Festmat UTAN STRESS
Lena Sรถderstrรถm
Tack till
Designers Guild 08-663 69 00 Fleminggatansblommor 08-650 81 11 Hans Mikaels 08-611 09 00 NK Glas, Porslin & Kök 08-762 88 48 Old Touch 08-34 90 05 R.O.O.M 08-692 50 00 Sebastian 08-555 774 00 Svenskt Tenn 08-670 16 00 Taylors & Jones 08-651 29 10 Åhléns 08-402 80 00 Mattias, Madeleine, Ricardo och Terese Foto Ulrika Pousette Formgivning Marianne Lilliér Redaktör Eva Falk Bokförlaget Semic, Sundbyberg 2011 www.semic.se Repro TBP Tryck Livonia, Lettland, 2011 ISBN 978-91-552-5668-5
Välkommen på fest Våga bjuda enkelt! Krångla inte till det utan strunta i svåra recept och rätter som tar lång tid att laga och du kommer att vara lika nöjd som dina gäster! Jag tycker bäst om festmat som lagas riktigt snabbt eller går att förbereda och har med åren hittat genvägar i köket. Allt behöver inte vara hemlagat, man kan ta hjälp av BRA halvfabrikat att ha som bas. De är lätta att förvandla till läcker bjudmat genom att tillföra lite personlig touch. Bjud enkelt alltså, men gärna med finess. Ett glas vin med en bit ost är ju en fest i sig, men det gör skillnad med en klick hemlagad marmelad till! ”Oj, här doftar nybakat!” Mina gäster kommer med förtjusta utrop när jag med spisrosor på kinderna öppnar dörren. Jag har precis tagit brödet ur ugnen. ”Man blir riktigt hungrig.” ”Himmelskt!” Kommentarerna haglar. Jag kan bara hålla med. Doften av nybakat gör hemmet mer välkomnande. Att jag bakat på mix, med parmesan och färska kryddor, förblir en hemlighet! ”Kom över på en sallad.” På 80-talet blev man ofta bjuden på sallad, både på stora och små kalas. Jag kan längta tillbaka till detta enkla sätt att umgås. En sallad eller två, hemgjord sås och frasigt nybakat bröd är allt som behövs. Jag har också lärt mig att det är tidsbesparande att bjuda på en enda maträtt, vällagad och rikligt tilltagen. Ta en potatisgratäng! Strimla, blanda, häll i formen och skjuts i ugnen. Medan doft och smak växer fram mellan krämiga lager under en gyllenbrun frasig ostskorpa hinner jag pyssla med annat. Trekvart senare är gratängen – i sällskap med köpt kallskuret – klar att mätta ett gäng oväntade gäster eller min hungriga familj. Gäster förväntar sig inte att allt är perfekt eller att de ska bli bjudna på något komplicerat. En väninna undrade vad hon skulle göra med två zucchini. ”De bara ligger här i kylskåpet och tar plats.” ”Koka dem i hönsbuljong och mixa till soppa”, tyckte jag. ”Lägg mozzarella i botten på sopptallrikar, häll på soppan och ringla över olivolja. Strö på färska örter och peppra.” Senare samma kväll ringde hennes make och tackade mig för en sofistikerad måltid. Gissa om receptet finns med i denna bok? God mat är grunden, men framför allt ska det vara kul att träffas, oavsett om du bjuder på tjejmiddag eller dukar upp svenska specialiteter för utländska gäster. Du kanske vill ha kalas på stående fot eller ordna en tebjudning – vad du än väljer är min förhoppning att du ska lyckas! Jag lovar att dina gäster uppskattar att ha dig för sig själva vid matbordet och inte i köket.
