CURVA ABC APLICADA NA COMPRA DE MATÉRIAS-PRIMAS DO SETOR DE SUPRIMENTOS DA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA Adrianade Paula Lacerda SANTOS1, Juliane de Oliveira BRANTE2 Universidade Federal do Paraná, 1adrianapls1@gmail.com, 2juliane29.oliveira@gmail.com
INTRODUÇÃO
RESULTADOS E DISCUSSÃO
A indústria alimentícia tem cada vez mais desafios para se manter ativa e rentável no mercado, tornam-se cada vez mais essencial e necessário os indicadores na área de compras, estes permitem maior acesso à informação, medição dos resultados e despesas, acompanhamento das contratações, base para análises detalhadas para tomada de decisão em diversas situações (Carvalho e Araújo, 2017). O Uso da Curva ABC é uma alternativa para melhorar a gestão de suprimentos da indústria de alimentos (Sousa et al., 2017). Os indicadores proporcionam para empresa uma visão abrangente de itens críticos para operação, e com a atuação certa nas informações extraídas, as organizações podem planejar melhor suas estratégias de negociação, visando assim melhor aproveitamento dos seus recursos e melhor resultado em suas despesas necessárias. Neste contexto, o objetivo da pesquisa foi propor um indicador para avaliar a compra de matérias-primas para o setor de suprimentos da indústria alimentícia. .
O setor de Suprimentos da empresa estudada é dividido em duas áreas: Insumos Produtivos, responsável pela compra de matériasprimas e embalagem e Insumos Não produtivos, responsável pela compra de insumos indiretos a produção. Os compradores possuem diferentes níveis de hierarquia, onde no setor produtivos o comprador pleno é responsável pela compra de toda matéria prima para a fábrica e o comprador júnior é responsável por toda compra de embalagem para a fábrica. A Tabela 1 apresenta como ocorre o processo de emissão das ordens de compras.
MATERIAL E MÉTODOS
Essa pesquisa é de natureza aplicada, quantitativa e descritiva, pois visa resolver um problema na gestão de compras de uma indústria de alimentos com base no levantamento de informações descrevendo as características do processo em questão. O método de pesquisa é um estudo de caso, pois vai descrever o processo de como se trabalha atualmente, e sugerir uma proposta de melhorias por meio do uso de um indicador quantitativo. Esta pesquisa foi desenvolvida em uma indústria de alimentos de grande porte. A área de compras da empresa é dividida entre materiais produtivos e não produtivos, em cada divisão desta trabalham dois colaboradores. A unidade de analise foi a carteira de produtivos de matéria-prima nacional, com todos os grupos de cotação inseridos nesta divisão. Para realização da pesquisa foram adotados os seguintes instrumentos de coleta e análise de dados: entrevista semi estruturada com os envolvidos no processo de compras estudado visando entender a rotina do processo de compras da empresa estudo de caso; observação participante visando aferir os dados coletados durante as entrevistas; coleta de documentos extraídos do sistema de informação utilizado pela organização, a fim de enxergar as compras realizadas, podendo mensurar a quantidade de itens comprados com o valor desembolsado na mesma
Tabela 1. Processo de emissão das ordens de compras. N. 1 2 3 4 5 6
Atividade Solicitaçãode Compras (SC) Emissão da SC Envio da SC para o setor de suprimentos Recebimento da SC Acesso ao histórico de compras Emissão da Ordem de Compras (OC)
7 Aprovação da OC no sistema 8 9 10 11 12 13
Envio da OC (interna) Envio da OC para o fornecedor Confirmação do pedido Follow upda OC Liberação da nota fiscal do pedido Confirmação da entrega da OC
Quem ? Analista de PCP Analista de PCP Analista de PCP Comprador MP Comprador MP Comprador MP Comprador MP ou Gerente de Suprimentos Comprador MP Comprador MP Comprador MP Assistente de PCP Assistente de PCP Assistente de PCP
O que ? Faz uma análise das necessidades de compra de materiais Emite uma lista materiais Emite o número da SC ao comprador Recebe a SC Acessa a planilha com as últimas compras Gera a OC para o fornecedor
Como ? Via sistema ERP Via sistema ERP Via email Via email Via excel Via sistema ERP
Aprova o pedido
Via sistema ERP
Envia a OC para email interno Envia a OC para fornecedor Verifica o recebimento do pedido Faz o acompanhamento do pedido Faz liberação da Nota Fiscal Confirma a entrega dos pedidos
Via sistema ERP Via email Via email Via email Via sistema ERP Via sistema ERP
CONCLUSÃO
Este estudo de caso possibilitou enxergar com mais clareza quais são os itens mais relevantes nas compras da organização estudada. Com todos os pontos positivos que a Curva ABC poderá trazer para as compras, acredita-se que posteriormente a mesma também possa ser usada em outras carteiras de compras da empresa, como nas embalagens e itens não produtivos, assim estas também poderão evoluir na categorização de suas compras e ter mais sucesso em suas negociações. REFERÊNCIAS CARVALHO J.M., ARAÚJO L.O. Inovação na indústria de alimentos e sua interface com o setor regulador no brasil. Cadernos de Prospecção, Vol.10 (3), p.405, 2017. SOUSA D.C.F., CLAUDINO C.N.Q., AQUINO J.T., MELO F.J.C. Utilização de ferramentas gerenciais para o controle de estoques: Um estudo de caso de uma empresa do setor alimentício. Revista Gestão.Org, v. 15, n. 2, p. 546-563, 2017.
