lydia halldorf • emanuel eriksson
Mat är kärlek på Nya Slottet Bjärka-Säby Cordia
MAT ÄR KÄRLEK
2
lydia halldorf • emanuel eriksson
Mat är kärlek på Nya Slottet Bjärka-Säby
cordia
4
5
© 2009 Lydia Halldorf, Emanuel Eriksson & Cordia (Verbum Förlag AB) © Texter respektive upphovsman © Bilder Emanuel Eriksson med undantag av kapitlet Systrarna: Moa Appelros, bild s 12: Rikkard Häggbom, polaroid: Rebecka Strajnic Omslag & grafisk form: Emanuel Eriksson Textredaktör: Lena Åström, Cordia Bildkopeist: Rikkard Häggbom Tryck: Livonia Print, Lettland 2009 ISBN 978-91-526-3260-4 Verbum Förlag Box 22543 104 22 Stockholm Tel: 08-743 65 00 www.cordia.se Verbum Förlag AB ger ut böcker och musik under namnen Verbum och Cordia.
”Törstiga föds vi, törstiga dör vi. Utan mat och dryck inget liv, inget jag. Vi blir dagligen till, kroppsligt talat, tack vare mat och dryck. Vi är vad vi äter.” Hans Johansson
10
INNEHÅLL 13 14 34 54 72 90 108 136 154 178 196 202 216 222 240 246 266 270 272
Förord Mat är Kärlek Husfolket Italiensk grillkväll i snöstormen Historia Allt är heliga Birgittas fel Godsägaren Bed och arbeta Bagarna Med en doft av Betlehem Byborna Rakel och döttrar Påsken Ekumeniskt kaos i köket Systrarna Tryffelskola för kärleken Eukaristin Det stora kärleksbeviset Retreat Du blir vad du äter Bikers On the road for Jesus Agnes Tårtkalas med änglar Bibelskolan Den som söker finner Dragspelarna Ovan där samlas helgonen Biodlaren Binas bästa vän Trädgården Mästaren och lärjungen Tack Receptregister Textförfattare
11
12
MAT ÄR KÄRLEK Hur berättar man om Bjärka-Säby, en plats så full av berättelser? Somliga känner Bjärka som en stillsam retreatplats, för andra är det en badplats med ett mysigt kafé. Också vi som gjort denna bok har våra särskilda relationer till Bjärka. Lydia växte upp här med sommarläger, ”barnens lördag”, tältmöten och så småningom även bröllop. Emanuel är en av alla dem som kommit hit i vuxen ålder. För att som broder i kommuniteten ta en lång paus och fundera över livet. Vi trodde nog att vi kände stället ganska väl, tills för några somrar sedan då vi arbetade i slottskaféet. Där fick vi upp ögonen för hur många berättelser denna plats egentligen rymmer. Vi introducerades ständigt för nya människor och verksamheter. Det fanns dragspelskonferens och Church on Wheels, bagare och trädgårdsarbetare – en brokig skara människor som alla förr eller senare
passerade slottsköket och där fanns vi. Så föddes idén att berätta om Bjärka-Säby utifrån det som är hjärtat i varje hus, slott som koja, nämligen köket. Tyvärr kan vi bara berätta några få av alla de oändligt många historier som finns på Nya Slottet. Mer än något annat har vi velat berätta om den gemenskap som vi upplevt mitt i mångfalden. Att köket är slottets hjärta är en bild vi fäst oss vid. Det är därför mat är, och förblir, kärlek på Nya Slottet Bjärka-Säby. Bjärka-Säby i mars 2009 Lydia Halldorf Emanuel Eriksson
13
14
Husfolket ITALIENSK GRILLKVÄLL I SNÖSTORMEN
15
När snöstormen kommer till Nya Slottet går strömmen. Det vet husmor Eva. Just som hon tar ut sista plåten rostade rotsaker slocknar plötsligt lamporna och kylskåpet slutar surra. – Fram med ljus och fyll på med ved! Ställ in nästa retreat! När det stormar så här mycket kommer inte strömmen tillbaka på minst en vecka. 16
17
18
19
20
ITALIENSK GRILLKVÄLL I SNÖSTORMEN Johnny och Camilla dyker upp strax efter kvällsbönen. De bor fem minuter från Nya Slottet i ett rött gammalt hus indelat i tre mindre lägenheter. Det är så det ser ut i Bjärka-Säby by. Här är det villorna som är avstyckade och inte tomterna, och de som fått tag på en lägenhet i någon stuga flyttar inte i första taget. I det strömlösa slottet har stearinljus placerats ut och lyser som små lanternor i de mörka korridorerna. Broder Emanuel och Lydia har fått flytta köket till Vasarummet. Där ska de tillsammans med Johnny och Camilla laga italienska spett i den nästan fyrahundra år gamla eldstaden. Ingen som gästat slottet det senaste året har undgått Johnnys och Camillas matlagningskonst. Det doftar alltid extra gott från kaféköket när de samsas vid köksbänken. – Det är Johnny som har det stora matintresset. Han har helt klart ett bättre smaksinne än jag. Han försöker
