Det gäller att bli trygg och ha roligt i köket 12
“Matglada Herrar” populära kurser på Skaftö
2020 blir ett förlorat år, men nästa vår sätter Marie Brodén igång igen med sina matlagningskurser för karlar på Skaftö. De har varit mycket populära och hon har redan nu en kö för nästa kurs.
Marie har avverkat tre terminskurser. Tillsammans med Medborgarskolan i Trollhättan har hon bjudit in åtta matglada herrar att lära sig allt som hör till god mathållning, inte bara att röra i grytorna utan också handla, duka, servera mm. “Det är så stimulerande att se dessa nyfikna herrar i alla åldrar knyta på sig förkläden och sätta igång. Några har t o m gått två kurser”, säger Marie
som drivit kurserna parallellt med sin tjänst som lärare vid Lysekils Vuxenundervisning, där hon i våras examinerade ut elva kockar.
slutet av kursen ingår också lite lyxigare anrättningar. Och sista gången får de bjuda in en gäst till middagen - en sorts examen”, skrattar Marie.
Terminskurser
Mustiga soppor
“De flesta av herrarna är absoluta nybörjare. De är oftast lokala skaftöbor, men några har också kommit från Lysekil och Bokenäset. Kursen löper över tre månader, sex gånger varannan onsdag i 3-timmars pass. De lagar förrätt, varmrätt och dessert... och sedan äter vi tillsammans”, berättar Marie. “Jag ger dem recept att läsa och följa och ger dem också lite teori kring de råvaror eller rätter vi ska laga. Oftast handlar det om husmanskost, men mot
Marie, som är utbildad kock hade under en period en liten lunchservering i bageriet vid infarten till Fiskebäckskil. Det blev snabbt hantverkarnas favoritställe. De uppskattade hennes kryddiga soppor och goda ostmackor. Priset var också mycket aptitligt. “Men så skulle huset rivas så jag la ner verksamheten och därefter jobbade jag i köket på Kristineberg och senare på Vann.
Jonas Elmqvist, Magnus Larsson, Jörgen Gunnarsson , Conny Arpfjord, Urban Fakelius, Andreas Arpfjord, Rasmus Olsson, Erik Kleen bär sin “Fröken” Marie Brodén i gullstol på examenskvällen.
Kök & kateder “Så ringde dom en dag från skolan och frågade om jag kunde tänka mig att ta över utbildningen av kockarna. Jag hade ju ingen lärarbehörighet, men jag tvekade inte. Och det har gått bra. Jag har just avslutat mitt åttonde år”, säger Marie, som dock själv tyckte att hon borde kunna lite mer pedagogik. “Jag läste in min lärarbehörighet på högskolan i Karlstad samtidigt som jag undervisade mina elever på Lysekils vuxenundervisning. Nu är jag både kockutbildad och har lärarkompetens. Det känns bra.”
STEKTA BONDPIGOR Det här mustiga receptet från Gammelmormors tid har vi hittat i en av Sjöstjärnans gamla skrifter som en jämställdhets-variant av “Panerade grevar” och “Fattiga Riddare”. Godt limpebröd skäres i halffingertjocka skivfor, omkring 7 cm (nära 3 v.-tum) i fyrkanter. Dessa läggas en stund i god mjölk tills de blivit något mjuka, tagas upp, få afrinna och
Damer på gång Kock-yrket är populärt och en bristvara. Krogarna ropar efter bra kockar, så det är ett säkert framtidsyrke. Under en period var det mest män som jobbade som kockar, men i Maries senaste klass var en majoritet kvinnor. Och nu har det kommit förfrågan om Marie inte kan göra matlagningskurser för kvinnor också, så kanske blir det en kurs för “Matglada Damer” inom kort på Skaftö. TEXT: Agneta Didrikson
Eddy Karlsson, Magnus Johansson och Conny Arpfjord rör i grytorna.
STAFFANS QUENELLER för 4 personer När jag som pojke bodde utanför Stockholm minns jag att mina föräldrar ibland bjöd s k finmiddag med många gäster. Då dök fröken Elsa upp. En liten gumma med grått hår, helt klädd i vitt med en liten hätta över lockarna Hon kom med egna stora kastruller och tog över hela köket. En av hennes paradrätter var queneller, små vita gäddfärsbullar med en himmelsk sås. Idag serverar jag gärna mina något enklare queneller men också med en jättegod sås. Voila! 2 burkar fiskbullar i dillsås 2 msk smör 3 dl grädde 1 kuvert saffran 1/2 fiskbuljongtärning riktigt med finhackad dill 2-3 lätt kokta morötter salt & peppar Lös upp buljongtärningen och saffran i lite vatten. Koka upp smöret och gräd-
den under vispning. Smula ner buljongtärningen. Lägg i fiskbullarna med sin sås och den hackade dillen Koka upp, smaka av smed salt och peppar Servera genast gärna med mjölig potatis och gärna några kokta morötter för lite färg
stekas i gjuten panna uti gott smör. Man vispar söt grädde till hårdt snömos, blandar deri lite lingon samt äppelmos eller inkokta krusbär och hallon. På fatet bredes först litet af vispkrämet, därpå lägges tätt med varma stekta brödskivor, så vispkräm , så åter stekta brödskifvor och så kräm som även bör ligga överst. De serveras ensamt med strösocker.
Staffan Gunnarsson skriver om kultur och krogar, om båtar och historia. I köket är han duktig och har roligt.
Nedtecknat av Mathilda Zetterstrand
0704 - 41 09 41
Tel. 0523 - 22 000 Måndag - Torsdag 9.00-18.00 Fredag 09.00-17.00 Lördag 09.00-13-00
www.salongaqua.se Gilla oss på
På Skaftöhallen kan vi erbjuda det mesta. Vi har ett brett livssortiment samt stort utbud från vår manuella avdelning med ost, chark, kött och delikatesser. Till festen fixar vi gärna smörgåstårtor, delikatessplankor m m. Njut av vårt butiksbakade färskbröd och grillat alla dagar i veckan. Vi är ombud för ATG, Svenska Spel, Postombud samt apotek. Vi finns till för Dig/Er! Varmt välkomna önskar Thomas och Peter med personal
Öppettider Öppettider v 2 25 5 till till v 3 32: 2: Alla Alla d dagar agar 9 9:00–20:00 :00–20:00 T elefon 0 Telefon 0523-220 523-220 5 52 2 Gå Gå iin no och ch gilla gilla Skaftöhallen Skaftöhallen på på Facebook Facebook