Los Procedimientos Operativos Estándares (POE)
HACCP En el Capitulo anterior hemos visto las BPM, ahora avanzaremos al siguiente nivel
4to
POE
POES
BPM Compromiso del personal Compromiso General (Política de inocuidad)
Ing. Victor Meneses Taboada
Que son los
POE - POES • Cuando las Buenas Prácticas se refieren a un establecimiento en particular y estas se establecen como procedimientos escritos, se da origen a los Procedimientos Estandarizados (SOP´s) y los Procedimientos Estandarizados de Saneamiento (SSOP´s).
1. Codificación Identificación del documento con un código Logo de la empresa
HIGIENE DEL PERSONAL
Elaborado por:
Firma
Código: Versión: Página __ de __
Aprobado por:
Fecha
Firma
2. Objetivo “Para que se hace el documento” 3. Alcance Áreas a las cuales las actividades son aplicables 4. Responsabilidad Responsable de la ejecución del procedimiento
Fecha
Y que elementos contiene un procedimiento 1. Codificación
5. Terminología
2. Objetivo
6. Referencias
3. Alcance
7. Actividad
4. Responsabilidad
8. Registros
5. Terminología Definir términos necesarios para aclarar las actividades descritas en el documento 6. Referencias Listar otros documentos que se requieran para realizar la actividad descrita o forman parte de las consideraciones legales aplicables. Documentos aplicables 7. Actividad Describir en forma secuencial la actividad que da origen al procedimiento de trabajo, tomando en cuenta quienes participan, qué hacen, cómo se hace, cuándo y dónde se hace. Los instructivos sólo describen en forma detallada cómo se realiza una actividad específica.