E NJOY YO UR
No 04 OL-VINDER NIELS LAULUND LEDELSE SOM OLYMPISK DISCIPLIN POSITIV PSYKOLOGI DON’T WORRY - BE HAPPY EFTERUDDANNELSE AF SINATURS TJENERE
VELKOMMEN TIL SINATUR
OPHOLD TÆT PÅ FORÅRET Foråret er på trapperne. Træer og buske springer ud i friske grønne farver. Det er en perfekt årstid til at opleve naturen omkring vores hoteller fra sin allerbedste side. Tag et break fra konferencen og gå en tur i det smukke landskab, hvor du rigtigt kan indsnuse forårsluften. Det gavner både humøret og kreativiteten. Årstidernes skiften kan mærkes helt ind i vores køkkener, der lige nu bugner af friske grøntsager – fulde af saft og smag. Sidste år gennemgik vores kokke en efteruddannelse med fokus på mad fra det nordiske køkken og de mange unikke råvarer, som vores årstider giver os. Du kan selv være med hjemme i dit eget køkken. Inde i bladet finder du fx en nem og lækker opskrift på en frisk forårssalat med økologisk yoghurt og citron. Reaktionerne på vores nye gastronomiske profil har været positive. Nu er turen kommet til tjenerne, der i øjeblikket gennemgår en omfat tende efteruddannelse. Det handler om at blive endnu bedre til at være nærværende og service mindede overfor vores gæster, så du altid føler dig hjemme, ligegyldigt hvilket Sinatur hotel, du bor på. Du kan læse mere om den nye tjener uddannelse inde i bladet. God fornøjelse med magasinet. Birgitte Wæde, direktør
SINATUR MAGASINET STAY TRYKKES PÅ 100 % GENBRUGSPAPIR
Sinatur Hovedkontor · Vandkunsten 3 · 1467 København K · Telefon 3369 0038 · www.sinatur.dk
Sinatur Skarrildhus Tlf. 9719 6233
Sinatur Hotel Haraldskær Tlf. 7649 6000
Sinatur Hotel Sixtus Tlf. 6441 1999
Sinatur Gl. Avernæs Tlf. 6373 7373
Sinatur Hotel Storebælt Tlf. 6531 4002
Sinatur Hotel Frederiksdal Tlf. 4585 4333
INDHOLD 08 10
FORÅRSSTEMNING I KØKKENERNE
LEDELSE SOM OLYMPISK DISCIPLIN
06
ET SMIL KOSTER IKKE EKSTRA
04
07
POSITIV PSYKOLOGI Don’t Worry, Be Happy
SINATURS KUNDER SIGER
Redaktør: Scanad Reklamebureau
Forsidebillede: Niels Laulund
Design, tekst og layout: Scanad Reklamebureau
Annoncesalg:
Birgitte Wæde, Sinatur Hovedkontor
Udgivet af:
Sinatur Hovedkontor, Vandkunsten 3, 1467 København K, tlf.: 3369 0038, email: bw@sinatur.dk – læs mere om Sinatur på www.sinatur.dk Sinatur ejes af Danmarks Lærerforening Der tages forbehold for tekst- og billedfejl.
POSITIV
SPØRG DIG SELV – HVORNÅR ER DU LYKKELIG?
