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la ricetta La Pastiera Napoletana Preparazione:1ora › Cottura:2ore › Pronta in:3ore Preparate la frolla: 1.Mettete la farina setacciata a fontana sul piano di lavoro, unite i tuorli e l’uovo, il burro morbido, lo zucchero e il pizzico di sale. Amalgamate a piene mani, anche se l’impasto risulterà piuttosto morbido.

2.Stendete i 3/4 dell’impasto con attenzione in una tortiera da 32cm di diametro ad anello removibile, imburrata e infarinata in 2mm di spessore. Badate bene di fare un bordo sottile ma alto. Inumidite leggermente la punta delle dita per agevolarvi nel lavoro. In alternativa alla tortiera da 32cm potete scegliene tre più piccole da 18cm.

3.Posizionate il resto della frolla tra due fogli di carta da forno e stendetela con un mattarello. Riponete in frigo sia la teglia che la frolla stesa.

Preparate il ripieno: 4.In una ciotola, unire la ricotta con 250g di zucchero.

5.Scaldate il grano in una pentolina con il ½ bicchiere di latte e lasciate intiepidire.

6.Montate a spuma i tuorli con 250g di zucchero.

7.Montate a neve gli albumi, con un pizzico di sale.

8.Unite in una grande ciotola i diversi impasti: prima mettete il composto di ricotta, poi il grano, quindi i tuorli ed infine le chiare montate.

Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la crema; ora aggiungete l’acqua di fiori d’arancio e, se volete, il cedro candito tagliato a dadini e leggermente infarinato.

Farcite la pastiera e infornatela: 9.Versate la crema nella frolla con un mestolo, delicatamente e cercando di rimestare ad ogni pescata.

10.Ritagliate delle strisce da 2cm circa dalla frolla stesa e decorate la pastiera a losanghe.

11.Infornate a forno caldo 160°/170°C per 2 ore per la pastiera da 32 cm o 1 ora e 30 per quelle più piccole.

Servite fredda.

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le ricette

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Agnello al forno Porzioni: 4 •1,5kg d'agnello •2 gambi di sedano tagliato a pezzettini •2 - 4 carote tagliate a pezzettini •2 cipolle medie tagliate a pezzettini •1 testa d'aglio •olio extravergine d'oliva •1 manciata di rosmarino •1 manciata d'alloro •1 manciata di timo •600ml di cuore di brodo di verdure •sale grosso di mare e pepe q.b.

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Preparazione Preparazione: 25minuti › Cottura: 1ora › Tempo aggiuntivo:20minuti riposo › Pronta in:1ora45minuti Per preparare la carne e le verdure: 1.Togliere l'agnello dal frigo 30 minuti prima di cominciare a cuocere. Preriscaldare il forno a 240°C. 2.Lavare le verdure e tagliarle a pezzettini. Spaccare la testa d'aglio lasciando la pelle. Mettere tutte le verdure in una teglia e versarvi un filo d'olio. Aggiungere le erbe e mescolare tutto leggermente.

3.Mettere l'agnello sul tagliere e ricoprirlo d'olio d'oliva, spalmandolo dentro all'agnello con le mani. Salare e pepare l'agnello da tutti i lati.

4.Mettere l'agnello nella teglia con le verdure e infornare, abbassando il calore a 200°C. Arrostire l'agnello per 45-50 minuti per una cottura media, 1 ora per ben cotto. Dopo 25 minuti di cottura, aggiungere 25ml d'acqua alle verdure se sembrano essere bruciate.

5.Quando è cotto l'agnello, metterlo su un tagliere pulito e aspettare 15-20 minuti prima di tagliarlo. Coprirlo con la carta stagnola per tenerlo caldo mentre si prepara il sugo Per il sugo 6.Mentre si riposa l’agnello, aggiungere il cuore di brodo di verdure alle verdure nella teglia. Farlo bollire per qualche minuto mescolando costantemente con un cucchiaio di legno.

7.Quando il sugo è rosolato e addensato un po’, scolarlo con il colino usando il cucchiaio. Salare e pepare a piacere.

8.Servire l’agnello coperto con il sugo.

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Ingredienti Porzioni: 4 •600g di arista di maiale •2 cucchiai di olio extra vergine di oliva •5 foglie di salvia •1 rametto di rosmarino •1 spicchio d'aglio (facoltativo) •sale e pepe q.b.

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Preparazione Preparazione: 10minuti › Cottura: 1giorno1ora › Pronta in:1giorno1ora10minuti 1.Accendere il forno a 200°C. 2.Lavare la salvia e rosmarino ed asciugarli bene. Eliminare il rametto di rosmarino e tenere da parte solo gli aghi. Tagliare la salvia in pezzi grossi.

3.Sistemare l'arista in una teglia da forno non tanto più grande del pezzo stesso di arista.

4.Condire con l'olio d'oliva, spolverare con del sale e del pepe a piacere (a me piace tanto il pepe, e quindi ne aggiungo una buona manciata).

5.Aggiungere anche la salvia e il rosmarino.

6.Infornare ma dopo qualche minuto abbassare la temperatura a 130°C gradi.

7.Lasciar cuocere per circa 2 ore, ma controllare la cottura già dopo 1 ora e mezza.

8.L'arista è cotta quando, incidendola con un coltello, viene fuori un liquido trasparente, e la carne è bianca.

9.Ritirare dal forno e far riposare la carne almeno 10-15 minuti prima di servirla.

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Ingredienti Quantità: 1 casatiello da 1kg circa •40g di lievito di birra •650g di farina bianca •225g di strutto •2 cucchiai di pecorino romano grattugiato •2 cucchiai di parmigiano grattugiato •100g di ciccioli di maiale o salame tagliato a dadini •1 cucchiaino di sale •pepe nero macinato q.b. •6 uova intere per decorare

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Preparazione Preparazione: 30minuti ›Cottura: 1ora›Tempo aggiuntivo:4ore30minuti lievitazione›Pronta in: 6 ore 1.In una tazza sciogliete il lievito con mezzo bicchiere di acqua tiepida.

2.Setacciate la farina con il sale direttamente sulla spianatoia, formate la classica fontana e al centro mettete il lievito sciolto e 50g di strutto. Iniziate ad impastare aggiungendo tanta acqua tiepida quanta l’impasto ne richiederà (altri 250g circa).

3.Impastate a piene mani per circa 10 minuti ottenendo un impasto morbido. Mettete in una ciotola, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 1 ora e 1/2 in un luogo tiepido.

4.Riprendete l’impasto e sulla spianatoia, sgonfiatelo battendolo con le mani e stendetelo in un rettangolo: ungete la sua superficie con un terzo dello strutto rimasto, cospargete con il parmigiano e del pepe e ripiegatelo a metà per il lungo. Quindi, stendetelo con il mattarello e ungete con metà dello strutto rimasto e cospargetelo con pecorino e ancora pepe.

5.Ripiegate la pasta il due per il lungo una terza volta, ungendola con il rimanente strutto e cospargendo con i ciccioli o i dadini di salame.

6.Staccate un pezzo di impasto grosso quanto un panino e avvolgete la sfoglia su se stessa, a formare un salsicciotto lungo e stretto.

7.Adagiatelo in una teglia a ciambella e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 3 ore, sempre coperto da un panno.

8.Trascorso questo tempo, il volume sarà più che raddoppiato: lavate e asciugate le uova e disponetele in cerchio sul casatiello con la punta rivolta verso il centro.

9.Formate 12 filoncini con l’impasto tenuto da parte e incrociatene 2 su ogni uovo per bloccarlo.

10.Cuocete in forno caldo a 160°C per 1 ora

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