Innehåll: Fredagsbiff för böfvelen
Fredagsmys_s006_001 6
8
Sugen solokvist
23
Vuxenmys
36
Fullt Fredags-ös
51
Grill-mys
65
TV-Dinner
80
Mat på speed
93
Barntillåtet
105
Slutet gott, allting gott
117
Register
127
2011-06-21 17.42
Nu är det dags för fredagsmyyys! Fredagen är den nya söndagen. Fredagen är helig. Fredagen är underbar. Fredagen har sina egna traditioner. Plötsligt förstår vi varför Robinson döpte Fredag till just Fredag. Eftersom Herr Crusoe blev så oändligt lycklig över att möta honom – förstås. Så han fick det finaste av namn: Fredag. Fredagen är liksom inbäddad i en hög av mjuka kuddar, värme, vila, kanske lite party, men framför allt mys. Alla fredagsmyser! Singlar, nyförälskade par, oändligt gammelkära par, familjer, tjejpolarna, grannarna, gräsänklingen på egen hand, fjortisar och pensionärer. Så välkommen in till fredagsmysbibeln. Vi kan väl släppa alla hämningar tillsammans och bara tokmysa helt enkelt, på egen hand eller med varenda kotte i grannskapet. Don efter person! Här finns inga rätt eller fel, bara en hel massa fredagsmysrecept för precis alla typer av fredagskvällar. För några saker har vi alla gemensamt när det gäller fredagsmyset: Vi vill äta riktigt, riktigt gott, fort ska det gå, och det får ju gärna vara lite snyggt också … På med mjukaste tofflorna, brassa på din bästa musik och tänd några ljus, för nu är det dags för fredagsmyyys!
Emma & Anette
7
Fredagsmys_s007 7
2011-06-21 15.40
Fredagsbiff för böfvelen! Okej, här är det jag, Emma, som är avsändare. Anette göre sig icke besvär eftersom hon inte är en sann Fredagsbiffare. Men jag viker aldrig från min Fredagsbiff (ja, jag tycker att Fredagsbiff som ord tarvar ett stort F, liksom för att markera dess status och viktighetsgrad!). Varenda fredag, sommar som vinter, höst som vår, hög som låg, äter vi Fredagsbiff. Vi steker en utskuren biff i mycket smör, svartpepprar som dårar, avnjuter detta med pommes frites, bearnaisesås och vinägerstinn tomatsallad. Punkt slut. Basta. Say no more. Kanske är vi lite våghalsiga ibland och prövar en ångbåtsbiff med riktigt mycket stekt lök, men nästa fredag är vi tillbaka på ruta ett igen. Hetsen kring denna Fredagsbiff startade efter det att min man varit vegetarian ett par år. Sorgens år, brukar jag kalla dem. Inte för djuren, för dem var det glädjens år förstås, men för mig, biffälskaren. Så efter att ha gnagt mig igenom hela quornsortimentet, ätit oändliga mängder lasagner med spenat och provat alla tänkbara ostar, fick jag plötsligt höra de vackraste orden: ”Emma, jag tror jag ska börja äta kött igen”. Jag tror det tog fem minuter så stod jag nere på mataffären och rotade ivrigt i köttdisken. Fredagsbiffen för mig är som en underbar trumpetfanfar som skriker ut ”Nu är det heeelg”! Ingen biff – ingen trumpet. Men Fredagsbiffar kan se ut på alla möjliga och omöjliga sätt, så hetta upp stekpannan, ladda trumpeten, för nu är det HEEELG! Alla recept i detta kapitel är för fyra personer.
8
Fredagsmys_s008 8
2011-06-21 15.40
9
Fredagsmys_s009 9
2011-06-21 15.41
Hemgjorda pommes frites
Biff med bearnaise och pommes frites
Åh, egna pommes frites är så gott. Förneka dig icke denna fredagsnjutning, kära du. några dl olja (utan smak t ex raps eller solros)
Alltså, nu ska vi ju biff-frossa här. Och då är det kanske bäst att köra några bra grundregler först. Eller regler och regler, alla gör på sitt eget bästa sätt, men några bra grundtankar, kan vi säga!
