Prospectus Nijgh Cuisine najaar 2018

NAJAAR 2018

Yvette van Boven Janny van der Heijden Samira Dahmani Nadia Zerouali Hilary Akers Anas Atassi Jean Beddington

Š tekening en foto omslag Yvette van Boven

Inhoud

NAJAAR 2018 Yvette van Boven

Anas Atassi

De grote oven van Van Boven 5

Sumak 15

Janny van der Heijden

Hilary Akers

Smaakpalet van de Lage Landen 9

Hoe word je restaurantcriticus?

17

Nadia Zerouali en Samira Dahmani

Jean Beddington

Couscousbar 11

A little bite of Beddington 21

Najaarsacties 20

Fondslijst 22

3

© Oof Verschuren

‘In Nederland kun je moeilijk om Yvette van Boven heen, die je toch wel de diva van de Nederlandse home cooking mag noemen.’ – NRC Handelsblad

YVETTE VAN BOVEN (IERLAND, 1968) SCHREEF TALLOZE, SUCCESVOLLE KOOKBOEKEN – ZOALS HOME MADE, HOME SWEET HOME EN UIT DE OVEN VAN VAN BOVEN – DIE ZIJN VERTAALD IN HET ENGELS, FRANS, SPAANS EN DUITS. NAAST HAAR BOEKEN IS YVETTE OOK BEKEND VAN HET TV-PROGRAMMA KOKEN MET VAN BOVEN, HAAR WEKELIJKSE RUBRIEK IN LIBELLE EN VOLKSKRANT MAGAZINE EN HAAR SMAKELIJKE BIJDRAGE AAN DELICIOUS. DE ILLUSTRATIES EN DE VORMGEVING VAN HAAR BOEKEN ONTWERPT YVETTE ZELF, HAAR MAN OOF VERSCHUREN MAAKT DE FOTO’S.

PAK UIT MET VAN BOVEN

Gratis bij afname van 50 exemplaren.

Ook los te bestellen, vraag naar de voorwaarden.

tafeldisplay à 10 exx. € 200,00 isbn 978 90 388 0635 8

Yvette van Boven

DE GROTE OVEN VAN VAN BOVEN

Oermakkelijke ovenrecepten uit Volkskrant Magazine Wekelijks bedenkt Yvette voor Volkskrant Magazine een ovenrecept. De nieuwste recepten zijn nu gebundeld in dit derde deel van De grote oven van Van Boven. Wat haalt Yvette deze keer uit haar oven? Wat dacht u van herfstig gevulde portobello’s, een versgebakken proemevlaai of koolrolletjes met karwij en hazelnoot.

Meer dan negentig nieuwste en leukste recepten zijn gebundeld in dit fijne boek. Steeds met duidelijke, foolproof receptuur zoals we van Yvette gewend zijn én voorzien van een mooie tekening met korte instructies en een foto. Alles gaat de oven in: groente, vlees, vis en uiteraard wordt er ook zoet gebakken. Kortom: dit is weer een heerlijk boek met heel veel oveninspiratie.

• Van bestsellerauteur Yvette van Boven • Deel drie in populaire reeks; met nieuwe recepten • Nieuw: met foto’s!

auteur illustraties fotografie vormgeving

yvette van boven yvette van boven yvette van boven yvette van boven

prijs uitvoering omvang verschijnt

€ 20,00 gebonden 18 x 24 cm 208 pagina’s oktober 2018

7

isbn nur

978 90 388 0596 2 440

© Rijksmuseum met uitzondering van Vlaamse Friet, Tjalf Sparnaay: 1999, 130 x 110 cm, olieverf op doek, particuliere collectie.

© Ester Gebuis

Janny van der Heijden is een culinair publiciste en onder andere bekend als jurylid van het succesvolle televisieprogramma ‘Heel Holland Bakt’ en haar wekelijkse bijdrage in ‘Tijd voor Max’. In 2014 en 2015 heeft zij de televisiequiz ‘De Nationale Eettest’ ontwikkeld en mede gepresenteerd. Tot voor kort schreef ze dagelijks voor diverse dagbladen en tijdschriften en was hoofdredacteur van het kookblad Tip Culinair. Van der Heijden heeft tientallen kookboeken op haar naam staan. Komend jaar zal zij gastconservator zijn van het Haags Gemeentemuseum.

