tony irvings 10
tack
Drakens antiques, Old Touch, Retro etc, Lagamati, Återvinnarna, Miss Juniversum, Vurma, Cocktail, Medinan, Himla och Housedoctor PUB, Milq, Berry, Euforica, Magasin 11, Tapetorama. Mia vill skicka ett jättetack till Mia Öhrn för all fantastisk hjälp. Tack också till Julia som varit en ovärderlig assistent.
f
www.icabokforlag.se © 2012 Författarna och Ica Bokförlag, Forma Books AB
Mångfaldigande av innehållet i denna bok, helt eller delvis, är enligt lagen om upphovsrätt förbjudet utan medgivande av förlaget. Förbudet gäller varje form av mångfaldigande genom tryckning, kopiering, bandinspelning, elektronisk lagring och spridning etc. Forma Books AB är ett dotterbolag till Forma Publishing Group som är miljöcertifierat enligt SS-EN ISO 14001.
Text, recept och tillagning Mia Gahne och Tony Irving Foto Ulrika Ekblom REKVISITA Rebecca Nordgren Rooth och Ulrika Ekblom Form Lisa Kullberg Projektledning Ingela Holm Redaktör Gunilla Wagner Repro Italgraf Media AB Tryck Grafiche Flaminia, Italien 2012
ISBN 978-91-534-3766-6
2
tony irvings 10 10 danser, 10 menyer, 10 drinkar
T E X T M I A GAH N E | F O T O U LR I K A E K B L O M | F O R M L I S A K U LL B E RG
Dansen 채r mitt liv. Men mat 채r min passion.
Innehรฅll Fรถrord
10
Samba
12
Wienervals
26
Rumba
40
Tango
52
Jive
64
Slowfox
76
Pasodoble
88
Bollywood
100
Linedance
114
Bugg
128
Receptregister 144
EN DANSARES DRÖM När jag växte upp i norra England drömde jag om att bli professionell dansare. Men det kändes just som en dröm – en väldigt avlägsen dröm. Mina föräldrar, krassa realister som de var, övertygade mig dessutom om att jag måste skaffa mig en ”riktig” karriär vid sidan om dansen. Tre av mina mostrar drev restauranger och pubar i Cornwall. Som tonåring åkte jag dit varje sommar och hjälpte till. Restaurangbranschen kändes med andra ord som ett väldigt naturligt val för mig. I tre år pluggade jag på restaurang- och hotellhögskolan i Bolton samtidigt som jag satsade på dansen. I början av min danskarriär var det inte alltid så lätt att få jobb; för att få råd med danslektioner tjänade jag ihop pengar genom att jobba som kock på hotell och restauranger runt om i världen. Dansen är mitt liv. Men mat är min passion. Min högsta önskan har alltid varit att kunna förena mina två största kärlekar. I alla former av konstnärlig verksamhet kommer inspirationen oftast utifrån. Menyerna och recepten i den här boken är inspirerade av musik och dans. Det är en kombination av mitt yrke och min passion. ”Let’s Dance” har förändrat hela mitt liv. Tack vare tv-programmet har jag fått chansen att förverkliga många av mina drömmar som jag innerst inne aldrig någonsin trodde att jag skulle få uppleva på riktigt. Den här boken är en av dem. Under arbetets gång, när jag skrivit, skapat mina menyer och jobbat med recepten, har mitt enda mål varit att få dela med mig av min stora kärlek till mat och mitt liv med dans. Och precis som för alla andra brittiska män är mitt hem min borg. Att bjuda hem gäster är en stor del av mitt sociala liv. När jag bjuder in gäster till mitt hem vill jag bjuda dem på en upplevelse, inte bara en bit mat. Jag betraktar middagarna jag skapar som en helhet. Jag hittar på ett tema och genomför det hela vägen, in i minsta detalj. Det är ett sätt för mig att få dela med mig av mig själv och min fantasi till mina gäster. Alla rätter i boken som du håller i din hand är mer än bara recept, mer än en radda ingredienser. De är delar av helheten – från inbjudan du skickar till musiken du spelar och maten du serverar. Den enda begränsningen är din egen fantasi. Så jag hoppas att min fantasi kan inspirera dig till att kunna utveckla din egen. Läs, laga, blanda, skapa, dansa och smaka. Och njut av resan tillsammans med mig. Livet är en dans på rosor.
