9789185701551

PAT RIK L EJ E

mat, dryck och skidåkning

EN GUIDE TILL ÅRES BÄSTA RESTAURANGER OCH EN KOKBOK FÖR SKIDÅK ARE

Innehåll 10 SKIDRESTAURANGER

86 RESTAURANGER I BYN

224 DELIKATESSER & DRYCK

12 Buustamons Fjällgård

88 Supper

226 Grädda

22 Hummelstugan

100 Parkvillan

236 E Harlaut et fils

32 Timmerstugan

110 Werséns

244 Åre Chokladfabrik

44 Tott Hotell

120 Broken

254 Åre Bageri

52 Hotell Fjällgården

130 Bahnhof Café

264 Ottsjö Brygghus

64 Kastrullen

138 Lounge 385

274 Huså Bröd

72 Copperhill

148 Crêperi & Logi

284 Åre Bryggcompagni

158 Vinbaren 168 Villa Tottebo

292 SKIDTIPS & REGISTER

182 Fjällpuben

292 Skidtips

192 Åregården

296 Skidguide

204 Hotell Granen

300 Register

214 Liten Krog

FÖRORD

En kokbok för skidåkare

S

kidåkningen på den 1 420 meter höga Åreskutan saknar motstycke i Sverige. Fallhöjden är högre, liftarna fler, backarna längre och skidterrängen häftigare än någon annanstans i fjällen.

Men Åre är så mycket mer än bara skidåkning. Sveriges största skidort har ett unikt utbud av riktigt bra restauranger i såväl byn som backen och ett pulserande nöjesliv som i sina bästa stunder hör till det roligaste i skidvärlden. Dessutom finns det många lokala producenter av mat, dryck och delikatesser i dessa vackra fjälltrakter.

Åre – mat, dryck och skidåkning är en krogguide och kokbok för skid­åkare.

Den beskriver byns bästa restauranger och spännande företag som på olika sätt bidrar till att Åre idag är en fantastisk kulinarisk upp­levelse.

Boken innehåller roliga lokala recept på mat och dryck från entu­siaster som brinner för sina hantverk. Skidtokiga kockar, bartenders, servitriser och bagare avslöjar sina favoritbackar och delar med sig av sina skidtips.

En guide visar vägen till Åreskutans bästa offpiståkning.

Det är inte så vanligt att kokböcker har skidåkning som ingrediens, men det föll sig naturligt att koppla ihop mat, dryck och utförsåkning i en bok om Åre. Det gick helt enkelt inte att skilja ämnena åt eftersom de hör samman.

Jag hoppas att den här boken kommer att inspirera läsaren att njuta av det sköna skidlivet i Åre. Antingen som en guide till skid­ortens många fina restauranger och spännande skidäventyr. Eller som en rolig kokbok på skidsemestern och hemma. Bon appétit!

Patrik Leje, Åre, december 2016

9

HUMMELSTUGAN SKIDRESTAURANG

22

Hummelstugan Fjällens vackraste utsikt

H

ummelstugan har ett fantastiskt läge på toppen av Mörvikshummeln. När du kliver av Hummelliften landar du utanför entrén. De storslagna och svindlande vackra vyerna över Jämtlands­fjällen från restaurangens panoramafönster och den stora altanen brukar inte lämna någon oberörd. Söderut reser sig Renfjället ovanför Åresjön. I horisonten breder Vålådalens vildmark ut sig med det dramatiska Lunndörrspasset i fjärran. Västerut avtecknar sig Sylarnas spetsiga toppar och toppturseldoradot Snasahögarna ovanför Storulvåns fjällstation.

Hummelstugan byggdes inför Sveriges första alpina VM 1954 och invigdes strax innan skidtävlingarna drog igång. Bakom initiativet låg Statens Järnvägar som ägde marken på Mörvikshummelns topp.

Arkitektens ambition var att restaurangen skulle växa upp ur marken.

Byggnadens väggar kläddes därför i natursten och taket belades med skiffer.