Janny van der Heijden

SMAAKPALET VAN DE LAGE LANDEN

Vier eeuwen eetcultuur in beeld

In tegenstelling tot wat veel mensen denken, hebben de Lage Landen weldegelijk een rijke eetcultuur. De Nederlandse keuken bestaat uit veel meer dan alleen stamppotten en brood. Met het boek Smaakpalet van de Lage Landen wil auteur Janny van der Heijden de traditie en eetcultuur van de Nederlanden tonen aan de hand van iconische schilderijen: wat we zien afgebeeld en wat dat vertelt over het leven van toen en over de buitenlandse invloeden op onze keuken. Welke geheimen leggen de stillevens bloot en onthullen zo meer over onze tradities en eetgewoonten?

Hoe lang bestaan onze Sinterklaaslekkernijen al? Dronken we echt bier als ontbijt? Waarom waren zoutvaten zo kostbaar? In elk hoofdstuk komen meerdere schilderijen in beeld, waarbij ingezoomd wordt op de details.

Met Smaakpalet van de lage landen laat Janny van der Heijden in beelden zien dat Nederland een rijke eetcultuur heeft.

Aan de hand van schilderijen, enkele prenten en moderne fotografie vertelt Janny van der Heijden de geschiedenis van onze eetcultuur; anekdotisch, leesbaar en vooral met veel verborgen weetjes.

auteur janny van der heijden illustraties o.a. het rijksmuseum vormgeving werkplaats amsterdam

prijs uitvoering omvang verschijnt

₏ 45,00 gebonden 24 x 32 cm 256 pagina’s november 2018

9

isbn nur

978 90 388 0601 3 654/440

© Husne Afsar

‘In de Couscousbar zijn onze moeders de baas. Dagelijks hakken, snijden, stomen en koken zij hun liefde in potten en pannen.’

Nadia Zerouali en Samira Dahmani

COUSCOUSBAR

In Marokko eet men traditiegetrouw de couscous op vrijdag na het middaggebed samen met familie en vrienden: de vrijdagmiddag-couscous. De couscous wordt geserveerd op een grote schaal, altijd genoeg voor iedereen, en met karnemelk.

In het kookboek Couscousbar geven Nadia en Samira zestig toprecepten uit hun gelijknamige eetbar prijs. Van kruidige couscous met pulled lamsvlees met een topping van geroosterde amandelen en een klassieke Marokkaanse linzensoep met wortel tot een quinoasalade met geroosterde groenten, kaneelpruimen en een tahina-citroendressing. De gerechten zijn geïnspireerd op de kennis en kunde van hun moeders en vele andere vrouwen met wie ze gekookt hebben.

Met Couscousbar willen Nadia en Samira hun liefde voor de couscous maar al te graag laten proeven!

• Van de auteur van het Gouden Kookboek 2017 • Naast de Marokkaanse klassiekers ook couscousgerechten uit de Maghreb, Libanon, Palestina, Israël en Italië

auteurs nadia zerouali &

samira dahmani fotografie hüsne afsar vormgeving wunderwald

prijs uitvoering omvang verschijnt

€ 20,00 gebonden 19 x 22,5 cm 160 pagina’s november 2018

11

isbn nur

978 90 388 0597 9 440

© Hüsne Afsar

Het leven van Nadia Zerouali draait om eten en drinken.

Na haar studie Marketing & Communicatie is Nadia zich bezig gaan houden met het schrijven van culinaire artikelen, begeleiden van fotografie en het adviseren van foodmerken.

Ook geeft zij workshops en presentaties over de mediterrane keuken met als specialisatie de Arabische keuken. Samen met Merijn Tol schreef zij diverse succesvolle kookboeken, waaronder Souq en Onder de mediterrane zon.

© Husne Afsar

Samira Dahmani is eigenaresse van onder andere Strong Food, Wellness 1926, Skin & Spa + Store. In 2017 richtte Samira samen met Nadia de Couscousbar op in de Javastraat in Amsterdam. Samira is een jonge, succesvolle ondernemer in Amsterdam-Oost en heeft een neus voor nieuwe kansen en een onbegrensde ambitie.

