Manual de Bienvenida - panadería "La Principal"

Panaderia

La Principal

Manual de BIENVENIDA

Reseña

Empresarial Panadería La Principal actualmente se dedica a la elaboración y

venta de pan artesanal y tradicional,

elaboración de pizza y deliciosos pasteles.

Actualmente se encuentra ubicada en la avenida Principal, comunidad Ixcatla perteneciente al municipio de Ixhuatlán del café, Veracruz.

Dicha panadería se encuentra a cargo del señor Abundio Reynoso y su esposa la señora Magali Ortiz.

Indice

RESEÑA EMPRESARIAL OBJETIVO BIENVENIDA PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA Antecedentes históricos Valores Misión / Visión empresarial Código de conducta Metas y compromisos Presencia CONFORMACIÓN DE LA EMPRESA ¿En que trabajamos?

Nuestros productos Organización Directorio DESCRIPCIÓN DEL DEPARTAMENTO Derechos y obligaciones del trabajador Descripción del puesto Actividades del puesto Gestión de talentos INFORMACIÓN PRACTICA HOJA DE AUTORIZACIÓN

Objetivo de manual de

bienvenida Tiene la finalidad de que conozcas la organización a la que ahora perteneces.

Asimismo, poseas las bases para un adecuado desempeño de tu trabajo y con ello, te adaptes e identifiques mucho más con panaderia La Principal.

Mensaje de bienvenida El presente Manual de Bienvenida ha sido elaborado pensando en ti Jazmin que te integras al equipo de trabajo de nuestra querida empresa.

Desde ahora y durante tu estancia, adquieres el compromiso de cumplir con tus obligaciones, gozar de los beneficios como colaborador y desarrollar tu máximo esfuerzo para que, aunado al que hace nuestra panaderia, logremos un óptimo desempeño de nuestras actividades y objetivos institucionales y personales.

Siéntete a gusto y entusiasta porque ya formas parte de panadería La Principal. Te pedimos leas con atención y por completo el presente Manual que constituye tu primera capacitación.

Bienvenida a nuestra empresa

Antecedentes históricos La panadería se fundó en 1995 por el señor Abundio Reynoso, el cual le llamaba mucho la atención en la repostería, el inicio utilizando un pequeño horno para satisfacer las necesidades familiares, viendo las buenas críticas por parte de los consumidores y viendo la situación económica en la que se encontraba el decidió ponerlo a la venta pues de esa manera se ayudaría económicamente, de esta manera inicio este proyecto con la comalia de sus su esposa, más tarde lograron expandirse sobre la mayoría de la comunidad pues era una de las únicas panaderías que había en Ixcatla, con el paso del tiempo fueron necesitando más trabajadores para realizar el pan, pues no solo tenía que surtir una sola comunidad pues ya se había extendido a las comunidades vecinas, al ver estas nuevas necesidades tuvo que adaptar su casa para convertirla en una panadería más grande, trayendo mejor equipo automatizado para elaborar el pan de una manera higiénica, tradicional, fácil y ahorradora.

Valores

Innovación: En esta panadería se sabe que la evolución es importante para continuar avanzando hacia el futuro sin quedarse arras de la competencia. Por esta razón, se desarrollan cada vez mejores modalidades de servicio y nuevas exquisiteces que conquisten el paladar de los consumidores y el corazón de todos los clientes.

Integridad: la razón por la que los clientes, colaboradores y empleados muestran tanta confianza es por la transparencia que reflejan las acciones en su día a día. .

Respeto y Tolerancia

El respeto hacia las personas es parte del código de ética, no solo e reflejado delante de los clientes sino que además, se le da el lugar que merecen a cada uno de los empleados, colaboradores e inversionistas con una buena calidad de vida en el trabajo y buenos resultados que demuestren que si vale la pena contribuir a esta panadería.

Misión y Visión

Misión La panadera “Principal”, es mucho más que una panadería, es una gran familia en la que todos los días se trabaja para satisfacer las necesidades y gustos de los clientes, la misión de garantizar la más alta calidad en os productos y un servicio a la altura de las expectativas, de esta manera no solo aumenta la cifra de ventas, si no que se continua expandiendo por la región de Ixhuatlán del café

Visión Lograr que los clientes nos solo consigan el mejor pan en nuestra panadería, sino que además, sean tratados de la mejor forma, de esta manera conseguiremos un futuro en, la que la sociedad se vea afectada positivamente por la presencia de la panadería en el mercado.