Sedan 2008 drivs Hummelstugan av bröderna Klas och Fredrik Wersén. De har skapat en populär skidkrog som nästan alltid är full trots att den rymmer 200 mat- och bargäster. DJ:ar höjer stämningen på helgerna och under högsäsong är skidpartyt igång vid fredag lunch.

Den stora sydvända altanen lockar horder av törstiga skidåkare när solen skiner.

Kalla vinterdagar välkomnas man av en sprakande brasa och en lång inbjudande bar som överblickas av en uppstoppad kungsörn. Stora panoramafönster ramas in av gedigna träbalkar i taket. Rutiga dukar pryder borden. Lokalen är full med uppstoppade fjälldjur. Den imponerande samlingen inkluderar fjällripa, uggla, räv, björn, lodjur, varg (med en cigarett i mungipan) och harar i vinterpäls och skidutrustning.

Köket levererar mat och dryck för livsnjutare på skidsemester. På menyn finns den klassiska förrätten toast Skagen, varmrätten steak minute och efterrätten crème brûlée samt många av de populära pizzorna från Werséns krog nere i byn. Varma vårdagar är det härligt att sitta ute och äta på den sydvända altanen och blicka ut mot horisonten tio mil söderut. Få skidrestauranger i världen har lika vacker utsikt.

HUMMELSTUGAN Adress Mörvikshummeln Kategori Café, bar och lunchrestaurang Säsong Vinter Öppettider 10.00–15.00 Telefon 0647-532 84 Hemsida wersens.se

23

24

25

26

RECEPT HUMMELSTUGAN

27

Kalixlöjrom på saltbakad potatis Häng crème fraîche i ett kaffefilter över natten så den hinner vätskas av och få en fastare konsistens. Då rinner den inte ut på tallriken vid servering.

4 personer

Ta den tvättade potatisen med skalet på och skär en liten skiva på vardera sida på längden, dela den i mitten så att den får en yta som gör att den ligger still. Häll grovsalt på en plåt och lägg potatisen på saltet och baka i ugn på 175 grader tills den är färdig. Låt svalna och borsta av överflödigt salt.

160 g Kalixlöjrom 1 dl crème fraîche 1 citron 1 knippe dill 1 saltgurka 1 rödlök 6 små potatisar 1 knippe gräslök 1–2 msk grovsalt 2–3 msk smör

Finhacka rödlök, gurka och gräslök var för sig. Bryn lite smör som tillbehör till rätten. Häll upp på tallriken och lägg Kalixlöjrom och crème fraîche på 2–3 potatisbitar per portion. Garnera med en citronklyfta och några fina dillkvistar. Det här är en rätt som även funkar att servera som snittar.

INGREDIENSER

DRYCKESTIPS

Laurent-Perrier Brut, Laurent-Perrier, Champagne, Frankrike

Domäne Wachau Riesling Selection 2014, Domäne Wachau, Nieder­ österreich , Wachau, Österrike

Carlsberg Hof Organic, Ekologisk ljus lager, Carlsberg, Danmark

HUMMELSTUGAN RECEPT

28

Bouillabaisse på röding med saffransaioli Kärna ur chilin och hacka den och vitlöken fint. Koka ihop tomater, fond och vin med paprikapulver, fänkålsfrön, stjärnanis, hackad vitlök och chili på svag värme. Bryt eventuellt av syran från tomaterna och vinet med lite socker så får du en lite rundare smak.

Medan såsen kokar skalar du rotfrukter, fänkål och rödlök. Spara en bit av roten på löken så att den håller ihop när den kokas. Skär löken i klyftor och skär rotfrukter, paprika och fänkål i grova bitar så det blir snyggt och bra tuggmotstånd.

Koka grönsakerna i såsen tills de får ett angenämt tuggmotstånd.

Späd eventuellt såsen med lite mer fond, vin eller vatten så du får den konsistens på grytan som du vill ha. Smaka av med salt och peppar.