04
S I N AT U R
S TAY
Lars Ginnerup
PSYKOLOGI – Don’t Worry, Be Happy F
r mere end 20 år siden sang Bobby McFerrin o ”Don’t Worry, Be Happy” så godt, at den blev årets sang. Udover at det er en melodi, som de fleste kan nynne med på, har sangen også et unikt og smittende budskab, som de fleste kan lide. Glem de unødige bekymringer og mærk lettelsen, når de er lykkeligt glemt. Glæde og en aktiv og konstruktiv, positiv indstilling er grundstenene i positiv psykologi. Lars Ginnerup, cand.psych. og ekstern lektor på CBS, er en af de førende kapaciteter indenfor positiv psykologi herhjemme. Han mener, at den positive psykologi er kommet for at blive. ”Psykologien har primært fokuseret på sygdomme og behandlingen af disse. Alt har før eller siden drejet sig om angst, depressioner og traumer, der skulle behandles. Denne ubalance i psykologien skyldes blandt andet de store krige op igennem 1900-tallet. 2. Verdenskrig førte meget med sig for den traditionelle psykologi at udrede og behandle,” fortæller Lars Ginnerup. Men i 1996 skete der noget, som ændrede det psykologiske verdensbillede. Formanden for den amerikanske psykologforening Martin Seligman skulle holde sin til trædelsestale. Men i stedet for at tale om behandlinger af negative fænomener, blev talen fokuseret på det, vi i dag kalder den positive psykologi. Her var fokus på, hvad der gør individet glad, og ikke hvordan vi kan behandle det til at være mindre gal. Også stresseksperten Thomas Milsted og psykologen Sarah Zobel Kølpin har for alvor præsenteret danskerne for positiv psykologien. Sidstnævnte udgav i 2008 bogen, ”Lev dig lykkelig – med Positiv Psykologi”, der meget hurtigt blev en bestseller. Udgivelsen var for alvor med til at fremhæve psykologiens nye positive vinkel – et aspekt, der kom som en befrielse for mange. Spørg dig selv – hvornår er du lykkelig? Ifølge Lars Ginnerup er der mange svar på dette spørgsmål, men der er en fællesnævner. ”Oftest er folk mest lykkelige, når de foretager sig noget, som gør, at de glemmer tid og sted. Tilstanden kaldes flow. Flow er perfect match mellem udfordringer og styrker, dvs. når vi er presset til det yderste og yder vores ypperste og glemmer tid og sted. Det er dette fænomen, som den positive psykologi igen og igen kan føre
til,” fortæller Lars Ginnerup og fortsætter: ”Ved at fokusere på det positive og nye muligheder i stedet for at sætte begrænsninger og forhindringer op for sig selv, kan man skabe mere flow i sit liv og karriere.” Gør det, du er bedst til – det hjælper på bundlinjen Ifølge Lars Ginnerup handler den positive psykologis succes og udbredelse om at styrke bundlinjen samtidig med, at man styrker, støtter og skærper den enkeltes udvikling. ”Det handler om at gøre det, som man er bedst til. Betragter man det enkelte individ eller en hel afdeling i en virksomhed, så er udfordringen den samme. Gladere medarbejdere skaber en bedre omsætning, også af ideer,” fortæller Lars Ginnerup.
GØR DET, DU ER BEDST TIL – DET HJÆLPER PÅ BUNDLINJEN Lars Ginnerup er udover sin tilknytning til CBS også stifter af Lykkeklinikken.dk, hvor han blandt andet arbejder med fire centrale begreber indenfor den positive psykologi. ”Det handler om håb, optimisme, selvtillid og ukuelighed. Kan man skrue på disse knapper og forbedre og løfte stemningen og livssynet, så hjælper det alle,” fortæller Lars Ginnerup og slutter: ”På sigt gør det ikke én lykkelig at vinde i Lotto. Det er lysten til livet og trivsel, som vi skal hige efter. Ved at bruge den positive psykologi kan vi genopfinde os selv, og så er vi nået langt.” Af Anders Gisselmann Speakers Club
S I N AT U R
S TAY
05
ET SMIL KOSTER IKKE EKSTRA
M
”
ålet er, at det hele skal gå op i en højere enhed!” fortæller Kirsten Secher Villumsen, Hoteldirektør på Sinatur Skarrildhus og tovholder på projektet. ”Vores gæster skal føle sig hjemme, når de bor på vores hoteller. Derfor har vi iværksat efteruddannelsen af vores tjenere.” Den menneskelige tilgang til gæsterne er værdi fuld. Der er ingen facitliste. Det handler om at få nogle gode værktøjer til at blive endnu bedre til at gøre lidt ekstra. Altid være nærværende og imødekommende. Mangler der vand i et glas? Kan vi tilbyde en kop kaffe efter maden? At føle sig vigtig som gæst er en stor del af oplevelsen. Man skal have noget godt med hjem – og et smil koster jo ikke ekstra. Rygraden i uddannelsesforløbet består af en række workshops, hvor tjenerne fra alle seks hoteller samles til fælles undervisning og praktiske øvelser. Derudover mødes restaurantcheferne med faste intervaller for at udveksle erfaringer og fastlægge det videre forløb, så resultaterne optimeres. Forløbet er tilrettelagt i samarbejde med Leon Birdi, som er en af landets dygtigste undervisere inden for serviceudvikling og har mange års erfaring med hotelbranchen. Men ikke alt kan læres på skolebænken. Derfor har tjenerne været en tur rundt på en række hoteller og restauranter for at opleve på egen krop, hvordan andre griber tingene an. Grundlaget for en positiv restaurantoplevelse begynder hos personalet. Vores fælles opmærksomhed på service har gavnet samarbejdet blandt vores medarbejdere. Alle er opmærksomme på at bruge de nye værktøjer og nå de nye mål. At skabe noget i fællesskab styrker sammenholdet. Uddannelsesforløbet er formelt færdigt efter påske. Men i praksis slutter det aldrig, for det er nødvendigt altid at have fokus på, hvordan tingene kan blive bedre for at kunne følge med tiden og altid leve op til de højeste standarder. Og resultaterne er heldigvis allerede begyndt at melde sig i form af positive tilkendegivelser fra gæsterne.
