Prospectus Nijgh Cuisine zomer 2019

ZOMER 2019 Vanja van der Leeden

Janny van der Heijden Johannes van Dam Abdelkader Benali Remko Kraaijeveld Joosje Noordhoek Saida Nadi-Benali Jan Groenewold Nadia Zerouali Jonah Freud Eke MariĂŤn

2019_zomeraanbieding.indd 1

09-03-19 14:02

Š samira dahmani 2019_zomeraanbieding.indd 2

09-03-19 14:02

Inhoud

ZOMER 2019 Vanja van der Leeden en Remko Kraaijeveld

Janny van der Heijden

Smaakpalet

Indorock 4

14 Johannes van Dam, Jonah Freud en Joosje Noordhoek

Nadia Zerouali

Henna hanina 8

Het krokettenboek 16

Eke Mariën en Jan Groenewold

Abdelkader Benali en Saida Nadi-Benali

12

18

Casa Benali

© samira dahmani

© remko kraaijeveld

Keukenlab

Zomeracties

Fondslijst

20

22

3 2019_zomeraanbieding.indd 3

09-03-19 14:03

© remko kraaijenveld

‘We laten de tempo doeloeromantiek voor wat ’ie is en gaan amok maken in de nieuwe Indonesische keuken!’

2019_zomeraanbieding.indd 4

09-03-19 14:03

© remko kraaijenveld

V A N J A V A N D E R L E E D E N IS CULINAIR SCHRIJVER, EN FOOD STYLIST MET EEN ACHTERGROND A L S P R O F E S S I O N E E L KO K . Z I J SCHRIJFT VOOR ONDER ANDERE ELLE ETEN. DE LAATSTE JAREN IS VANJA ZICH MEER GAAN VERDIEPEN IN HAAR INDONESISCHE ROOTS. HAAR MAN EN CULINAIR FOTOGRAAF REMKO KRAAIJEVELD HEEFT DIVERSE KOOKBOEKEN GEFOTOGRAFEERD EN WEET ALS GEEN ANDER DE STRUCTUUR, SAPPIGHEID EN GRAFISCHE VORMEN VAN ETEN VAST TE LEGGEN. INDOROCK IS HUN EERSTE EIGEN, GEZAMENLIJKE PROJECT. 2019_zomeraanbieding.indd 5

09-03-19 14:03

2019_zomeraanbieding.indd 6

09-03-19 14:03

Š remko kraaijeveld en vanja van der leeden (links)

Vanja van der Leeden

INDOROCK

Indonesische smaken in een nieuwe jas In Nederland kennen we vooral de Indische keuken, terwijl de Indonesische keuken natuurlijk nog veel meer in zich heeft. En met al zijn aromatische planten en specerijen knalt hij van de smaken: diepzuur van tamarinde, gedurfde hartigheid van trassi, boterige pandan, geurig citroengras, weelderige kokos, peperige laos. Het kookboek Indorock herdefinieert de Indonesische keuken en steekt ’m in een nieuwe jas. Verwacht geen ingewikkelde fusion, maar verrassende nieuwe combinaties met het vertrouwde comfort food.

Auteur Vanja van der Leeden jongleert met smaken en specerijen en fotograaf Remko Kraaijeveld vertaalt dat in funky beeld. Indorock laat zien dat de Indonesische keuken ook eigentijds kan zijn.

© remko kraaijeveld en vanja van der leeden (links)

Het Indische en Indonesische culinaire erfgoed voorzien van een swingend elan.

Indorock, maar dan tussen de pannen!

• Spetterende fotografie • Comfort food pur sang • Inkijkexemplaar bij bestelling van meer dan 10 exemplaren • Backcard • Affiches

auteur vanja van der leeden fotografie remko kraaijeveld vormgeving yolanda huntelaar

prijs uitvoering omvang verschijnt

€ 34,99 gebonden, 20 x 27,5 cm 288 pagina’s september 2019

isbn nur

978 90 388 0676 1 440/444

7 2019_zomeraanbieding.indd 7

09-03-19 14:03

© samira dahmani

‘Eet alleen wat je grootmoeder zou herkennen als voedsel.’

