Innehåll
8
Äntligen semester!
100
Gäster om en timme?
I det här kapitlet har jag samlat alla mina semester-
Det här är lite som ett kapitel med förstahjälpen-rätter
favoriter. Här hittar du de smarrigaste barbecuerecepten,
för dig som glömt bort tiden. Förhoppningsvis har du
vrålgoda sommardrinkar, svalkande vattenmelongazpacho,
redan flera av ingredienserna i skafferiet och kylskåpet,
läckra sallader, pizzor som är to-die-for och supermycket
men skulle det vara tomt även där så gör det ingenting.
mer! Så sola och bada, tänd grillen och sväng ihop en
Alla rätter går megafort, så skulle du behöva åka till
skön sallad, bjud hem vännerna och njut av årets absolut
närmaste mataffär och komplettera det sista så hinner
skönaste tid! Bättre än så blir det inte.
du det!
42
118
Trött och hungrig
Datenight
Här har jag samlat recepten för dig som både är
Man säger att vägen till mannens eller kvinnans hjärta
paniktrött och vrålhungrig. Snabbmat, fast på ett riktigt
går genom magen. Och jag måste nog hålla med! För
läckert sätt!
hur charmigt är det inte med en man eller kvinna som kan laga mat, eller en som åtminstone gör ett ärligt
58
försök? Det behöver absolut inte vara något superAlltid redo
avancerat, bara väldigt gott!
Här hittar du alltifrån sjysta söndagsstekar till potatisgratänger och grymma fonder! Välplanerad budgetlyx helt enkelt.
132
Sockerchock
Cheesecakes, marängtårtor, kladdiga chokladkakor,
78
smuliga pajer och grillad sommarfrukt – det får mina Mästerliga middagar
mungipor att rinna av sötsug. Här bjuder jag på ett helt
Det värsta jag vet är recept med meterlånga ingrediens-
kapitel fullt av sötsaker som passar både till vardag och
listor och hundratusentals svåra tillagningsmoment.
till fest!
Därför har jag i det här kapitlet samlat ett dussin lyxiga rätter för dig som vill imponera utan besvär. Extra piffig mat behöver nämligen inte vara speciellt svårfixad, så länge man använder bra råvaror kan man faktiskt
158
Receptregister
komma riktigt smidigt undan!
!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((1
2344542524(((42678
!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((9
2344542524(((42678
Äntligen semester ! I det här kapitlet har jag samlat alla mina semesterfavoriter. Här hittar du de smarrigaste barbecuerecepten, vrålgoda sommardrinkar, svalkande vattenmelongazpacho, läckra sallader, grymma pizzor som är to-die-for och supermycket mer! Så sola och bada, tänd grillen och sväng ihop en skön sallad, bjud hem vännerna och njut av årets absolut skönaste tid! Bättre än så blir det inte. Menyförslag Förrätt :
Gul vattenmelongazpacho s 29
Varmrätt : Linguini med krabba, chili och rom s 17 Efterrätt: Grillade persikor med limemascarpone s 148
!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((43
2344542524(((4267:
!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((44
2344542524(((4267:
Orientaliska fläskytterfiléspett med grillade grönsaker i bröd Att krydda fläskytterfilé med fänkål och koriander är väldigt smarrigt. Servera gärna spetten i frasiga libabröd eller pitabröd med grillade grönsaker och en syrlig yoghurt!
4 portioner
Putsa bort alla hinnor och senor från fläskytterfilén.
800 g fläskytterfilé
Skär köttet i ca 3x3 cm stora bitar. Mortla fänkålsfrö och
½ tsk fänkålsfrö
korianderfrö till ett fint pulver. Finhacka vitlöken. Skölj
½ tsk korianderfrö
citronen och finriv skalet samt pressa saften. Blanda alla
2 vitlöksklyftor
ingredienser, smaka av med salt och peppar och låt
½ citron, saft och finrivet skal
köttet marinera minst 2 timmar, men gärna upp till ett
ett par kvistar oregano, bladen
dygn i kylskåpet.
