AFTERNOON TEA Härligt engelskt. Härligt otidsenligt. Härligt onyttigt. Att unna sig Afternoon Tea är som att ta time out från hela den stressade samtiden. När du under en timme – eller två eller tre – njuter av tekopp efter tekopp, samt brer tjockt med clotted cream på dina scones, så förflyttas du till en plats där informationsstress är ett okänt begrepp. Utbrändhet? Det skulle i så fall vara om toasten fått vara i lite för länge. Afternoon Tea är en kokbok gjord på den engelska landsbygden i trakten runt Bath, samma landskap som använts i flera Jane Austen-filmatiseringar. Förutom klassiska recept på scones och muffins, samt förstås de obligatoriska gurksnittarna, presenteras även mer udda brittiska läckerheter som fruitcake with Guinness och ginger pear cake. Kalorisnålt? Nej, men fantastiskt gott. Du får även smaka på hemgjord marmelad och curd. Och förstås lära dig hur man brygger det perfekta teet. Allt detta till tonerna av låtar som Cat Stevens ”Tea for the Tillerman” och The Kinks ”Have a cuppa tea”. Finns det egentligen något mysigare än att krypa upp i soffan med en god bok och en rykande kopp te?
L I S E L O T T E F O R S L I N | J A N G R A DVA L L | F O T O B R U N O E H R S
F O R S L I N | G R A DVA L L | E H R S
AFTERNOON TEA
AFTERNOON TEA
ISBN 978-91-534-3691-1
www.icabokforlag.se
AT_Afternoon Tea Omslag.indd 1
2012-06-05 09:34
afternoon tea
RECEPT LISELOTTE FORSLIN | TEXT JAN GR ADVALL | FOTO BRUNO EHRS | FORM LISA KULLBERG
j 5i
”If you are cold, tea will warm you If you are too heated, it will cool you If you are depressed, it will cheer you If you are excited, it will calm you.” premiärminister william ewart gladstone, 1865
innehรฅll Fรถrord 10 Afternoon Tea 15 Te och bรถcker 21 Te i Bath 26 Teskola 36 Ljudet av te 45 Recept 53 Register 126
j 9i
af ternoon tea
”Shall I ring for tea?” Det är en typisk replik i den populära engelska serien ”Downton Abbey”, ett historiskt drama om herrskap och tjänstefolk i ett slott vid 1910-talets början. Gemensamt för ”Downton Abbey”, och alla andra engelska tv-serier vi har älskat genom åren, är att oavsett vad som behöver diskuteras sker det över en kanna te. Till och med i animerade serier som ”Wallace & Gromit” dricks det te. Det är därför inte konstigt att vi svenskar förknippar te med just England, det land som populärkulturellt ligger närmare Sverige än något annat land i världen. Ser man en engelsk tv-serie eller läser en engelsk författare eller lyssnar på ett engelskt band, så dröjer det inte länge förrän man själv står där i köket, slamrar med porslinet, sätter på vattenkokaren och sträcker sig efter teburken i skåpet. Att dricka te, svart te med mjölk, handlar mycket om att besöka sitt inre England. Den här boken är en hyllning till både det inre och det yttre England. Det var i det yttre England, i trakten runt Bath, som vi gjorde boken: fotograferade, skrev, lagade scones, snittade gurka. Och drack kopiösa mängder te. Men det är det inre England vi vill locka fram hos dig som läsare. I England finns uttrycket ”armchair traveller”, läsare som ger sig ut på resor utan att behöva lämna sin favoritfåtölj. Luta dig tillbaka, för koppen till munnen och följ med till våra drömmars England.