– Michael Pollan

2019_zomeraanbieding.indd 8

09-03-19 14:03

© samira dahmani

HET LEVEN VAN NADIA ZEROUALI DRAAIT OM ETEN EN DRINKEN. NA HAAR STUDIE MARKETING & COMMUNICATIE IS NADIA ZICH BEZIG GAAN HOUDEN MET HET SCHRIJVEN VAN CULINAIRE ARTIKELEN, BEGELEIDEN VAN FOTOGRAFIE EN HET ADVISEREN VAN FOODMERKEN. OOK GEEFT ZIJ WORKSHOPS EN PRESENTATIES OVER DE MEDITERRANE KEUKEN MET ALS SPECIALISATIE DE ARABISCHE KEUKEN. SAMEN MET MERIJN TOL SCHREEF ZIJ DIVERSE SUCCESVOLLE KOOKBOEKEN, WAARONDER SOUQ EN ONDER DE MEDITERRANE ZON. 9

2019_zomeraanbieding.indd 9

09-03-19 14:03

© karima maruan

Over Melk & Dadels: ‘Wie geen Marokkaanse moeder heeft, wil er onmiddellijk een adopteren.

En anders wil je wel direct aan de slag met de recepten, want die klinken stuk voor stuk magisch.’

– NRC Handelsblad

2019_zomeraanbieding.indd 10

09-03-19 14:03

Nadia Zerouali

HENNA HANINA ~ lieve oma ~

Verhalen, tradities en recepten van Marokkaanse grootmoeders Al reizend door Marokko brengt Nadia Zerouali met Henna hanina een ode aan de Marokkaanse grootmoeders die voor dag en dauw opstaan om verse spinazie van het land te plukken, die hun nostalgische verhalen vertellen over het bakken van brood in een klei-oven en die liefdevol eieren bewaren voor kersverse bruiden in het dorp. Met deze vrouwen gaan we terug naar de basis van de Marokkaanse keuken.

Henna hanina is een gevarieerd kookboek vol gemakkelijke en heerlijke recepten, met achterliggende verhalen over de oorsprong en ontwikkeling van de gerechten, prachtige receptfoto’s en sfeervolle foto’s van Nadia’s culinaire reis door Marokko. Dit boek deelt de liefde voor de Marokkaanse keuken en onthult de geheime recepten van de grootmoeders.

© karima maruan

• Opvolger van het bekroonde Melk & Dadels • 50 jaar geleden kwamen de eerste Marokkaanse arbeidsmigranten naar Nederland • In samenwerking met ROSE stories • Grote campagne • Boektrailer

auteur

NADIA ZEROUALI

REDACTIE

HASSNAE BOUAZA

fotografie karima maruan en saskia van osnabrugge vormgeving studio singel

prijs uitvoering omvang verschijnt

€ 34,99 gebonden, 22,5 x 26 cm 272 pagina’s augustus 2019

isbn nur

978 90 388 0695 2 440/444

11 2019_zomeraanbieding.indd 11

09-03-19 14:03

ENZYMATISCHE SMAAKCREATIE ENZYMATISCHE SMAAKCREATIE MAILLARD & KARMELLISATIE

VERDAMPING VS CONDENSATIE VERDAMPING VS CONDENSATIE

EMULGEREN VS SCHIFTEN

2019_zomeraanbieding.indd 12

MAILLARD & KARMELLISATIE

VERDAMPING VS CONDENSATIE

VERDAMPING VS CONDENSATIE ENZYMATISCHE SMAAKCREATIE

EMULGEREN VS SCHIFTEN

ENZYMATISCHE SMAAKCREATIE

ENZYMATISCHE SMAAKCREATIE

EMULGEREN VS SCHIFTEN

EMULGEREN VS SCHIFTEN VERDAMPING VS CONDENSATIE

VERDAMPING VS CONDENSATIE

© foto’s eke mariën, illustraties tijs koelemeijer

Eke Mariën en Jan Groenewold vormen het duo Cook & Chemist.

Zij schreven twee boeken ENZYMATISCHE overSmoleculaire Beide M A A K C R E Agastronomie.

TIE boeken zijn gebundeld onder de naam Koken met Kennis.

