Laga mat TILLSAMMANS
Hur får jag in min sjuåring i köket när Star Wars-legot lockar? Vad gör jag när barnen konsekvent vägrar äta något som ens påminner om en grönsak, samtidigt som stressen kring maten bara ökar? Är lösningen för en stunds ro runt matbordet att kapitulera och under ett antal år låta menyn bestå av makaroner och korv? Svaret är ett klart och tydligt NEJ! Det krävs inga nya matlagningskunskaper, inga magiska trolleritrick eller konstiga ingredienser. Receptet är enkelt: Väck matlusten och gör köket till hemmets roligaste rum.
SARA BEGNER
Släpp kontrollen, gilla kladdet och börja laga mat tillsammans! Här finns recept med smaker som hela familjen gillar och som får alla att längta till middagsbordet. Däremellan finns smarta genvägar och tillbehören du inte vill vara utan. Sara Begner är ansvarig för recept och matinspiration på Coop. Med två egna bångstyriga små matgäster vet hon att vägen till framgång är att låta barnen ta större plats i köket och vara med och bestämma.
Köttbullepizza anyone?
Mat på för hela riktigt familjen
www.norstedts.se
Laga mat TILLSAMMANS SARA BEGNER FOTO PER RANUNG
Tack till NK glas och porslin Iittala Höganäs R.O.O.M Lindex Norstedts Besöksadress: Tryckerigatan 4 Box 2052 103 12 Stockholm www.norstedts.se Norstedts ingår i Norstedts Förlagsgrupp AB, grundad 1823 © 2011 Sara Begner och Norstedts, Stockholm Redaktion: Maria Selin och Ninna Ekbom Assistent: Annika Bergman Formgivning: Maria Lanner Omslag: Maria Lanner, Foto: Per Ranung Foton: Per Ranung Tryckt i Slovenien 2011 Prepress: Fälth & Hässler, Värnamo ISBN 978-91- 1-303000-5
Mat pรฅ fรถr hela riktigt familjen
Laga mat TILLSAMMANS SARA BEGNER
FOTO PER RANUNG
INNEHÅLL FREE YOUR MIND I KÖKET SAFFRANSFISKEN SIMMAR BARA I LUGNA VATTEN fisk KÖTTBULLEPIZZA, ANYONE? pizza SÄTT FART PÅ FÄRSEN färs I LOVE PASTA pasta HEJ MORMOR, SKA VI HA GNAGTÄVLING? skelettmat UTEMAT ÄR HELRÄTT picknick VID VILKEN ÅLDER BLIR EN FÄRDIG KAKA GODARE ÄN SMETEN? fika MYSSTART PÅ HELGEN slapparmiddag KORV ÄR EN RÄKMACKA TILL NYA SMAKER korv TA EN GENVÄG genvägar OST OCH SKINKA ELLER SKINKA OCH OST? mellanmål VÅGA VÄGRA TORRA SMULOR bröd
6 10 24 30 46 54 66 76 96 104 108 118 128
LAXBURGARE MED TZATZIKI 6–8 stycken Tid 20 minuter 600 g ben- och skinnfri laxfilé ½ rödlök, finhackad 1 msk dijonsenap 1 ägg 1 tsk salt ½ tsk svartpeppar Stekning 2 msk smör eller olivolja Mixa laxen hastigt i en matberedare, bara så pass att fisken finfördelas. Blanda alla ingredienser och forma till sex eller åtta burgare. Hetta upp lite smör eller olja i en stekpanna och stek burgarna på medelstark värme, cirka 3 minuter på varje sida. Servera med tzatziki, hamburgerbröd, sallad, lökringar och tomat.
20
Fast food
Vem sa att burgare bara görs av kött? Mixa firren och stek tills biffarna fått färg och rör ihop yoghurtsåsen. Vad väntar ni på? Fisk är bästa snabbmaten!
TZATZIKI ½ gurka 2 dl matyoghurt 2 vitlöksklyftor, pressade ½ tsk salt svartpeppar olivolja
Riv gurkan på rivjärn och pressa ur vätskan så gott det går. Blanda gurka, yoghurt, vitlök, salt, peppar och vänd ner lite olivolja. Andra röror att servera till burgaren: Citronaioli (sid 99), Hummus (sid 40), Avokadoröra (sid 36), Gurksås (sid 40).
21
färs
SÄTT FART PÅ FÄRSEN Spanjorerna blandar finhackade starka korvar i sina, italienarna fyller på med parmesan och citron, grekerna oregano och mynta medan kineserna helst äter dem med sötsur sås. Köttbullar lagas över hela världen och variationsmöjligheterna med färs är oändliga. Här hittar du veckans bästa middagar.