2 msk olivolja salt och nymalen svartpeppar
Blötlägg grillspetten om de är av trä. Trä köttet på
8 grillspett, att trä köttet på
spetten och grilla dem tills köttet är lätt rosa i mitten, ca 5–7 minuter totalt. Vänd dem under tiden.
Grönsaker 1 zucchini
Grönsaker: Skölj alla grönsaker. Skär zucchinin i tunna
1 aubergine
skivor på längden och auberginen på bredden. Strö
1 rödlök
salt över aubergineskivorna och låt stå och dra minst
2 tomater
10 minuter. Ringla över olivolja och grilla zucchini och
1 påse rucola
aubergine tills de är vackert gyllene. Strimla rödlöken
1 kruka koriander
och klyfta tomaterna. Blanda de grillade grönsakerna
½ kruka bladpersilja
med rödlök, tomat, rucola, koriander och persilja. Pressa
½ citron, saften
över citronsaft, ringla över olivolja och smaka av med salt
2 msk olivolja
och peppar. Grilla bröden lätt och lägg på grönsaker,
salt och nymalen svartpeppar
grillspett och yoghurt. Servera meddetsamma.
Till servering 4 libabröd eller pitabröd 2 dl turkisk yoghurt
ÄNTLIGEN SEMESTER
!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((42
|
KALASG OTT
|
10
2344542524(((4267:
!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((47
2344542524(((4267:
!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((4;
2344542524(((4267:
Barbecuepizza med smokey bacon Det här är en otroligt god machopizza med barbecuesås i botten istället för tomatsås. Servera den gärna med en tomatsallad och en kall öl.
2 stora pizzor, ca 8 portioner
Förbered pizzadegen enligt receptet nedan. Värm under
1 sats pizzadeg
tiden upp ugnen till högsta möjliga värme, ca 275°. Bred
2 dl barbecuesås (se recept s 25)
ut barbecuesåsen ovanpå de utkavlade pizzorna. Skiva
400 g rökt sidfläsk
och strimla sidfläsket. Skär mozzarellan i grova bitar och
250 g mozzarella
finstrimla schalottenlöken och paprikan. Fördela sidfläsket,
4 schalottenlökar
osten, löken och paprikan över pizzorna. Grädda med en
2 gröna paprikor
gång tills kanterna är krispiga och gyllenbruna, ca 10–15
1 kruka bladpersilja, bladen
minuter. Toppa de nygräddade pizzorna med persilja och
½ kruka basilika, bladen
basilika. Servera genast!
Pizzadeg Att baka egen pizza är inte alls krångligt, men har man inte tid att göra degen själv så kan man alltid åka till sin lokala pizzeria och be snällt om att få köpa ett par degbottnar. Annars tycker jag att den här degen är grymt god!
2 stora pizzabottnar
Rör ut jästen i det kalla vattnet och häll i olivolja, socker
12 g jäst (¼ paket)
och salt. Tillsätt det mesta av mjölet och knåda degen
5 dl kallt vatten
smidig och slät. Pudra över lite mjöl och låt degen jäsa
2 msk olivolja
under bakduk till dubbel storlek, ca 1 ½–2 timmar. Stjälp
1 msk strösocker
upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två lika
2 tsk salt
stora delar. Knåda degbitarna till två släta bullar och låt
12–14 dl vetemjöl special
dem återigen jäsa under bakduk till dubbel storlek. Under tiden de jäser, värm upp ugnen till 275°. Utan att knåda bullarna, kavla eller tryck ut varje bulle på en mjölad ugnsplåt. Nu är pizzabottnarna redo att fyllas med diverse godsaker. Grädda pizzorna med en gång tills kanterna är krispiga och gyllenbruna, ca 10–15 minuter.