SIDSTE ÅR FIK SINATUR EN NY GASTRONOMISK PROFIL I SAMARBEJDE MED MEYERS CONSULTING. REAKTIONERNE FRA GÆSTERNE HAR VÆRET POSITIVE. NU ER TUREN KOMMET TIL TJENERNE, DER I ØJEBLIKKET GENNEMGÅR EN OMFATTENDE EFTERUDDANNELSE MED FOKUS PÅ NÆRVÆR OG SERVICE.
SINATURS KUNDER SIGER: Et paradis for kreativ tænkning og refleksion I 2009 gennemførte vi et årskursus i ”ledelse og udvikling i praksis” for 26 praktiserende læger fra Region Midtjylland på Sinatur Skarrildhus. Og vi kunne ikke have valgt et bedre kursussted. Stedet ligger langt fra alfarvej midt i den mest idylliske vestjyske natur med høje, gamle træer og en smuk park med gode muligheder for udendørs aktiviteter. Selve kursuslokalerne har en fantastisk udsigt til park, vandløb og laksetrapper, og under kurset brugte vi flere gange omgivelserne i forbindelse med opgaveløsning og kreative indslag. Det er med andre ord et sted, hvor natur og undervisning går op i en højere enhed. At alt så også kunne lade sig gøre, gjorde kun oplevelsen bedre. Eksempelvis lod en spontant udtænkt gruppeleg med æggekastning og lagener sig realisere på få minutter. Ligesom en stor udendørs bålplads med dertilhørende varm kakao og boller hurtigt blev arrangeret efter udendørs aktiviteter i januarkulden.
Når maden og serveringen dertil er i bedste klasse og undervisnings- faciliteterne i top, er det ikke helt forkert at kalde stedet for et paradis for kreativ tænkning og refleksion. Vi kan absolut anbefale Sinatur Skarrildhus til kurser, der vil tilbyde noget ekstra og noget specielt. Lars Foged Praktiserende læge og praksisudviklingskonsulent i Region Midtjylland
SUPER FERI Etilbud
Sommerferie
3. juli til 13. au gust 2010
Dobb. værels e
595,-
kr. for 2 persone r inkl. morgen mad (børn i opredn ing kr. 150,-) Enkeltværels e
inkl. morgenm kr. ad
Hotel Sixtus Tlf.: 6441 1999
Hotel Frederiksdal Tlf.: 4585 4333
Skarrildhus Tlf.: 9719 6233
Gl. Avernæs Tlf.: 6373 7373
495,-
Hotel Storebælt Tlf.: 6531 4002
Hotel Haraldskær Tlf.: 7649 6000
Sinatur Hovedkontor Vandkunsten 3 · 1467 København K Tlf 33 69 00 38 · sinatur.dk – en del af Danmarks Lærerforening
FORÅRSSTEMNING I KØKKENERNE Når det første forår viser sig, og alt begynder at spire, fyldes køkkenerne med vilde urter og rabarber. Det er sæsonen, hvor de lidt tungere bagte rodfrugter overlapper alle de nye grøntsager og urter i spændende smagskombinationer. De første grøntsager kendetegnes ved deres gode smag og store saftighed. For at bevare de fine smagsnuancer, skal de friske grøntsager behandles nænsomt – enten ved meget kort tilberedning eller bruges rå. Sæsonen bugner også af fisk og skaldyr. Derfor kan du lige nu nyde eksempelvis fjordrejer med asparges, varmrøget ørred, makrel med rabarberchutney og muslinger – både kolde og varme.