‘Stomen is de truc; door je couscous te stomen wordt de korrel groter, luchtiger en raken alle korrels los van elkaar.

Het resultaat? Een luchtige couscous!’ – Nadia Zerouali

© sfeerbeelden Khan A’asad Agha, receptbeelden Jeroen van der Spek

Anas Atassi is geboren in Homs in Syrië. Zijn ouders verhuisden al snel voor werk naar SaoediArabië en hij is voor het grootste gedeelte van zijn jeugd buiten Syrië opgegroeid. Elke zomer keerde Anas met zijn familie voor drie maanden terug om daar hun vakantie door te brengen.

Tijdens zijn studententijd in Beiroet ontwikkelde Anas zijn grote passie voor koken. Nu hij voor zijn werk naar Nederland is verhuisd, organiseert hij met regelmaat voor vrienden avonden met eettafels vol gedekt met Syrische gerechten, om zo zijn herinneringen aan zijn familie en thuisland te koesteren.

Anas Atassi

SUMAK

Recepten en verhalen uit Syrië

Dit kookboek is een ode aan Syrië, de Syrische keuken en aan familie en vrienden. Sumak bevat ruim 80 recepten uit de traditionele en moderne Syrische keuken, geïnspireerd op de familierecepten van Anas Atassi, maar ook beïnvloed door de reizen die hij heeft gemaakt. Van het heerlijke ontbijt dat Anas vaak op vrijdag at in de tuin bij zijn oma, de kleine hartige pasteitjes, sfeeha, die zijn moeder maakte tot de falafel die Anas graag maakt voor zijn vrienden.

Naast recepten bevat het boek verhalen over acht thematafels die verbonden zijn met feest, dierbaren en herinneringen uit Syrië. Deze verhalen vormden de inspiratie voor de recepten. De Syrische keuken heeft een diepgewortelde geschiedenis en door invloeden van buurlanden is deze keuken afgelopen duizenden jaren geëvolueerd tot perfectie.

‘Met dit boek hoop ik een brug te slaan tussen de Syrische cultuur en de wereld, met eten als gemene deler. Maar nog meer hoop ik dat Sumak een positief beeld geeft van mijn land, ondanks alle ongelukkige gebeurtenissen die nu plaatshebben in Syrië.’

– Anas Atassi auteur anas atassi fotografie jeroen van der spek vormgeving janine kopatz

prijs uitvoering omvang verschijnt

€ 34,99 gebonden 19,5 x 27 cm 304 pagina’s januari 2019

15

isbn nur

978 90 388 0599 3 440

© Friso Keuris

H

Hilary Akers is schrijver, vinoloog, historicus en kok. Na haar koksopleiding werkte zij jarenlang als kok. Akers vindt dat eten en wijn bij elkaar horen, dus de weg naar de vinologenopleiding lag voor de hand. Vervolgens studeerde zij economische en sociale geschiedenis aan de UvA, met een specialisatie in de geschiedenis van eten en drinken. Hilary Akers heeft honderden kooklessen gegeven, organiseert wijnproeverijen en schrijft wekelijks in het weekendmagazine van Het Financieele Dagblad over eten en wijn.

et is een bekend ritueel, het kiezen van de wijn, de ober of de sommelier die de fles aan tafel opent en dan: het voorproeven. Waartoe dient dat ritueel eigenlijk? En wanneer hoort een restaurant een fles eigenlijk terug te nemen?

‘Hij is in orde.’ Dat is eigenlijk alles wat je hoeft te zeggen als je in een restaurant een wijn voorproeft. Tenzij er iets vreselijk mis mee is. Dan is hij bijvoorbeeld veel te warm – uch! – of te koud – brr. Of hij ‘zit potdicht’, waardoor er niks te ruiken valt. Of hij heeft kurk. Nog gekker: hij kan last hebben van reductie, of hij is geoxideerd – het één is het gevolg van te weinig en het ander van te veel zuurstof bij het wijn maken. En daar moet u, gast, een oordeel over hebben. Vreselijk toch? Dat lukt alleen na heel veel proeven. Het belangrijkste om te onthouden: proeven is niet bedoeld om te beoordelen of je de wijn hoogstpersoonlijk smakelijk vindt, maar of die iets mankeert.