Análisis FODA

FORTALEZAS Sabor y sazón especial con años de respaldo Producto reducido en azúcar y calorías Servicio cálido y eficiente Variedad en el producto Precios accesibles al producto Alta calidad en la producción Personal capacitado Mercado amplio Excelente trato al cliente

OPORTUNIDADES Ampliación de instalaciones de servicio uso de nuevas maquinarias y hornos Mejora del producto Promociones en ciertos días de la semana Aumentar y ofertar el pan de temporada Vender el producto en distintas comunidades vecinas Venta de productos relacionados con el pan Organizar eventos para dar a conocer los productos

DEBILIDADES Tamaño de la empresa Falta de seguro en el personal Falta de capital para invertir Falta de publicidad Ubicación de la empresa en zona poco habitada Panaderías cercanas en la zona Falta de mobiliario para consumo dentro del local

AMENAZAS Competencias dentro de la zona Contingencia sanitaria Crisis económica Aparición de nuevos competidores Incremento en los precios de la materia prima Tecnología externa de la competencia Poca fidelidad o interés por parte de los clientes a los productos Restricciones gubernamentales Descenso de crecimiento de mercado

Código de

conducta

Respetar la relacion con el cliente Respetar la relacion con los proveedores y compañeros de trabajo Cuidar los instrumentos y herramientas de la empresa Respetar el horario de entrada y salida Ser discreto con la informacion que se maneja en la empresa utilizar vestimenta presentable evitar el uso de telefonos celulares en horarios de trabajo se prohibe el ingreso de empleados en estado de ebriedad

Metas

· Invertir estratégicamente publicidad local y redes sociales.

en

· Invertir en la empresa (servicios, e instalación). · Generar promociones estratégicas atractivas para el cliente

Presencia

Av Principal Ixcatla Ixhuatlan del Cafe Veracruz

¿Como esta conformada la empresa?

¿En que trabajamos?

Los panaderos preparan, hornean y elaboran los acabados del pan, los pasteles Mezclan los ingredientes adecuados de forma manual o utilizando maquinaria especializada para cada producto, y dependiendo del tipo de producción y elaboración de la masa, ya moldean y dan forma al pan u otros productos. Incluso, utilizarán moldes y/o charolas para determinados productos de panadería.

La mezcla de ingredientes es un aspecto importante, ya que el panadero debe conocer cuales son las proporciones de cada uno de ellos, y si requiere un determinado tipo de harina como por ejemplo el nixtamal o harina para preparar tortillas, tamales, etc. Puede que en ocasiones, deba tostar y moler el maíz para elaborar determinadas recetas de panadería.

El trabajo puede dividirse en:

Industrial Empresarial

La industrial es la producción en masa, con un trabajo automatizado que a menudo se prolonga durante las 24 horas del día. La mayoría de los productos elaborados con pan se hacen de esta manera.

En industriales, los operadores y sus asistentes deben controlar varios tipos de maquinarias donde se prepara la masa antes de pasar por los distintos procesamientos posteriores.

Estos procesamientos incluyen el moldeado, el aumento del volumen de la masa, el horneado, la refrigeración, el corte y el envasado.

Las artesanales tienden a ser producciones más pequeñas y menos cantidad, aunque trabajan con una mayor variedad de productos. Tienen un mayor margen para el trabajo creativo, desde pasteles, galletas, pizza, etc.

Los panaderos tienen que seguir unas normas de higiene, salud y seguridad alimentaria a la hora de manipular los alimentos y los equipos. Los panaderos deben utilizar ropa de protección, por lo general, una bata blanca o un delantal y un gorro de cocinero. Si tienen el cabello largo, deben llevarlo atado, y deben usar zapatos adecuados.

Nuestros Produtos

Pan de dulce, amantecado y de temporada

cupcakes

Donas

Pizza

Pastel

Galletas

Organización

La panadería cuenta con un organigrama tipo estructural pues cada empleado cuenta con un superior y cada equipo de trabajo esta agrupado por especialidades en fianzas, producción, ventas y marketing

Directorio

Gerente general Abundio Reynoso Ortiz gerenteprincipal@gmail.com 273 120 48 59

Secretaria Magali Ortiz Ramos magaliprincipal@gmail.com 273 274 47 56

Departamento finanzas Carlos Rojas Galvan finanzasprincipal@gmail.com 273 496 37 90 Departamento producción Carmen Rios Fuentes produccionprincipal@gmail.com 273 123 45 21 Departamento ventas Miguel Hernandez Ramos ventasprincipal@gmail.com 273 89 39 85 Departamento marketing Luisa Medina Ramirez marketingprincipal@gmail.com 273 874 09 84

Bienvenida a

PRODUCCIÓN

Derechos y obligaciones del trabajador

D er ec ho s

Todos los trabajadores tienen derecho a una protección eficaz en materia de seguridad y salud en el trabajo.

La principal responsabilidad del cumplimiento de este derecho recae en el empresario.

Además, los trabajadores tienen derecho a: Recibir formación e información en materia de prevención de riesgos en el trabajo.

Participar y ser consultado en todo lo relacionado con la prevención de riesgos en el trabajo.

Paralizar la actividad y abandonar el lugar de trabajo en caso de riesgo grave e inminente.

Recibir una vigilancia periódica del estado de salud en función de los riesgos inherentes al trabajo.