Jan Groenewold is verbonden aan zowel de Universiteit van Utrecht als de South China Normal University en werkt als consultant voor de hightech-industrie. Eke Mariën is mede-eigenaar van Het Kookkantoor en maakt culinaire content voor bedrijven, tijdschriften en kookboeken. Ook geeft hij regelmatig lezingen en workshops over de wetenschap achter het koken.

09-03-19 14:03

Eke Mariën en Jan Groenewold

KEUKENLAB

Word een betere kok door te koken met kennis Als je begrijpt wat er in de pannen gebeurt, word je vanzelf een betere kok en krijg je meer controle in de keuken. Met dat idee maken Eke Mariën en Jan Groenewold vol enthousiasme de wetenschap achter het koken inzichtelijk. Of het nu gaat om het bakken van de ultieme biefstuk, het frituren van de lekkerste friet of het vangen van aroma’s in sauzen.

Mariën en Groenewold nemen zeventien processen die aan de basis liggen van het koken onder de loep. Elk van deze processen (Maillard-reactie, verdamping, emulgeren, aroma-vastlegging, etc.) krijgt een hoofdstuk waarin de theorie aan de hand van praktijkvoorbeelden en recepten wordt uitgelegd. Door de duidelijke uitleg, illustraties en foto’s leert de kok precies hoe hij zijn resultaten (ofwel gerechten) kan perfectioneren.

De pers over Cook & Chemist: ‘Er zal, dankzij Cook & Chemist een wereld voor je open gaan.’ – nrc.next

© foto’s eke mariën, illustraties tijs koelemeijer

‘Om je vingers bij af te likken.’

– Onno Kleyn, de Volkskrant

VAN

Cook & Chemist

• Vervolg op het succesvolle Cook & Chemist

M E E R DA N

40.000 exx

• Meer informatie op www.kokenmetkennis.nl • Beschikbaar voor workshops en lezingen

auteur

EKE MARIËN EN JAN GROENEWOLD

fotografie vormgeving

SASKIA VAN OSNABRUGGE TIJS KOELEMEIJER

prijs uitvoering omvang verschijnt

VERKOCHT

€ 32,50 gebonden, 21,5 x 26 cm 256 pagina’s augustus 2019

isbn nur

978 90 388 0595 5 440

13 2019_zomeraanbieding.indd 13

09-03-19 14:03

links marie cÉcile thijs, rechts tjalf sParnaaY

© ©

rijksmuseum

©

marie cÉcile thijs

© ester GeBuis

Janny van der Heijden is een culinair publiciste en onder andere bekend als jurylid van het succesvolle televisieprogramma ‘Heel Holland Bakt’ en haar wekelijkse bijdrage in ‘Tijd voor Max’. In 2014 en 2015 heeft zij de televisiequiz ‘De Nationale Eettest’ ontwikkeld en mede gepresenteerd. Tot voor kort schreef ze dagelijks voor diverse dagbladen en tijdschriften en was hoofdredacteur van het kookblad Tip Culinair. Van der Heijden heeft tientallen kookboeken op haar naam staan. Komend jaar zal zij gastconservator zijn van het Haags Gemeentemuseum.

2019_zomeraanbieding.indd 14

09-03-19 14:03

Janny van der Heijden

©

links marie cÉcile thijs, rechts tjalf sParnaaY

SMAAKPALET VAN DE LAGE LANDEN

Vier eeuwen eetcultuur in beeld

In tegenstelling tot wat veel mensen denken, hebben de Lage Landen weldegelijk een rijke eetcultuur. De Nederlandse keuken bestaat uit veel meer dan alleen stamppotten en brood. Met het boek Smaakpalet van de Lage Landen wil auteur Janny van der Heijden de traditie en eetcultuur van de Nederlanden tonen aan de hand van iconische schilderijen, etsen en foto’s: wat we zien afgebeeld en wat dat vertelt over het leven van toen en over de buitenlandse invloeden op onze keuken. Welke geheimen leggen de stillevens bloot en onthullen zo meer over onze tradities en eetgewoonten?

Hoe lang bestaan onze Sinterklaaslekkernijen al? Dronken we echt bier als ontbijt? Waarom waren zoutvaten zo kostbaar? In elk hoofdstuk komen meerdere schilderijen in beeld, waarbij ingezoomd wordt op de details.

