När man har många som kommer på fika är det alltid praktiskt att baka i långpanna. Här bjuder Kristina Eriksson på massor av lättbakade, generösa och underbart goda recept på alla sorters bakverk – kakor, snittar, rutor, bullar och tårtor. Här finns förstås några riktiga klassiker, som kärleksmums och morotskaka, men också en hel buffé av nya godsaker att göra i långpannan – blivande klassiker med smaksättare som marshmallowfluff, nutella, lemon curd, vit choklad och mycket mer. Kort sagt: mängder av saftiga, krämiga och ljuvligt smakrika bakverk! Bokens fantastiska bilder är tagna av fotograf Anna Clarén.
BAK A I LÅNGPANNA
Rara rutor och härliga tårtor – allt bakat i långpanna!
Baka i
LÅNGPANNA – från KÄRLEKSMUMS till CHOKLADPAVLOVA
Kristina Eriksson
ISBN 978-91-552-6268-6
Baka_i_langpanna_cover_ny.indd 1
Kristina Eriksson Foto Anna Clarén
2016-01-21 16.16
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 2
2016-01-22 16.32
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 3
2016-01-22 16.32
© Kristina Eriksson och Bokförlaget Semic, Sundbyberg 2016 • www.semic.se Foto Anna Clarén • Formgivare Anja Larsson • Redaktör Mattias Pettersson Repro TBP • Tryckt hos Balto Print, Litauen 2016 ISBN 978-91-552-6268-6
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 4
2016-01-22 16.32
Baka i
LÅNGPANNA – från KÄRLEKSMUMS till CHOKLADPAVLOVA Kristina Eriksson Foto Anna Clarén
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 5
2016-01-22 16.32
6
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 6
2016-01-22 16.32
Rara rutor och härliga tårtor! Det är något speciellt med långpannekakor. Min uppväxt under 70-talet präglades av mammas alla bak, och det är långpannekakorna som jag minns allra bäst. Hon bakade kärleksmums och Silviakaka, och vetebröd i en långpanna med äppelskivor, kanel och socker ovanpå. Recepten kom från väninnor och var alltid nerskrivna på något kuvert eller en bit av en tårtkartong. Många långpannerecept har sitt ursprung i sådant där flitigt hemmabakande. Recept som sedan delats från kakälskare till kakälskare över hela landet. Men långpannekakor är också som gjorda för att experimentera med och pröva olika smaker. Den här kokboken innehåller många helt nya recept på kakor, bullar och tårtor som bakas i långpanna, men jag har också samlat rutor som jag bakat genom åren. När jag ska baka något till många går tankarna genast till att baka i långpanna. Åtskilliga är de skolavslutningar och släktkalas där jag bakat brownies, cheesecake eller tårta i en långpanna. Det är ett snabbt och smidigt sätt att skapa godsaker till glädje för många. Det känns varmt och generöst och kärleksfullt att bjuda på det viset. Det finns så många anledningar att gilla långpannebaken. Baka, smaka och känn hur generöst och roligt det är att ställa fram långpannekakor på fikabordet! Varma hälsningar
Kristina
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 7
2016-01-22 16.32
8
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 8
2016-01-22 16.32
Långpannebullar med dubbel vaniljfyllning 1 24 STYCKEN 2
På ett café på Österlen har jag ätit goda bullar fyllda med vaniljkräm. Bullar av den där sorten som man kommer ihåg länge. Det här är mitt försök att återskapa dem.
50 g jäst för söta degar 3 dl mjölk 1 ägg ¾ dl strösocker 1 tsk salt 9–10 dl vetemjöl 100 g margarin eller smör VA N I L J F Y L L N I N G 150 g margarin eller smör 1 dl strösocker 2 msk vaniljsocker 2 ½ dl kall vaniljkräm (gärna sådan man kokat) PENSLING 1 ägg pärlsocker
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen. Rör så att jästen löser sig. Tillsätt ägg, socker, salt, hälften av vetemjölet och allt margarin eller smör delat i bitar. Tillsätt resten av mjölet och arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den något. Kavla ut till en platta som mäter 30 x 65 cm. Blanda margarin eller smör, socker och vaniljsocker till en bredbar fyllning. Bred vaniljfyllningen ovanpå degen. Bred vaniljkrämen ovanpå och rulla ihop degplattan. Skär degrullen i 24 jämntjocka bitar. Lägg bitarna i en bakpappersklädd långpanna som mäter 30 x 40 cm och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna en bit ner i ugnen i 200 grader i 15–20 minuter. Låt bullarna svalna på ett galler under bakduk. Dela bullarna med en kniv.
9
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 9
2016-01-22 16.32
Nutellarutor 1 20 STYCKEN 2
Enklare än så här blir det inte! Och väldigt gott blir det dessutom.
