentligt med en gaffel. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och rör massan seg och tjockflytande.

Klicka ut pastiller av en enkronas storlek på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt svalna och stelna. Smält chokladen över vattenbad och spritsa eller skeda en klick i mitten av varje mintkyss. Ett tips för att hindra chokladen från att rinna av är att först vända på mintpastillen och klicka chokladen på den platta undersidan. Låt chokladen stelna och förvara kyssarna i en burk med smörpapper mellan lagren.

Chokladkyssar Omvända mintkyssar – för oss som tycker att chokladen är huvudsaken. Vill man ha tydligare mintsmak kan man blanda i några droppar pepparmintarom också i den smälta chokladen. ca 50 kyssar

200 g mörk choklad 1 dl florsocker ca 2 tsk vatten några droppar pepparmintarom

Smält chokladen över vattenbad. Spritsa ut klickar eller skeda ut chokladen på ett bakplåtspapper. Låt chokladprickarna stelna helt. Rör florsockret med vatten och pepparmintarom. Börja med lite vatten och droppa i lite till om det be-

hövs. Är kristyren för rinnig flyter den lätt ut. Tillsätt lite mer florsocker om kristyren blir för lös. Spritsa eller klicka ut en kristyrklick på varje chokladkyss. Låt stelna helt och förvara sedan svalt i en burk med smörpapper mellan lagren.

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 21

2014-06-11 11:03

Fenomenal fudge Fudge har en lite torrare och smuligare konsistens än kola och behöver inte slås in i papper. Ändå är konsistensen helt ljuvlig och smältande när den hamnar på tungan. Supergott! ca 40 bitar

3 dl vispgrädde 3 dl strösocker 1 msk vaniljsocker 1 1/2 dl ljus sirap 50 g smör 2 msk glykos 100 g mörk choklad Koka grädde, socker, vaniljsocker och sirap på svag värme tills temperaturen når 120°. Det tar ganska lång tid, runt en halvtimme – kolla med en termometer (eller gör kulprovet, se sid 104). Rör sparsamt, det räcker att tippa kastrullen någon gång då och då. Tillsätt smör och glykos när smeten är 120°, och låt koka någon minut till. Ta kastrullen från värmen och bryt ner chokladen. Rör tills den har smält.

Häll smeten i en bakplåtspappersklädd liten långpanna (ca 20 x 30 cm) och ställ att svalna och stelna. Skär fudgen i bitar. Förvara svalt i en burk med lock.

Variera! Valnötsfudge: tillsätt 2 dl grovhackade valnötter. Jordnötsfudge: byt ut chokladen mot 1 dl jordnötssmör och 1 dl grovhackade salta jordnötter. Pepparkaksfudge: byt den mörka chokladen mot vit choklad och tillsätt 2 tsk pepparkakskrydda.

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 22

2014-06-13 11:57

Chokladfudge

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 23

Jordnรถtsfudge

2014-06-11 11:03

Ischoklad Superenkelt godis som är så mycket godare när man gör det själv på mörk kvalitetschoklad än det som finns i affären. Kokosfettets låga smälttemperatur gör att chokladen omedelbart blir mjuk och lent smältig när man stoppar den i munnen. Oemotståndligt! De är lätta att variera – både med olika smaksättning av själva chokladen, och med olika garnering på dem. ca 40 stycken

Eventuell garnering

100 g kokosfett 200 g mörk choklad av god kvalitet

russin, hackade nötter, syltade apelsinskal, puffat ris, minimarshmallows, chokladkaffebönor

Eventuell smaksättning

Smält kokosfettet i en kastrull på svag värme. Dra åt sidan. Hacka chokladen fint och rör ner i det varma kokosfettet. Rör tills chokladen smält. Värm något på ytterst svag

1 tsk rivet apelsinskal några droppar pepparmintarom 1/2 tsk malen kardemumma 1 tsk snabbkaffe

värme, om det behövs, rör hela tiden. Tillsätt eventuellt någon smaksättning, blanda väl. Häll upp i ischokladformar och garnera med något gott, om du vill. Låt chokladen stelna något först så att inte garneringen sjunker till botten. Låt stelna och förvara svalt i en burk med lock.

Vit ischoklad med lime ca 40 stycken

100 g kokosfett 200 g vit choklad rivet skal från 2 lime Smält kokosfettet i en kastrull på svag värme. Dra åt sidan. Hacka chokladen fint och rör ner i det varma kokosfettet. Rör tills chokladen

smält. Värm något på ytterst svag värme, om det behövs, rör hela tiden. Tillsätt det rivna limeskalet. Spara lite att garnera ischokladen med. Häll upp i ischokladformar och strö över det sparade limeskalet. Låt stelna och förvara svalt i en burk med lock.

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 24

2014-06-11 11:03

Pernillas_julgodis_skarp_inl_10_juni.indd 25

2014-06-11 11:03

PERNILLAS JULGODIS

Hemlagat godis är så gott!

PERNILLA WAHLGREN • foto Jenny Grimsgård

Pernilla Wahlgren

ISBN 978-91-552-6126-9

9 789155 261269

Pernillas_julgodisomslag_tb.indd 1

2014-06-13 15.31

Smakprov Media AB

Published on Oct 7, 2014

9789155261269

Published on Oct 7, 2014

smakprov

Go explore