Hilary Akers

HOE WORD JE RESTAURANTCRITICUS?

We willen allemaal restaurantcriticus zijn. Dan kun je immers uit eten zoveel je wilt. Dan kun je de wereld vertellen wat je vond van het eten, het interieur, de wijn, de wc’s, de bediening, het geven van fooi en nog veel meer…

Maar hoe doe je dat? Je hoeft alleen maar recensies op restaurantsites te lezen en je weet: zo gemakkelijk is dat nog niet. In het boek Hoe word je restaurantcriticus? helpt Hilary Akers je door middel van een aantal interessante en soms grappige lessen een aardig eind op weg om een culinair recensent te worden. De columns ‘Hoe word je restaurantcriticus’ die afgelopen jaren verschenen in Het Financieele Dagblad zijn in dit boek gebundeld.

Dit boek vormt een cursus voor iedereen die graag criticus wil worden. Hoe je beoordeelt, hoe je proeft, hoe je er woorden voor vindt – je leest het in Hoe word je restaurantcriticus?

auteur hilary akers vormgeving jord noorbeek illustraties jord noorbeek

prijs uitvoering omvang verschijnt

€ 20,00 gebonden 17 x 21,5 cm 192 pagina’s oktober 2018

17

isbn nur

978 90 388 0591 7 440

KOREAANSE PANNENKOEK MET INKTVIS EN KIMCHI

BEREIDINGSTIJD

:

Beslag: 250 gram tarwebloem 100 gram maïzena 2 graote eieren losgeklopt 2 theelepels suiker 2 theelepels zout Ijskoudwater (± 4 dl)

© Ronald Hoeben

INGREDIËNTEN

Jean Beddington is een Britse chef-kok bekend van het fameuze restaurant Beddington’s in Amsterdam, dat in 2013 de deuren sloot. Jarenlang heeft zij daar culinaire liefhebbers verwend met haar originele kookstijl, gebaseerd op haar unieke kennis van mondiale keukens. Jean heeft onder andere een opleiding genoten in de traditionele boeddhistische Japanse keuken waarin het onder meer draait om pure smaken en fraaie vormgeving.

Als culinair creatieveling geeft Jean vaak menu-adviezen en ontwikkelt producten en receptuur.

30 minuten 200 gram chinesekool Kimchi fijn gesneden 200 gram pijlstaart inktvis in kleine stukjes gesneden 10 stuks lente ui in ringen gesneden

BEREIDINGSWIJZE

Meng kimchi, inktvis en lente ui. Voor de beslag - zeef bloem en maïzena in een kom en klop de resterende ingrediënten erdoor met een gaarde samen met genoeg ijswater om een gladde beslag te krijgen. Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan op middenhoog vuur en giet genoeg beslag in om de bodem te bedekken.

Verdeel wat van de inktvis mix over de pannenkoek en giet nog een laag beslag erover. Bak aan beide kanten tot lichtbruin.

Gebruik een grote pannendeksel of groot bord om te helpen met omkeren.

Snij de pannenkoek in stukken en serveer met dipsaus.

DIPSAUS

2 dl sojasaus / 3 eetlepels rijstazijn / 2 lente ui in fijne ringen gesneden 2 stuks rode chili zonder zaad fijn gesneden / 2 teentjes knoflook fijn gesneden 1 eetlepel sesamolie/ Evt. wat geroosterde witte sesamzaad Meng alles voor de saus.

Aantal: ± 50 stuks

A LITTLE BITE OF

7

‘Bekend is de uitdrukking: je kunt maar één keer een eerste indruk maken. Dat geldt voor eten in het algemeen en bij uitstek voor party bites. Het oog is belangrijk: je kijkt voordat je iets in je mond stopt. Als een hapje er kleurig en appetijtelijk uitziet, is de kans groot dat je het ook lekker vindt.’

