av Janesh Vaidya har tidigare utgivits: I det sista regnet (2010) Ayurveda för ditt sinne (2011) www.janeshvaidya.com
Innehållet i denna bok baseras på den traditionella form av ayurveda som har praktiserats i Indien under många tusen år. Vi rekommenderar alla läsare att använda informationen i boken som ett komplement i sin strävan mot hälsa och välmående. Boken är inte tänkt att ersätta professionell medicinsk vård eller behandling.
Den här boken tillägnar jag de stora vaidyorna, mina förfäder, som med hjälp av kraften i naturlig mat under en hel livstid arbetade för att främja hälsan i min hemby.
Innehåll Förord 6 Låt maten bli din medicin 10 Recept från öst till väst 41 Frukostar 43
Värmande gröt (V) 45 Chiagröt (P) 45 Kaphagröt för magen (K) 46 Bovetegröt med aprikoser & blåbär 46 Vitaminfrukost med färsk frukt & mandel 48 Müsli med yoghurt & bär 49 Raw bananpannkaka 50
Smoothies 53
Nyponsmoothie (V) 55 Hallon- & mangosmoothie (P) 56 Ingefärssmoothie (K) 56 Granatäpplesmoothie 56 Stärkande c-vitaminjuice 57 Blåbärsdröm 57 Jordgubbssmoothie 57
Pajer & gratänger 59
Sötpotatis- & morotsgratäng 60 Broccolipaj (P) 63 Spenat- & grönkålspaj (K) 64 Blomkålspaj med curry & kokos (V) 67 Tomat- & olivpaj med råris 68 Rödbetspaj 71 Mustig grönsakslasagne 72
Curryrätter 75
Äggcurry (V) 76 Böncurry (P) 79 Auberginecurry (K) 80 Alu gobi 83 Korma 84 Biriani 87 Kitchari 88
Sallader 90
Avokado- & mangosallad (V) 92 Potatissallad med dill (P) 95 Ruccola- & spenatsallad med ugnsrostade rödbetor 97 Vitkålssallad med sting 98 Syrlig örtsallad 101 Exotisk mathavresallad 102 Härlig quinoasallad 105
Soppor 106
Morotssoppa med ingefära (V) 109 Svalkande zucchinisoppa (P) 110 Raw tomatsoppa 111 Mungbönsoppa 113 Spenatsoppa (K) 114 Färgglad broccolisoppa 117 Linssoppa med saffran 118
Extra raw 121
Raw pizza 122 Raw taco 125 Raw sushi 126 Raw macka 129 Raw lasagne 130 Raw morotssoppa 132 Raw sallad 133
Biffar & tillbehör 134
Rödbets- & morotsbiffar (V) 137 Majs- & sötpotatisbiffar (P) 138 Lins- & rårisbiffar (K) 141 Gröna medelhavsbiffar 142 Falafel 145 Fylld paprika 146 Raw baba ganoush 149
Efterrätter 151
Chokladpaj med ingefära & lime (V) 152 Ananasglass med kokos (P) 155 Stekta kaneläpplen med päronkräm & rostade pumpakärnor (K) 156 Choklad- & valnötsmuffins med kanel 158 Hallontårta med päron & kokos 161 Raw blåbärscheesecake 164 Raw mintdröm 167
Mellanmål 169
Havreskorpor (V) 170 Gyllene saffransskorpor (P) 170 Grova kryddskorpor (K) 171 Mandelskorpor 171 Kokosbollar 173 Gudomliga kex 173 Raw chili choko sweet 174
Varma drycker 177
Morgonte för vata (V) 178 Morgonte för pitta (P) 178 Morgonte för kapha (K) 178 Nässelte 178 Chai 180 Äppeldryck 180 Kvällsdryck 180
Kryddmixer 182 Curry 184 Garam masala 184 Örtsalt/buljong 187 Ghee 187
Förord
E
Ayurveda för ditt sinne kom ut i Sverige i maj 2011 har jag fått många brev från läsare där de berättat om vilken nytta de haft av ayurveda. Samtidigt har en del tyckt att det varit svårt att komma vidare med den individuella kosthållningen eftersom de inte har haft tillräckliga kunskaper om ayurvedisk matlagning. Det inspirerade mig till att skriva den här kokboken. Den största utmaningen för mig, som har rötter i indisk matkonst, har varit att anpassa kokboken efter Sveriges unika klimat och kultur. Här har jag haft stor nytta av mina många besök i Sverige de senaste tio åren, då jag på nära håll fått lära känna både svenskarna och deras matkultur. Tack vare detta har jag kunnat skapa en bok där recept från öst och väst smält samman utan att varken de grundläggande ayurvediska principerna eller de traditionella svenska matvanorna gått förlorade. Hur kommer det sig då att jag trots mina många resor världen över hela tiden återkommer till ert land? Varför upprepar jag under mina föreläsningar i Asien, Europa och USA att min dröm är att göra Sverige till Europas centrum för hälsa och andlig utveckling? Kort sagt, varför Sverige? Jo, orsaken är att det här landet är en av de få platser på den här planeten som har de tre grundläggande faktorer som krävs för ett hälsosamt liv. Det jag själv först lade märke till när jag kom hit var den friska luften som är en av de viktigaste faktorerna för god hälsa. Ibland undrar jag hur många svenskar som 6