13
|
KALASGOTT
!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((4<
|
ÄNTLIGEN SEMESTER
2344542524(((4267:
Steak sandwich Ursäkta språket, men den här smörgåsen är så förbaskat god! Servera den gärna tillsammans med en kall öl, chips och en enkel sallad. Mer behövs inte.
4 portioner
Skölj alla grönsakerna. Dela tomaterna, strimla rödlöken,
1 gigantiskt ciabatta- eller surdegsbröd
paprikan och gurkan. Skär upp brödet, smöra det och
4 rejäla skivor ryggbiff
bred på hälften av örtkrämen. Fördela alla grönsaker över
4 dl blandade sallatsblad
bottendelen.
8 små tomater 1 rödlök
Krydda ryggbiffsskivorna med salt och peppar. Grilla
1 paprika i valfri färg
köttet med lite olivolja på tills det är lätt rosa inuti, eller
½ gurka
tillaga det i en stekpanna med mycket smör. Strimla köttet
½ kruka basilika, bladen
och sprid ut det över smörgåsen. Toppa med örter, lägg
ett par kvistar gräslök
på brödlocket och skär upp i portionsbitar. Servera med
olivolja eller smör
resten av örtkrämen.
salt och svartpeppar Örtkräm: Mixa alla ingredienser till en slät kräm. Smaka av Örtkräm
med salt och peppar.
2 dl majonnäs, köp färdig eller gör egen 1 dl crème fraiche
Majonnäs: Rör ihop äggulorna med senapen, vinägern
2 msk färskpressad citronsaft
och sockret. Under hysterisk vispning (använd gärna en
1 vitlöksklyfta
elvisp), häll oljan i en tunn stråle ned i äggulorna tills det
½ kruka basilika, bladen
har blivit en tjock och fluffig majonnäs. Smaka av med en
¼ röd chilipeppar, med eller utan kärnor
skvätt citronsaft, salt och vitpeppar. Majonnäsen håller sig
salt och svartpeppar
i kylskåpet 7–10 dagar.
Majonnäs 4 äggulor 2 tsk dijonsenap 1 ½ msk rödvinsvinäger 1 nypa strösocker 5 dl rapsolja 1 skvätt citronsaft salt och vitpeppar
TRÖTT OCH HUNGRIG
!"#"$%&''()*+''(&(,-.%*/%0/.11(((23
|
KALASGOTT
|
56
4522624642(((27827
!"#"$%&''()*+''(&(,-.%*/%0/.11(((29
4522624642(((27827
!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((12
3455653635(((53718
Whiskygrillad T–benstek med coca–cola T-benstek är kanske den coolaste köttbiten jag vet. Jag känner mig härligt macho när jag tillagar den … Förutom att bara vara häftig så är T-bensteken dessutom riktigt god och extra smarrig att lägga på grillen!
4 portioner
Rör ihop whisky, coca-cola och olja. Smaksätt med salt
2 medelstora T-benstekar
och peppar. Lägg stekarna med timjanskvistar i en plast-
2 msk whisky
påse och häll i marinaden. Knyt ihop påsen och låt köttet
1 dl coca-cola
marinera i rumstemperatur ca 1 timma. Lägg köttet på
2 msk rapsolja
grillen och grilla tills det är rosa inuti, ca 8–10 minuter på
salt och nymalen svartpeppar
varje sida beroende på hur varm grillen är. Låt stekarna
ett par kvistar timjan
vila en aning innan de skärs upp.
Grillade majskolvar med chiliglaze 4 portioner 2 färska majskolvar 2 msk chilisås, t ex Heinz 2 tsk honung 1 tsk rapsolja 2 krm paprikapulver salt och nymalen svartpeppar Skala bort blasten från majskolvarna och skär varje kolv i 4 bitar. Koka majskolvarna på medelvärme i saltat vatten under lock, ca 25 minuter. Häll av vattnet och låt kolvarna svalna. Rör ihop chilisås, honung, olja och paprikapulver. Smaka av med salt och peppar. Pensla majsen med glazen och grilla dem tills de är vackert gyllene runtom.