KWARTELEI SCOTCHEGG BEREIDINGSTIJD INGREDIËNTEN

:

MET MOSTERDDIP

40 minuten 24 kwarteleitjes, hardgekookt (4 min. in kokend water) en gepeld 400 gram saucijzengehakt (of worstjes zonder vel) tarwebloem 3 à 4 grote eieren 500 gram Japanse broodkruim – Panko 2 eetlepels Dijon mosterd 3 eetlepels crème fraîche frituur: 180ºC

BEREIDINGSWIJZE

Verdeel het gehakt in 24 gelijke stukjes en maak er bolletjes van. Maak deze vervolgens plat. Rol de kwarteleieren door de bloem en vouw het gehakt eromheen zodat het ei helemaal bedekt is.

Rol door de bloem, vervolgens door de losgeklopte eieren en dan door de broodkruim.

Leg 1 uur in de ijskast. Frituur 6 stuks tegelijk en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Meng mosterd en crème fraîche.

Aantal: 24

A LITTLE BITE OF

7

Jean Beddington

A LITTLE BITE OF BEDDINGTON

De beste party bites maak je zelf

A Little Bite of Beddington is het resultaat van Jeans culinaire ervaring en de fantasie waarmee zij in de loop der jaren honderden hapjes, snacks, amuses, tapas, fingerfood en canapés heeft bedacht. De selectie van vijftig creatieve bites die Jean Beddington voor dit boek maakte, legt de nadruk op smaak en gemakkelijke bereiding.

In de hoofdstukken Koud, Stoom, Bakken, Frituren en Oven presenteert Jean feestelijke hapjes met aantrekkelijke vormen en kleuren die je zelf kunt maken. Met de duidelijke recepturen kun je simpel aan de slag.

Verras je gasten en serveerde beste bites uit eigen keuken.

• Must-have voor de feestdagen • Eenvoudige recepten voor gedenkwaardige borrels • Met uitleg via QR-demo-video’s

auteur jean beddington vormgeving san ming fotografie niels prins

prijs gebonden omvang verschijnt

€ 20,00 17,5 x 24,5 cm 128 pagina’s oktober 2018

19

isbn nur

978 90 388 0629 7 440

DE ACTIES DIT NA JAAR! Van 1 oktober tot 1 januari 2019

‘Simpel en o zo lekker’ - Libelle

‘Een kookboek en een familiekroniek in een.’

– NPO Radio 2

van € 29,99 voor

€ 20,-

‘Samuel Levie weet als geen ander welke smaakcombinaties werken.

Het enige probleem waarmee hij je als lezer opscheept, is de keuze uit honderd recepten waarvan de een nog lekkerder lijkt dan de ander.’

- NRC Handelsblad

auteur samuel levie vormgeving wunderwald fotografie saskia van osnabrugge

prijs paperback omvang actie

van € 29,99 voor € 20,00 17,5 x 24,5 cm 312 pagina’s van 1-10 tot 1-1-2019

20

isbn nur

978 90 388 0432 3 440

DE ACTIES DIT NA JAAR! Van 1 oktober tot 1 januari 2019

‘Een genot én een must voor elke kookliefhebber.’ – Trouw

van € 45,voor

€ 25,-

‘Onno schrijft zoals ik zou willen schrijven en weet alles wat ik nog zou willen weten.’

– Yvette van Boven ‘Prachtig, zo’n boek […] waar je vele jaren vondsten in zult doen.’

– De Standaard ‘Veel beter […] krijgt u het niet in Nederland. Laat daar geen discussie over bestaan.’ – NRC Handelsblad