lära mig ibland, säger Camilla och härmar Johnny med hela kroppen. Försök känna längst bak på tungroten. Känner du, här, hur det stramar åt i gommen? På Nya Slottets hemsida kan man läsa att husfolket är volontärer som under kortare eller längre perioder deltar i arbetet. Husfolket ges möjlighet att dela gemenskapen men också att få tid för personlig fördjupning i en miljö präglad av ett rikt gudstjänstliv. – När vi kom som husfolk till Nya Slottet visste vi inte riktigt vad det skulle innebära. Det var platsen i sig vi ville till och att komma som husfolk var vad som erbjöds oss som par, säger Johnny och fortsätter: Jag tror att alla som kommer hit bär på samma längtan, vare sig man kommer som husfolk eller till den mera klosterliknande fraterniteten, att få tid för sig själv och sin tro i en miljö bortom storstans buller och höga tempo. Dagsrytmen med tideböner 21
och arbete är i stort sett densamma för husfolket som för bröderna och systrarna. Tidebönerna är de fyra tillfällen under dagen då vi tillsammans lyfter blicken mot himlen. – För mig var det skönt att leva som husfolk utan löfte om att delta i alla böner. Jag kunde välja det mått som passade mig, säger Camilla. På tal om bönerna, borde inte broder Emanuel vara på completorium nu? Broder Emanuel sätter en bit kronärtskocka i halsen. – Det blir tusen Ave Maria! Bara att börja, säger Johnny och skrattar. När vi skrattat färdigt fortsätter Camilla: – Skämt å sido, det är trots allt bönelivet som gör den här platsen. Men tidebönerna är bara ett av många olika uttryck för gudstjänst. Att lyfta blicken från skrivbordet på jobbet när allt känns tungt eller att hjälpa någon på stan är också en typ av gudstjänst. Att
22
hitta sin väg eller det ”goda måttet” är alltid viktigt. Samtidigt har mötet med alla andra här många gånger varit just det som hjälpt mig att hitta rätt. Ljusen brinner sakta ner. En liten glöd är vad som återstår i Vasarummets eldstad. Utanför piskar vinden upp snö mot fönsterrutorna. Medan broder Emanuel och Lydia går iväg för att diska undan i ett strömlöst mörker fångar den kvarglömda diktafonen upp något i Vasarummet. Kärleksfulla viskningar, läppar som möts i en kyss. Visst kan livet på Nya Slottet ibland vara som Askungens, med skurtrasa i ena handen och toaborste i den andra. Ny ved ska klyvas, nya lakan ska tvättas, nya gäster ska matas, men samtidigt: Vad kan vara mer romantiskt än att få kyssas framför brasan i ett strömlöst slott?
23
ROSESALLAD MED GRANATÄPPLE OCH HONUNGSVINAIGRETTE 4 portioner Om Johnny är den med mest känsla för matlagning så har Camilla det estetiska sinnelaget. Hon gör det mesta till vacker konst. Den här salladen kan sägas vara en blandning av de två uttrycken. De intressanta smakerna – de bittra salladsbladen med den söta vinaigretten – och de vackra färgerna: tillsammans blir det en fantastisk kombination. 1–1 1⁄2 huvud rosésallad 1⁄2 rödlök 1 dl pinjenötter 1 granatäpple 2 msk balsamvinäger 2 msk flytande honung 1 msk olivolja parmesanost grovmalen svartpeppar flingsalt eller vanligt salt.
26
Skölj och slunga salladsbladen. Lägg dem i en stor skål. Skiva rödlöken i tunna skivor. Hacka pinjenötterna grovt. Dela granatäpplet i klyftor och gröp försiktigt ut kärnorna. Lägg rödlöken, pinjenötterna och kärnorna från granatäpplet i salladsskålen. Vispa ihop balsamvinäger, honung och olivolja i en liten skål. Häll vinaigretten över salladen och blanda försiktigt. Fördela salladen på fyra assietter och hyvla lite parmesan på varje. Toppa med salt och svartpeppar.