4 personer
FORÅRSSALAT med økologisk yoghurt og citron
Forårets friske urter: skvalderkål, mælkebøtte, skovsyre, løgkarse, osv. Du kan eventuelt kombinere eller erstatte urterne med babyspinat og andre spæde salattyper. 1 dl økologisk yoghurt 1 økologisk citron Revet muskatnød Salt og hvid peber Salat og urter vendes i en marinade af 1 dl økologisk yoghurt og revet skal af 1 økologisk citron, som smages til med revet muskat, salt og hvid peber. Ingredienserne til marinaden røres sammen til en jævn konsistens, der skal trække i ca 1. time, lige inden den vendes med de friske salater.
08
S I N AT U R
S TAY
4 personer
HUTTEGRØD
med rabarberkompot, ølsirup og boghvedechips
Huttegrøden anrettes koldt i dybe tallerkener eller glas med grøden nederst, overhældes med sirup og pyntes med rabarberkompot og sprøde boghvedechips.
HUTTEGRØD 125 g knækket boghvede 1 liter sødmælk
Sæt boghvede og mælk over i en gryde og bring i kog. Grøden koges ca. 30 min., til den har en flot glat konsistens a la havregrød. Husk at røre i grøden, mens den koger, så den ikke brænder på.
RABARBERKOMPOT 500 g rabarber 150 g rørsukker ½ stang vanilje Skal og saft af ½ citron
Skær top og bund af rabarberne, skyl dem og skær dem i stykker på 2-3 cm. Vend rabarberstykkerne med sukker, vanilje, revet skal og saft fra citron. Kom det i et ildfast fad og bag i ovnen 20-25 min. ved 150 °C. De bagte rabarber afkøles og er nu klar til at servere ovenpå på huttegrøden. Kompotten kan også laves i en gryde. Så skal den bare koge 10 min. under låg ved svag varme.
ØLSIRUP 1 dl vand 1 dl brun farin 2 spsk. mørk øl
Kom vand og farin i en gryde, bring i kog og kog i ca. 8-10 min., til det er reduceret til det halve og har konsistens som sirup. Tag gryden af varmen og smag siruppen til med mørk øl.
BOGHVEDECHIPS 25 g boghvede 2 dl vand
25 g boghvede koges mør i 2 dl vand, blendes og smøres på bagepapir på en bradepande. Sættes i ovnen for at tørre til chips ved 120 °C i ca. 30 min.
S I N AT U R
S TAY
09
LEDELSE SOM
OLYMPISK DISCIPLIN
S
iden han var eliteroer og vandt den første OL guldmedalje på den berømte robåd, GULDFIREREN, har Niels Laulund arbejdet som ledelsesrådgiver og foredragsholder. Den dag i dag arbejder han fortsat ud fra de principper, som den berømte Guldfirer slog igennem med og fortsat høster olympiske medaljer med.
Det er i en krise, som den vi oplever lige nu, at en virksomhed for alvor har brug for innovation. Denne sker bedst ved åbent lederskab, der involverer medarbejderne maksimalt. Involvering fører til større personligt ejerskab og motivation og til større samlet fremdrift for virksomheden. Hvis alle ledere og med arbejdere roer i samme retning og har maksimalt tryk i åren til hverdag, så skabes der maksimal energi til båden, og den bliver umådelig svær at bremse. Det mener Niels Laulund, der i dag har 12 års erfaring med at rådgive og undervise virksomheder i god ledelse. For ham er der en række grundprincipper, der adskiller den rigtig gode leder fra den middelmådige. En del af hans udgangspunkt for at tale om ledelse bygger han op omkring de op og nedture, han oplevede som en del af Guldfireren. Virksomhedsledere elsker den praktiske sportslige metafor som supplement til de tunge teoretiske managementbøger. Laulund oplever, at der i øjeblikket hersker en nærmest panisk stemning på mange ledelsesgange, som resulterer i alt for kortsigtede beslutninger. Udviser en ledelse mistillid til sine medarbejdere – hvad enten dette er bevist eller ubevist – bliver medarbejderne apatiske og deres ejerskabsfornemmelse og lyst til daglig træning risikerer at forsvinde. Båden risikerer kort sagt at tabe fart og miste retning. I den aktuelle økonomi står topchefer i et svært dilemma. På den ene side kræver aktionærer og bestyrelse bedre bundlinje, og på den anden side skal der opretholdes gejst og tro blandt virksomhedens ledere og øvrige medarbejdere. Laulund mener ikke, at medarbejdere bliver motiverede af tal. Det gør som udgangspunkt kun topledelse, bestyrelse og ejere. Tal skaber ikke positive billeder. Den gode leder formår sammen med sine medarbejdere at skabe optimistiske scenarier for fremtiden. Han forstår at gøre fremtiden attraktiv uden for megen brug af tal.
