Page 1


O KUCHNI POLSKIEJ Podstawę Polskiej Kuchni stanowią potrawy wspólne dla kuchni zachodniosłowiańskich i środkowoeuropejskich, bazujące na dostępnych lokalnie produktach spożywczych. Duża zawartość węglowodanów -> kasze, pieczywa + potrawy mączne = kluski, pierogi, zupy, sosy, itp… Dużą część Polski stanowią lasy, tak więc wiele produktów kuchni polskiej stanowią dary runa leśnego - grzyby, owoce, zioła oraz orzechy.


O Kuchni Polskiej ciąg dalszy…  W średniowiecznej Polsce, lasów nie wyrębywano, nasze tereny bogate były w dużą ilość bydła rogatego, zawierającego przede wszystkim ceniony nabiał. Dla mięsa hodowano także świnie oraz korzystano ze zwierzyny leśnej. Dlatego też kuchnia polska zawiera głównie dania z wieprzowiny, drobiu i rozmaitej dziczyzny - królików, ptaków, saren czy dzików, oraz ryb słodkowodnych.  Przy uboju zwierząt wykorzystywano wszystkie jadalne części zwierzęcia, w tym podroby i krew z których robiono kaszankę i czerninę.  Przez historyczne zmiany w dostępie do morza, w kuchni polskiej występują głównie ryby słodkowodne - śledzie, lub raki.


 Typowa dla kuchni polskiej jest stosunkowo duża ilość zup i wywarów z lokalnych roślin, zbóż, produktów mięsnych, warzyw lub owoców.  Tradycyjny smak kuchni polskiej zawdzięczamy konserwowaniu jedzenia solą kopalną (za pomocą suszenia, kiszenia lub lekkiej fermentacji). Dzięki temu, potrawy miały zawsze specyficzny smak.


Smak typowy dla Kuchni Polskiej Typowy smak dla kuchni polskiej to:  SŁONY, SOLONY lub LEKKO FERMENTOWANY, KISZONY - ogórki, kapusta, zsiadłe mleko, kwas chlebowy; UMIARKOWANIE OSTRY - chrzan, musztarda, szczypiorek, cebula, czosnek czy pieprz; KORZENNY i ZIOŁOWY - jałowiec, gałka muszkatołowa, anyż, kminek; KWASKOWATY - kwaśna śmietana, kapusta, ogórki kiszone; KWAŚNO-SŁODKI - dodawanie owoców do potraw.


Owoce i Warzywa Kuchni Polskiej TYPOWE OWOCE

TYPOWE WARZYWA

jabłka

 buraki

owoce leśne

 kapusta

śliwki

 ogórki

gruszki wiśnie czereśnie agrest porzeczki


Rośliny Typowe dla Kuchni Polskiej Szczaw Botwinka Mlecze Pokrzywy

Ważne także były rośliny o dużej zawartości odżywczej i dające się przechowywać przez okres zimowy, czyli: Groch Bób Kalarepa Rzepa


Typowe Napoje dla Kuchni Polskiej  Wywary ziołowe  Kwasy chlebowe  Kompoty owocowe  Wódki  Nalewki owocowe  Miód sycony  Piwo - często wykorzystywane również w potrawach; stosowane jako pożywna podstawa zup.  Herbata  Kawa


Duży wpływ ŚMIETANY Śmietana jest podstawą sosów, marynat i zup – tak samo zsiadłe mleko oraz kefir. Innym ważnym nabiałem jest krowi twaróg lub owczy nabiał. Typowe tłuszcze w kuchni polskiej to masło,smalec i skwarki, oraz oleje roślinne. Dawniej - olej lniany i makowy, dzisiaj - głównie rzepakowy.


Typowe Przyprawy Kuchni Polskiej Koperek Mak Siemię Lniane


Ciekawostki Historyczne  Kroniki średniowieczne opisują kuchnię polską jako bardzo ostrą, bogatą w mięso, kaszę oraz duże ilości przypraw (pieprz, gałka muszkatołowa, jałowiec).  Już od XVII wieku kuchnia polska zaczęła ulegać wpływom francuskim. Stosowano mniej orientalnych przypraw a smaki złagodzono - pojawiły się pasztety, słodkie bułki, lekkie sosy. Nauczono się ozdabiać oraz panierować mięso. Polscy kucharze dużo zawdzięczali zagranicznym wpływom, zręcznie krzyżując kulinarne nowinki - dziś mało kto wie iż krakowski galart lub poznańskie "zimne nóżki" zawdzięczamy francuskim kucharzom króla Stanisława Leszczyńskiego. To za jego czasów pojawiły się u nas ziemniaki i papryki.  August II Mocny choć doprowadził kraj do upadku politycznego, przyczynił się do rozwoju kuchni polskiej. Wystawne uczty, kucharze z całej Europy przyczyniły się znacząco do rozwoju kulinarnych obyczajów Polaków. Pomimo tych wpływów, nasza kuchnia pozostała tłusta i dobrze przyprawiona.


Wpływy innych państw na Polską Kuchnię


Regionalne Specjały Mazowsza 1. Zupa grzybowa 2. "Flaki po warszawsku” 3. Gęś pieczona z jabłkami lub modrą kapustą 4. Kasza gryczana, kluski 5. "Kurczak po polsku" - nadziewany siekanymi podrobami wymieszanymi z natką pietruszki, bułką i jajkiem 6. "Kurpiowski chleb ziemniaczany" - ciasto drożdżowe wymieszane z gotowanymi, a następnie tłuczonymi ziemniakami 7. Kopytka polewane syropem z buraków cukrowych 8. Krupnik kurpiowski 9. Kurpiowska wątróbka szpikowana słoniną.


Lista produktów regionalnych-tradycyjnych MIĘSNE: Polędwica Kurpiowska

WARZYWA I OWOCE:

Polędwiczki wędzone podsuszane

Podchmielone wisienki zakroczymskie

Pasztet z Sobień Jezior

Konfitura wiśniowa zakroczymska

Kiełbasa Nadbużańska jałowcowa sucha

Jabłka grójeckie

Kogutki z Radziwiłłowa Pasztet domowy szydłowiecki Kaszanka szydłowiecka z wątróbką w kostkę krojoną

Czosnek Latowiecki Papryka Przytycka


WYROBY PIEKARNICZE:

OLEJE i TŁUSZCZE:

Sójka mazowiecka

Mazowieckie masło klarowane

Pańska skórka

MIODY:

Baba z chleba żytniego

Miód Nadbużański

Fafernuchy Chleb razowy radziwiłłowski

Miód Kurpiowski

INNE: Jaja z Radziwiłłowa Makaron radziwiłłowski Jaja perlicze z grabiny radziwiłłowskiej


Gotowe Polskie Potrawy  Kapusta z olejem lnianym i grzybami  Pierogi z ziemniakami "Szlachcice”  Ślimak winny z Radziwiłłowa


DZIĘKUJEMY ZA UWAGĘ

Kuchnia polska  

Prezenatacja na III warsztat. Autorki: Justyna Lorenc, Sonia Wontrucka LO nr 50, ul. Foksal 11, Warszawa

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you