27
28
GRISIGA ITALIENSKA SPETT 8 spett Det finns två ting vi älskar att äta lite mer än allt annat. Vi älskar italienskt och vi älskar grillat. Hur grillar man på italienska? Enkelt! Gestikulera mycket med armar och händer och utbrist ”molto bene”. Spett: 4 salsiccia (italiensk fläskkorv) 400 g fläskfilé 2 paprikor 12 skivor prosciutto (parmaskinka) Marinad: 6 vitlöksklyftor 1 1⁄2 dl italiensk olivolja 1 dl torrt, vitt vin 1 liten näve färsk timjan 1 liten näve färsk basilika 1 liten näve färsk oregano 5 msk soja saft från en halv citron 2 msk honung krossat havssalt och nymald peppar
Skär korven i tre lika stora bitar. Skär fläskfilén i lika stora bitar som korven. Hacka vitlöken och blanda ihop alla ingredienserna till marinaden. Låt köttet och korven ligga och dra i marinaden, helst ett dygn, minst två timmar. Skär paprikan i liknande bitar. Trä ingredienserna på spetten, börja med prosciutton, sicksacka den runt köttet, korven och paprikan. Vira lite färska örter mellan bitarna. Grilla spetten över en jämn glödbädd tills köttet är så som du vill ha det. Om du gör spetten i grillpanna, grilla långsamt i rikligt med smör. Strö på havssalt och nymald peppar. Sila och koka upp den överblivna marinaden. Häll i grädden och reducera såsen till ungefär hälften. Smaka av. Voilà!
Sås: överbliven marinad 3 dl grädde
29
FOLIEPAKET ITALIENNE 4 paket Foliepaket är perfekt om du vill laga all mat över en brasa eller på grillen. Var inte rädd för att komponera egna paket med dina favoritgrönsaker. Se bara till att skära allt i jämnstora bitar. Tomater kan lämnas hela eller delade på mitten. 8 små potatisar 2 rödlökar 2 färska kronärtskockor 2 broccolibuketter 4 dl bladspenat 4 tomater 1 citron 5 vitlöksklyftor 2 dl kalamataoliver 1 dl olivolja färsk rosmarin färsk basilika färsk oregano 8 lagerblad krossat havssalt och nymald peppar
30
Skölj och skala grönsaker, potatis och lök, skär i stora bitar. Skär kronärtskockorna i fyra delar. Klyfta citronen. Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Vänd alla ingredienser i olivolja och låt stå och dra i två timmar. Fördela grönsakerna på varsin, väl tilltagen bit aluminiumfolie. Strö över de färska örterna och lägg på lagerbladen. Salta och peppra. Vik ihop aluminiumfoliet till täta, slutna paket, gärna dubbla lager. Lägg paketen direkt i glöden. Lyft och vänd paketen var femte minut i ca 30 minuter. Om du tillreder i ugn, 200° i ca 40 minuter.
31
32
FROSTIGA FRUKTER MED PASSIONERAD MASCARPONE 4 portioner Som avslutning på en romantisk middag passar denna efterrätt bra. Genom att enkelt frosta serveringsglaset med socker blir man påmind om den vackra vintern utanför fönstret medan man fortsätter att mysa framför brasan. Frukterna i receptet kan bytas ut mot andra, allt efter smak, tillgång och säsong. Crème: 2 dl mascarpone 3 passionsfrukter 3 tsk vaniljsocker
Rör ihop mascarpone och vaniljsocker. Dela passionsfrukterna, skrapa ur innehållet och blanda ner det i mascarponen. Skala klementiner, kiwi och mango och skär i tärningar. Skölj kumquats och skär dem i små skivor. Skölj fyra glas på fot i vatten på inoch utsida. Strö över strösocker så att det fastnar lite marmorerat såväl inuti som utanpå glasen. Fördela frukterna i glasen och lägg på en klick av passionsmascarponen.
Frukter: 3 klementiner 2 kiwi 1 mango 4 kumquats strösocker till garnering av glas
33
”GÅ IN GENOM KAFÉINGÅNGEN” Hur beskriver man en så mångfacetterad plats som Nya Slottet Bjärka-Säby? När pingstförsamlingen i Linköping fick slottet i början av 1980-talet trodde de flesta att det var ett aprilskämt. Hur man på detta slott sedan dess har lyckats förena stilla retreater, läger för funktionshindrade, koptiska ökenmässor, kommunitetsliv och dragspelsfestival – det är ett mysterium. Men en sak som förenar alla dessa till synes spretiga verksamheter är faktiskt maten. Mat har en förunderlig förmåga att föra samman människor. I ord och bild får vi möta historien och nutiden genom några av de människor som relaterar till slottet: godsägaren, husfolket, de trogna bagarna, trädgårdsmästaren och många fler. Genom hela boken finns maten som ett genomgående tema – allt enligt den devis som hänger inramad i matsalen: ”Mat är kärlek”.