3 dl Nutella 1 ½ dl strösocker 2 ägg 2 ½ dl vetemjöl 3 dl hasselnötter
Blanda Nutella, socker, ägg och vetemjöl till en deg i en bunke. Bred ut degen i en bakpappersklädd långpanna som mäter 20 x 30 cm. Det är enklast att trycka ut degen med handen. Strö på hasselnötterna och tryck ner dem något med handen. Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15 minuter. Låt kakan kallna något och skär den sedan i rutor.
10
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 10
2016-01-22 16.32
11
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 11
2016-01-22 16.32
12
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 12
2016-01-22 16.32
Äppel- och kanelrutor med mandeltosca 1 15 STYCKEN 2
Med en väldigt liten arbetsinsats gör du de här goda äppelrutorna. Receptet går alldeles utmärkt att dubblera, använd då en långpanna som mäter 30 x 40 cm.
25 g jäst för söta degar 75 g margarin eller smör 2 ½ dl mjölk ½ dl strösocker ½ tsk salt 1 ägg 7 dl vetemjöl ÄPPELFYLLNING 2 äpplen, helst svenska, t.ex. Aroma eller Ingrid Marie ½ dl strösocker 2 tsk kanel MANDELTOSCA 50 g margarin eller smör 1 dl strösocker 1 msk ljus sirap 1 msk vetemjöl 1 msk mjölk 50 g mandelspån
Smula jästen i en bunke. Smält margarin eller smör i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt degvätskan bli fingervarm. Häll degvätskan över jästen och rör så att jästen löser sig. Tillsätt socker, salt, ägg och allt mjöl (ta inte i mer än den angivna mängden). Arbeta ihop till en lite kladdig deg. Låt degen jäsa i 30 minuter i bunken. Kärna under tiden ur äpplena och skär dem i tunna skivor. Blanda äppelskivor, socker och kanel i en skål. Arbeta degen något i bunken. Häll ut den i en bakpappersklädd långpanna som mäter 20 x 30 cm. Tryck ut degen med en mjölad hand så att den är jämntjock. Stick ner äppelskivorna i degen och häll återstående socker- och kanelblandning ovanpå. Låt kakan jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Blanda margarin eller smör, socker, sirap, vetemjöl, mjölk och mandelflarn i en kastrull. Låt toscasmeten få ett uppkok. Låt smeten svalna något och bred den därefter ovanpå kakan. Grädda kakan en bit ner i ugnen i 200 grader i ca 30 minuter. Låt kakan vila några minuter i sin form och låt den sedan svalna på ett galler. Dela den i bitar.
13
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 13
2016-01-22 16.32
Hallon- och rabarberrutor med mandelsmultäcke 1 15 STYCKEN G A N S K A S T OR A 2
Jag gillar att blanda gamla traditioner med nya influenser i min bakning. Den här kakan är en sådan mix av gammalt och nytt. Kakan smakar mycket av bittermandel, det är en smaksättning som jag verkligen gillar.
150 g margarin eller smör 300 g mandelmassa 3 ägg ½ dl vetemjöl 3 droppar bittermandelolja FYLLNING 100 g rabarber 200 g hallon, frysta eller färska 1 msk potatismjöl ½ dl strösocker TÄCKE 100 g mandelspån 2 msk ljus sirap 1 dl vetemjöl 75 g margarin eller smör
Kör margarin eller smör och mandelmassa i en matberedare. Tillsätt äggen ett i taget och kör lite till. Avsluta med att röra ner vetemjöl och bittermandelolja i smeten. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna som mäter 20 x 30 cm. Skär rabarbern i fina skivor. Blanda rabarber, hallon,potatismjöl och socker i en skål. Blanda mandelspån, sirap, vetemjöl samt margarin eller smör till en smulig deg. Strö hallonen och rabarbern över smeten i långpannan. Ta mjöl på händerna och smula över mandelsmulorna. Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i ca 35 minuter. Låt kakan svalna något och skär den sedan i rutor. Garnera med färska hallon.
GA R N ER ING färska hallon
14
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 14
2016-01-22 16.32
15
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 15
2016-01-22 16.32
16
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 16
2016-01-22 16.32
Chokladrutor med helnöt 1 35 STYCKEN 2
Chokladrutor täckta med ett tjockt lager ganache – de här kakorna kommer garanterat gillas av alla!
300 g margarin eller smör 2 dl mjölk 5 ägg 4 dl strösocker 1 dl kakao 4 ½ dl vetemjöl 1 msk bakpulver G A NACH E 400 g choklad med hela hasselnötter i, t.ex. Marabou helnöt 2 dl vispgrädde
Smält margarin eller smör i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda kakao, vetemjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt mjölkblandningen och mjölblandningen till äggsmeten. Rör så att allt blir blandat. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna som mäter 30 x 40 cm. Grädda kakan i mitten av ugnen i 200 grader i 15 minuter. Dela chokladen i rutor och lägg den i en bunke. Värm grädden i en kastrull (den ska inte koka) och häll den över chokladen. Rör så att chokladen smälter. Bred chokladganachen över kakan. Låt kakan kallna och skär den i rutor.