Tony Irving
samba Jag var nio år när jag tog min första danslektion på den lokala dansskolan. Jag ville absolut inte och tyckte det var ohyggligt pinsamt att dansa med en tjej. Men sedan lärde jag mig att det ”bara” var tävlingsdans. Pinsamheten försvann, men också glädjen. Samban har lärt mig att hitta tillbaka till min dansglädje. Mitt möte med Lydia från Puerto Rico ändrade allt. Hon hade ett helt annat sätt att se på dans, och hennes naturliga sätt att röra sig i samba fascinerade mig. Jag fick jobba stenhårt för att ens komma i närheten av hennes prestation. Hon fick mig att kunna kombinera hänsynslös disciplin med fullständigt ohämmade känslor. I dag laddar jag mitt batteri med samba. Det är mitt sätt att förmedla till folk att alla kan dansa och röra sig. När jag är på scenen och har gett allt men fortfarande har finalen kvar – då väljer jag att avsluta med en samba. Den ger mig förnyad energi och en känsla av att kunna dela min dansglädje med alla. Stereotyperna ser bara kvinnan i samba. Många glömmer att det faktiskt är karnevalskänsla för två. För både mannen och kvinnan handlar det om att bjuda på sig själv. Det är fart, fräckt och fest. Energiskt och sensuellt på samma gång. Öppna dörren till din själ och släpp fram glädjen. Det är bara att våga.
D
En dans som verkligen kan få festen att börja gunga
e flesta förknippar samba med karneval. Den har sitt ursprung i Rio de Janeiro i Brasilien, där man varje år arbetar i veckovis på sina färgsprakande karnevalsdräkter.
I Rio finns hundratals sambaskolor som tävlar mot varandra om att
Korsa höger fot framför vänster fot på taktslag 1.
skapa karnevalens mest iögonfallande dräkter. Samtidigt lär elev-
Sidosteg med vänster fot på taktslag ”och”.
erna sig att dansa till musiken som spelas när de paraderar genom
Korsa höger fot framför vänster fot på taktslag 2.
staden.
Sidosteg med vänster fot på taktslag ”och”.
Samban har afrikanska rötter, vilket syns tydligt på de rullande
Korsa höger fot framför vänster fot på taktslag 3.
höftrörelserna. När den kom till Europa utvecklades den till en säll-
Sidosteg med vänster fot på taktslag ”och”.
skapsdans för två. Musiken fick ett långsammare tempo och stegen
Korsa höger fot framför vänster fot på taktslag 4.
blev mer preciserade.
Upprepa från steg 1.
I dag finns tre sorters samba: sällskapsdans, tävlingsdans och brasiliansk originaldans. Men alla tre typerna hänger samman, vil-
Takten är 1 ”och” 2 ”och” 3 ”och” 4.
ket både hörs på musiken och syns i rörelserna. En samba ska vara sprudlande glad och sexig samt bjuda på en riktig show med smit-
Stegen kallas en ”volta” och går snabbt att lära sig. Stegen kan dan-
tande karnevalskänsla.
sas utan partner. Du kan också börja med att korsa vänster fot framför höger. För att dansa som par står man mittemot varandra och fattar tag i varandra. Den som följer börjar på motsatt fot som den
MUSIKTIPS
som leder.
La Isla Bonita – Madonna Mamma Mia – Azúcar Moreno Bamboleo – Gipsy Kings
Kom ihåg att vara mjuk i höfterna och fri i dina rörelser. Släpp loss utan att tycka att det är pinsamt. Se det som en perfekt improviserad maträtt. Båda ingår i en ångande het och sexig karnevalskänsla.
14
Meny – samba Vi bjuder hem karnevalen i Rio på middag och serverar en avspänd brasiliansk middag med skönt sambastuk och härlig festkänsla.
Drink Maracuja royal Förrätt Tonys latinska ostbröd med aioli Huvudrätt Churrascospett med oxfilé, bönsallad, chimichurrisås Dessert Bananpaj med maräng
Maracuja royal En passionerad drink för en passionerad dans! 1 glas
½ passionsfrukt + extra till garnering 2 cl limesaft 4 cl Cachaça 2 cl sockerlag 2–4 cl passionsjuice krossad is mousserande vin
Pressa passionsfrukt och lime i ett glas. Fyll på med Cachaça, sockerlag (lika delar vatten och socker) och passionsjuice. Tillsätt krossad is och rör om. Toppa med mousserande vin. Garnera med en bit passionsfrukt.
Garnering: passionsfrukt
17
samba
Tonys latinska ostbröd Mumsiga bröd med mycket smak. Ett enkelt sätt att börja festen. 12 stycken
1 ägg ¾ dl olivolja 1½ dl mjölk 3½ dl tapiokamjöl eller majsmjöl 70 g riven ost med smak 1 tsk salt
Smörj en muffinsplåt och värm ugnen till 200 grader. Häll alla ingredienser i en matberedare. Kör på pulsintervaller tills du får en jämn deg. Fördela degen i muffinsformen. Grädda i 15–20 minuter eller tills ytan är gyllenbrun. Servera bröden varma med aioli. Bröden kan även värmas i efterhand.