Jan Gradvall
j 10 i
j 11 i
af ternoon tea
Te i Bath Att dricka Jane Austen Det är en bedövande vacker hösteftermiddag i Bath. Kullarna runt omkring staden har druckit sig otörstiga på regnvatten. Gräset har vidareutvecklat färgen grön. Ljudet från stadens rugbylag, som tränar en bit bort, blandas med fågelsång. Och precis då, när solen bryter igenom i dalen, kan Jane Austen vara det bästa te vi någonsin druckit. Jane Austen är en av flera lokala teblandningar man kan köpa i Bath. Att det finns ett te i Bath som heter Jane Austen är inte så konstigt. Under sin livstid bodde Jane Austen i fyra olika hus i staden. Jane Austen-turismen är också en anledning till att så många söker sig till Bath. En annan är att staden Bath blivit utsedd till World Heritage Site. Det finns så mycket unik arkitektur bevarad i staden att hus och gator ofta används för filminspelningar och kostymdramer från 1700-talet. Bath har också en central plats i den engelska tehistorien. Det som fick te att slå igenom i England var när King Charles II år 1662 gifte sig med portugisiska Princess Catherine of Braganza. I prinsessans hemgift ingick territorierna Tangier och Bombay samt en kista fylld med hennes exotiska favoritdryck, te. Eller ”the new drink” som den inledningsvis kallades. Redan samma år som Princess Catherine anlände till England åkte hon också till Bath för att bada i stadens berömda och helande romerska hälsobad. Monarken hoppades att detta skulle påskynda hennes möjlighet att bli gravid. På så sätt blev Bath en av de första städerna i England där det dracks te.
j 26 i
j 27 i
recept Här är ett trettiotal goda recept på hembakt för ditt Afternoon Tea. Alltifrån klassiska scones till läckra fruktbröd och söta kakor. Homemade British style.
j 53 i
af ternoon tea
chocolate scones C H O KL A D- S C ONE S
~ 6 stycken ~ Extra lyxiga blir dina scones med mörk choklad i smeten. Blir goda med smör, clotted cream eller cream cheese. 4 dl vetemjöl 1 tsk salt 1 tsk bakpulver 50 g rumsvarmt smör 1 ½ dl vispgrädde + till pensling 75 g hackad mörk choklad, 60%
Dekoration florsocker
1. Sätt ugnen på 225 grader. 2. Nyp ihop de torra ingredienserna med smöret. 3. Tillsätt grädden och knåda till en smidig deg. Knåda in chokladhacket i degen. 4. K avla ut degen till en 2 cm tjock platta och tag ut 6 rundlar med hjälp av mått eller glas. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med grädde. 5. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna lite. 6. Pudra över florsocker genom en sil.
j 54 i
j 55 i
af ternoon tea
flower cup cakes bl o mmig a mu f f i n s
~ ca 12 stycken ~ Förgyll ditt teparty med dessa små blomsterkakor. Ljuvliga att se på och svåra att motstå. 100 g rumsvarmt osaltat smör 1 ¼ dl strösocker 2 ägg 2 ¼ dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 2 msk mjölk
Glasyr 150 g rumsvarmt osaltat smör 5 dl florsocker ½ tsk vaniljsocker 1 msk mjölk
Dekoration rosenblad, torkade lavendelblommor, rosa dekorationssocker
1. Sätt ugnen på 180 grader. 2. Sätt fina muffinsformar i en muffinsplåt. 3. Vispa smör och socker vitt och fluffigt. Vispa ner äggen, ett i taget. 4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner det i smeten tillsammans med mjölken. Häll smeten i formarna. 5. Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter. Låt svalna. 6. Gör glasyren: Vispa smör och florsocker fluffigt och rör sedan ner vaniljsocker och mjölk till en smidig konsistens. 7. Bred eller spritsa ut glasyren över muffinsen. Dekorera med blomblad och dekorations- socker.
j 69 i
af ternoon tea
mini strawberry shortcakes S M Å J OR DG UB B S B A K E L S ER
~ ca 30 stycken ~ Strawberry shortcakes är en typisk biscuit fylld med grädde och jordgubbar. Njut nygjorda till födelsedagsteet. 5 dl mjöl 1 tsk bakpulver 2 msk socker 1 tsk salt 1 tsk vaniljsocker 2 ½ dl vispgrädde 4 msk smält smör
Fyllning 1 l skivade jordgubbar 3 msk socker 3 dl vispad grädde 1 msk likör, t ex grand marnier eller baileys
1. Sätt ugnen på 225 grader. 2. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål. Häll långsamt i grädden under omrörning
och blanda till en deg. Knåda degen smidig någon minut på mjölat bakbord. Kavla ut
en ca 1 cm tjock platta och ta ut små rundlar med ett mjölat glas, ca 4 cm i diameter.
