Honung Matr채tter, desserter, bakverk och tips jakob & Johann Lang
Art & Copy Produktion
Art & Copy Produktion www.artcopy.se Copyright © 2012 Art & Copy Produktion, info@artcopy.se Grafisk form och foto: Art & Copy Produktion Tryck: Hallvigs Tryckeri, Morgongåva Inlagan tryckt på Svanenmärkt papper. Tryckplåtar framställda på kemifri sättare. ISBN 978-91-637-1741-3
Innehåll Om honung 6 Frukost 18 Förrätter, sallader och tillbehör 23 Huvudrätter och soppor 42 Dressingar och såser 58 Desserter 64 Bakverk 78 Smått och gott 92 Smaksatt honung 99 Mjöd 100 Andra produkter från bisamhället 102 Tips för hälsa och skönhet 109 Värt att veta 115 Register 118
6
Honung
Vad är honung? Honung är det söta ämne som bin tillverkar när de samlar nektar och andra söta safter från växterna. De berikar, förändrar och förvarar den i bikupans vax kakor tills den mognar till honung. Men honungen är inte bara söt. Den är ett av våra äldsta livsmedel och uppskattad i den forna läkekon sten. Honungen är ett av de få skonsamt behandlade livsmedel vi har kvar i dagens produktfixerade sam hälle. Även inom egenvården har den sin plats.
Honung
7
Hur mycket skulle vi förlora om vi inte hade bin? Under den tidiga våren, när bina hämtar nektar i blommorna, ger det löften om sommarens rikedom av bär, frukt och för att inte tala om honungen. För biodlaren är det högtidsstunder att betrakta binas arbete i blommorna.
32
Förrätter, sallader och tillbehör
En sked ljunghonung eller te på ljungblommor inför natten är rogivande.
Förrätter, sallader och tillbehör
Honungschutney 2 syrliga äpplen 1 liten gul lök 1/2 röd chilifrukt 1/2 dl hjortron 3 msk honung 1 msk äppelcidervinäger 1 tsk riven, färsk ingefära
Skala äpplena och ta bort kärnhusen. Finhacka äpplena och löken. Dela, kärna ur och finhacka chilifrukten. Lägg i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Koka upp blandningen, rör om då och då och låt sjuda ca 30 min. Fyll på ren, varm burk. Låt kallna och förvara i kyl. God till vilt, fläskött och ostar.
Honungsgratinerad chèvreost 3 äpplen ca 250 g chèvreost 4 msk honung färsk rosmarin
Ta bort kärnhusen på äpplena och skär dem i 1 cm tjocka skivor. Ta ej med ändbitarna. Lägg på en 1 cm tjock skiva chèvreost, en klick honung och lite rosmarin på varje äppelskiva. Gratinera några minuter i ugn under grill.
33
42
Huvudrätter och soppor
Huvudrätter och soppor Honung ger smak och färg – en guldkant på maten.
Huvudrätter och soppor
Gyllenstekta kycklingben 4-5 personer 1 kg kycklingben 2 msk olja 3 msk honung 6 tomater peppar salt 2 msk timjan eller rosmarin
Bryn kycklingbenen guldbruna runt om. Krydda och stek på medelvärme under ca 20-25 min. Pensla sedan kyckling benen med honungen. Kryssa tomaterna med kniv och låt dem steka med de sista 5 minuterna. Strö över finklippt timjan eller rosmarin. Servera med sallad.
Honungsmarinerad kyckling 4 personer 4 stora kycklingfiléer Marinad: 4 msk honung 3 msk rapsolja 2 msk soya 2 msk riven ingefära 1 röd chilifrukt 2 krossade vitlöksklyftor salt
Dela, kärna ur och finhacka chilifrukten. Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Marinera kycklingfiléerna i 1-2 timmar. Bryn filéerna i stekpanna, salta lätt och stek sedan 30-40 min i 200° ugn. Servera med ris, sallad och hackade jordnötter.