4 bakpotatisar salt
För det första: köp en riktigt god biff! Hellre äta en liten mindre biff som smakar underbart och nästan smälter i munnen (och fylla upp resten av magen med underbara tillbehör!), än att sitta hela fredagen och gnaga på något segt, stort stycke som inte gör någon lycklig.
Hetta upp oljan i en kastrull. Skär potatisen i eleganta stavar, klappa dem lite med hushållspapper, och pytsa ner dem i den varma oljan. Låt dem fräsa tills de får en vacker gyllene färg, ta upp dem med en hålslev och häv sedan upp dem på ett nytt hushållspapper.
Bra! Och när du köpt din fina goda biff (Emma går i gång på utskuren biff, Anette på entrecôte – hitta din egen favorit!), så var det det där med att steka den. Alla har sina egna skolor, men här är våra:
Där kan de ligga och torka, för att sedan doppas ner i oljan en sista gång, då blir de underbart krispiga. Efter andra och sista doppet får de ligga på hushållspapper igen, saltas efter smak och behag och sedan invänta ätning.
Biff the Emma way
Bea, bea, bea!
1. Låt gärna biffarna ligga framme ett par timmar innan du ska äta dem, men om det inte går är det ingen som helst fara på taket.
Vi börjar förstås med att snacka om den klassiska fredagsbiffen, med bearnaisesås och pommes frites. Är du helt slut kan du självklart köpa en burk med färdig bea (då rekommenderar vi varmt Lohmanders bearnaisesås, som faktiskt är riktigt god!). Lova oss att hålla dig borta från såna där pulvervarianter, snälla. Men att göra egen bea är inte alls så bökigt som man lätt får för sig, lite pyssel javisst, men vem vill inte pyssla med något så vackert som en bearnaisesås? Här har du tre finfina varianter. Men du! Låt inte den färdiga såsen vänta mer än en halvtimme på sin biff – då kan hon bli sur och skära sig …
2. Gnid in biffarna i ganska mycket nykrossad svartpeppar, så de nästan är lite gråsvarta, mmmm. Salta också. Bra så. 3. Hetta nu upp en normalstor stekpanna riktigt ordentligt. Lägg i en rejäl klick med smör, inget fuskande där! 4. Sänk värmen något, och så lägger du i två biffar i stekpannan, inte fler, då blir den stekta biffen kokt! 5. Stek dem ca 2–3 minuter på varje sida, beroende på tjocklek och hur blodig du vill ha din lilla älskling.
Vanlig hederlig bea
6. Servera genast på varm tallrik!
ett knippe färsk dragon (torkad går också bra)
Biff the Anette way
2 finhackade schalottenlökar
1. Bralla först upp ugnen på 200˚.
1,5 msk vitvinsvinäger
2. Köttet ska vara rumstempererat.
1,5 msk vitt vin
3. Pannan ska vara riktigt varm, nästan glödhet.
1 tsk krossade vitpepparkorn
4. Lägg i en klick smör och en klick olja i pannan (de har olika egenskaper och hjälper till att få köttet perfekt).
1 msk vatten
5. Stek varje biff i 2 minuter per sida för att få snygg färg och stänga porerna, och lägg dem sedan på en ugnsplåt.
200 g osaltat rumsvarmt smör
3 äggulor salt och peppar efter behag
6. När alla biffar är stekta ställer du in dem i ugnen 200˚ i 7–10 minuter (tiden beror lite på tjocklek).
Hacka dragonen, koka upp den med lök, vinäger, vin, pepparkorn och vatten i en liten kastrull. Låt det koka häftigt tills vätskan reducerats till 1 msk.
7. Pling, ta ut biffarna, smält en stor klick smör i stekpannan, och låt biffarna bada lite i det samtidigt som du saltar och pepprar.