©

marie cÉcile thijs

Met Smaakpalet van de lage landen laat Janny van der Heijden in beelden zien dat Nederland een rijke eetcultuur heeft.

Aan de hand van schilderijen, enkele prenten en moderne fotografie vertelt Janny van der Heijden de geschiedenis van onze eetcultuur; anekdotisch, leesbaar en vooral met veel verborgen weetjes.

• Boekhandelsaffiches • Backcard • Inkijkexemplaar bij bestelling vanaf 10 exemplaren

auteur illustraties vormgeving fotografie omslag

©

rijksmuseum

• Masterclass in het Rijksmuseum voor boekverkopers en pers

janny van der heijden o.a. het rijksmuseum werkplaats amsterdam Marie Cécile Thijs

prijs uitvoering omvang verschijnt

€ 49,99 gebonden 24 x 32 cm 256 pagina’s isbn september 2019 nur

978 90 388 0752 2 654/440

15 2019_zomeraanbieding.indd 15

09-03-19 14:03

© chris van houts

‘Het krokettenboek is een heerlijk staaltje vandammiaanse literatuur. Grondig doch onderhoudend, leerzaam met een vleugje pedanterie.’

– Janneke Vreugdenhil in NRC Handelsblad

Johannes van Dam (1946-2013) was jarenlang vaste medewerker van Het Parool en Elsevier. Hij bezat een uitgebreide, gespecialiseerde gastronomische bibliotheek van ongeveer 60.000 titels. Zijn magistrale Dedikkevandam geeft in ruim 100.000 huishoudens het laatste woord over gastronomie.

‘Vakkundig haalt Van Dam de onzinverhalen die aan de kroket zijn gaan kleven onderuit: dat de kroket een Nederlandse uitvinding zou zijn bijvoorbeeld, of een in beginsel ordinaire snack voor het volk.’ – de Volkskrant

‘Johannes van Dam noemt het de Nederlandse koning der snacks. En zeg nou zelf, wat is er lekkerder dan een kroket, heet uit het vet? Eén hap uit de knapperige korst en de gloeiende hete romige vulling die de mond vult, brengt troost; of je nou een zware kater hebt of lijdt aan ander verdriet. ’ – Samuel Levie in Het Parool

2019_zomeraanbieding.indd 16

09-03-19 14:03

OP VERZOEK WEER LEVERBAAR Johannes van Dam

HET KROKETTENBOEK

Een herziene editie

De kroket is een typisch Nederlandse lekkernij, wordt vaak gedacht. Dus is het vreemd dat slechts een enkeling zélf kroketten maakt, en bijna niemand zich heeft verdiept in de geschiedenis ervan. Johannes van Dam (1946-2013) deed dat wel, en constateerde dat er weinig producten zijn waarover zo veel historische onzin wordt gedebiteerd. In Het krokettenboek wilde Van Dam alles wat hij wist vastleggen over een van zijn grootste genoegens: de kroket.

Met de research en het schrijven was Van Dam al vele jaren bezig; helaas is het zijn Unvollendete geworden. Joosje Noordhoek en Jonah Freud, beiden goed met hem bevriend, hebben Het krokettenboek op basis van zijn gegevens in 2014 voltooid. Ook voor deze herziene editie in een nieuwe jas hebben Noordhoek en Freud een aantal nieuwe recepten verzorgd.

• Met nieuwe receptuur • Hét perfecte Vaderdagcadeau!

• Grote campagne naar aanleiding van Nationale krokettendag op 9 oktober

AUTEUR

JOHANNES VAN DAM

SAMENSTELLING

JOOSJE NOORDHOEK

& JONAH FREUD VORMGEVING

WUNDERWALD

prijs uitvoering omvang verschijnt

€ 15,00 gebonden, 19,5 x 19,5 cm 128 pagina’s juni 2019

isbn nur

978 90 388 0748 5 440

17 2019_zomeraanbieding.indd 17

09-03-19 14:03

© saida nadi-Benali en aBdelkader Benali

‘Een geurige, stijlvolle, eloquente reis door de Marokkaanse keuken.’ – NRC Handelsblad

Abdelkader Benali schrijft romans, verhalen en poëzie, maar ook toneel en journalistiekwerk en hij maakt televisieprogramma’s.