auteur onno kleyn vormgeving marinka reuten illustraties marly hendricks

prijs gebonden omvang actie

van € 45,00 voor € 25,00 19 x 26 cm 1008 pagina’s van 1-10 tot 1-1-2019

21

isbn nur

978 90 388 0347 0 440

FONDSLIJST

Bijdendijk Joris Bijdendijk 978 90 388 0406 4 € 39,99

Vakantiekookboek Spanje Onno Kleyn 978 90 388 0429 3 € 16,50

We eten thuis Samuel Levie 978 90 388 0432 3 € 29,99*

ALICE WATERS

Vakantiekookboek Frankrijk Onno Kleyn 978 90 388 0430 9 € 16,50

De worst story Samuel Levie 978 90 388 0436 1 € 22,50

Kooltje Pascalle Bonnie 978 90 388 0269 5 € 19,99

Een krat vol recepten Eefje Brugman 978 90 388 0368 5 € 28,50

Vakantiekookboek Italië Onno Kleyn 978 90 388 0431 6 € 16,50

De grote Kleyn Onno Kleyn 978 90 388 0347 0 € 45,00*

Armeluiseten Sylvia Witteman 978 90 388 0415 6 € 9,99

Koken met Sylvia Witteman Sylvia Witteman 978 90 388 0348 7 € 21,50

De Dikke van Dam Johannes van Dam 978 90 388 9982 4 € 35,00

Vélochef Henrik Orre 978 90 388 0398 2 € 29,99

Onder de mediterrane zon Nadia Zerouali en Merijn Tol 978 90 388 0555 9 € 29,99

DE KUNST VAN SIMPEL KOKEN

ALICE WATERS

DE KUNST VAN

SIMPEL KOKEN

tijdelijke prijsverlagingen

TLV Jigal Krant 978 90 388 0354 8 € 29,99

Meer dan 250 seizoensrecepten ‘Alice is de koningin van simpel, gezond en lekker eten. Koop dit boek!’ - JAMIE OLIVER

Dineren aan de gracht Janny van der Heijden 978 90 388 0558 0 € 29,99

Bon Appétit Jonah Freud 978 90 388 0557 3 € 15,00

* zie

De kunst van simpel koken Alice Waters 978 90 388 0559 7 € 29,99

22

uitgelicht

TLV | A an t af el

162

Voor 16 personen 6 eieren 5 el limoncello geraspte schil van 1 grote biologische citroen 150 g rietsuiker 300 g ongepelde amandelen (ongezouten) 230 g witte chocolade, in stukjes 200 g boter + extra om in te vetten 30 g amandelschaafsel poedersuiker

163

‘Een culinair festijn zonder weerga.’ – Het Parool

WITTE CHOCOLADETAART MET AMANDELEN EN LIMONCELLO

‘Het smaakt allemaal geweldig.

Fris, nieuw, spannend.’

– NRC Handelsblad

Beperkingen stimuleren de creativiteit. Dat geldt voor ons tijdelijke leven in het algemeen en voor de Pesachkeuken in het bijzonder (zie blz. 313). Want hoe paradoxaal ook, juist het verbod op ogenschijnlijk onmisbare ingrediënten als bloem en gist maakt het gebak op Pesach tot het culinaire hoogtepunt van het Joodse jaar. Deze taart is daarvan het sprekende bewijs.

Behalve koosjer voor Pesach is hij ook geheel glutenvrij.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met boter.

Splits de eieren en doe het eiwit en de dooiers apart in twee grote vetvrije kommen. Let op dat er geen spatje eigeel in het eiwit terechtkomt.

Klop het eigeel, ongeveer de helft van de suiker, limoncello en citroenrasp op met een elektrische handmixer totdat het dik en bleek van kleur is.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan totdat ze schroeiplekken krijgen en maal ze daarna met de chocolade fijn in de keukenmachine. Smelt de boter in een pannetje en mix door het chocolade-amandelmengsel.

Klop de eiwitten met de overgebleven suiker en een snuf zout met vetvrije gardes zo stijf mogelijk. Roer het chocolade-amandelmengsel door het eidooiermengsel en spatel vervolgens met de hand de stijfgeslagen eiwitten er voorzichtig door. Dat lijkt misschien een mission impossible, vanwege het verschil in stugheid en dikte van de twee substanties. Maar als je geduldig blijft spatelen ontstaat een luchtig, glad beslag. Schrik niet van het volumeverlies.

Vul de springvorm met het beslag. Bak de taart in circa 40 minuten gaar.

Controleer de gaarheid met behulp van een satéprikker. Als de prikker er schoon uitkomt, is de taart gaar. Laat helemaal afkoelen en haal dan pas uit de springvorm.

Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel lichtbruin.

Bestrooi de taart met poedersuiker en het amandelschaafsel. Bewaar de taart afgedekt in de koelkast en serveer gekoeld.