Låt smaksättningen svalna lite medan du tar fram grejor till ett vattenbad. En lite större kastrull fylld till hälften med sjudande vatten, och en värmetålig skål som passar ovanpå kastrullen. Skålens botten ska helst inte nå ner till vattenytan.
8. Ställ biffarna på högkant (det gör att så lite av köttsaften som möjligt rinner ut) att vila i 1 minut medan du lägger upp dina tillbehör. 9. Servera, ät och njut!
10
Fredagsmys_s010 10
2011-06-21 15.41
Sila ner vinägerblandningen i skålen, fyll på med en äggula i taget, vispa! När alla ägg är ihopvispade i skålen ska smöret få hoppa i. Lägg i en liten bit i taget – vispa! Fortsätt så här tills såsen är tjock och blank. Salta, peppra och njut!
Tillsätt äggulorna och värm blandningen försiktigt på svag värme (om äggen blir för varma smakar det inte bearnaise, utan kokt ägg – och det vill man ju inte ha till sin biff på fredag kväll). Vispa till en tjock kräm, dra kastrullen av plattan, tillsätt kesellan. Salta och peppra och ät!
Bea med rosmarin och brynt smör
Anettes Café de Parissmör
Åh, detta är en totalt underbar variant på bea som vi råkade göra när smöret brändes och vi inte hade någon dragon. Tänk att ett misslyckande kan smaka så himmelskt gott.
Låt detta lilla smörstycke smälta på din biff och du hör kyrkklockor ringa.
3 äggulor
150 g rumsvarmt mjukt smör
en liten finhackad gul lök
1/2 dl finhackad bladpersilja
1+1 msk finhackad färsk rosmarin
1/2 finhackad schalottenlök
1 dl vitvinsvinäger
1 tsk worcshestershiresås
250 g osaltat smör
1 tsk honungsdijon
salt och svartpeppar
1 riven vitlöksklyfta
Börja med att ta fram dina ägg, de ska vara rumstempererade! Muchos viktigt!
1 tsk konjak
Lägg lök, hälften av rosmarinen och vinäger i en kastrull, reducera tills det bara är en tredjedel kvar.
1 tsk curry
Sila vätskan och låt den svalna. Smält smöret, låt det bli bärnstensbrunt och lukta nötigt (akta så att det inte tokbränns, bara).
salt och peppar
1 tsk cayennepeppar 1 tsk paprikapulver
Mixa ihop alla ingredienser med en gaffel eller en mixerstav. När allt är väl blandat rullar du smöret till en korv och låter det mogna i kylen. Smarrigt till nästan vad som helst, men framför allt till en fredagsbiff.
Fixa ett vattenbad där du värmer äggulorna och vinägerblandningen under vispning. När det börjar bli krämigt så ropar du på en kompis som droppar ner det skirade smöret i äggblandningen. Sänk värmen, annars kan det bli äggröra (som i och för sig också är gott, men inte just här och nu).
Rödvinskaramell
Vispa hela tiden tills äggen och smöret binder ihop sig till en tjock, härlig sås. Krydda med salt, peppar och mer finhackad rosmarin.
Denna lilla pärla kan du alltid klä din biff med. 3 dl rödvin 1/2 dl strösocker
Bantar-Bea
1/2 dl muscovadosocker (mörkt)
Nej, någon fredag ibland kanske du får för dig att äta lite nyttigt, och kan du tänka dig, detta är en god och nyttig bea!
1 vitlöksklyfta
1 finhackad schalottenlök
4 msk balsamicovinäger
1,5 dl vitt vin
2–4 msk fond
3 msk vitvinsvinäger
1/2 dl vatten
2 tsk torkad dragon
salt och peppar
3 äggulor
lite citronsaft
1/2 dl kesella
Vispa ur pannan som du stekte köttet i, så att alla smaker fastnar i vattnet. Häll i alla andra ingredienser förutom salt, peppar och citronsaft. Låt det koka häftigt så att såsen blir trögflytande. Smaka nu av med de sista ingredienserna så att det blir en bra balans av sötma, syra, sälta och styrka.
salt och peppar efter behag Koka lök, vin, vinäger och dragon tills ungefär hälften är kvar i kastrullen. Dra kastrullen av plattan och låt röran svalna.