Recibir protección de manera específica en caso de trabajadores especialmente sensibles, embarazadas, menores y trabajadores de empresas de trabajo temporal.

O bl ig ac io ne s

Los trabajadores tienen el deber de cuidar su propia seguridad y salud y la de aquellas otras personas que puedan verse afectados por su actividad profesional.

En particular deberán: Usar adecuadamente las máquinas, aparatos, herramientas, sustancias peligrosas, equipos de transporte y, en general, cualesquiera otros medios con los que desarrolle su actividad.

Utilizar correctamente los medios y equipos de protección facilitados por el empresario, de acuerdo con las instrucciones recibidas de éste.

No poner fuera de funcionamiento y utilizar correctamente los dispositivos de seguridad existentes o que se instalen en los medios relacionados con su actividad o en los lugares de trabajo en los que ésta tenga lugar.

Informar de inmediato acerca de cualquier situación que, a su juicio, entrañe un riesgo para la seguridad y la salud de los trabajadores.

Descripción del puesto de trabajo

En esta area se identificaron los siguientes procesos para convertir la materia prima en el producto. Pero antes de comenzar a trabajar es de suma importancia controlar que el lugra de trabajo, los equipos y los utencilios asi como el personal destinado a la elaboracion, cumplan los requisitos higienicos indispensables, como el uso de guardapelo, guantes, mandil, botas, etc.

Las etapas utilizadas en el proceso de elaboración tradicional de pan son: amasado, división, boleado, formado, fermentación, reposo y horneado.

- Amasado: Se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes básicos (agua, harina, sal y levadura) hasta formar una masa flexible y elástica.

- Reposo - 1ª fermentación: Se deja la masa un tiempo hasta doblar su volumen.

- División: Consiste en pesar y cortar la masa en partes homogéneas.

- 2ªFermentación: La masa se deja reposar de nuevo hasta doblar el volumen.

- Cocción - horneado: La masa continúa inflándose hasta que se alcanzan los 55º C. Internamente se forma la miga y a medida que aumenta la temperatura, la corteza se endurece y adquiere un tono dorado.

Actividades del puesto

Empresa Area

Panaderia "La Principal" Produccion

Puesto

6:00 am Horario 1:00 pm Clave

Turno

Matutino

Sueldo

$1500.00 MX

Reporta a

Luis Medina Ramos

PR23

Personal a cargo Auxiliar de panaderia o auxiliar de cocina

FUNCIONES Objetivo general Preparar, hornear y elaborar los acabados del pan, tortas, pasteles y del puesto demas productos de la panaderia

Funciones principales

Pesar la harina y otros ingredientes para preparar la masa.

Hornear diferentes tipos de pan como pretzels, baguettes y panes multicereales.

Decorar los pasteles con glaseados, crema de mantequilla y aderezos comestibles, como flores.

ACTIVIDADES Elaboracion y horneado de pan y pasteles

Diarias Responsabilidades Especificaciones

Entrega del producto en el horario especificado Cumplir con las normas y actividades antes mencionadas desarrollando toda la capacidad del empleado

CONOCIMIENTOS ESPECIFICOS Perfil academico Dominio de idiomas Conocimiento de oficce Experiencia laboral Competencias

Estudios en reposteria

Español - ingles Mayor a 60% Minima 3 años Amabilidad - Responsabilidad

Gestión de talentos

Ofrecer un salario justo A la hora de fijar el salario de los empleados, éste puede estar compuesto por distintos elementos: una base fija y otra variable, incentivos e incluso un salario emocional.

Este último contemplaría todas aquellas retribuciones no económicas que permiten incentivar de forma positiva y así mejorar la productividad: conciliación de la vida familiar y laboral, potenciar un buen clima laboral, actividades de Team Building, etc. Es importante que tengas claro que la parte económica no es la única que influye en el bienestar de tu equipo.

Escuchar las opiniones Crear un entorno agradable en el que todos los empleados se sientan libres para expresar sus opiniones, te ayudará a mejorar las relaciones dentro de la empresa. Esto te ayudará a mejorar la confianza que tienen en ti y en tu empresa.

Además, tus empleados se sentirán más proactivos, conseguirás mejorar el rendimiento y tendrás nuevos puntos de vista y perspectivas para incrementar el rendimiento y alcanzar los objetivos.

Información practica

Av Principal, Ixcatla, Ixhuatlán del café, Veracruz

273 129 48 54

Hoja de autorización

MANUAL DE BIENVENIDA DE LA PANADERÍA " LA PRINCIPAL" AUTORIZA GERENTE GENERAL

ABUNDIO REYNOSO ORTIZ PRESENTA UNIDAD DE METODOS Y ORGANIZACION

ANA SINDY REYNOSO FLORES REVISA

MARIANA SANCHEZ FERNANDEZ

FECHA DE AUTORIZACIÓN 26 DE MARZO DE 2022

ESTE DOCUMENTO SE ENTREGA CON 70 HOJAS

SUERTE