fter att min andra bok
7
förstår vilket överflöd av syre som omger dem. Född som jag är i en vaidyafamilj (en vaidya är en traditionell ayurvedaläkare som tar hand om hälsan i sin by) är jag van att studera naturen genom mina sinnen. Redan när jag var mycket liten lärde min farmor mig att bedöma ett blad eller en örts egenskaper genom dess lukt och smak. Den här förmågan har jag sedan utvecklat under mer än trettio år som ayurvedapraktiker, och det har gjort mig känslig för alla sorters konstgjorda dofter och luftföroreningar. Jag minns en gång när mina lungor hade det riktigt jobbigt. Jag var på bokmässan i London för att presentera min första bok I det sista regnet då vindarna förde med sig ett askmoln från ett vulkanutbrott på Island. Alla flygplatser stängdes och jag blev fast i en av de mest förorenade städerna i världen i över en vecka. Mina lungor kippade efter luft och jag drömde om att vara i ett land där jag kunde andas fritt. Jag drömde om Sverige. Nästa viktiga grundförutsättning för allt liv är tillgången på rent vatten. Och det är ju inte så konstigt, om vi tänker på att vår kropp till stor del består av just vatten. En sak som verkligen imponerade på mina vänner i min by i Indien var berättelsen om den svenske politiker som konkret ville demonstrera vattenkvalitén i Stockholm. Mitt framför ögonen på ett antal kolleger från andra länder fyllde han ett glas med vatten direkt från sjön Mälaren och drack upp det. Jag undrar hur många av våra politiker i Indien som skulle våga göra likadant. En annan sak som förvånar människorna i min hemby är att man i Sverige använder dricksvattnet för att duscha och till och med att spola med i toaletten. När jag berättar det därhemma tittar de på mig med gapande munnar, osäkra på om de ska tro mig eller inte. Det som slutligen överraskade mig i Sverige var inte bara den friska luften och det rena vattnet, utan också att 8
det här landet är en av de mest fridfulla platserna på jorden. Det har inte varit krig i Sverige på flera hundra år. Utan att ta till våld har svenskarna lyckats skapa ett samhälle med politisk, ekonomisk och social stabilitet. En bidragande orsak tror jag är den ärlighet jag möter och att de flesta har en relativt neutral hållning när det gäller religiösa och nationalistiska frågor. Det var här i Sverige som mina första böcker kom ut och nu är jag stolt över att kunna presentera min tredje bok Maten är min medicin, som en fortsatt hyllning till detta underbara land och människorna här. Jag skojar ofta med mina vänner och säger att svenskarna kommer att bli så besvikna när de kommer till himlen efter döden. Medan andra själar lyckliga dansar omkring kommer ni svenskar förvånat fråga Gud: ”Är detta verkligen himlen? Vårt eget land är mycket vackrare.” På sanskrit har Sverige sin motsvarighet i ordet sverg, vilket betyder just himmel. Nu förstår du varför den här indiske mannen är så galet förälskad i Sverige och änglarna som bor här. Kärlek till er alla
Janesh Vaidya
9
Kaphagröt för magen
( KA P H ABALAN S ERANDE )
1 msk råris
Skölj bovetet noga. Blanda alla ingredienser i en skål, täck över och låt stå i kylen över natten. På morgonen, värm gröten i en kastrull men låt den inte koka.
3 msk hirsflingor
Servera med sojamjölk och tunt skivat äpple.