30
FÄRSSPETT MED RÖDKÅL OCH PINJENÖTTER 10–12 spett Tid 30 minuter 10–12 blötlagda träspett, 25 cm långa 500 g nötfärs 3 vitlöksklyftor, pressade 1 tsk malen kanel 1 tsk malen spiskummin 1 tsk kajennpeppar 2 tsk paprikapulver 1 ½ tsk salt 1 dl turkisk eller grekisk yoghurt Till stekning 2 msk smör eller olivolja RÖDKÅLSSALLAD ¼ huvud rödkål 2 msk rödvinsvinäger 1 msk strösocker 1 msk flingsalt 50 g pinjenötter, rostade turkisk eller grekisk yoghurt eller hummus 10–12 pitabröd Blanda färs, vitlök, kryddor och yoghurt till en jämn smet. Krama fast färs på spetten. Hetta upp smör eller olja i en stor stekpanna och stek färsspetten runt om så de får fin färg, några minuter sammanlagt. Riv rödkålen fint med osthyvel eller i matberedare. Rör ihop vinäger, socker och salt och blanda med rödkålen. Servera spetten och salladen i pitabröd med pinjenötter och yoghurt eller Hummus (sid 40).
31
COOL CARBONARA 4 portioner Tid 20 minuter 300 g spagetti 280 g bacon, bitar 2 vitlöksklyftor, pressade 4 äggulor 1 dl grädde 100 g parmesan, riven svartpeppar ev salt ev bladpersilja, hackad Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar. Stek baconbitarna knapriga. Rör samman vitlök, äggulor, grädde, parmesan och svartpeppar. Vänd ihop spagetti, bacon och ostblandning.Tillsätt eventuellt lite salt och hackad persilja.
48
ETTA PÅ PASTATOPPEN Släng dig själv i soffan och låt barnen ta över i köket. Cool carbonara äger.
Spar disk och blanda ägg, grädde, parmesan och vitlök i samma skål.
Säkra bitar: Klipp bacon i istället för att skära.
49
TANTVARNING Blanda vetegroddar i sconessmeten, visst det har tantvarning men rackarns vad saftigt och gott!
En kaka eller ett bröd? Allt beror på fyllningen.
SCONES 12 stycken Ugn 200˚ Arbetstid 5 minuter, ugnstid 20 minuter 3 dl turkisk eller grekisk yoghurt 3 dl mjölk 2 ägg 2 dl blandade frön och nötter/mandel 1 dl torkad frukt 1 ½ dl vetegroddar 6 dl dinkelsikt 1 ½ tsk salt 4 tsk bakpulver
BILD NUMMER?
Rör ihop yoghurt, mjölk och ägg i en bunke. Hacka nötter/mandel och större frukt, blanda med resten av de torra ingredienserna. Blanda vätskan med de torra ingredienserna. Lägg bitar av bakplåtspapper eller muffinsformar i en muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Torkad frukt att blanda i sconesen: äppelringar, aprikoser, katrinplommon, gula eller svarta russin, tranbär, fikon, dadlar. Nötter: hasselnötter, valnötter, pistagenötter. Frön: sesamfrön, linfrön, solrosfrön, pumpafrön, melonfrön, sesamfrön.
88
FIKAVÄRLDENS SVAR PÅ SNABBMAT Inget hemma? Då finns alltid ingredienserna till kakvärldens snabbis: Rulltårtan. Fyll med vaniljkräm och mosade bär för de luxe-versionen.
RULLTÅRTA Ca 20 bitar Ugn 250˚ Arbetstid 15 minuter, ugnstid 5 minuter 3 ägg 1 ½ dl strösocker 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 msk hett vatten Fyllning 150 g björnbär 200 g hallonsylt
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Tillsätt mjöl, bakpulver och hett vatten och rör ihop till en jämn smet. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda genast, cirka 5 minuter. Strö socker på ett nytt bakplåtspapper och lägg den gräddade ytan på det sockrade papperet. Dra sedan av papperet som kakan gräddats på och låt kallna. Tina björnbären om de är frysta. Blanda bär och sylt och bred ut över hela kakan. Rulla ihop från ena långsidan och linda in hela kakan i det sockrade papperet. Annat att fylla rulltårtan med: vaniljkräm och bär, nutella.
89
VRIDNA BAGUETTER 8 baguetter Ugn 250˚ och 225˚ Arbetstid 10 minuter, jästid 2–4 timmar, ugnstid 20–25 minuter 25 g jäst 1 liter ljummet vatten 18 dl dinkelsikt 5 dl vetemjöl 1 msk salt 2 msk olivolja PENSLING OCH GARNERING 1 ägg, uppvispat solrosfrön och pumpafrön eller rosmarin och flingsalt Rör ut jästen i det ljumma vattnet i en stor bunke. Rör ner dinkelsikt, vetemjöl, salt och olivolja till en kladdig deg. Låt degen jäsa två timmar under bakduk, gärna fyra timmar om det finns tid. Lägg degen på ett väl mjölat bord. Dela degen i åtta bitar och forma till baguetter. För högra handen från dig och vänstra handen mot dig när du rullar baguetterna så blir de vridna. Lägg baguetterna på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med ägg och strö över frön eller rosmarin och flingsalt. Jäs utan bakduk cirka 30 minuter. Grädda bröden på 250˚ i 15 minuter, sänk sedan till 225˚ och grädda ytterligare 5–10 minuter.
GILLA KLADDET Det gemensamma för alla recept med jäst i den här boken är en kladdigare deg än vad du förmodligen är van vid, mindre jäst och längre jästid.
134
135