TLV | Aan tafel

220

GEROOSTERDE PAPRIKA’S MET GEITENKAAS EN PIJNBOOMPITTEN Het blijft wonderlijk hoezeer paprika’s erop vooruitgaan als je ze in de hens steekt. Eensklaps is die nare waterige rauwkost het stralende middelpunt van een geweldige salade.

221

‘Zoals sommige fotografen “la vista” hebben oftewel “de blik” (het geheimzinnige vermogen dingen te zien die gewone stervelingen ontgaan), zo heeft Jigal “de smaak”. Hij kan met schijnbaar eenvoudige ingrediënten geweldig voedsel bereiden.’ – Ronald Giphart

Voor 4 personen 2 paprika’s (rood en geel) 3 el olijfolie 1 el rodewijnazijn 1 el granaatappelmelasse 30 g rucola 100 g verse geitenkaas (naturel, 55+) 3 el pijnboompitten, geroosterd 1 el balsamico van de beste kwaliteit

‘Geloof me, je wilt ALLES wat hij beschrijft eten’ – delicious.

Rooster de paprika's boven open vuur of, als je geen gasfornuis hebt, onder de grill, totdat ze volledig zijn zwartgeblakerd (zie blz. 298). Doe ze in plastic zakjes en laat afkoelen. Wrijf de geblakerde schil van de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Snijd in lange reepjes.

Klop de olijfolie, wijnazijn en granaatappelmelasse tot een lobbige dressing. Breng op smaak met flink wat versgemalen peper en een snuf zout (niet teveel, de geitenkaas is zout genoeg). Giet de dressing in een bakje en laat de reepjes paprika hierin marineren tot serveren.

Maak op 4 borden een bedje van rucola. Drapeer daaroverheen de paprikaslierten. Voeg ook de achtergebleven dressing uit het bakje toe. Verkruimel de geitenkaas over de salade en bestrooi met de pijnboompitten. Neem een eetlepel balsamico in je linkerhand (als je rechts bent) en spat met een puntig mesje een mooi patroon op de salade. Serveer gelijk.

TLV Jigal Krant 978 90 388 0354 8 € 29,99 246

TLV | Salatiem

247

verschijningskalender

juni

Getipt in Het Parool

augustus

Onder de mediterrane zon september

Dineren aan de gracht

Tentoonstelling Museum van Loon 5 oktober - 14 januari 2019

maakt onderdeel uit van

NIJGH & VAN DITMAR Weteringschans 259 1017 XJ Amsterdam publiciteit@nijghenvanditmar.nl www.nijghenvanditmar.nl SALESMANAGER Nathalie Doruijter 020 76 07 210 n.doruijter@singeluitgeverijen.nl

VERKOOP & MARKETING VLAANDEREN L&M BOOKS Hessenstraatje 3 bus 6 2000 Antwerpen www.lmbooks.be Marc Grossen marc@lmbooks.be +32 472 98 01 02

oktober

VERTEGENWOORDIGERS Nandi Penning 06 15 23 95 60 n.penning@singeluitgeverijen.nl

De grote oven van Van Boven

Willem Verduijn 06 50 68 51 97 w.verduijn@singeluitgeverijen.nl

PERS & PROMOTIE VLAANDEREN L&M BOOKS BVBA

Hoe word je restaurantcriticus?

UITGEVER NIJGH CUISINE Miriam Brunsveld m.brunsveld@nijghenvanditmar.nl

Inge Janssens inge@lmbooks.be +32 497 42 14 42

PUBLICITEIT Greta Le Blansch 020 76 07 210 g.leblansch@singeluitgeverijen.nl

Karen Hoorelbeke Karen@lmbooks.be +32 477 68 37 14

De kunst van simpel koken

A bite of Beddington november

Smaakpalet van de Lage Landen Couscousbar januari

Sumak

Ilse Schollaert ilse@lmbooks.be +32 474 34 81 07

VERKOOP BINNENDIENST 020 76 07 222 verkoop@singeluitgeverljen.nl AANVRAGEN RECENSIE·EXEMPLAREN &BEELDMATERIAAL 020 76 07 210 publiciteit@nijghenvanditmar.nl

VOLG ONS OOK OP TWITTER, FACEBOOK EN INSTAGRAM

prijzen , verschijningsdata en uitvoeringen onder voorbehoud .

Bon Appétit