43
74
Desserter
Tropisk fruktsallad med honung 4-6 personer 1 annanas, färsk alt konserverad 2 bananer 2 passionsfrukter 2 apelsiner 1 grapefrukt 3 msk honung 1 dl rostade, hackade mandlar
Skala och skär bort hinnorna på apelsin- och grapefruktklyftorna. Skär frukterna i skivor och bitar. Skeda ur innanmätet på passionsfrukterna. Varva frukterna i skålar, ringla över honung och toppa med mandeln.
Mango- och honungssorbet 4 personer 1 pkt frusen mango, ca 2 dl 1 1/2 dl honung saft och finrivet skal av 1 lime
Mixa allt till en slät massa. Servera direkt eller frys. Sorbeten kan göras med de flesta frysta frukter eller bär.
Desserter
75
114
Tips för hälsa och skönhet
"Jungfruhonung är ljusa vaxkakor i vilka det inte varit yngel och larver men som är fulla med honung. Kakorna äts tillika med vaxet, är en kostelig, läcker mat och läkedom mot åtskilliga sjukdomar. På friska eller gamla sår, har, enligt försök, uträttat mer än plåster från två apotek". Detta skriver Samuel Linnæus år 1788, yngre bror till Carl Linneaus. Samuel var biodlare, och författare till boken Kort men Tillförlitelig Bij-Skjötsel.
Värt att veta
Värt att veta Binas historia I 15-20 miljoner år har sociala bin samlat honung. Endast i några miljoner år har männi skan funnits. Rök signalerar fara Biodlarens rökpust signalerar brandfara. Långt innan det fanns människor och biodlare var den största faran för bin åska och skogsbrand. Än idag, när bin känner brandrök, fyller de sin honungsmage och förbereder sig på att fly från bostaden. Bin med fylld honungsmage har svårare att stickas. De måste böja bakkroppen vid stick och det klämmer på deras mage. Biodlare, som gärna sätter människors värderingar på detta, hävdar att en mätt varelse är vänligare än en hungrig. En sympatisk tanke. Bistick Bin som söker mat i blommorna är fredliga. Biet sticks bara om man klämmer eller råkar trampa på det. Gadden är binas försvarsvapen. Det är giftet i gadden som gör att det svider. Gadden har hullingar som fastnar när det sticker oss. Biet sliter sedan sig loss, får ett stort hål i baken, förblöder och dör. På gadden sitter en
115
giftblåsa som fortsätter att pumpa in gift i din kropp. Skrapa därför genast med fingernageln, från sidan, bort gadden med giftblåsan. Obs, kläm inte med två fingrar om gadden och giftblåsan. Då trycks allt gift som finns i blåsan in. Lägg på en liten klick honung på sticket. Det lindrar snabbt svedan. Ett sommarbi lever 5-7 veckor Arbetsbiet (honbi) föds mitt i honungsdoften och samlar hela livet av den gudomliga födan. En dag är det så lastat, att det inte med sina slitna vingar orkar flyga hem till kupan. Arbetsbin som föds på hösten behöver inte samla honung och lever därför hela vintern. Drönare (hanbin) saknar gadd Drönaren är lite större än sina systrar, men är helt beroende av deras välvilja. Sålunda blir han ihjälstucken och utslängd ur kupan, när sommaren går mot sitt slut. Han behövs bara till parningen av drottningar. Under vintern är han överflödig för då föds inga nya drottningar. Bin är vegetarianer, getingar är köttätare Pollen innehåller proteiner som ger liv åt bisamhället. Det är getingar som surrar irriterande kring bordet på uteplatsen där det ofta finns kött och sötsaker.
I generationer har människan använt honung, bivax, pollen och propolis i hushållet, till matlagning och som husapotek. Här har vi samlat lättlagade recept med honung som nyttig ingrediens och smaksättare. Boken innehåller också information om våra svenska honungssorter, andra produkter från bisamhället samt tips för hälsa och skönhet. Läs om det naturliga livsmedlet och de fantastiska bina som ger oss ovärderliga ekosystemtjänster. jakob & Johann Lang ISBN 978-91-637-1741-3
Art & Copy Produktion www.artcopy.se