O PAPEL DO PENSAMENTO DO CICLO DE VIDA PARA APOIO DE SISTEMAS ALIMENTARES SUSTENTÁVEIS Jessyka Silva da COSTA, Gabriela Muricy de Souza SILVA, Luciano Brito RODRIGUES Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB, jessykacosta07@yahoo.com.br
INTRODUÇÃO
O resíduo de casca de laranja obtido na produção de suco é um dos resíduos agroindustriais mais estudados nos últimos anos devido ao grande volume gerado (Ortiz-Sanchez et al., 2021). A gestão destes resíduos constitui um problema econômico e ambiental em regiões onde existem importantes indústrias de processamento de citros, como é o caso do Brasil. O Pensamento do ciclo de vida e os diferentes métodos baseados no ciclo de vida podem contribuir com iniciativas voltadas para melhoria da sustentabilidade dos padrões atuais de produção de alimentos, tanto na fase agrícola como na industrial. Dentre os métodos existentes, um dos mais aceitos e utilizados é a Avaliação do Ciclo de Vida (ACV, ou Life Cycle Assessment - LCA). O desafio é rever a produção de alimentos e propor mudanças para oferecer o melhor desempenho ambiental aos processos industriais. Portanto, o objetivo desta pesquisa é apresentar o estado da arte sobre Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) com foco na indústria de processamento da laranja e subprodutos.
MATERIAL E MÉTODOS
O trabalho foi realizado a partir de uma revisão de literatura usando bancos de dados acadêmicos Science Direct, Google Scholar, Web of Science para identificar pesquisas que abordassem ACV sobre produtos e subprodutos do processamento de laranja. Palavras-chaves “life cycle assessment” e “orange”, “life cycle assessment” e “essential oils”, “life cycle assessment” e “pectin citric”, "agroindustrial waste from fruit"," waste orange", "LCA waste orange", "waste juice orange", "citrus processing wastes", "Environmental impacts Citrus", "Environmental impacts orange". Verificou-se apenas trabalhos que trouxeram em seu escopo a aplicação da ACV na produção de sistemas de processamento da laranja e seus subprodutos, incluindo as principais estratégias de gestão de resíduos gerados. Foi realizada a caracterização dos artigos selecionados de acordo com alguns requisitos básicos requeridos para aplicação do método, conforme estabelecidos pelas normas ABNT NBR ISO 14040 e ISO 14044 (2009a, b). A categorização dos estudos concentrou-se nos requisitos da primeira fase da ACV, Definição do Objetivo e Escopo. Alguns dos pontos abordados foram: localização geográfica (local de realização do estudo), objetivo e produto avaliado, limites do sistema de produto, unidade funcional, categorias de impacto utilizadas e requisitos de qualidade dos dados.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Figura 1. Estudos de ACV relacionados à avaliação do ciclo de vida de processamento de laranjas e seus subprodutos.