33
|
KALASGOTT
!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((19
|
ÄNTLIGEN SEMESTER
3455653635(((53718
Baconlindad, fylld lammstek med rosmarin och vitlök En fantastiskt läcker och saftig lammstek som imponerar!
4–6 portioner
Skär upp lammsteken så att det blir en rektangulär
ca 1 ½ kg benfri lammstek
platta. Finhacka vitlök och örter. Blanda ihop vitlök, örter,
2 vitlöksklyftor
citronskal, brödsmulor, olivolja och honung. Smaka av med
ett par kvistar rosmarin
salt och peppar. Bred ut fyllningen över lammsteken och
ett par kvistar timjan
rulla ihop den. Linda baconskivorna runt om och fäst med
½ kruka basilika
grillpinnar eller steksnöre. Krydda utsidan med peppar och
½ citron, finrivet skal
bryn lammsteken i olivolja.
1 ½ dl färskrivet vitt bröd 1 ½ dl olivolja
Sätt in steken mitt i ugnen i 180° tills den är lätt rosa inuti,
1 tsk honung
ca 50–60 minuter. Låt köttet vila minst 5 minuter innan
salt och nymalen svartpeppar
det skärs upp. Servera tillsammans med potatispuré eller
150 g bacon
potatisgratäng (se recept s 71) och en fräsch sallad.
A L LT I D R E D O
!"#"$%&''()##'*+(,-+&.*/++(((01
|
KALASGOTT
|
68
1200301310(((04514
!"#"$%&''()##'*+(,-+&.*/++(((04
1200301310(((04514
Fikonmarmelad Ett måste på min ostbricka!
2 burkar 500 g torkade fikon 1 vaniljstång 2 dl strösocker 6 dl rödvin
Skär fikonen i mindre bitar. Snitta och skrapa fröna ur vaniljstången. Koka upp fikonen med vaniljfröna och -stången, sockret och rödvinet. Låt sjuda på medelvärme ca 15 minuter. Lyft sedan upp vaniljstången och mixa marmeladen nästan slät. Häll upp i varma, rengjorda burkar, förslut med lock och förvara marmeladen i kylskåpet.
Morotsmarmelad Kanske inte den vanligaste av marmelader, men ack så god. 2 burkar 4 stora morötter 1 tumme färsk ingefära 1 citron, saften 4 dl vatten 3 dl strösocker
Skala och finriv morötterna och ingefäran. Koka morötterna mjuka tillsammans med ingefäran, citronsaften och vattnet, ca 20 minuter. Rör i sockret och låt sjuda på medelvärme ytterligare 15 minuter. Häll upp i varma, rengjorda burkar, förslut med lock och förvara marmeladen i kylskåpet.
Tomatkompott med vanilj Det här receptet är från början resultatet av en stressig service på Korsika då fikonmarmeladen plötsligt tog slut. Lyckligt nog hade vi hela kylen full av små fina tomater vilket resulterade i den här himmelska kompotten!
1–2 burkar 500 g blandade små tomater 1 vaniljstång 1 ½ dl strösocker ½ apelsin, saften 1 tsk rödvinsvinäger
Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Snitta och skrapa fröna ur vaniljstången. Koka upp tomaterna tillsammans med vaniljfröna och -stången, sockret, apelsinsaften och rödvinsvinägern. Låt kompotten sjuda på medelvärme ca 5 minuter och häll upp i varma, rengjorda burkar. Förslut med lock och förvara kompotten i kylskåpet.
