TERRITORI Autrice: Marina Caccialanza
Hülsenfrüchte auf dem Tisch, richtige Paarung und vielfältige Auswahl Die moderne Küche greift auf das alte Erbe zurück und bietet eine neue Vision der Gastronomie, die sich um Geschmack und Ästhetik kümmert, aber Gesundheit und Nachhaltigkeit nicht vergisst und es schafft, außergewöhnliche, gesunde und schmackhafte zeitgemäße Gerichte zu kreieren Ein typisches Gericht des Herkunftsortes ist Ausdruck der Kultur, der ökologischen und wirtschaftlichen Bedingungen des Territoriums, der Traditionen der damit verbundenen Menschen. Dies wird besonders deutlich im Fall der Mittelmeerdiät, wo Lebensmittel und ihre Zubereitung, ausgehend von den Zutaten, eine Reihe von Symbolen, Werten und Beziehungen ausdrücken, die ihre Bedeutung bereichern, die an sich für ihre Ernährungskomponente wertvoll ist. Das traditionelle Gericht wird zu einem integralen Bestandteil des touristischen Erlebnisses, der Förderung des kulturellen Erbes. Es ist eine Attraktion, die über die Funktionalität der Ernährung hinausgeht und in die multisensorische Dimension eindringt. Die Rückverfolgbarkeit der Rohstoffe bis zum Territorium wird somit zu einem wichtigen Indikator des Angebots, und das ideale Menü erfüllt die Funktion, entlang einer interaktiven Karte zu führen, die