A revisão evidencia o progresso da aplicação da metodologia de avaliação do ciclo de vida na produção e processamento de alimentos. Em particular os estudos destacados sobre ACV nos sistemas de processamento da laranja e seus subprodutos fornecem uma visão geral do uso do método com os padrões estabelecidos pelas normas, bem como sua crescente aplicação na cadeia de alimentos e sua relação com a abordagem do pensamento do ciclo de vida em direção à sustentabilidade ambiental. CONCLUSÃO
A revisão evidencia o progresso da aplicação da metodologia de avaliação do ciclo de vida na produção e processamento de alimentos. Em particular os estudos destacados sobre ACV nos sistemas de processamento da laranja e seus subprodutos fornecem uma visão geral do uso do método com os padrões estabelecidos pelas normas, bem como sua crescente aplicação na cadeia de alimentos e sua relação com a abordagem do pensamento do ciclo de vida em direção à sustentabilidade ambiental. REFERÊNCIAS ABNT. Associação Brasileira de Normas Técnicas – NBR ISO 14040:2009 - Gestão ambiental –Avaliação do ciclo de vida – Princípios e estrutura. Rio de Janeiro, 2009a. ABNT. Associação Brasileira de Normas Técnicas – NBR ISO 14044:2009 - Gestão ambiental –Avaliação do ciclo de vida – Requisitos e Orientações. Rio de Janeiro, 2009b. NOTARNICOLA B., TASSIELLI G., RENZULLI P.A., CASTELLANI V., SALA S., Environmental impacts of food consumption in Europe. Journal of Cleaner Production, v. 140, p. 753-765, 2017. ORTIZ-SANCHEZ M., SOLARTE-TORO J.C., ORREGO-ALZATE C.E., ACOSTA-MEDINA C.D., CARDONA-ALZATE C.A., Integral use of orange peel waste through the biorefinery concept: an experimental, technical, energy, and economic assessment. Biomass Conversion and Biorefinery, 11, 645–659, 2021.
PROPOSTA DE PESQUISA: APROVEITAMENTO DA FARINHA DA CASCA DA FRUTA CAFÉ-DO-AMAZONAS (Bunchosia glandulifera) PARA O DESENVOLVIMENTO DE COOKIES
Nayara Pereira LIMA1* 1Mestranda
do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Estadual de Londrina, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos. *E-mail para contato: nayaralima.ppgca@uel.br
INTRODUÇÃO
RESULTADOS E DISCUSSÃO
O desenvolvimento de novos alimentos a partir do aproveitamento de cascas, sementes e talos vem ganhando notoriedade. É uma alternativa que contribui para os aspectos ambientais, econômicos e nutricionais (SILVA et al., 2019). A fruta café-do-amazonas (Bunchosia glandulifera) é exótica, sendo cultivada em residências ou fazendas particulares. É uma excelente fonte de macronutrientes essenciais e micronutrientes na alimentação dos seres humanos. Além de fornecer nutrientes ao corpo, contém compostos bioativos que viabilizam a proteção contra doenças ocasionadas pelo estresse oxidativo (BLANK et al., 2018). Segundo Erkel (2015), um produto com grande aceitação no mercado e propícios para a adição de novos ingredientes em sua formulação são os biscoitos do tipo cookies, pois apresentam fácil preparo, vida útil extensa e boa aceitação. Dessa forma, este trabalho almeja propor o desenvolvimento de cookies a partir da farinha da casca da fruta café-do-amazonas, contribuindo para o desenvolvimento científico na área da Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.
De acordo com Chowdhury (2012), os biscoitos tipo cookie, devido à sua composição, estão entre os alimentos processados de menor custo e maior praticidade. São constituídos basicamente por farinha, açúcar e gordura. Além disso, apresentam uma longa vida de prateleira, com duração de seis meses ou mais. A proposta de elaboração de cookies aproveitando resíduo orgânico da fruta Bunchosia glandulífera, pode apresentar resultados significantes, principalmente no âmbito nutricional. Com o intuito de realizar uma pesquisa inovadora, aproveitando a casca da fruta café-do-amazonas, há a necessidade de realização da análise sensorial para que se possa averiguar a aceitação das pessoas (consumidores) em relação ao produto elaborado, além disso, é necessário aplicar testes microbiológicos e físico-químicos, com o intuito de garantir a qualidade higiênico-sanitária do alimento e a sua composição centesimal.
MATERIAL E MÉTODOS
Figura 1. Metodologia sugerida.