Den här såsen går bra att servera till en smarrig biff också. Ja, nästan till allt faktiskt, så god som den är!
11
Fredagsmys_s011 11
2011-06-21 15.41
° ˚ Angbatsbiff
Frasigt filodegspaket
Att äta en bra stekt biff blir de flesta köttätande människor alltid glada av. Men om det råkar vila en fin hög med stekt lök bredvid, eller rent av PÅ den där biffen, ja då pratar vi inte bara om glada, då pratar vi om själaglada! Detta är en klassisk ångbåtsbiff som vi avnjutit flera gånger i olika omgångar på diverse båtar, med fördel på den lilla tufftuffbåten mellan Stockholm och Mariefred.
kommer lastat Dessa små gastronomiska paket kan man antingen avnjuta som en vegetarisk rätt med smarrig sallad till eller som ett elegant tillbehör när det vankas fredagsbiff. Du bestämmer!
2 msk smör
25 g smält smör + lite till stekning
2 msk neutral olja
400 g kantareller i små bitar (eller annan svamp du går i gång på)
3 rödlökar i tunna ringar
2 finhackade vitlöksklyftor
3 gula lökar i tunna ringar
1 finhackad schalottenlök
1/2 – 1 msk kinesisk soja
salt och nymald svartpeppar
socker, en gnutta
1 dl grädde
salt, två gnuttor
100 g riven Västerbottensost
svartpeppar, två gnuttor också
1 kruka gräslök
4 stekta biffar, saltade och pepprade
2 ark filodeg (ca 25 x 40 cm)
Hetta upp stekpannan rejält, min vän, och låt en lika rejäl smörklick smälta tillsammans med oljan. När det puttrar fint i pannan låter du all lök hoppa ner. Skvätt på lite soja, krydda och rör om.
Sätt ugnen på 175 ˚ och börja sedan med en gedigen kantarellfräsning. Smält en liten knopp smör, lägg i svamp, vitlök och schalottenlök och låt dem svettas tillsammans så att all vätska skjutsas in i svampen igen. Då kryddar du med salt och peppar, häller på grädden, osten, gräslöken och låter det bli härligt krämigt. Smaka av, ställ åt sidan och ägna dig åt den åsidosatta filodegen ett ta.
Föredrar du löken aningens krispig och al dente, låter du den fräsa under omrörning i kanske 3 minuter. Men är du som Emma och älskar löken alldeles genomstekt och mjuk, så ska den småfräsa i ca 10 minuter, då blir den nästan karamelliserad, och det mina vänner, är riktigt, riktigt smarrigt!
Ta fram din muffinsplåt (om du har någon vill säga, annars tar du fram 8 vanliga stadiga muffinsformar), pensla formarna med smält smör och ställ dem åt sidan ett ta.
Lägges i stor hög på stekt biff, servera gärna med helstekt potatis och kokta ärtor!
Nu lägger du dina filodegsark på en skärbräda, penslar först det ena arket, lägger det andra över och penslar även det med det smälta smöret. Nu har du en genomskinlig filodeg i två smöriga lager. Skär den i åtta lika stora delar och lägg degen i muffinsformarna och pensla lite till. Ner med svampfyllningen i filodegen, pensla lite till på degen som sticker ut, sno ihop de små knytena som på bilden. Knyt ett litet värmetåligt bomullssnöre runt, och ställ in hela baletten i ugnen i ca 12 minuter eller tills filodegen blivit snyggt gyllenbrun. ÄT för sjutton gubbar med en smarrig lite sträv lollo rosso-sallad och en god dressing.
12
Fredagsmys_s012 12
2011-06-21 15.41
"Nobody puts Fredagsbiffen in a corner." ur Dirty dancing 1987 13
Fredagsmys_s013 13
2011-06-21 15.41
14
Fredagsmys_s014 14
2011-06-21 15.42