Medan grytan kokar färdigt förbereder du aiolin och rödingen. 5 minuter innan servering lägger du ner musslorna i grytan så de får koka. När de har öppnats är de klara.

Hetta upp en panna med några matskedar olja. Stek fisken med skinnsidan ner. Dra av pannan från värmen när skinnet är knaprigt och släng ner en klick smör när du vänder på fisken; rödingen blir klar på eftervärmen.

Servera i djupa tallrikar. Häll upp grytan först, lägg på rödingen och garnera med dill och citron. En brödskiva till passar bra.

Om du inte har röding eller blåmusslor fungerar receptet lika bra med dagens fångst. Improvisera med det lokala utbudet av fisk och skaldjur!

Saffransaioli

Pressa vitlöksklyftorna i en skål. Rör ner två äggulor. Tillsätt oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle. Rör flitigt hela tiden. Smaksätt med saffran och salt.

4 personer

INGREDIENSER 600 g rödingfilé 20 blåmusslor 1 burk hela tomater utan skal 2 dl vitt vin 2–3 dl fiskfond 2 st stjärnanis 2 tsk fänkålsfrön ½ tsk pimento (rökt paprikapulver) 1 rödlök 2 vitlöksklyftor ½ rotselleri 2 morötter 2 fänkål 1 gul paprika 1 röd paprika 1 röd chili 1 citron 2–3 msk olivolja 1 msk smör 1 knippe dill socker peppar salt Saffransaioli 2 vitlöksklyftor 2 äggulor 2½ dl rumsvarm olja ½ g saffran salt

DRYCKESTIPS

Bourgogne Hautes Côtes de Nuit Les Dames de Vergy 2013, Domaine Guyon, Côtes de Nuit, Bourgogne, Frankrike

Domaine Laroche Chablis 1er Cru Les Vaudevey 2013, Laroche Wines, Chablis, Bourgogne, Frankrike

Jakob’s Creek Riesling UnVined 2015, Jakob’s Creek Wines, South Eastern Australia, Australien

29

292 SKIDTIPS KROGARNAS SKIDENTUSIASTER

293

Krogarnas skidentusiaster Många kockar, servitriser, bartenders och krögare i Åre flyttade hit för skidåkningens skull. De åker skidor och snow­ board så ofta de kan. Här delar de med sig av sina bästa tips!

SERVITRIS SARA LÖVEFELT

KRÖGARE CALLE NYGREN

RESTAURANG Crêperie & Logi. KOMMER FRÅN Hammar­ strand. BOR I ÅRE SEDAN 2012. SKIDDAGAR PER SÄSON­­G 80. FAVORIT­ÅK Tväråvalvet när det har snöat mycket.

SKIDTIPS Se till att vara ute tidigt i backen. Bästa skid­ åkningen är fram till lunch.

RESTAURANG Parkvillan. KOMMER FRÅN Oskarshamn.

BAGARE GREGER ERIKSSON

KÖKSCHEF OLA LOMAN

RESTAURANG Åre Bageri. KOMMER FRÅN Brunflo. BOR I

RESTAURANG Gute Grill & Bar. KOMMER FRÅN Hagfors.

ÅRE SEDAN 1977. SKIDDAGAR PER SÄSONG 110. FAVORIT-

BOR I ÅRE SEDAN 2008. SKIDDAGAR PER SÄSONG 80.

ÅK Störtloppet. 900 fallhöjdsmeter. Magiskt. SKIDTIPS

FAVORIT­ÅK Svartberget. SKIDTIPS Ge skidåkningen på Skutan en chans även om vädret är dåligt. Du kommer inte ångra dig.

Utnyttja hela skidsystemets potential. Möjligheterna till fin skidåkning är många.

BOR I ÅRE SEDAN 2007. SKIDDAGAR PER SÄSONG 50.

FAVORITÅK Baksidan av Västerskutan ner mot Huså.

SKIDTIPS Njut av den fina vårskidåkning i sol och slask

sent på säsongen.

