RECETTE : Linguine au deux crèmes et Gamberi Rossi di Mazara

Linguine au deux crèmes et Gamberi Rossi di Mazara

Ingrédients 320 g de linguine

250 g de courgettes

30 g d’amandes pelées

12 crevettes rouges très fraîches

7 échalotes

Ail

Basilic

piments frais

Persil plat

Pêché dans les eaux des mers Ioniennes et centrales de la Méditerranée à 600m de profondeur il est congelé directement à bord à -50 °C. La référence du Gambero Rosso en Italie. - Massimo

Huile d’olive

Etapes Retirez l’excédent de pelure des échalotes sans les éplucher complètement. Les confire dans de l’huile d’olive pendant au moins 1 heure sans que l’huile ne dépasse 80°C. Laissez les refroidir dans l’huile.

1

Coupez les courgettes en morceaux et blanchissez les pendant 5 min. Ajoutez les à la crème avec quelques feuilles de basilic, une demigousse d’ail, 30g d’amandes et 50 g d’huile. Mixez le tout et ajoutez du sel si nécessaire.

3

Faites cuire les linguine très «al dente».

Dans une grande poêle, faite sauter les linguine et la crème d’échalotes avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pendant moins d’une minute.

5 1h

2 4 6

4 personnes

@sitagastonomiaitaliana

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.

Retirez le boyau noir et coupez le en deux sur la longueur.

Dans un bol, assaisonnez avec de l’huile,des tranches de piment frais, du persil, du thym et une pincée de sel et laissez mariner pendant 30 minutes.

Égouttez les échalotes, coupez en 2 en quartiers et réservez. Épluchez les 5 autres et mixez avec une pincée de sel.

Répartissez la crème de courgettes sur le fond des assiettes, placez les linguine par-dessus, complétez avec les crevettes partiellement égouttées et les quartiers d’échalote mis de côté.

Moyen