17
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 17
2016-01-22 16.32
Fluffiga vaniljrutor 1 30 STYCKEN 2
Rikligt med vaniljsocker i fyllningen är hemligheten bakom de här goda bullrutorna.
50 g jäst för söta degar 3 dl mjölk 1 ½ dl strösocker 2 ägg 1 tsk salt 200 g kylskåpskallt margarin eller smör i bitar 11 ½ dl vetemjöl FY LLN ING 150 g margarin eller smör 1 ½ dl strösocker 3 msk vaniljsocker PENSLING 1 ägg pärlsocker
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen. Rör så att jästen löser sig. Tillsätt socker, ägg, salt, margarin eller smör delat i tärningar och vetemjöl. Arbeta ihop alltsammans till en deg. Jäs degen under bakduk i en timme. Blanda margarin eller smör, socker och vaniljsocker till en bredbar fyllning. Forma 25 små klickar av fyllningen med hjälp av två teskedar. Lägg klickarna på ett bakplåtspapper på en bricka och ställ den i frysen. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den lite lätt. Kavla ut den till en platta som mäter 30 x 40 cm. Det är viktigt att degen inte fastnar på bakbordet, så se till att mjöla på bakbordet samtidigt som du vänder och kavlar. Lägg degplattan i en bakpappersklädd långpanna som mäter 30 x 40 cm. Ta ut de frysta smörklickarna ur frysen, lägg dem ovanpå degen och tryck ner dem lätt med handen. Jäs vaniljrutorna i ytterligare 30–40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda en bit ner i ugnen i 200 grader i 20–25 minuter. Täck med folie eller bakplåtspapper om de riskerar att få för mycket färg. Låt kakan svalna på galler och dela den i rutor.
18
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 18
2016-01-22 16.32
19
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 19
2016-01-22 16.32
20
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 20
2016-01-22 16.32
Jordnötsrutor med choklad 1 20 STYCKEN 2
Jag gillar salta jordnötter i kakor. Ringlar man dessutom tjockt med smält choklad ovanpå, ja då är jag hemma! Havregryn i degen ger en fyllig och god smak.
100 g margarin eller smör 1 dl rårörsocker 1 ägg 2 ¼ dl vetemjöl 1 dl havregryn ½ tsk bakpulver 1 krm salt 1 dl jordnötter G ARNERING 100 g mörk choklad eller mörk blockchoklad ca 3 dl jordnötter
Blanda margarin eller smör och rårörsocker i en bunke. Tillsätt ägget och rör om. Blanda vetemjöl, havregryn, bakpulver och salt i en skål och tillsätt det till det andra. Hacka jordnötterna grovt och tillsätt dem. Arbeta raskt ihop till en deg och tryck ut den med mjölad hand i en bakpappersklädd långpanna som mäter 20 x 30 cm. Grädda kakan i mitten av ugnen i 200 grader i 10–12 minuter. Kakan ska få lite färg. Dela i rutor med en kniv eller degskrapa medan kakan fortfarande är lite varm. Dela chokladen i rutor och lägg dem i en enliterspåse. Lägg påsen i en kastrull med kokhett vatten. Se till så att chokladen smälter. Klipp ett hål i ena hörnet och spritsa chokladen över kakorna. Strö på jordnötterna medan chokladen ännu inte har stelnat.
21
Baka_i_langpanna_inlaga_tb.indd 21
2016-01-22 16.32
När man har många som kommer på fika är det alltid praktiskt att baka i långpanna. Här bjuder Kristina Eriksson på massor av lättbakade, generösa och underbart goda recept på alla sorters bakverk – kakor, snittar, rutor, bullar och tårtor. Här finns förstås några riktiga klassiker, som kärleksmums och morotskaka, men också en hel buffé av nya godsaker att göra i långpannan – blivande klassiker med smaksättare som marshmallowfluff, nutella, lemon curd, vit choklad och mycket mer. Kort sagt: mängder av saftiga, krämiga och ljuvligt smakrika bakverk! Bokens fantastiska bilder är tagna av fotograf Anna Clarén.
BAK A I LÅNGPANNA
Rara rutor och härliga tårtor – allt bakat i långpanna!
Baka i
LÅNGPANNA – från KÄRLEKSMUMS till CHOKLADPAVLOVA
Kristina Eriksson
ISBN 978-91-552-6268-6
Baka_i_langpanna_cover_ny.indd 1
Kristina Eriksson Foto Anna Clarén
2016-01-21 16.16