298 SKIDGUIDE ÅRES BÄSTA OFFPISTÅKNING

299

ÖSTRA RAVIN Ett långt, vackert och varierande offpiståk som startar från toppstation­en i sydlig riktning mot Åre by. Skidterrängen är till en början högalpin. Åkningen från toppen ner till Östra ravin är lätt och panoramautsikten över Jämtlandsfjällen är fantastisk.

Så här gör du: Det finns två vägar att åka nerför Östra ravin: Rakt ner i gryta­n där det inte är så brant. Eller håll höger och fortsätt förbi hängdrivan mot Musberget som skiljer Östra och Västra ravinerna åt. Här brukar snön vara fin och stabil.

Tillbaka till liftsystemet: Följ Susabäcken till Fjällgårdsexpressens dalstation.

Fortsätt ner till Kabinbanan som tar dig raka vägen till toppen om du är sugen på ett åk till.

Lavinfara: När lavinfaran är stor stänger pistörerna hela Östra ravin. Häng­

drivan och den brantaste nordsidan brukar sprängas av Åreskutans pistö­ rer­er. På Musberget är risken för laviner minst.

TVÄRÅVALVET Möjligheterna till offpiståkning i alplika Tväråvalvet är många. Lutningen varierar men terrängen är generellt sett lätt. Ta det lugnt med farten så slip­ pe­­r du köra på vassa stenar som det finns gott om. Även sent på säsongen är snön på nordsluttningarna kall. Sämst är förhållandena när det har blåst, då blir snön stenhård.

Så här gör du: Det bästa åket når du om du skråar ut långt till höger, uppifrån

sett, från toppstationen.

Tillbaka till liftsystemet: Alla varianter av offpiståkning i Tväråvalvet leder ner

till Nedre Tväråvalvsliftarna.

Lavinfara: Sydsidan av Västerskutan ser inbjudande ut men är svårbedömd

och ofta lavinfarlig.

OFFPISTKALENDERN Mars Vårskidåkning Ljusare, längre dagar och vårskid­ åkning. Mycket folk på helgerna, men måndag-torsdag är det folktomt i Åre och i skidsystemet.

Kall snö och bra skidåkning över hela Skutan.

April Bästa tiden Det är varmt och ljust. Dagarna är långa. Och på Åreskutan hittar du kallsnö på nordsidan och slask på sydsidan. Gillar du att gå på topptur har du hela kvällen på dig innan solen går ner.

Maj Toppturer Experternas och lokalbefolkningens favorittid i Åre. Skidåkningen på Åreskutan når du bara på stig­ hudar. Till Storulvån och Snasa­ högarna vallfärdar skidbestigare så här års.

ÅRE

mat, dryck och skidåkning

ISBN: 978-91-85701-55-1

9 789185

70155 1

Skidåkningen på den 1 420 meter höga Åreskutan saknar motstycke i Sverige. Men Åre är så mycket mer än skidåkning. Sveriges största skidort har ett unikt utbud av bra restauranger i såväl byn som backen och ett pulserande nöjesliv som i sina bästa stunder hör till det roligaste i skidvärlden.

Dessutom finns det många duktiga lokala produ­ center av mat, dryck och delikatesser i dessa vackra fjälltrakter.

Patrik Leje är ett välkänt och respekterat namn i skidsverige efter 15 år som chefredaktör på Åka Skidor. Han har publicerat böckerna Skid­glädje och Världens bästa skidåkning. I den här boken pekar han skidspetsarna mot Åre och tar med läsarna på en underhållande krogrunda till de bästa restaurangerna i byn och backen. Åre – mat, dryck och skidåkning är en krogguide och kokbok för skidåkare. Med förföriska skid­bilder, initierade restaurangtips och inspirerande recept är boken en unik källa till fantastiska matupplevelser, goda drycker och spännande skidäventyr.

EN GUIDE TILL ÅRES BÄSTA RESTAURANGER OCH EN KOKBOK FÖR SKIDÅKARE