Saida Nadi-Benali is ontwerpster, illustrator én heer en meester in de keuken van Casa Benali.

© lisa

‘De mooie, creatieve foodfotografie en de foto’s van het altijd fotogenieke Marokko laten je even afreizen.’

– delicious.

klaPPe

AP casa benali uitvouw cover 160x240 - vergroot.indd 1

AP casa benali binnen 160x240 - vergroot.indd 70 2019_zomeraanbieding.indd 18

13-05-16 09-03-19 14:03

OP VERZOEK WEER LEVERBAAR Abdelkader Benali en Saida Nadi-Benali

CASA BENALI

Het Marokkaanse huis-tuin-en-keukenkookboek Soep van gesmolten peulvruchten, couscous met zeven groenten, zoete dorade met zeevruchten – dit zijn Marokkaanse gerechten (zonder E-nummers!) die je het water in de mond doen lopen.

Schrijf alleen over eten op een lege maag, adviseerde Ernest Hemingway. Maar ook een schrijver moet eten. En dat doet Abdelkader in Casa Benali samen met zijn vrouw Saida, die hem meeneemt op een duizelingwekkende ontdekkingstocht door de Marokkaanse keuken. Koken, garen, sudderen, stomen en bezingen!

Saida en Abdelkader delen in Casa Benali hun culinaire geheimen, die ze op lange strooptochten in de oude medina’s van Fès, Marrakesh en Tanger hebben verzameld.

© lisa

klaPPe

• Volgend najaar verschijnt een nieuw kookboek

auteur

ABDELKADER BENALI EN

fotografie

LISA KLAPPE

SAIDA NADI-BENALI

ILLUSTRATIE

SAIDA NADI-BENALI

VORMGEVING

SCHERPONTWERP

prijs uitvoering omvang verschijnt

€ 12,50 paperback, 13,6 x 21,6 cm 240 pagina’s juni 2019

isbn nur

978 90 388 0749 2 440

19 2019_zomeraanbieding.indd 19

09-03-19 14:03

LAAT JE DEZE ZOMER INSPIREREN DOOR NIJGH CUISINE!

ZON, ZEE EN HEERLIJK ETEN

VAN € 3099 VOOR

€ 2000

ZOMERSE ACTIEPRIJS VAN € 30,99 VOOR € 20,00 VAN 1 JUNI TOT 1 SEPTEMBER

Dat de Arabische keuken van Merijn & Nadia compleet tijdloos goed is, bewijst dit boek. Hun allerlekkerste recepten, werkelijk práchtig vormgegeven. Nu hoef ik nooit meer te zoeken naar een goed recept. Het staat gewoon hierin. Heerlijk!

Merci.’ – Yvette van Boven auteur fotografie vormgeving

NADIA ZEROUALI SVEN BENJAMINS WUNDERWALD

& MERIJN TOL

actieprijs uitvoering omvang

€ 20,00 gebonden, 19,5 x 24 cm 368 pagina’s

isbn nur

978 90 388 0753 9 440 / 442

20 2019_zomeraanbieding.indd 20

09-03-19 14:03

L

!

LAAT JE DEZE ZOMER INSPIREREN DOOR NIJGH CUISINE!

DE BESTE KLASSIEKERS! VAN € 1550 VOOR

€ 10

00

ZOMERSE ACTIEPRIJS VAN € 15,50 VOOR € 10,VAN 1 JUNI TOT 1 SEPTEMBER

Al struinend op brocantes in Noord-Frankrijk is Jonah Freud altijd op zoek naar ansichtkaarten met recepten op de achterkant. De gerechten waar de foto’s over gaan behoren tot haar lievelings. In Bon appétit heeft Freud deze Franse klassiekers uitgewerkt tot heerlijke gerechten! auteur vormgeving