MÄSTERLIGA MIDDAGAR
!"#"$%&''()*$'+,#-%"(.-//"%",0-1//(((22
|
KALASGOTT
|
98
2344542524(((46784
!"#"$%&''()*$'+,#-%"(.-//"%",0-1//(((26
2344542524(((46784
Pasta med blåmusslor, dill och västerbottensost Hade jag fått den här rätten serverad på första dejten så hade jag varit såld redan där …
2 portioner
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Tvätta
250 g färsk pasta
under tiden musslorna och kasta dem som är trasiga. Knacka de musslor som har öppnat sig mot köksbänken.
1 kg blåmusslor
Stänger de sig inte då så kastar man dessa också. Strimla
3 skivor bacon
bacon och finhacka schalottenlök, vitlök, fänkål och chili.
1 schalottenlök
Fräs bacon, grönsaker och timjan i olivolja på hög värme
1 vitlöksklyfta
ca 10 minuter. Lägg i blåmusslorna och tillsätt vin och
¼ fänkål
grädde. Lägg på ett lock tills musslorna har öppnat sig,
½ röd chilipeppar, utan kärnor
det tar ca 2–4 minuter.
ett par kvistar timjan 1 msk olivolja
Finhacka dillen och vänd i såsen tillsammans med den
2 dl torrt vitt vin
nykokta pastan. Smaka av med salt och peppar och
2 dl vispgrädde
servera genast med västerbottensost att hyvla över och
salt och nymalen svartpeppar
citronklyftor.
1 knippa dill, bladen 1 bit västerbottensost 1 citron
D AT E N I G H T
!"#$%&'(#)&%**+++,-
|
KALASGOTT
|
130
./,,0,.0.,+++,12-3
!"#$%&'(#)&%**+++,4
./,,0,.0.,+++,12-3
!"#"$%&''()&*+,-*.&*+/0122(((34
5433635653(((3789:
Kalasgoda kladdkakor! Den perfekta kladdkakan får man genom att baka kakan så länge att den precis spricker i kanterna. Sedan får den sätta sig i kylskåpet tills den är helt kall, gärna över natten.
Grundrecept: 8–10 bitar
Sätt ugnen på 175°. Rör ihop socker, mjöl, kakao och ägg.
4 dl strösocker
Smält smöret och rör i det i smeten. Häll över i en smord
2 ¼ dl vetemjöl
och bröad bakform. Baka kakan i mitten av ugnen, ca
4 ½ msk kakao
30 minuter. Den ska vara rejält kladdig. Låt gärna kakan
3 ägg
stelna i kylen över natten.
200 g smör
Polkakladdkaka Min absoluta favorit! 1 sats av grundreceptet för kladdkaka
Baka kladdkakan enligt grundreceptets anvisningar. Fin-
100 g vit choklad
hacka den vita chokladen och koka upp vispgrädden. Rör i
½ dl vispgrädde
chokladen i den heta grädden och vispa smeten slät. Häll
2 dl polkagrisgodisar
chokladtryffeln över den nygräddade kladdkakan, toppa med polkagrisgodis och låt kladdkakan stelna i kylen över natten.
Oooey goooey kladdkaka Dulce de leche får man genom att koka en burk oöppnad sötad kondenserad mjölk på svag värme i 3 timmar. Se till att burken är täckt med vatten under hela koktiden. Låt burken svalna helt innan den öppnas.
1 sats av grundreceptet för kladdkaka
Baka kladdkakan enligt grundreceptets anvisningar. För-
4 dl minimarshmallows
dela marshmallowsen över kladdkakan, sätt in den i ugnen
1 burk dulce de leche
igen och låt marshmallowslagret precis smälta, de ska
250 g mörk choklad
inte ta färg. Låt kakan svalna en aning och bred sedan
1 ½ dl vispgrädde
över dulce de lechen. Finhacka chokladen och koka upp grädden. Rör i chokladen i grädden och vispa smeten slät. Bred chokladtryffeln över dulce de leche-lagret. Låt kakan stelna i kylen över natten.
141
!"#"$%&''()&*+,-*.&*+/0122(((33
|
KALASGOTT
|
SOCKERCHOCK
5433635653(((3789: