RISTORANTI Autrice: Sabrina Tortorella
Sind Sie sicher, dass Sie es richtig gelesen haben? Der Name dieses Restaurants in Zanica in der Provinz Bergamo (BG) ist das erste merkwürdige Element eines Lokals, der durch die Anzahl der täglich verwalteten Sitzplätze und die Vollständigkeit und Breite der Speisekarte überrascht. Aber bevor wir über die Küche sprechen, lassen Sie uns über den Namen sprechen: Er würde „estè“ lauten, aber die genaue Lesung lautet „ist für Sie“, was mit „es ist das Restaurant für Sie“ übersetzt werden kann. Kurz gesagt, es klingt nach dem richtigen Ort, der sich an alle und für alle richtet. Es ist seit fünfzehn Jahren geöffnet und wird von drei Partnern verwaltet. Giovanni widmet sich der Pizzeria, Vando dem Speisesaal, Giovanna der Personalverwaltung und der Kasse. Sie werden von Mattia Dadda begleitet, der seit dreizehn Jahren in der Küche arbeitet, um einen sehr komplexen Vorschlag zu erstellen. „Ich trat ein, als ich achtzehn war, nachdem ich gerade einen Hotelkurs abgeschlossen hatte. Ich habe nicht lange darüber nachgedacht, ihr Verlangen anzunehmen und mich selbst zu testen. Wir haben eine vielseitige Küche eingerichtet, die in der Lage ist, jeden zu jeder Wochen- und Jahreszeit zu erfreuen, obwohl sie eine Express-Küche ist, dh praktisch im Moment vorbereitet“.
Éxtè
Éxtè ist ein Restaurant – das ist es, wovon wir sprechen, da es in der Lage ist, über zweihundert Sitzplätze pro Service zu befriedigen – das praktisch alle Gaumen zufriedenstellt und alle diätetischen Bedürfnisse erfüllt. Drei ziemlich geräumige Zimmer, einfache aber einladende Einrichtung und die Möglichkeit, als gül54
| febbraio 2022