W 8 W
innehåll
På stående fot 10 För gäster från fjärran 20 Tjejmiddag på en timme 26 Fredagsmys med tex-mex 32 Bjudrätter allt-i-ett 38 Bara för oss två 46 Kungen vid grillen 50 Skördefest 60 Pasta! Pizza! Sallad! Pronto! 64 Lättbakat bröd 78 Brunch med herrtycke 84 Potatis till allt! 94 Välkomna på kaffe och te! 100
W 9 W
W 10 W
på stående fot Tarteletter med laxmousse Krustader med pastejmousse Rostade fyllda paprikor Gräddig karljohanstuvning Laxtartar med japanska smaker Vattenmelon cooler Campari classic Margarita Dry Martini Krämig rödbetsdipp & Auberginedipp Ostbollar Kryddiga nötter Frasiga smördegsrutor
Tarteletter med laxmousse Mixa en mousse av lax och cream cheese – enklare kan det inte bli. Till 15–20 minitarteletter
15–20 minitarteletter Mousse 1 dl hackad gravad eller rökt lax 2 dl cream cheese Till garnering fiskrom dill 1. Mixa ihop laxen och cream cheese. 2. Spritsa eller klicka 1 msk mousse i tarteletterna. Garnera med rom och dill.
W 11 W
Krustader med pastejmousse
Rostade fyllda paprikor
Färdigköpta krustader med lättlagad mousse.
Servera de läckra paprikorna som en liten rätt på buffé eller i sällskap med ett glas gott vin.
Till 15–20 minikrustader
15–20 minikrustader
Till 6 personer
Mousse 2 dl bredbar leverpastej 1 dl grädde salt, peppar
6 paprikor
Till garnering 15–20 kapris 1. Lägg pastejen i en bunke och rör den mjuk med elvisp. Vispa i grädden i 2–3 omgångar. Smaka av. 2. Spritsa eller klicka moussen i krustaderna. Garnera med kapris.
Fyllning 100 g cocktailtomater, gärna gula och röda 1 dl kärnfria oliver 10 sardeller 2 msk kapris 1 dl brödtärningar, till exempel av dagsgammalt lantbröd 1 dl färskriven parmesan 1 dl basilikablad nymalen svartpeppar 1–2 msk olivolja Till garnering 2 msk balsamvinäger 1 tsk olivolja nymalen svartpeppar 1. Sätt ugnen på 225º. Dela och kärna ur paprikorna. Ställ paprikahalvorna på ett ugnssäkert fat med bakplåtspapper. Sätt fatet i mitten av ugnen ca 10 minuter. 2. Dela tomaterna och oliverna. Klipp sardellerna i mindre bitar. 3. Blanda tomater, oliver, sardeller, kapris, brödtärningar, parmesan och grovrivna basilikablad i en bunke. Peppra. 4. Fördela blandningen i paprikorna. Droppa över olivoljan. Sätt fatet i mitten av ugnen och låt stå 10–15 minuter. Droppa över vinägern och oljan. Peppra.
W 12 W
Gräddig karljohanstuvning
Laxtartar med japanska smaker
Också gott att servera i små krustader.
Gari är en sötsur, tunt skivad och inlagd ingefära, ett klassiskt tillbehör till sushi. Den här tartaren är läcker att servera som tilltugg till varm eller kall sake.
Till 6 personer
5–6 mellanstora karljohansvampar 4 schalottenlökar 2 msk smör 1 msk olivolja salt, peppar 3 dl matlagningsgrädde 2 msk hackad persilja 2–3 msk konjak (kan uteslutas)
Till 8 personer
400 g färsk laxfilé, skinnfri 4 msk gari (inlagd ingefära) 1/4 noriblad (torkad sjögräs) Sås 2 tsk sesamolja 3–4 msk olivolja 1–2 tsk japansk soja
Till gratinering 1–2 msk ströbröd 1 msk smält smör 1. Skär svampen i bitar. Skala och hacka löken. 2. Hetta upp smöret och oljan i en stekpanna. Fräs i löken ca 3 minuter. Tillsätt svampen och fräs 10–15 minuter. Salta, peppra, häll över grädden och sjud 5–8 minuter. Blanda i persiljan och konjaken. Ta pannan från värmen. 3. Sätt ugnen på grill 225º. Fördela stuvningen i ugnsfasta formar. Sikta över lite ströbröd. Ringla över det smälta smöret. Gratinera i mitten av ugnen ca 3 minuter, passa noga så att det inte bränns.
Garnering 2–3 msk rostade sesamfrön 1. Skär laxen i ca 1 cm stora tärningar. Strimla garin. Klipp norin i smala strimlor. 2. Blanda ingredienserna till såsen i en skål. Vänd ner laxtärningarna och låt marinera i kylskåp ca 15 minuter. 3. Fördela laxen på tallrikar. Garnera med sesamfrö. Strö över noristrimlor.
W 13 W