JONAH FREUD ANNELIES DOLLEKAMP

actieprijs uitvoering omvang

€ 10,00 gebonden, 18 x 13 cm 112 pagina’s

isbn nur

978 90 388 0754 6 440

21 2019_zomeraanbieding.indd 21

09-03-19 14:03

FONDSLIJST

Bijdendijk Joris Bijdendijk 978 90 388 0406 4

TLV Jigal Krant 978 90 388 0354 8

Vakantiekookboek Spanje Onno Kleyn 978 90 388 0429 3

Vakantiekookboek Frankrijk Onno Kleyn 978 90 388 0430 9

We eten thuis Samuel Levie 978 90 388 0432 3

De worst story Samuel Levie 978 90 388 0436 1

De kunst van simpel koken Alice Waters 978 90 388 0559 7

Dineren aan de gracht Janny van der Heijden 978 90 388 0558 0

2019_zomeraanbieding.indd 22

Ongezouten Zuiderhoek Olga Zuiderhoek 978 90 388 9873 5

Een krat vol recepten Eefje Brugman 978 90 388 0368 5

Vakantiekookboek Italië Onno Kleyn 978 90 388 0431 6

Koken met Sylvia Witteman Sylvia Witteman 978 90 388 0348 7

Bon Appétit Jonah Freud 978 90 388 0557 3

22

De Dikke van Dam Johannes van Dam 978 90 388 9982 4

De grote Kleyn Onno Kleyn 978 90 388 0347 0

Armeluiseten Sylvia Witteman 978 90 388 0415 6

A little bite of Beddington Jean Beddington 978 90 388 0629 7

Italië Onno Kleyn 978 90 388 0641 9

Onder de mediterrane zon Nadia Zerouali en Merijn Tol 978 90 388 0555 9

Expert aan tafel Hilary Akers 978 90 388 0591 7

09-03-19 14:04

De grote oven van Van Boven Yvette van Boven 978 90 388 0596 2

Sumak Anas Atassi 978 90 388 0599 3

Salade Janneke Philippi 978 90 388 0600 6

Vrouwvolk Marianne Pfeffer Gjengedal & Klaudia Iga Pérès 978 90 388 0674 7

Strudel + Knödel Anja Dunk 978 90 388 0598 6

Vélochef Henrik Orre 978 90 388 0398 2

Heerlijk Simpel Janneke Philippi 978 90 388 0687 7

Couscous Zerouali en Dahmani 978 90 388 0597 9

Gloeiend groen Welmoed Bezoen 978 90 388 0556 6

Kruip in de huid van wereldberoemde vrouwen en kook hun dagelijkse kost

Vrouwvolk Marianne Pfeffer Gjengedal & Klaudia Iga Pérès 978 90 388 0674 7

2019_zomeraanbieding.indd 23

09-03-19 14:04

verschijningskalender

Salade Vrouwvolk april

Gloeiend groen mei

ItaliĂŤ juni

Casa Benali Het krokettenboek augustus

Henna hanina Keukenlab september

Indorock Smaakpalet

maakt onderdeel uit van

NIJGH & VAN DITMAR Weteringschans 259 1017 XJ amsterdam publiciteit@niJghenvanditmar.nl WWW.niJghenvanditmar.nl salesmanager nathalie doruiJter 020 76 07 210 n.doruiJter@singeluitgeveriJen.nl vertegenWoordigers nandi penning 06 15 23 95 60 n.penning@singeluitgeveriJen.nl

verkoop & marketing vlaanderen l&m books hessenstraatJe 3 bus 6 2000 antWerpen WWW.lmbooks.be marc grossen marc@lmbooks.be +32 472 98 01 02 ilse schollaert ilse@lmbooks.be +32 474 34 81 07

Willem verduiJn 06 50 68 51 97 W.verduiJn@singeluitgeveriJen.nl

pers & promotie vlaanderen l&m books bvba

uitgever niJgh cuisine miriam brunsveld m.brunsveld@niJghenvanditmar.nl

inge@lmbooks.be

publiciteit greta le blansch 020 76 07 210 g.leblansch@singeluitgeveriJen.nl

inge Janssens

+32 497 42 14 42 karen hoorelbeke karen@lmbooks.be +32 477 68 37 14

verkoop binnendienst 020 76 07 222 verkoop@singeluitgeverlJen.nl aanvragen recensie¡eXemplaren & beeldmateriaal 020 76 07 210 publiciteit@niJghenvanditmar.nl

vOlg Ons OOk OP TWiTTer, FaceBOOk en insTagraM

2019_zomeraanbieding.indd 24

priJzen , verschiJningsdata en uitvoeringen onder voorbehoud .

maart

09-03-19 14:04