Tillbehör: aioli
19
samba
Churrascospett med oxfilé Det här är min tolkning av churrasco. I Brasilien älskar man grillat kött. 4 portioner
500 g oxfilé Marinad: 1 dl vegetabilisk olja ¾ dl japansk soja 4 msk råsocker eller farinsocker 1 vitlöksklyfta, pressad ½ tsk malen ingefära (eller 1 msk finhackad färsk) ¾ dl sherry salt
Häll olja, soja, socker, vitlök, ingefära och sherry i en skål. Blanda väl och smaka av med salt. Lägg köttet i marinaden och låt stå i 1 timme. Skär köttet i kuber och trä upp på grillspett. Grilla i ungefär 8 minuter och vänd då och då tills köttet är klart. Servera med bönsallad och chimichurrisås, s. 22.
20
samba
Bönsallad Jag är ju trots allt engelsman och måste bara få ha med vita bönor. Här får de lite otippat sällskap. 4 portioner
1 burk Heinz vita bönor i tomatsås, à 400 g 2 msk olivolja, extra vergine 2 msk vitvinsvinäger salt svartpeppar 3 tomater, urkärnade och tärnade 1 grön paprika, urkärnad och fintärnad 1 röd lök, finhackad 1 knippa persilja, hackad 1 kruka koriander, hackad
Skölj bönorna och låt dem rinna av (smaken sitter kvar ändå). Blanda olivolja, vinäger, salt och peppar till en dressing. Blanda tomater, paprika, lök, persilja och koriander i en salladsskål. Tillsätt dressingen och rör om försiktigt tills allt är täckt med dressing. Ställ svalt tills det är dags att äta.
Chimichurrisås 4 portioner
1 dl hackad, urkärnad jalapeño 1 dl olivolja, extra vergine 1 tsk salt 1 dl grovhackad persilja 1 dl grovhackad koriander 1 dl grovhackad oregano ½ dl limesaft
Mixa alla ingredienser till en slät sås. Låt vila i kylen medan du fixar resten.
22
samba
Bananpaj med maräng En söt och god paj som det svänger om. 8–10 bitar
Deg: 3 dl vetemjöl 2 msk socker 6 msk kallt osaltat smör, i tärningar 1 ägg, uppvispat Fyllning: 6 bananer smör 1 tsk kanel 1 citron, skalet 1 dl vispgrädde 1 dl socker 1 msk majsena 1 tsk vaniljsocker Maräng: 4 äggvitor, rumstempererade 1 nypa salt ¾ dl socker
Börja med degen: Kör mjöl, socker och smör i en matberedare. Tillsätt det uppvispade ägget och kör till en jämn deg. Forma en boll och låt den vila inslagen i plastfolie i 1 timme i kylen. Kavla sedan ut på mjölat bakbord tills du får en platta stor nog att täcka din pajform. Smörj pajformen och klä med degen. Ställ i kylen i 30 minuter. Grädda i 175 grader i 15 minuter eller tills pajskalet fått en gyllengul färg. Gör fyllningen: Skiva fem bananer. Stek dem lätt i smör på svag värme. Pudra över kanel och riv över citronskal. Fördela sedan bananerna ovanpå pajskalet. Värm grädden utan att den kokar. Mosa den sista bananen och blanda med grädden, socker, majsena och vaniljsocker. Häll blandningen över bananerna. Grädda i 175 grader i 35 minuter eller tills fyllningen stelnat. Låt svalna något. Gör marängen: Vispa äggvitorna med salt tills det bildas mjuka toppar. Tillsätt lite socker i taget medan du fortsätter vispa tills smeten blir styv och blank. Bred ut marängsmeten över den varma pajen och grädda i 125 grader i 10–15 minuter eller tills ytan fått fin färg. Låt svalna och stå i kylen tills pajen ska fram på bordet. Servera gärna med vaniljglass.
25
TONY IRVINGS 10 Följ med på en personlig resa i dansens, matens och upplevelsernas värld. Lär känna den blyge engelsmannen som blev Sveriges sarkastiske danskung. I hela sitt liv har Tony Irving drömt om att kunna kombinera sitt livs två största passioner: mat och dans. Tony Irving är inte bara dansare och känd tv-profil från Let’s Dance. Han har dessutom jobbat som kock och älskar att bjuda hem vänner på middagar. I boken serveras tio olika danser med recept till tio medföljande middagar och drinkar samt musiktips. Vi får lära oss om dansernas steg, uttryck och historia – ur Tonys egen synvinkel.
ISBN 978-91-534-3766-6
www.icabokforlag.se
3766-6_Tony_Irving_Cover_LA.indd 1
2012-01-02 10.29