Aquisição da matériaprima
Preparo da farinha da casca da fruta café-do-amazonas
CONCLUSÃO
A proposta de utilização da casca de Bunchosia glandulífera é eficiente quando se trata do descarte do resíduo e o grande impacto ambiental causado. Além disso, o desenvolvimento de um novo produto, aproveitando uma parte de um alimento que não é usada convencionalmente, gera benefícios nutricionais para os consumidores e econômicos para as indústrias. REFERÊNCIAS
Avaliação da qualidade microbiológica da farinha da casca da fruta café-do-amazonas
Análise físico-química da farinha da casca da fruta café-do-amazonas
BLANK, D., JUSTEN, D., FRAGA, S., PEIXOTO, C., FERNANDES de M. N. Chemical Composition and Antioxidant Activity of Bunchosia glandulifera Fruit at Different Ripening Stages. Food and Nutrition Sciences. 09. 1147-1159. 10.4236/fns.2018.910083, 2018
CHOWDHURY, K. et al. Quality and Shelf-Life Evaluation of Packaged Biscuits Marketed in Bangladesh. Bangladeshjournal of scientific and industrial research. v. 47, n. 1, p. 29-42, 2012.
Elaboração das formulações
Análise físico-química das formulações de cookies
Análise Sensorial
ERKEL, A. et al. Utilização da farinha da casca de abacaxi em cookies: caracterização físico-química e aceitabilidade sensorial entre crianças. Revista Uniabeu, Belford Roxo, v. 8, n. 19, 2015. SILVA, I. et al. Elaboração e análise sensorial de biscoito tipo cookie feito a partir da farinha do caroço de abacate. Brazilian Journal of Food Technology., Campinas, v. 22, 2019.
PRODUÇÃO DE CELULASE (ENDOGLUCANASE) POR ASPERGILLUS NIGER POR FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO Marta Maria Oliveira dos Santos Gomes; Izadora Santos Nicodemos; Josiel Santos do Nascimento; Hugo Juarez Vieira Pereira. Universidade Federal de Alagoas, nicodemosizadora@gmail.com
INTRODUÇÃO
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Redução da concentração de açúcar residual. O Brasil se destaca como um grande gerador de biomassa e a influência dos resíduos agroindustriais tem aumentado devido a seu volume ser expressivo, gerados por industrias. Assim os resíduos agroindustriais podem surgir como uma fonte importante para a produção de novos materiais (Panesar et al., 2016). Entre as enzimas que são produzidas a partir dos resíduos agroindustriais, podemos destacar as endoglucanases que utilizando os resíduos farelo de trigo, cana-de-açúcar e casca de Produção de endoglucanase, atividade de endoglucanase (U mL-1) coco foram avaliados na aplicação por fermentação em estado sólido utilizando o fungo Aspergillus Níger para produção da enzima celulase. A enzima endoglucanase possui grande importância econômica, podendo ser aplicadas em uma ampla variedade de atividades industriais (Bath e Bath, 1997)
MATERIAL E MÉTODOS
CONCLUSÃO
A abordagem de usar os resíduos e suas combinações foi usada para melhorar a produção de endoglucanase por A. niger em fermentação em estado sólido. Os resultados demonstraram que o farelo de trigo obteve o melhor resultado em atividade da endoglucanase e açúcar redutor. No geral, foi demonstrado que A. niger é um microrganismo potencialmente valioso para produção de enzimas celulolíticas produzidas através da desconstrução de biomassa e produção de celulases. REFERÊNCIAS BHAT S., BHAT K.M. Food Macromolecular Science Department, Institute of Food Research Reading Laboratory, Earley Gate, Whiteknights Road, Reading, RG6 6BZ, United Kingdom. Biotechnology advances, v. 15, p. 583–620, 1997. PANESAR P.S., KAUR R., SINGLA G., SANGWAN R.S. Bio-processing of agroindustrial wastes for production of food-grade enzymes: progress and prospects. Appl Food Biotechnol, v. 3, p. 208-227, 2016. .
AGRADECIMENTOS A Universidade Federal de Alagoas, e CNPq.
ESTRUTURAÇÃO DE PROCESSOS DE GESTÃO DE ESTOQUES APLICADO AO PLANEJAMENTO DE COMPRAS DE BIOMASSA Adriana de Paula Lacerda
1 SANTOS ,
Rodrigo Luiz Soares
2 GUANAES
Universidade Federal do Paraná, 1adrianapls1@gmail.com, 2juliane29.oliveira@gmail.com
INTRODUÇÃO
RESULTADOS E DISCUSSÃO
A biomassa pode ser classificada em três categorias: biomassa florestal, biomassa agrícola e biomassa oriunda de resíduos urbanos (Moraes et al., 2017). De acordo com Nogueira e Lora (2002) apud EPE (2014) a biomassa florestal é proveniente da lenha obtida por plantações sustentáveis com fins de produção energética ou pelo desflorestamento de áreas, para abertura de espaço destinado a atividades agropecuárias. O mercado de biomassa contribui para a geração de empregos, auxilia na redução de gases nocivos ao meio ambiente e ainda apresenta vantagens competitivas no que tange a biodiversidade disponível e vantagens climáticas, 18 podendo alcançar potencial de internacionalização de mercado (Lopes; Martins; Miranda, 2019) Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi propor por meio de um estudo de caso um modelo informatizado de controle de estoques, aplicado à compra de insumos para geração de biomassa, em uma empresa do agronegócio do ramo avícola, a fim de responder a seguinte pergunta: Como estruturar processos de gestão de estoques aplicados a compra de materiais diretos?
A aplicação da curva ABC apontou que dentre os materiais com maior impacto financeiro estão o cavaco e a lenha de eucalipto, o pellet para biomassa e o cavaco e lenha de pinus. Estes foram os principais materiais utilizados nas linhas de produção da fábrica piloto onde foi realizado este estudo. Com a lista destes materiais foi possível enquadrá-los na matriz de Kraljic com base em análises qualitativas. Avaliando relatórios de mercado foi mapeado o potencial de fornecimento de biomassa da região. A fábrica piloto possui diversos fornecedores que atuam em suas proximidades e a disponibilidade de madeira (pinus e eucalipto) principal matériaprima para a biomassa é ampla. Em consenso com o líder da categoria de compras de biomassa, tanto em uma situação real quanto em uma simulação a melhor estratégia de compras para fábrica piloto seria adotar estratégias de alavancagem. Duas principais formas de negociação deste quadrante foram selecionadas: leilões eletrônicos e processo de concorrência simples para itens não críticos.
MATERIAL E MÉTODOS
Essa pesquisa é classificada como um estudo de caso, de natureza aplicada, utilizando uma abordagem quantitativa. Seu processo de raciocínio se deu por meio de dedução a partir da análise de uma base adaptada de dados, tendo como fonte um histórico de compras real, referente ao período de um ano na empresa. Foi feito um mapeamento do cenário atual e aplicado os processos de gestão de estoques, construídos por meio de planilhas eletrônicas, que servirão como ferramentas para a tomada de decisão no cenário de planejamento de compras. O tipo de investigação é de natureza descritiva, uma vez que é possível estabelecer relações entre as variáveis. O tipo de unidade explorado neste estudo é a lenha de eucalipto, lenha de pinus, cavaco e pellets, utilizados para a geração de biomassa nas fábricas por meio da geração de vapor nas caldeiras. Este mesmo material pode ser utilizado na geração do fogo tubular destinado ao aquecimento de aviários. Os instrumentos de coleta de dados foram a entrevista semi estruturada, a coleta de documentos e a observação participante.
CONCLUSÃO
A aplicação de estratégias de compras bem definidas traz vantagens competitivas para as empresas frente ao mercado fornecedor, e cada vez mais a informação passa a ser o fator decisivo para balizar o planejamento de compras e a estruturação de quaisquer processos de gestão.
REFERÊNCIAS EPE. Inventário Energético de Resíduos Rurais. EPE: Rio de Janeiro, 2014. LOPES, K.; MARTINS, E. M.; MIRANDA, R. L. A Potencialidade Energética da Biomassa no Brasil. Revista Desenvolvimento Socioeconômico no Brasil, v.5, n.1, 2019 MORAES, S. L.; MASSOLA, C.P., SACCOCCIO, E.M., SILVA, D.P., GUIMARÃES, Y.B.T. Cenário brasileiro da geração e uso da biomassa adensada. Revista IPT – Tecnologia e Inovação, v.1, n.4, 2017.