F A K TA O M N I E L S L A U L U N D
Cand.merc. og olympisk mester, Niels Laulund ejer Laulund & Co. Han bor tæt ved Bagsværd sø, hvor han har roet over 40.000 km. Læs mere på www.nielslaulund.dk
Dilemmaet mellem udvikling og drift Bundlinjen er vigtig, og det har været godt for mange at blive presset til at fokusere på bundlinje, da mange virksomheder har fået vel meget fedt på sidebenene i opturen. Krisen har været en god lejlighed til at få tabt nogle kilo! Men at fortsætte med udelukkende at fokusere på bundlinjen og „tabe sig yderligere“, er ikke en farbar vej fremad! Det er nu, der skal fokuseres på toplinjen, forstået som virksomhedens forretningsudvikling.
DET GÆLDER OM AT SKABE STÆRKE GULDFIRERE OVER ALT LOKALT I VIRKSOMHEDEN På kort sigt redder fyringer virksomheden fra det værst tænkelige, men samtidig overlever virksomheden kun på længere sigt ved også at have et langsigtet fokus. Det er nutidens innovation, der skal sikre fremtidens arbejdspladser og indtjening til aktionærerne. De seneste år er det blevet okay at fyre folk uden at miste sin troværdighed. Men man kan ikke fyre sig til succes. Det er vig-
tigt ikke at overdrive fokus på en lav ”fedtprocent”. Som det er tilfældet på Guldfireren, så mister også virksomheder deres styrke, hvis medarbejdernes samlede og individuelle fedtprocent bliver for lav. Involver alle medarbejdere i strategiarbejdet Niels Laulund taler om alt andet end tal. Han motiverer ud fra egne billeder i egen sportsgren. Som det var tilfældet med Guldfireren, så bør alle medarbejdere inviteres til at deltage i udviklingen af de lokale handlingsplaner. Ejer skabet bliver så meget højere hos den enkelte medarbejder, og sandsynligheden for, at planerne gennemføres, øges markant. Det gælder om at skabe stærke Guldfirere over alt lokalt i virksomheden. Disse kan arbejde ud fra virk somhedens overordnede strategier, men med egne lokale initiativer og lokal forankring. Sæt tid af til innovation Der skal sættes mere tid af til lokal innovation. Driftsorienterede virksomheder har svært ved at tage medarbejdere ud og lukke virksomheden. Driftsorienterede medarbejdere er slet ikke vant til at blive involveret i denne proces. Medarbejdernes forestillingsevne er ofte meget dårlig, og bliver de ikke bedt om at deltage i udviklingen, så forbliver de reaktive. Dét, selvom meget af den udvikling, der fremover kan gavne virksomheden, selvfølgelig vil komme fra de medarbejdere, der dagligt står med hænderne dybt begravet i driften.
Skab tro på en attraktiv fremtid Selv i en krise skal man turde melde ambitiøse og attraktive forventninger ud. Det giver energi. For ledelserne er det derfor et spørgsmål om at turde holde næsen i sporet og ro i det spor og tempo, som man har lagt sin strategi ud fra. Giver man slip på det talfikserede jerngreb, vil man opleve, at der frigøres utrolig meget power i en organisation. Lad mellemledere afsætte tid til udvikling, frem for blot at parere ordrer og drifte. Hvad motiverer en medarbejder til at ro 16-20 kilometer efter morgenmaden og igen sidst på eftermiddagen inden aftensmaden? Det er jo ikke kun sjovt. Det, der motiverer en roer og en medarbejder, er troen på en attraktiv fremtid. Det er her, motivationskraften ligger. ”Skulle vi som roere hele tiden justere teknik, løbetræne og løfte vægte uden at have OL drømmen med til træning hver dag, så ville vi lynhurtigt miste fokus, tro og motivation. Derfor er det så vigtigt for en leder at skabe drømme, billeder og tro hos medarbejderne. Formår man det som leder, kan der skabes enormt meget energi, frem for ensidigt at dyrke ”Lokummet brænder motivation,” afslutter Niels Laulund. Af Anders Gisselmann, Speakers Club
Vester Strandsbjerg 4a, 6950 Ringkøbing Tlf.: 97 32 21 00 Fax: 97 32 47 44 E-mail: nbtegnestuen@nbtegnestuen.dk www.nbtegnestuen.dk
Arkitekter – også for Sinatur