Lägg kakorna på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla dem med smält smör.
3. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler. 4. Gör fyllningen: Blanda de skivade jordgubbarna med sockret och låt dem stå i kylen i
1 timme. Rör då och då.
5. Rör ihop den vispade grädden med likören. 6. Dela kakorna i två delar och lägg underdelarna på serveringsfat eller assietter.
Klicka på grädde och fyll på med jordgubbar. Lägg på locket och servera omedelbart. Jordgubbsbakelser och pistaschkakor (se recept s. 84).
j 82 i
j 83 i
af ternoon tea
plum vanilla tarte pl o mm on pa j m ed va n ilj
~ ca 8 bitar ~ Inte alltför söt paj som gärna serveras med lättvispad grädde.
Deg 3 dl vetemjöl 2 msk florsocker 1 krm salt 50 g smör i kuber 250 g kesella, 10%
Fyllning 500 g färska, urkärnade plommon 2 msk strösocker ½ vaniljstång, urskrapade frön 2 dl crème fraiche 3 ägg ½ dl florsocker ca 2 msk hyvlat smör 1 msk flagad mandel
1. Sätt ugnen på 225 grader. 2. Blanda de torra ingredienserna i en matberedare. 3. Tillsätt smörkuberna, några i taget, och kör till en smulig deg. 4. Blanda i kesellan och kör till en smidig deg. Tryck ut degen i en rektangulär eller rund
smörad pajform med löstagbar kant, 24 cm.
5. Grädda skalet mitt i ugnen ca 10 minuter. Sänk värmen till 200 grader. 6. Dela plommonen i halvor och blanda dem med socker och vaniljfrön. Låt stå i 10 minuter. 7. Lägg plommonen med den kupiga sidan upp i pajskalet. 8. Blanda samman crème fraiche, ägg och florsocker. Häll det runt plommonen. 9. Hyvla över lite smör, strö över flagad mandel och grädda pajen mitt i ugnen ca 25 minuter.
j 105 i
j 125 i
AFTERNOON TEA Härligt engelskt. Härligt otidsenligt. Härligt onyttigt. Att unna sig Afternoon Tea är som att ta time out från hela den stressade samtiden. När du under en timme – eller två eller tre – njuter av tekopp efter tekopp, samt brer tjockt med clotted cream på dina scones, så förflyttas du till en plats där informationsstress är ett okänt begrepp. Utbrändhet? Det skulle i så fall vara om toasten fått vara i lite för länge. Afternoon Tea är en kokbok gjord på den engelska landsbygden i trakten runt Bath, samma landskap som använts i flera Jane Austen-filmatiseringar. Förutom klassiska recept på scones och muffins, samt förstås de obligatoriska gurksnittarna, presenteras även mer udda brittiska läckerheter som fruitcake with Guinness och ginger pear cake. Kalorisnålt? Nej, men fantastiskt gott. Du får även smaka på hemgjord marmelad och curd. Och förstås lära dig hur man brygger det perfekta teet. Allt detta till tonerna av låtar som Cat Stevens ”Tea for the Tillerman” och The Kinks ”Have a cuppa tea”. Finns det egentligen något mysigare än att krypa upp i soffan med en god bok och en rykande kopp te?
L I S E L O T T E F O R S L I N | J A N G R A DVA L L | F O T O B R U N O E H R S
F O R S L I N | G R A DVA L L | E H R S
AFTERNOON TEA
AFTERNOON TEA
ISBN 978-91-534-3691-1
www.icabokforlag.se
AT_Afternoon Tea Omslag.indd 1
2012-06-05 09:34