hans kokbok, Svensk husmanskost. Det var som att ha Magda på bokhyllan i köket. Det var samma matlagningstradition, och jag svalde den med hull och hår. Allt skulle lagas och provas, och det blev fel och misslyckat ibland och jag ringde Magda och konsulterade och fick råd. Att prova och misslyckas är det enda sättet att lära sig, att inte slaviskt följa alla recept, att inte rusa ut och köpa hallonvinäger bara för att det står så i receptet, ta den vinäger du har, har du ingen ta citron. Under åren som gått har jag lagat och provat och ibland kommit på nya vinklingar och kommit underfund med att jag inte behöver så mycket, jag har mina basvaror, jag kan inte ha världens alla kryddor hemma i skåpet, jag har mitt eget kök, lagar min egen mat. En färsk fisk behöver ingen fancy sås, det mår den bara dåligt av, den behöver lite salt och peppar, kanske lite smält smör – tro mig, så enkelt är det. Ja, lyckliga oss som fick äta Magdas mat, ingenting har överträffat den, maten var enkel och lagad med stor kärlek och mycken omsorg. Hon var en konstnär ut i sina fingerspetsar som alltid hade några brännblåsor eller skärsår, och ärren på hennes händer var otaliga. Nu är den här kokboken inte full av min mammas recept, det finns andra sådana böcker, till exempel Svensk husmanskost av Tore Wretman. Inte heller en massa julmat, den boken får bli en annan gång. Här är helt enkelt recept på mat som jag lärt mig att laga och som jag fortfarande lagar från och till. Saker jag lärt av Magda och Tore, av människor jag träffat i Sverige och utomlands, rätter som serverats mig på restauranger i Spanien, Frankrike, London, New York, Venedig och slutligen vildand med knödel och rödkål som den serverades mig i Berlin julen 2008. Mat jag lärt mig under 40 års tid. Vi är fyra personer som gjort den här kokboken, förutom
»Att prova och misslyckas är det enda sättet att lära sig, att inte slaviskt följa alla recept, att inte rusa ut och köpa hallonvinäger bara för att det står så i receptet, ta den vinäger du har, har du ingen ta citron.« mig själv är det Johan Åkerberg som är kock och matkonsult, Pepe Nilsson som är prisbelönt fotograf samt Pär Wickholm som har gjort layouten. Det är visserligen jag som valt ut de rätter som har lagats, men alla har haft synpunkter och lagt sig i och kommit med egna förslag. Vi började i Frankrike, eftersom det franska köket ju haft stort inflytande på vårt svenska kök. Vi fortsatte till Sydkoster på västkusten, den ö som jag tillbringat så mycket tid på de senaste 10 åren, med all fisk och skaldjur som där kan fås. Vi avslutade hemma hos mig i Stockholm och lagade en del husmanskost, både klassisk svensk och sådant som kanske blir klassiker om 20 år. Recepten i min kokbok är avsedda för fyra personer.
INLEDNING g 9