3–4 personer
4 msk helt bovete 1 msk solrosfrön
4 msk hela linfrön 6 katrinplommon
Håller i 3 dagar.
½ dl russin 1 tsk malen ingefära 1 krm malen kardemumma 1 tsk malen kanel 3 dl vatten Till servering
sojamjölk och äpple
Bovetegröt med aprikoser & blåbär 1–2 personer
1 dl krossat bovete 2–2 ½ dl vatten 1 krm salt 1 msk hackade torkade aprikoser 2 msk färska eller frysta blåbär 1 msk kokosolja Till servering
sojamjölk eller havremjölk
Mät upp bovetet i en sil och skölj noga, först i varmt vatten och sedan i kallt vatten cirka 3 gånger för att ta bort det ämne som ger bovetet en besk smak. Lägg krosset i en kastrull och häll på vatten och salt. Låt koka upp och skumma av hela tiden. Låt sjuda i cirka 8–10 minuter. Hacka under tiden aprikoserna. Efter cirka 7 minuter, tillsätt aprikosbitarna. När gröten kokat klart, tillsätt blåbär och kokosolja och blanda väl. Servera med sojamjölk eller havremjölk. Förslag på modifieringar efter din kroppstyp VATA
och PITTA Byt ut bovete mot 1 ½ dl havregryn.
KAPHA
46
Välj sojamjölk.
47
Avokado- & mangosallad 4 personer
4 mogna avokador 2 mangor 1 röd chili olivolja salt vitpeppar 1 kruka färsk ekologisk koriander
92
( VATA B A L A N S E R A N D E )
Kärna ur avokado och mango, skala och skär. Dela avokado och mango i mindre bitar. Hacka chilin och blanda ihop allt tillsammans med olivolja, salt och peppar. Hacka koriandern och rör ner. Blanda. Servera salladen rumstempererad. Kombinera gärna med valfritt recept ur kapitlet Biffar & tillbehör.
93
Raw lasagne 4 personer
2 nävar babyspenat 1 msk olivolja 1 msk tamari-soja 2 zucchinier 1 avokado färska tomater och färsk timjan till garnering t o m at s å s
4 tomater 10 soltorkade tomater 2 msk olivolja färsk eller torkad timjan 1 nypa chiliflakes ch i l i fä r s
2 dl valnötter 10 soltorkade tomater
Skölj och torka spenaten. Marinera den i olivolja och tamari-soja. Krama in vätskan i spenaten och låt vila medan du förbereder resten. Lägg ingredienserna till tomatsåsen i en mixer och mixa till en sås. Lägg valnötterna i blöt och låt ligga i cirka 1 timme. Häll av vattnet. Kör dem sedan i en mixer tillsammans med de soltorkade tomaterna. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en färs. Skala zucchinierna och hyvla dem i långa remsor. Dela, kärna ur och skala avokadon. Skär den i tunna skivor. Lägg lite tomatsås i en form. Lägg på zucchini, fortsätt med sås, spenat, avokado och chilifärs. Gör två lager och avsluta med sås och färs. Garnera med skivade eller klyftade tomater, zucchinistrimlor och timjan.
1 tsk äppelcidervinäger 1 tsk pressad citron
Förslag på modifieringar efter din kroppstyp
1 tsk chiliflakes
VATA
1 msk olivolja 1 msk tamari-pasta 1 msk buljong utan jäst och socker
130
Vid tomatallergi, undvik lasagnen helt. Ät vid varm väderlek och helst mitt på dagen.
PITTA Minska mängden spenat och chiliflakes till hälften. Ät små portioner. KAPHA
Ät små portioner.
131
15 4
Ananasglass med kokos 4 personer
150 g mogen ananas 100 g mango ½ vaniljstång 2 dl kokosmjölk, den krämiga delen (ur oskakad burk) 2 msk kokosflingor 1–2 msk honung
( P I T TA B A L A N S E R A N D E )
Dela ananas och mango i bitar. Lägg bitarna i en påse och stoppa i frysen. Låt ligga i 2–3 timmar tills frukten är nästan fryst. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Mixa de frysta ananasbitarna med en stavmixer eller matberedare. Tillsätt kokosmjölk samt vaniljfrön. Smaka av med honung. Tillsätt kokosflingor samt mangobitar och mixa till en sorbet (spara gärna några mangobitar omixade att dekorera med). Ät glassen som en mjuk sorbet eller lägg den i en form och frys i cirka 1 ½ timme (rör då och då).
155